Scupremu induve truvà i granelli preziosi per pruduce u kefir, latte fermentatu cù origini antiche è mille benefizii
Kefir hè unu di i bevande più sani di u mondu, è per quessa hè cunsideratu da parechji populi cum'è un longa vita elixir. Ùn hè altru ch'è un latte fermentatu simile à u yogurt, cù un gustu pocu acidicu (ma piacevule) è assai riccu di fermenti lattichi, aminòcidi è vitamine. U numerosi pruprietà di sta bevanda uriginaria di u Caucasu sò cunnisciute dapoi l'antichità, ma solu in l'ultimi anni u kefir hà ancu guadagnatu popolarità in u nostru paese è hè vendutu ancu oghje nantu à e scaffali di supermercati.
Tuttavia, ci sò quelli chì preferenu pruduce in casa soia. Cumu? Aduprendu grani preziosi, chì a vera è antica origine hè sempre avvolta in misteri. Ma induve pudete truvà granu di qualità è cumu per evità scam? Scupremu tuttu ciò chì ci hè da sapè nantu à queste "piccule perle" di salute è e precauzioni da seguità.
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Chì sò i granuli di kefir è perchè sò cusì preziosi
I granuli di Kefir sò furmati da un polisaccaride chjamatu kefir, chì accoglie colonie di battìri (quelli di u genaru Lactobacillus sò predominanti) e lieviti chì campanu in simbiosi è sò preziosi per l'organisimu. U pruibiotichi cuntenutu in u kefir pò aiutà à risolve vari prublemi, in particulare digestivi o intestinali, grazia à a capacità di riequilibrà a flora batterica.
I picculi granuli di kefir anu un culore bianchicciu è un apparenza gelatinosa è s'assumiglianu vagamente à a forma di i cavolfiore. Preparà u kefir in casa cù granuli hè assai sèmplice: ciò chì ci vole hè un vasettu di vetru è un pocu di latte. È per quelli chì sò vegani, ci hè ancu a variante d'acqua.
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I grani di Kefir tendenu à multiplicassi è crescenu in taglia, ma hè bè di sapè chì a so cumpusizione di batteri è di lieviti varieghja secondu a so origine è u so ambiente di cultura. Per questa ragione hè di primura di sceglie granelli di qualità chì si cunnosce l'urigine esatta.
Induve truvà grani di kefir
@Madeleine Steinbach / Shutterstock
Ma induve si trovanu i granuli di kefir? In quantu à i granuli di kefir disidratati, pudete ancu cumprà in certi magazini in linea è ancu in Amazon.
Discorsu diversu per i cereali freschi, chì ùn sò micca venduti in i negozii è l'unicu modu per uttene li hè di cuntattà qualcunu chì li hà è hè dispostu à dà o vende. Un pocu cum'è u levitu, hè una bona regula chì i granuli di kefir ùn sò micca acquistati, ma chì hè ricevutu in rigalu da una persona chì li hà dispunibili. In fattu, quella di u kefir hè una tradizione assai antica, in a quale u spiritu di spartera prevale. In u passatu, in a regione di u Caucasu, i granuli eranu tramandati da mamma in figliola à l'occasione di u matrimoniu.
In l'ultimi anni si sò multiplicati Gruppi è pagine Facebook dedicatu à i granelli di kefir, chì sò spessu rigalati o venduti per qualchì euro.
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Attenti à i "cattivi donatori"
Spessu, tuttavia, u risicu di un rip-off hè vicinu à u cantone. Nant'à e rete suciale, in particulare nant'à Facebook, pudete scuntrà i cosiddetti "cattivi donatori" di i granuli di kefir. Si tratta di persone, forse inesperti, chì ùn seguitanu micca currettamente e regule di fermentazione è di cunservazione di i grani. Dunque, pò accade di cumprà o riceve senza granu pocu attivu è di poca qualità, cù chì u kefir serà decisamente più poveru in pruprietà benefiche. Hè di primura critica parlà cù u donatore in quistione per amparà di più nantu à i metudi aduprati per cultivà a so culunia è assicurassi ch'ellu seguita ch'ellu rispetti e norme d'igiene. Dumandate sempre s'elli sò granelli chì sò stati congelati.
Un'altra trappula hè quella di i donatori di granu di latte cunvertiti. Parechje persone passanu granelli di latte cunvertiti cum'è granelli d'acqua. Questa hè una pratica abbastanza cumuna chì porta à a produzzione di una bevanda chì hà pocu da fà cù u kefir originale. Prima di cumprà o riceve granelli in rigalu, hè una bona pratica di parlà cù u donatore, approfondendu e tecniche aduprate per a cultura.
Infine, parechji falsi donatori circulanu ancu nant'à u net, ghjente chì dumandanu soldi in cambiu di granuli di kefir, mascherendu a dumanda cù e parolle "rimborsu di i costi di spedizione", assai spessu gonfiati o indocumentati. Per evità scams, hè dunque cunsigliatu di dumandà sempre una ricevuta di e spese fatte.
Hè megliu optà per i granuli di kefir freschi o disidratati?
In più di i granuli freschi di kefir, ci sò ancu quelli disidratati. Cumu l'avemu vistu, u megliu modu per ottene u primu hè di cuntattà un amicu o qualchissia chì li cresce in casa. Sì di qualità, i grani freschi producenu subitu un kefir eccellente. In casu di decide di cumprà in ligna, per esempiu nant'à un gruppu Facebook, devenu esse messi immediatamente in un vasettu di vetru, induve si aghjusta u latte, per impedisce ch'elli sianu impoveriti.
A differenza di quelli freschi, chì sò pronti à aduprà, i grani di kefir disidratati anu da esse riidratati è pò piglià finu à una settimana per riattivalli. I grani secchi anu più tempu di conservazione è sò a soluzione ideale per quelli chì affrontanu viaghji lunghi.
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