ইতিহাস এবং তাজান এর ব্যবহার, একটি মেক্সিকানীয় পরিবেশ যা "জীবনের একটি উপায়"

একটি টাটকা নোট সহ একটি নোনতা এবং মশলাদার স্বাদ, যা প্যালেটগুলি জয় করেছে, তাই এতটাই নিউ ইয়র্ক টাইমসের পাতায় মেক্সিকান খাবারের ইতিহাসবিদ গুস্তাভো আরেলানানো এটিকে "একটি জীবনযাত্রা" বলেছেন: তবে কী বিশেষ তা তাজান? এই আমন্ত্রণ লবণ, চুন এবং মরিচ মিশ্রণ, মুক্তির পর থেকে, এটি টাকো থেকে শুরু করে টাটকা ফল যেমন আনারস এবং আমের মতো কোনও খাবারের স্বাদ নিতে ব্যবহৃত হয় to আজ আমরা আপনাকে জানাব যে এটি কীভাবে জন্মগ্রহণ করেছিল এবং কী রান্নাঘরে এটি এতটা বহুমুখী করে তোলে তবে প্রথমে কয়েকটি স্পষ্টতা দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। এটা অবশ্যই বিভ্রান্ত হবে না, প্রকৃতপক্ষে, বিরূদ্ধে ট্যাগাইন এবং ট্যাগাইন, যথাক্রমে প্রাচীন উত্সের পাত্র এবং এতে থাকা থালাটি উত্তর আফ্রিকার traditionতিহ্যে রান্না করা হয়: প্রায় একই বর্ণ, তবে উচ্চারণ থেকে শুরু করে বড় পার্থক্য সহ। দ্বিতীয়ত, আমাদের নিজেদেরকে একটি ছোট ডিগ্রেশন করতে হবে: দ্য মেক্সিকান তাজনআসলে, এটি এক না হলেও সালসা (এটি একটি মোটা পাউডার), এটি মেক্সিকো রন্ধনপ্রণালীতে এই মশালাগুলির দীর্ঘ traditionতিহ্য থেকে উদ্ভূত হয়।

যেখানে তাজানের অনুপ্রেরণা জন্মেছিল: মেক্সিকান খাবারে সসের গুরুত্ব  

যেমনটি আমাদের প্রত্যাশা করা হয়েছিল, আসুন আমরা একটি ছোট পদক্ষেপটি ফিরে আসি। মেক্সিকান খাবার বিভিন্ন খাবার এবং traditionsতিহ্যের একটি গলানো পাত্র, যা ইউরোপ এবং প্রাচীন-কলম্বিয়ার প্রাকৃতিক মানুষদের কাছ থেকে আসে এবং একটি সত্য রত্নকে জীবন দিয়েছে: এটি কোনও কাকতালীয় ঘটনা নয়, বাস্তবে এটি পরিণত হয়েছে বিশ্ব ঐহিহ্য স্থান ইউনেস্কোর পক্ষে। সস তারা এর মধ্যে একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করবে e rতারা প্রতিনিধিত্ব নিছক মশালার চেয়ে অনেক বেশি: তারা এর মূল অংশ। এগুলি টেবিলে স্থাপন করা হয় যাতে প্রতিটি ডিনার পছন্দসই পরিমাণ নিতে পারে, বা তারা ইতিমধ্যে প্লেটে রয়েছে এবং অনেকগুলি মশলাদার হয়, কারণ কাঁচা মরিচ মরিচ এটি, যেমন আপনি জানেন, এই রান্নার একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ উপাদান।

আমরা তাই খুঁজে guacamole, বিখ্যাত অ্যাভোকাডো সস; সেখানে সালসা ভার্দে, মেক্সিকান সবুজ টমেটো দিয়ে তৈরি; সেখানে সালসা রোজা (জলপিয়স, টমেটো এবং রসুন মিশ্রিত, তেল, নুন, কাটা পেঁয়াজ এবং ধনিয়া যোগ করে) এবং সালসা নেগ্রা (ভাজা এবং মরিচ এবং রসুন ধুয়ে); দ্য পিকো দে গাল্লো, বা তাজা সস, পেঁয়াজ এবং ধনিয়া দিয়ে কাটা তাজা টমেটো থেকে তৈরি। আরেকটি খুব বিখ্যাত মেশানো হল ক সালসা রাঁচের, মেক্সিকান টমেটো এবং ভাজা রসুন, সেরানো মরিচগুলি থেকে তৈরি, বিশেষত মশলাদার নয়, ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় ফাজিটা এবং বুড়িটো। তারপর আছে মোল পোবলানোএটা সবুজ তিল এবং অন্যান্য আঁচিল, সসসের একটি বৃহত পরিবার যা সম্ভবত অ্যাজটেক traditionতিহ্য থেকে উদ্ভূত: কারও কারও কাছে উপাদানগুলির মধ্যে চকোলেট থাকে এবং মাংস রান্না করতে ব্যবহৃত হয়। বা আবার, আমরা এটি খুঁজে ভেরাক্রুজ সস, খুব মশলাদার এবং উপাদানগুলিতে সমৃদ্ধ নয় (জলপাইওস, জলপাই, রসুন, পেঁয়াজ, ক্যাপস, জলপাই তেল), হাবানোর সস, একই নামের মরিচ এবং খুব মশলাদার এবং এর সাথে তৈরি ক্যাসাবেল সস, এটি মরিচের নাম ধারণ করে যা দিয়ে এটি প্রস্তুত করা হয়, মাংসের থালাগুলিতে আদর্শ। অবশেষে, এখানে কুইমদা সস, ভাজা টমেটো সহ, লা মিষ্টি এবং টক ফলের সস এবংঅ্যাডোব, মশলা, মরিচ এবং আপেল সিডার ভিনেগার দিয়ে তৈরি।

স্পষ্টতই, আমরা সেগুলির সমস্ত উল্লেখ করি নি, কারণ তালিকাটি আরও বিস্তৃত। মরিচ ছাড়াও, এই প্রস্তুতির অনেকগুলিই প্রচলিত রয়েছে লেবুর শরবত, তাজনে একটি মৌলিক উপাদানও ছিল যা স্পষ্টভাবে ছিল মেক্সিকান সস দ্বারা অনুপ্রাণিত, কিন্তু যা পরিবর্তে মত দেখাচ্ছে একটি পাউডার এবং এটি উপাদানগুলি কাটা দ্বারা প্রাপ্ত হয়।

কীভাবে তাজান মেক্সিকান এবং এর বিস্তার

তাজান মেক্সিকান e এর রেসিপিটি 1985 সালের, এর "আবিষ্কার" বছরটি হোরাসিও ফার্নান্দেজ, একজন দূরদর্শী এবং তাঁর দেশের খাবারের প্রতি আগ্রহী। এটি পারিবারিক গল্প, কিছু উপায়ে, যেহেতু মরিচ এবং চুনের রস থেকে তৈরি সস থেকে এই মশালার অনুপ্রেরণা এসেছিল যে তার নানী, মামা নেছা যখন ছোট ছিলেন তখনই প্রস্তুত করেছিলেন, সবার জন্য সত্যই আনন্দিত। আসলে, আমরা দেখেছি যে টেবিলে বসার সময় আসার সময় সসগুলি মেক্সিকোকে হারানো হার্ট।

তবে আসুন মিঃ ফার্নান্দেজের কাছে ফিরে যাই যিনি, তাঁর দাদির রান্নাঘরে, মহিলার দ্বারা প্রস্তুত খাবারগুলি থেকে উদ্ভূত গন্ধ এবং স্বাদগুলি সম্পূর্ণরূপে শোষিত হয়েছিলেন, তবে সর্বোপরি বিশেষ সস থেকে। আসলে একটি সস, ফার্নান্দেজ, যদিও তিনি স্বাদের ভারসাম্য পুনরুত্পাদন করতে চেয়েছিলেন, এমন কিছু সন্ধান করছিলেন যা বহন করার জন্য, খাবারের উপর এবং আরও বহুমুখী pourালার জন্য আরও কার্যকর ছিল was সুতরাং, তিনি একটি উপায় খুঁজে শুকনো সেরা মরিচ (তিনটি জাতের, আরবোল, গুজিলো এবং পাসিলা) এবং চুন ডিহাইড্রেট, যাতে তাদের তীব্র গন্ধটি হারাতে না পারে, তিনি সেগুলিতে নুন যোগ করলেন এবং সমস্ত কিমা বানানো, তাজন পূর্ব লিটারাম প্রস্তুত। তাঁর নাম, আসলে, ভ্রমণের সময় আসত এল তাজন, একটি স্মৃতিসৌধ প্রত্নতাত্ত্বিক সাইট, দক্ষিণ মেক্সিকোতে অবস্থিত। সেই উপলক্ষে, আসলে, ফার্নান্দেজ আবিষ্কার করেছিলেন যে "আজি" সেই নামটির সাথে সেই অঞ্চলে বসবাসকারী লোকেরা মরিচ বলে called

বাণিজ্যিকীকরণ থেকে সাফল্যের দিকে, পদক্ষেপটি বেশ ছোট ছিল: দশ বছর পরেও নয়, বাস্তবে, তাজান আমেরিকান প্যালেটগুলি ঘায়েল করার জন্য প্রস্তুত সীমান্ত পেরিয়েছিল। আজ তারা উত্পাদিত হয় বিভিন্ন প্রকরণ, যেমন হাবানিরোর উপর ভিত্তি করে.

রান্নাঘরে তাজান ব্যবহার

মেক্সিকানদের দ্বারা প্রিয়, তাজানের মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রেও বিপুল সংখ্যক প্রশংসক এবং প্রচুর ব্যবহার রয়েছে, যেমনটি আমরা ইতিমধ্যে উল্লেখ করেছি। ইতালিতে এটি অনলাইনে বা জাতিগত দোকানে পাওয়া যাবে এবং এটি ব্যবহার করা যেতে পারে মাংস এবং মাছের উপর, পনিরের উপর, উদ্ভিজ্জ-ভিত্তিক পার্শ্বের খাবারগুলিতে, সিদ্ধ বা রোস্টড কর্নে, পাশাপাশি ফল হিসাবেঅনেকে, বাস্তবে, তরমুজ, আনারস এবং অন্যান্য গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফলগুলিতে, একটি ফলের সালাদে এমনকি একটি স্মুদিতেও এর স্বাদের প্রশংসা করেন। মরিচ এবং চুনের সংমিশ্রণটি তখন উপযুক্ত perfect গার্নিশ মারগারিতার মতো ককটেল, রক্তাক্ত মেরি, বা অ অ্যালকোহলযুক্ত ফল পানীয়। একটি বাস্তব চিরসবুজ, সংক্ষেপে, যা মনে হয় ক্রমশই সফল হবে।

আপনি কি কখনও মেক্সিকান তাজানের কথা শুনেছেন? আপনি কি কখনও এটি স্বাদ পেয়েছেন?

প্রবন্ধ ইতিহাস এবং তাজান এর ব্যবহার, একটি মেক্সিকানীয় পরিবেশ যা "জীবনের একটি উপায়" প্রথম মনে হচ্ছে ফুড জার্নাল.