Evdə hazırlanan Kalabriya küçə yeməyi: ədviyyatlı calzones və sardella dönerləri

 

Son həftələrdə çörək hazırlamaqda əlinizi sınamamısınızsa, əlinizi qaldırın! Etiraf edək ki, karantin günləri mətbəxdə bacarıqlarımızı sınamaq üçün yeni reseptlər sınamağa məcbur etdi. 

Ancaq sənin üçün pizza və çörəyin artıq sirri yoxdur, önlüklərinizi bağlayın və zövqlərinizin cənub İtaliyanın ən isti bölgəsinə səyahət etməsinə hazır olun! Beləliklə, mətbəxə bir az çili əlavə etmək istəsəniz, mütləq əldən verməyəcəksiniz ədviyyatlı gödəkçələr və sardella rulonları. Bu iki tipik Kalabriya reseptinin simvolu olmaqdan əvvəl belə küçə yeməyi, sadə və dadlı ev yeməklərinin emblemidir. Hər ikisi də var çox yönlü və hər fəsildə çox populyardır, çünki nahar, şam yeməyi və ya aperitif kimi istehlak edilə bilər. Onları sınamaq istəyirsən? 

Acılı calzones: Calabrian küçə yeməyinin emblemi ... evdə hazırlanacaq! 

Əvvəlki bir məqalədə artıq haqqında danışdıq Calzone, ya da ən azı biri: pizzacı La Romana "Calabria'daki ən yaxşı küçə yeməyi" olaraq təyin olunan Crotone. Calzone bir var sadə xəmir, pizzaya bənzər və içlikdən ibarətdir pomidor sousu, çilli və bol mozzarella. Nadir hallarda, onu təklif edən pizzacılarda, əlavə də tapmaq mümkündür ədvalı qurudulmuş kolbasa daha çox maddə və xarakter verən dolumda. Xəmir sonra gəlir qaynar yağda qızardılır, mükəmməl bir qızartmaya çatana qədər. 

Nə düşündüyünüzü bilirik: calzone mətbəxdəki ən məşhur şeylərdən ikisini, pizza və qızardılmış yeməkləri birləşdirir. Həqiqətən, yalnız bu səbəbdən, ən sevdiyiniz ev reseptləri aralığında itkin ola bilməz. Xoşbəxtlikdən, ədviyyatlı calzone'u evdə təkrarlamaq çox asandır: yalnız lazımi avadanlıqlara sahib olun, bir az səbr edin, minimum əl bacarıqlarına sahib olun və işiniz bitdi! 

Acılı qızardılmış calzone üçün resept

Evdə klassiklərin necə hazırlanacağını birlikdə görək qızardılmış ədviyyatlı calzones. Bu reseptin dozaları hazırlamaq üçün uyğundur təxminən 10 breeches. 

Tərkibi (təxminən 10 calzones üçün)

Xəmir üçün

• 500 g un 00
• 250 ml yalnız isti su
• 6/7 qram susuz bira mayası 
• az çay qaşığı şəkər 
• 2 az çay qaşığı duz 
• əlavə zeytun yağının dadına baxmaq

İçlik üçün

• 250 g doğranmış mozzarella
• 150 g pomidor sousu
• acı istiot lopa dadmaq
• dadmaq üçün duz
• əlavə zeytun yağının dadına baxmaq

Qızartmaq

• dadmaq üçün fıstıq yağı

Prosedur

1. Bir qabda qarışdırın un, şəkər və maya və mərkəzdə klassik çeşmə meydana gətirir. 
2. Bir fincan içərisində isti su ilə duzu birləşdirin və una maye əlavə etməyə başlayın. Xəmir çox sərtdirsə, daha elastik olması üçün tədricən bir az su əlavə edin, hər zaman isti. Hamısını xəmir lövhəsinə köçürün, yoğurmağa davam edin təxminən 10 dəqiqə.   
3. İndi xəmiri bir qaba köçürün və nəmli bir parça ilə örtün, həcmi iki dəfə artana qədər isti yerdə qalın (davam edə bilər) 3 ilə 5 saat arasında). 
4. Bu vaxt, üçün maddələr hazırlayın doldurulmuş: mozarellanı kublar halında kəsin və duza duz, bir damla yağ və çilli bibər əlavə edin. 
5. Tuzlama bitdikdən sonra xəmiri götürün və yüngülcə əllərinizlə işlədikdən sonra on kiçik hissəyə bölün. 
6. Topları xəmir lövhəsində bir parça ilə örtün və yenidən qalxın təxminən bir saat. 
7. İkinci xəmir vaxtından sonra xəmir toplarını götürün, yuvarlayın və pomidor sousunu mərkəzə qoyun və bir neçə kub mozzarella. 
8. Xəmiri bir aypara bağladığından əmin olun kənarları bir çəngəl ilə bağlayın, bişirmə zamanı doldurma çıxmaması üçün. 
9. Bütün şalvar hazır olduqda, mükəmməl bir temperatura çatmaq üçün yağı qızdırmağa başlayın. İstifadəsi üçün ideal tavadır poladda, yüksək kənarları və nazik bir dibi ilə. Fıstıq yağı təlimatı üzrə istifadə edirsinizsə və bir bişirmə termometrinə sahibsinizsə, bu yağın tüstü nöqtəsini aşmadığınızdan əmin olun. 180 ° ətrafında, əks təqdirdə, kifayət qədər yemək bişirməməyiniz və ya mükəmməl bir qızartma etməməyiniz riski. 
10. Yağ isti olduqda, qayğı göstərərək bir dəfəyə iki breşi islatmağa başlayın onları təxminən 5 dəqiqə bişirin, yeməklərin yarısında onları çevirmək. 
11. İdeal rəngə çatdıqda şalvarı qabdan çıxarın və qızardılmış yemək üçün bir az kağızın üzərinə qoyun. artıq yağı udmaq. 
12. Onları dadmadan əvvəl bir neçə dəqiqə gözləyin: calzonun əsas xüsusiyyəti, qızartma zamanı içərisinin çox yüksək istiliyə çatmasıdır, buna görə içəri girmədən əvvəl bir neçə dəqiqə istirahət etməsi daha yaxşıdır. Şalvarınız ləzzət almağa hazırdır! 

Sardella fırlanır: forması kiçik, dadı böyükdür 

Həqiqi bir küçə yeməyindən daha çox ədviyyatlı sardina swirls tətil masalarında və ümumiyyətlə, evdə dostları və qohumları ilə klassik repatriasiya üçün əskik olmayan bir incəlikdir. Özlərini tanrı kimi təqdim edirlər kiçik qızıl çörək xəmir çörəkləri, sobada bişmiş və isti bir şəkildə təqdim edilmiş və varlığı ilə çox dadlı hazırlanmış sadə bir xəmir var sardina, bu preparatın doldurulması üçün yeganə tərkib hissəsi. Of sardina səninlə artıq danışmışıq: birdir tipik Kalabriyanı qoruyurvə daha spesifik olaraq Cirò Marina bölgəsi (KR) ilə hazırlanmışdır buz balığı, çilli, duz və şüyüd toxumu. Ümumiyyətlə əlavə sızma zeytun yağı və doğranmış Tropea soğanı ilə birlikdə istehlak edilməsini təmin edən qoruyucu, kanepeler və fokakçalar üçün əla bir daddır, eyni zamanda hər cür çörək bişirmək üçün də istifadə edilə bilər. 

Evdə sardella rulonlarını hazırlamaq üçün resept, calzone kimi, çox sadədir çörək bişirmək əslində bu hazırlıq qızardılmış qidaların ağırlığından çəkinmək istəyənlər üçün də uyğundur. 

Sardella dönerlərinin resepti

Gəlin indi çox dadlı olanları necə hazırlayacağımızı görək sardella rulonları, açıq-aşkar ədvalı. Sizə verəcəyimiz məsləhət budur xəmiri bir gün əvvəl hazırlayın və ya səhər bir axşam yeməyi üçün axşam ən az 12 saat. 

Tərkibi

• 600 g un 00
• 300 ml isti su
• 1 paket quru maya 
• 1 çay qaşığı şəkər 
• 2 çay qaşığı duz 
• əlavə zeytun yağının dadına baxmaq
• 150 g ədvalı sardella 

Prosedur 

1. Unu böyük bir qaba qoyun e maya, şəkər və duz əlavə edin və qarışdırın. 
2. Olmalı olan suyu isidin bir az isti (isti deyil, əks halda mayanı "öldürmək" riski var). Yoğurmağa başlayaraq suyu tədricən qarışığa əlavə edin. 
3. Xəmir kifayət qədər kompakt olduqda, davam edərək bir xəmir qabına köçürün təxminən 10 dəqiqə yoğurun. 
4. Xəmiri dibinə un səpilmiş təmiz bir qaba köçürün, gözəl bir qab hazırlayın üstündə kəsik və hər şeyi nəmli bir parça ilə ört. 24 saatlıq bir turşu seçsəniz, çay dəsmalını quruyarsa tez-tez su ilə nəmləndirin. 
5. Hazırlamağa başlayın ədviyyat: bir qaba, olması lazım olan sardellanı qoyun yumşaq və kifayət qədər yağlıdır xəmirin üzərinə asanlıqla yayılmaq. Təzə sardella istifadə edirsinizsə çox yağ əlavə etməlisiniz, şüşə qabda olanı istifadə etsəniz daha az əlavə etməlisiniz. Son tutarlılıq hər halda birinə uyğun olmalıdır "Yayılan krem". 
6. Yüksəldikdən sonra xəmir yayılmağa hazırdır: götürün və bölün üç parça. Hər parçanı bir yayla düzəldib düzbucaqlı düzəldin, sonra bir qaşıq köməyi ilə xəmirin üzərinə bir az sardal tökün və demək olar ki, hər şey örtülənə qədər yaymaqBununla birlikdə, makaron düzbucağınızın enli kənarlarından birinə “quru” bir zolaq qoyaraq.  
7. Bu nöqtədə, xəmiri gəzdirin sardella ilə örtülmüş geniş kənarından başlayaraq boş kənarına bağlayır. 
8. Xəmiri kiçik rulonlarda kəsin iti bıçaqdan istifadə etmək və onları çörək kağızı ilə örtülmüş bir qaba qoyun. Dönerlərin quru səthini mətbəx fırçası ilə nazik bir yağ təbəqəsi ilə fırçalayın. 
9. Sandviçləri bu vaxtdan istifadə edərək yarım saat boşqabda qoyun sobanı 230 ° -ə qədər yaxşı qızdırın. 
10. Dönerləri sobaya qoyun və bişirin 15 dəqiqə və ya hər halda qızıl qəhvəyi qədər. Sardella rulonlarınız dadılmağa hazırdır və ... yoxa çıxmağa hazırdır! 

Təklif etdiyimiz iki reseptdən hansını sınamaq ən maraqlıdır: ədviyyatlı calzones və ya sardella dönerləri? Sizə seçim! 

 

Məqalə Evdə hazırlanan Kalabriya küçə yeməyi: ədviyyatlı calzones və sardella dönerləri ilk görünür Qida jurnalı.