Fergese: Albaniyanı masaya gətirən tipik yeməyin resepti

11

 

Kim bilir bu yay Albaniyaya gedib orada yemək yeyə biləcəyik ferqese. Ümid edirik, amma bu mümkün deyilsə, a Klodiana edin, mədəniyyətin dərin bilicisi və Alban mətbəxi, bu dadlı yeməyin necə hazırlandığını izah etmək. Və yaxşı var iki versiya: a yay, vegeterian, mövsümün ilk pomidorları ilə mükəmməl; digəri qış, ət ilə, sobada ediləcək. Beləliklə, bu iki ixtisasın, ümumiyyətlə alban dilinin kəşfinə gedək. 

Fergese: Klodiana Do resepti və mənşəli yeməklərin yenidən kəşfi

Klodiana Dosti Elbasanda anadan olub Tiran yaxınlığında, mərkəzi Albaniyada (Ferqalılar kimi). 18 yaşında Milana köçdü, amma bir dərman firmasında məhsul meneceri olaraq çalışdığı üçün əslində hər zaman ətrafındadır. Ancaq onun böyük ehtirası yemək bişirməkdir (seyr etdikdən sonra başlamışdır film Julie və Julia və Julia Child'ın kəşfi), karantinaya qədər heç vaxt özünü bu dünyaya həsr etməyə vaxtı olmasa belə, burada və orada bir neçə dərs olmasaydı, məsələn Bir qəlyanaltı üçün kələm!. Beləliklə, xüsusilə bu dövrdə kökənli yeməkləri bişirməyə başladı, anasının hər zaman onlar üçün hazırladıqları: "Xatırlayıram ki, oxuduğum zaman anam Fergeni yayda düzəldirdi, sonra bain marie içərisində qapalı vakuum möhürlənmiş bankalara qoydu. qışda, pomidor sousu kimi! ". Ancaq iki versiyanın reseptlərinə davam etmədən əvvəl, hansı yeməyin olduğunu anlamağa çalışaq. 

Fergese nədir?

Fergese bir kəndli mənşəli yemək, mərkəzi Albaniyaya, xüsusən Tiranadan Elbasana qədər olan əraziyə xasdır. Ənənəvi, əsaslı bir hazırlıqdır pomidor, bibər e ricotta salatı, hər iki versiyanı birləşdirən maddələrdir, qışda isə ət əlavə olunur. 

“Fergese evlərdə tapmaq daha asandır restoranlardan daha çox ”dedi Klodiana. "Bəlkə də klublarda, xüsusən də paytaxtda evdən fərqli olaraq daha müasir bir mətbəx axtarmağa getdiyimizə görə".
Ancaq əslində hamısı deyil: aşbaz Bledar Kolaməsələn, sizə yerlər barədə əvvəldən danışmışdıq Tiranada harada yemək olar, həm Mullixhiu restoranında, həm də Sita yemək maşınında təklif edir; habelə Klodiananın favoritlərindən biri olan Tiranadakı Oda və ya Era restoranı. “Fergese tzatziki kimi bir sousu xatırlada bilsə də, heç belə deyil: tək bir yeməkdir, ən çox, bir az salat müşayiət edərək tək yeyirsən ”deyə davam edir. Əslində, supermarketdə də qablaşdırılıb tapılır, ancaq Klodiana bizi ev versiyası ilə heç bir əlaqəsi olmadığına inandırır. “Bu iki hazırlığın sirri” deyə Klodiana, “olmalı olan maddələr içərisindədir birinci keyfiyyət, çünki hər şeyi həqiqətən hiss etdiyin bir yeməkdir ". İndi isə bizim üçün hazırladığı bu iki qiymətli reseptin kəşfinə davam edək.

Fergese resepti "doğru ", yaz vejetaryen versiyası 

Yaz versiyasında, yəni "vere”, Hansı ki, alban dilində tam olaraq“ yay ”deməkdir, duzlu rikotta lazımdır gjize, lakin İtaliyada tapmaq qeyri-mümkündür. Məsələn, istifadə üçün ətrafda olgunlaşdığımızdan fərqli olaraq çox duzlu və təzə bir qədər dənəli ricotta. makaron alla norma. Klodiana problemi belə həll etdi: hər hansı bir ricotta ala bilərsiniz, təxminən 200 qr üçün yarım xörək qaşığı duz əlavə edin və sonra onu 100 g feta ilə birləşdirin. Bu şəkildə, əvəz edə biləcəksiniz gjize Albanca və Fergese üçün əla bir əvəzediciyə sahib olmaq. 

2 nəfərlik tərkib

• 1 tam soğan, incə doğranmışdır 
• 1 bibər, incə doğranmış (böyük parçalar görünməməlidir)
• 200 g duzlu rikotta 
• 100 qr 
• 3 doğranmış soslu pomidor (və ya 1 qutu soyulmuş pomidor)
• Zövqə görə bibər əzilmiş sarımsaq ilə 1 diş sarımsaq
• dadmaq üçün duz
• oregano dadmaq 
• dadmaq üçün bibər
• dəfnə dadmaq 
• 2 yumurta

Prosedur

1. Bir tava götürün və bir çiskin zeytun yağını qızdırın. 
2. Yumurta xaricində bütün maddələri yuxarıda yazılmış qaydada əlavə edin və qovurun. Klodiana zarafatlarından "Əgər edə bilərsinizsə," dadını istəsəniz, karantinaya bir baş sarımsaq yerinə 2 diş sarımsaq da qoya bilərsiniz "dedi.
3. Yemək bişirməyə davam edin təxminən 15-20 dəqiqə və lazım olduqda bir az su əlavə edin. 
4. Hər şey qaymaqlı olduqda, alov söndü, iki yumurta əlavə edin e 30 saniyə qarışdırın. 
5. Yalnız xidmət edin və ya istəsəniz, Klodiananın dediyi kimi "hər alban yeməyində bir yay klassikidir!" Bir pomidor və xiyar salatı ilə müşayiət edin.

Resepti tahe dheu, ət ilə qış versiyası

Qış versiyası sobada hazırlayır, saxsı qabda. Əgər sizdə yoxdursa, Klodiana kimi qonşunuzdan soruşun: ola bilər ki, onun vəziyyətində olduğu kimi sizin vəziyyətinizdə də geri qayıtsın! Sizcə, bu ilk mübadilə vaxtından bəri Klodiana və qonşusu Mariano heç vaxt xoşuna gəlməsələr də, kiçik hədiyyələr və yemək fikir mübadiləsini dayandırmadılar. tahe dheu! Həm də bu yemək üçün əvvəlki kimi təzə ricotta'ya duz əlavə etmək kifayətdir, lakin feta deyil.  

2 nəfərlik tərkib

• 1 tam soğan, incə doğranmışdır 
• 100 q dana və ya mal əti kiçik parçalara (və ya qaraciyərə) kəsilmiş
• 1 bibər, incə doğranmış (iri parçalar sonunda görünməməlidir)
• 200 q duzlu ricotta (yarım xörək qaşığı duz ilə)
• 1 qutu soyulmuş pomidor (və ya 2/3 doğranmış pomidor sousu)
• Sarımsaq basaraq 1 diş sarımsaq (dadınıza görə 2 də) 
• dadmaq üçün istiot
• dadmaq üçün duz
• oregano dadmaq
• dadmaq üçün bibər
• dəfnə dadmaq

Prosedur

1. Əti kiçik parçalara ayırın. 
2. Bütün maddələri yuxarıda yazılmış qaydada əlavə edərək bir tavada birlikdə qızartın. 
3. 15 dəqiqə bişirin lazım olsa su əlavə edərək ət bişirilir. 
4. Bişirin 20 dəqiqə 180 ° -də və sonra, bəlkə də Monteneqrodan (əla bir istehsalın olduğu) gözəl bir stəkan qırmızı şərabla isti bir şəkildə verildi.

Beləliklə, bir az Albaniyanı süfrələrinizə gətirmək istəyi yaratdıq?

 

Məqalə Fergese: Albaniyanı masaya gətirən tipik yeməyin resepti ilk görünür Qida jurnalı.