Fergese: a ricetta di u piattu tipicu chì porta l'Albania à tavula

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Quale hè chì sà chì l'estate seremu in gradu di andà in Albania per manghjà quì Fergesan. Speremu cusì, ma sì questu ùn hè micca pussibule, simu andati avanti, dumandendu à a Klodiana Do, prufunditore di a cultura è Cucina albanese, per cuntà ci cumu hè preparatu stu deliziosu piattu. E ci sò bè duie versioni: a estate, vegetarianu, perfettu cù i primi pumati di a stagione; l'altru invernu, cù carne, da fà à u fornu. Andemu dunque à a scuperta di ste duie specialità, tipicamente albanesi. 

Fergese: a ricetta di Klodiana Do è a riscoperta di i piatti di e so origini

Klodiana Dosti hè nata in Elbasan, vicinu à Tirana, in u centru di l'Albania (cum'è i Fergesi). À 18 anni si trasferì in Milano, ma in realità hè sempre in giru perchè travaglia cum'è direttore di produttu per una sucità farmaceutica. A so grande passione, tuttavia, hè a cucina (chì hà cuminciatu dopu à guardà u cosita Julie & Julia è a scuperta di Julia Child), ancu se finu à a quarantena ùn avia mai avutu u tempu di cunsacrà si à stu mondu, s'ellu ùn era qualchì lezzione quì è culà, cum'è cù Cavuli per una merendella!. Cusì, in particulare in questu periodu, hà cuminciatu à cucinà i piatti di e so origine, quelli chì a so mamma hà sempre preparatu per elli: "Mi ricordu chì quandu studiava, a mo mamma facia u Fergese in l'estiu, poi u metteva in i vasetti sigillati à u vacuum chjusi à bagnu, allora quandu aghju avutu l'inguernu, l'aghju aperti un pocu cum'è a salsa di pomodori! ". Ma prima di prucede cù e ricette di e duie versioni, pruvemu à capisce chì piattu hè. 

Chì ghjè u Fergese?

U fergese hè un piattu d'origine paisana, tipicu di l'Albania centrale, in particulare di a zona da Tirana à Elbasan. Hè una preparazione tradiziunale basata pomodoro, pimentari e insalata di ricotta, chì sò l'ingredienti chì uniscenu entrambe e versioni, mentre chì in l'invernu ci hè ancu l'aghjuntu di carne. 

«U fergese hè più faciule da truvà in case chè in i risturanti », dice Klodiana. "Forse perchè in i club, in particulare in a capitale, andemu di più in cerca di una cucina più moderna, diversa da quella di casa".
Ma in realtà micca tutti: u chef Bledar Kola, per esempiu, vi aviamu digià parlatu di lochi induve manghjà in Tirana, l'offre à tempu in u so risturante Mullixhiu è in u so camion alimentariu Sita; è ancu u ristorante Oda o Era in Tirana, unu di i preferiti di Klodiana. «Ancu se Fergese pò ricurdà una salsa cum'è tzatziki, ùn hè mancu cusì: hè un piattu unicu, manghjate solu, u più accumpagnatu da una piccula insalata »cuntinua. In fatti, si trova ancu imballatu in u supermercatu, ma Klodiana ci assicura chì ùn hà nunda à chì vede cù a versione fatta in casa. "U secretu di sti dui preparativi" cunclude Klodiana, "si trova in l'ingredienti, chì devenu esse prima qualità, perchè hè un piattu induve si sente veramente tuttu ". È avà procedemu à scopre ste duie preziose ricette ch'ellu hà preparatu per noi.

Ricetta di Fergese "veru ", a versione vegetariana d'estate 

In a versione estiva, hè "veri", Chì in albanese significa precisamente" estate ", avemu bisognu di ricotta salata gjize, chì quantunque hè impussibile à truvà in Italia. Hè una ricotta un pocu granulosa, assai salata è fresca à u cuntrariu di quella chì truvemu maturata intornu, da aduprà per esempiu per pasta standard. Klodiana hà risoltu u prublema cusì: pudete cumprà una ricotta, aghjunghje una mezza cucchiaia di sale per circa 200 g è dopu combine cù 100 g di feta. In questu modu, puderete rimpiazzà u gjize Albanese è d'avè un sustitutu eccellente per u vostru Fergese. 

Ingredienti per 2 persone

• 1 cipolla sana, tritata finamente 
• 1 peperone, trituratu finu (ùn si ne videranu pezzi maiò)
• 200 g di ricotta salata 
• 100 g di feta 
• 3 pumati in salsa (o 1 lattina di pumati sbucciati)
• 1 dente d'agliu cù pimentu agliu schiacciatu à gustu
• sale à gustu
• à gustu di origanu 
• paprica à gustu
• à gustu di laurelu 
• Ose 2

Prucessione

1. Pigliate una padedda è scaldate un filu d'oliu d'aliva. 
2. Aghjunghjite tutti l'ingredienti inseme in l'ordine scrittu sopra, eccettu l'ove è fritte. "Pudete ancu mette 2 denti d'agliu invece di unu, se ti piace u gustu, in quarantena", scherza Klodiana, "si pò"!
3. Cuntinuà à coce per circa 15-20 minuti è, se ne necessariu, aghjunghje un pocu d'acqua. 
4. Quandu tuttu hè diventatu cremosu, cù a fiamma spenta, aghjunghje duie ova e mischjà per 30 secondi. 
5. Servite solu o, se vulete, accumpagnatu da una insalata di pumate è di cetrioli chì, cum'è dice Klodiana, "hè un classicu d'estate in ogni pranzu albanese!"

Ricetta di tave dheu, a versione invernale cù carne

A versione invernale s'appronta à u fornu, in un cuntainer di terracotta. Se ùn l'avete micca, dumandate à u vostru vicinu, cum'è Klodiana hà fattu: pò esse chì ancu in u vostru casu, cum'è in u soiu, tornerà pienu! Pensate chì dapoi stu primu scambiu, Klodiana è u so vicinu Mariano ùn anu mai smessu di scambià picculi rigali è penseri alimentari, ancu s'elli ùn li piacianu nunda cum'è tave dheu! Ancu per questu piattu, cum'è prima, basta à aghjunghje sale à a ricotta fresca, ma micca feta.  

Ingredienti per 2 persone

• 1 cipolla sana, tritata finamente 
• 100 g di vitellu o manzo tagliati in pezzi (o fegatu)
• 1 peperone, trituratu finu (i pezzi maiò ùn devenu micca esse visti à a fine)
• 200 g di ricotta salata (cù una mezza cucchiaia di sale)
• 1 lattina di pumate sbucciate (o 2/3 salsa di pomodori tagliata)
• 1 dente d'agliu cù pressa d'agliu (ancu 2, se ti piace u gustu) 
• pepe à gustu
• sale à gustu
• à gustu di origanu
• paprica à gustu
• à gustu di laurelu

Prucessione

1. Tagliate a carne in picculi pezzi. 
2. Fritte tutti l'ingredienti in una padella inseme, aghjunghjenduli in l'ordine scrittu sopra. 
3. Fate coce per 15 minuti per chì a carne sia cotta, aghjunghjendu acqua se necessariu. 
4. Cuoce per 20 minuti à 180 ° è po sirvutu caldu, cù un bellu bichjeru di vinu rossu, forse di u Montenegru (induve ci hè una pruduzzione eccellente).

Allora, vi avemu fattu vulè purtà un pocu d'Albania à e vostre tavule?

 

L'articulu Fergese: a ricetta di u piattu tipicu chì porta l'Albania à tavula pare esse u primu nantu Ghjurnale Alimentariu.