Ang ice cream mao ang labing maayo nga produkto sa ting-init ug sa Italya numero uno kami bahin sa kahanas. Apan pag-amping, nahibal-an ba gyud naton kung unsaon masabut kung kalidad ang ice cream?
Ang kolor sa balangaw o smurf nga asul, krema o hapit likido, gidekorasyonan sa pantasya o puno sa mga lugas: ang gelato kanunay kini matintal sa mga bintana sa ice cream shop nga hapit kanunay makadani ang mga mata sa wala pa ang alingagngag. Apan giunsa nimo maila ang usa ka maayong artesano nga sorbetes ug hain ang labing kaayo nga mga tindahan sa sorbetes nga likayan?
Ang pag-adto sa usa ka ice cream parlor alang sa daghang lami nga tulumanon sa ting-init, apan bisan kinsa nga adunay panimuot nga "nagdila" sa usa ka sorbetes nahibal-an gyud nga ang kana nga produkto dili ra gilangkuban sa gatas ug asukal, apan usab sa labi o dili kaayo matino nga kantidad sa mga aditibo , lakip ang mga palami, emulsifier ug stabilizer. Ug dili tanan niini nga mga additives kanunay naa sa tama nga kantidad.
Basaha usab: Homemade ice cream: 7 nga paagi aron maandam kini nga wala’y naghimo og ice cream ug 5 nga mga resipe
Giunsa gyud maila ang usa ka maayong kalidad nga ice cream?
Ania ang mga lagda nga kinahanglan nimo mahibal-an aron mahibal-an ang hingpit nga ice cream:
Kolor
Pagpangamusta sa esmeralda nga pistachio ug strawberry nga hapit usa ka fluorescent fuchsia: ang kolor kinahanglan natural ug parehas sa gideklarar nga lami. Nag-una nga nahingawa ang mga lami sa prutas: kung tinuod nga sa pagproseso sa prutas nag-oxidize gamay ug ang kabaskog sa kolor nga nawala, ang tanan nga mga hayag nga kolor nga makita nimo sa mga tray mao ang sangputanan sa usa ka nindot nga pagpalig-on pinahiuyon sa tina. Lami sa saging? Puti, Palihug.
Ang lami
Ang hazelnut? Kanang lami murag hazelnut! Ug ang lemon lemon. Ang matag lami kinahanglan maila. Ang wala maproseso nga mga ice cream adunay posibilidad nga magkaparehas sa matag usa, tungod kay andam kini nga magsugod gikan sa kasagarang mga base nga adunay pagdugang nga katugbang nga sangkap sa katapusan ra.
Apan tataw usab nga ang mga hazelnut ice cream, pananglitan, piho nga giandam nga dili magsugod sa sinugba nga mga hazelnut o bag-ong gipunit nga mga liso sa pistachio, apan gikan sa mga nahuman na nga produkto base sa hazelnut o pistachio paste. Ang problema mao ang pagsiguro nga ang ice cream shop naggamit labing kaayo nga mga pagpangandam (adunay, aron maklaro, ang pag-andam sa tinuud nga Bronte pistachio).
Ang mga tray
Kung ang ice cream nagaawas, kana dili maayo! Ang mga bukid nga nanggawas sa mga tray gipakita lamang nga ang ice cream naa sa taas sa bugnaw nga linya (tungod sa sistema sa pagpabugnaw sa sulud sa mga display case) ug bisan pa dili kini matunaw. Ngano man? Adunay ang kamatuoran nga ang mga ice cream nga gihimo sa usa ka dosis sa hydrogenated fat fat, nga makasugakod sa labi ka taas nga temperatura. Paglingi ug paalam.
Basaha usab: Ang ice cream sa usa ka pan nga adunay mga krema: unsang usa ug unsaon pagpili?
Ni bugnaw kaayo ni init kaayo
Ang ice cream kinahanglan dili maghatag sa panlasa sa sensasyon nga sobra ka bugnaw, labi na ang bahin sa mga krema (ang mga sorbet, nakabase sa tubig, kinahanglan nga usa ka gamay nga bugnaw). Ang sobra nga katugnaw mahimong magpakita usa ka dili maayo nga pagsalmot sa hangin, tungod sa usa ka sayup nga katimbang sa resipe. Apan kinahanglan dili kini labi ka init (ang mga labi ka hitsura sa mga mousses kaysa mga ice cream) tungod kay, sa pikas nga bahin, mahimo sila magsenyas nga sobra ang pagsulud sa hangin o sobra diin ang mga tambok ug / o stabilizers (kini ang mga ilakip ang hangin). Sa bisan unsang kaso, ang thermometer sa sulud sa refrigerator nga kabinete kinahanglan magpakita -14 / -16 ° C.
Pag-cream sa husto nga punto
Ang tinuud nga artesano nga sorbetes dili langis, ni likido ug dili uyon. Kinahanglan kini nga krema sa husto nga punto ug ibalik ang mga sensasyon sa kabag-o ug gaan sa alingagngag. Kung kini gibati nga labi ka baga, mahimong adunay sulud nga daghang tambok.
Wala’y mga kristal
Ang maayong pagkabuhat nga ice cream kinahanglan nga hinay ug hapsay, kung makit-an ang mga kristal nga yelo, kini usa ka dili maayong tipig nga produkto. Ang pagkaanaa sa mga kristal nagpakita sa kalit nga pagbag-o sa temperatura, mahimo kini magpakita nga ang ice cream dili lab-as o ang gipakita nga kaso wala sa labing taas nga temperatura. Maayo nga motalikod.
Wala’y kauhaw
Usa ka maayo nga homemade ice cream dili kini ginauhaw kanimo, apan kinahanglan gyud kini makarepresko ug, alang sa pipila nga gusto, hapit makapalong sa kauhaw. Kini usa ka hapit naandan nga sensasyon nga adunay pang-industriya nga sorbetes, nga ang pipila niini naggamit mga tambok nga utanon. Ang ulahi, sa pipila ka mga kaso, adunay labi ka taas nga katunaw kaysa sa cream.
Ang "neyutral" ug mga sangkap, pangutan-a ang lista!
Daghang mga artesano naggamit usa ka pag-andam nga gitawag nga "neyutral", pinasukad sa mga additives, nga adunay mga natural nga pampalapot sama sa harina nga binhi sa carob, guar, tara ug pectin nga usahay gisagol sa pipila nga mga emulsifier aron makahatag usa ka husto nga istruktura sa ice cream. Ang neyutral nagrepresentar sa usa ka gamay nga kantidad (3-5 g matag kg) ug gidugang sa uban pang mga sangkap sa pag-andam. Ang labing kaayo nga mga artesano giila dili kaayo sa klase nga "neyutral", apan sa kalidad sa mga sagol: adunay mga ninggamit sa de-kalidad nga lab-as nga gatas ug sa bug-os nga kinabuhi nga gatas, kadtong naggamit cream ug kadtong ninggamit palma o lubi , kadtong mogamit sa tinuud nga vanilla sa Madagascar ug kadtong mogamit sa artipisyal nga etila-vanillin nga humot.
Hinumdomi nga ang lista sa mga sagol kinahanglan ireport sa usa ka libro nga mahimo nimo.
Basaha usab:
- Ang tanan dili makahulat nga makatilaw sa mga ice cream ni Ferrero Rocher ug Raffaello, apan unsa ang naa sa sulod?
- Homemade ice cream: 7 nga paagi aron maandam kini nga wala’y naghimo og ice cream ug 5 nga mga resipe
- Giunsa paghimo ang ice cream nga wala’y naghimo og ice cream
- 5 nga natural nga homemade popsicle
