XNUMX-cu əsrin rus kübar axşamlarında pastila bir idi günortadan sonra qəlyanaltı çox qiymətləndirdi. Söhbət bir tarixi rus resepti ənənəvi reseptlərin bərpasına artan maraq sayəsində son illərdə yenidən gündəmə gələn almaları “marshmallow” a çevirən. Hazırlanması asan və çox yaxşıdır. Dostoyevski də bunu sevirdi!
Bu gün Kolomna və Belyov, adları, xəmir görünüşünü göstərən "yataq" mənasını verən Slavyan "postel" dən çıxan pastila istehsalı üçün ən məşhur şəhərlərdir. Evdə və ya sənətkarlıq versiyası ilə müqayisə olunmasa da, onlayn tapmaq da mümkündür.
Bunu etmək üçün alma da daxil olmaqla bir neçə təbii maddə kifayətdir. Əslində, Antonovka alma, Mərkəzi Rusiyadan xüsusilə yetişməmiş bir çeşid lazım olacaqdı. Bizim üçün digər növlər də yaxşıdır, amma daha asidik olanları seçmək üstünlük təşkil edir Granny Smith. Əslində, yetişməmiş almalarda daha çox pektin var ki, bu da desertin doğru nöqtədə çeynənməsinə kömək edir.
Tarifin ilk addımı, homojen bir qarışıq əldə etmək üçün qarışdırılan almaların bişirilməsini əhatə edir. Sonra şəkər və yumurta ağını əlavə edin və çörək qabına yayılan və bir neçə saat bişən qarışığı qamçılayın. Nəhayət, kənara qoyulmuş qarışıqla doldurub yenidən sobaya qoymaq lazımdır. Nəticə yumşaq və ləzzətli bir desertdir, bir zefir bənzər, lakin o qədər çeynənməmişdir. Və bir vaxtlar bişmiş almaların əllə "qarışdırıldığını" düşünmək. Qərarla uzun və zəhmətli bir iş.
Ənənəvi resept
İnkar etmək olmaz, pastila vaxt və səy tələb edən bir şirindir, buna görə də etməyə çalışmaq istəyirsinizsə, səbrlə silahlanın. Budur o resept təklif edir Atlas Obscura.
Tərkibi
- 6 böyük alma (Antonovka və ya Granny Smith)
- ¾ fincan şəkər
- 2 yumurta ağı
- Səpmək üçün şəkər tozu
Prosedur
Əvvəlcə sobanı əvvəlcədən qızdırmalı, almaları yuyub altına bir az su əlavə edərək bişmiş təbəqəyə qoymalısınız. Almalar 180.-Də təxminən bir saat bişirilməlidir.
Onları sərinlədikdən sonra bir qaba töküb yumşaq və toxumsuz bir püresi alana qədər dəriləri və nüvələri götürmədən qarışdırmalısınız. Yumurta ağı və şəkər tozu əlavə etdiyiniz qarışığı təxminən on dəqiqə çırpın.
Fırını 100ºC-ə qədər qızdırın, ağ köpüyə bənzər olan qarışığı bişirmə kağızı ilə örtülmüş bir bişirmə qabına tökün. Qarışığın bir hissəsini kənara qoyub soyuducuya qoyun.
4-6 saat bişirin, sonra pastilanı sobadan götürün və tamamilə soyudun. İsti suya batırdığınız bir bıçaqla pastili 3 eyni hissəyə kəsin, yığın və soyuducuda saxlanılan qarışığı bir dilim ilə digər dilim arasında tökün.
Yenidən perqament kağızı ilə örtülmüş bir çörəkçilik qabını götürün, pastili içərisinə bir saat yarım qoyun. Fırından götürün və sərinləyin. Pudra şəkərini əlavə edin və çayla birlikdə xidmət etmək üçün parçalara ayırın. Möhürlənmiş bir qabda saxlaya bilərsiniz.
MƏNBƏ: Atlas Obscura
Həmçinin oxuyun:
