Giunsa ang paghimo sa lebadura sa balay? Sayon, o mahimo labing gamay.
Alang sa inahan lebadura ang butang mao ang yano apan kini nanginahanglan usa ka gamay nga pagkamakanunayon, bisan pa paghimo sa lebadura sa brewer sa baylo sundon ra ang mga panudlo.
Hatagan namon kamong duha mga resipe ug mga pamaagi.
Sa wala pa ang panudlo sa pagbuhat sa inahan lebadura, usa ka tinuud nga buhi nga organismo diin mahimo ka nga "mokaon" pinaagi sa paghimo og "mga pag-refresh": ipatin-aw namon kung giunsa kini himuon sa balay nga adunay resipe gikan sa usa ka daghang pamilya sa mga panadero.
Unya, ang alang sa lebadura sa brewer: pagkahuman sa pipila ka mga pagsulay mahimo nimo kini buhaton sa balay, o makuha ang a doble nga bahin gikan sa usa ka napalit na.
Pagkuha usa ka bolpen ug papel ug andama ang pagmasa: pagkahuman panudlo alang sa paghimo sa lebadura sa balay gihatagan usab ka namo sa mga resipe sa tinapay, brioche ug pizza aron sulayan sila.
(Ipadayon pagkahuman sa litrato)
Giunsa ang paghimo sa homemade sourdough
Ang resipe mao ang sa Cappelletti & Bongiovanni, mga panadero gikan pa kaniadtong 1979 sa Dovadola, usa ka gamay nga lungsod sa lalawigan sa Forlì-Cesena, nga ang kabantog naila sa mga naa sa sektor.
Sourdough, inahan yeast, natural nga patubo: adunay daghang mga ngalan nga tawagan kini nga compound, apan unsa man kini eksakto? Ingon sa gipatin-aw nila gikan sa oven, "kini usa ka kultura sa lebadura (fungi) ug mga bakterya sa lactic sa usa ka sukaranan sa tubig ug harina, aron magamit aron masugdan ang usa ka proseso sa lebadura".
Sayon. Labing gamay nga isulti. Aron mahimo kini usa ka gamay nga labi ka komplikado, siyempre, apan dili imposible.
Ang pamaagi alang sa paghimo sourdough sa balay
"Mangadto kita - gipatin-aw ang master baker - pagbutang usa ka tudlo sa tubig sa usa ka baso ug idugang ang kinahanglan nga harina aron mahatagan kini pagkamakanunayon sa usa ka medyo basa nga minasa (dili kaayo solid o uga).
Pagkasunod adlaw, ang tubig gidugang sa baso, ang minasa natunaw ug ang harina nga gidugang hangtod nga ang usa ka sagol nga parehas sa miaging adlaw naabut.
Kini nga operasyon kinahanglan nga sublion sa lain nga 3 ka adlaw.
Pagkahuman sa 4 nga mga adlaw kini ang oras alang sa gitawag mga panam-is, nga gihimo pinaagi sa pagtimbang sa minasa ug pagdugang 50% sa gibug-aton niini sa tubig ug 100% sa gibug-aton niini sa harina.
Pagkahuman sa mga 20 ka sunod-sunod nga adlaw nga pag-refresh adunay kami buhi ug aktibo nga lebadura nga makatugot kanamo nga mag-levadura usa ka minasa alang sa tinapay alang sa focaccia o pizza »
Hinuon, ang mga pag-refresh kinahanglan usab himuon pagkahuman.
Oo, tungod kay ang inahan nga lebadura usa ka buhi nga organismo, nga dili mamatay.
«Kung imong ibutang kini sa gawas sa fridge - gipatin-aw ang panadero gikan sa Dovadola - kinahanglan kini i-refresh matag adlaw, samtang kung ipadayon nimo kini sa fridge mahimo nimo kini pabugnawon bisan kausa sa usa ka semana. Ang mga dosis? 1/45 nga 100% sa gibug-aton niini sa tubig ug 45% sa gibug-aton niini sa harina ».
Ang labing kadaghan nga punto sa pagbaligya sa lebadura sa inahan? Ang digestibility.
(litrato: Flavia Priolo)
Giunsa paghimo ang lebadura sa homemade brewer's
Paghimo sa patubo nga patubo sa brewer's posible kini, apan kini molihok ra kung gamiton nimo kini dili sinala ug dili gisala nga beer.
Mga sangkap aron makahimo usa ka 25 gramo nga bloke sa lebadura sa brewer:
50 nga mililitro nga beer (dili sinala ug wala pa masala)
1/2 nga kutsarita nga asukal
1/2 nga kutsara nga harina 00
Kinahanglan nga balihon ang beer sa wala pa gamiton. Paghiusa sa tanan nga mga sagol ug pasagdi nga mobarug labing menos 12 ka oras.
Giunsa pagdoble ang lebadura nga imong gipalit
Kung, sa laing bahin, adunay ka 25 gramo nga bloke nga gipalit sa supermarket sa balay, ania ang panudlo nga "doblehon kini": gubaon kini ngadto sa usa bola, pagdugang 25 gramo nga tubig, matunaw.
Ug pagkahuman pagdugang 60 gramo nga harina.
Una nga pagtrabaho sa panaksan ug sa katapusan pagmasa sa kamut.
Pagbalhin sa minasa sa usa ka panaksan ug tabonan ang cling film: sa sunod adlaw adunay 50 ka gramo sa patubo nga lebadura sa brewer's.
(litrato: Julian Hochgesang alang sa Unsplash)
Resipe sa pizza (nga adunay lebadura sa brewer)
Ang resipe gihimo ni Pier Daniele Seu, usa ka batan-on ug nagdaog award nga chef sa pizza nga nakabase sa Roma (ang usa ka lamesa sa iyang restawran kinahanglan ma-book labing menos usa ka semana nga abante, duha kung moadto ka sa katapusan sa semana)
Mga sangkap alang sa paghimo og pizza
1 ka kilo nga harina 0 (o pagsagol sa 750 nga tipo 0 ug 250 nga tipo 1 o kompleto)
750 gramo nga bugnaw nga tubig
10 gramos nga lebadura sa lab-as nga brewer
30 gramo nga asin
20 gramo nga lana
Giunsa paghimo pizza
Sa usa ka panaksan, ibubo ug isagol ang harina ug lebadura. Hinay-hinay nga giapil ang tubig, hinayhinay nga pagpalihok sa usa ka tinidor, hangtod nga makuha sa harina ang tanan. Pagkahuman idugang ang asin, kanunay nga gisagol ang sagol, ug sa katapusan dugangi ang lana hinay, sugod sa pagmasa sa imong mga kamot.
Pagtrabaho ang minasa hangtod nga makuha ang lana.
Niini nga punto ibutang ang "tinapay" a mopahulay sa mga usa ka oras, gitabunan sa usa ka panapton sa temperatura sa kuwarto.
Pagkahuman sa duha ka oras kuhaa ang minasa ug buhaton pag-usab ang mga pil-on (ie pagbag-o sa tinapay) ug ibutang ang minasa sa ref sa gabii. Sa sunod nga adlaw, sa kaadlawon, himua ang kadak-an: ang mga tinapay alang sa mga tray.
Ang gibug-aton sa matag bloke mao ang lugar nga pan x 0,6. Niini nga punto, biyai ang mga tinapay gawas sa fridge alang sa mga tulo ka oras mosaka hangtod maabut nila ang temperatura sa kuwarto.
Kung nahuman na ang minasa, ibutang kini sa oven aron magluto alang sa mga 15 minuto sa 250 degree.
Alang sa pula nga mga base sa pizza luto una ang pizza nga adunay kamatis (inasinan ug sili) ug idugang ra ang mozzarella sa katapusan aron matunaw kini. Ang resulta mahimong labi ka maayo kung kaniadto nimo giputol ang mozzarella, pasagdi kini nga pag-agas sa pila ka oras nga adunay sulud nga papel.
"Sa kini nga resipe, bisan pa, girekomenda namon ang mga puti nga focaccias to cut and stuff ”, saysay ni Seu.
Giunsa paghimo ang usa ka brioche nga itrintas nga adunay sourdough
Sigurado, col inahan lebadura mahimo ka maghimo tinapay. Alang sa mga gusto nga mosulay, Ania ang usa ka resipe sa Romagna oven sa Dovadola aron mahimo kini.
Kung, bisan pa, ikaw mao madasigon sa mga tam-is, ania na resipe sa brioche nga tinapay nga itoy ni blogger Flavia Priolo, sa social media nga "Green tea and pastries", nga naglansad sa hashtag #ThoseOfMotherYeast.
Mga sangkap alang sa paghimo og brioche nga tinapay
80 gramo nga sourdough
210 gramos nga harina sa Manitoba
40 gramo nga tubig
30 gramo nga brown sugar
50 gramos nga mantikilya
usa ka itlog
usa ka dako nga kutsara sa dugos
tunga sa kutsarita nga asin
Giunsa paghimo brioche sa balay
Dubua ang sourdough kauban ang dugos sa mainit nga tubig, idugang ang harina, itlog ug brown nga asukal ug isagol sa wala pa idugang ang asin.
Isagol sa panaksan labing menos lima ka minuto dayon ibalhin sa pastry board ug isulud ang nahumok nga mantikilya. Niini nga punto, pagmasa mga 10 minuto sa usa ka pastry board (nga usa usab ka maayong ehersisyo alang sa mga bukton) ug ipataas kini, nga gitabunan sa cling film, sa usa ka mainit nga lugar (pananglitan ang oven) alang sa mga usa ka oras.
Pagkahuman hinayhinay nga gipalihok ang minasa paghimo sa usa ka serye sa mga pilapil sa pitaka. Tugoti ang tunga sa oras nga molabay ug ibalhin ang kuwarta sa ref nga giputos sa plastic wrap sa usa ka gabii. Sa buntag, tangtanga gikan sa ref ug pasagdan kini nga mag-areglo sa hapit usa ka oras, pagkahuman kuhaa ang minasa, kanunay nga hinay, ug pagporma og tulo nga mga silindro.
Niini nga punto oras na aron mag-compose ang tirintas (oo, parehas nga pamaagi ingon niana alang sa buhok). Tugoti nga mobangon hangtod modoble sa usa ka pan nga gisulud sa papel nga pergamino ug gitabonan mga tulo ka oras. Magaluto sa oven sa 160 ° mga 30 minuto.
Ang post Ang paghimo sa homemade yeast (inahan ug brewer) labi ka dali kaysa sa imong gihunahuna nagpakita una Grazia.
