Evdə maya necə hazırlanır? Asan və ya edilə bilər ən azı.
Üçün ana mayası sual sadədir, lakin bir az sabitliyə ehtiyac var pivə mayasını hazırlayın əvəzinə yalnız təlimatları izləyin.
Hər ikisini də veririk reseptlər və prosedurlar.
Əvvəl etmək üçün təlimat ana mayası, "təravət" edərək "yeyə" biləcəyiniz əsl canlı orqanizm: evdə necə edəcəyinizi izah edəcəyik. böyük bir çörəkçi ailəsindən resept.
Sonra üçün pivə mayası: bir neçə cəhddən sonra ümumiyyətlə evdə edə bilərsiniz və ya çıxarmaq a onsuz da satın alınan birdən ikiqat hissə.
Bir qələm və kağız götürün və yoğurmağa hazır olun: sonra evdə maya hazırlamaq üçün təlimat biz də sizə çörək, brioche və pizza reseptləri onları sınamaq.
(Fotodan sonra davam edin)
Evdə hazırlanan xəmir necə hazırlanır
Tarifi, şöhrəti sektorda olanlar arasında məşhur olan Forlì-Cesena əyalətinin kiçik bir şəhəri olan Dovadola'daki 1979-cu ildən bəri çörək bişirən Cappelletti & Bongiovanni'dir.
Xəmir, ana mayası, təbii maya: bu birləşməni adlandıracaq bir çox ad var, amma tam olaraq nədir? Fırından izah etdikləri kimi, “bir mayalanma prosesinə başlamaq üçün su və un əsasındakı maya (göbələklər) və laktik bakteriyaların əkilməsidir”.
Asan. Heç olmasa demək. Bunu etmək təbii ki, bir az daha mürəkkəbdir, amma mümkün deyil.
Evdə xəmir hazırlamaq qaydası
"Gedək - çörək ustasını izah edir - bir barmağı suya bir stəkana qoymaq və kifayət qədər nəmli bir xəmir tutarlılığını təmin etmək üçün lazımi unu əlavə etmək (çox bərk və ya quru deyil).
Ertəsi gün stəkana su əlavə olunur, xəmir həll olunur və əvvəlki günün qarışığına bənzər bir qarışıq əldə edilənə qədər un əlavə olunur.
Bu əməliyyat 3 gün daha təkrarlanmalıdır.
Bu 4 gündən sonra sözdə üçün vaxt gəldi ikramlarxəmir çəkilərək çəkisinin 50% -i suya və 100% unu əlavə edilərək hazırlanır.
Ardıcıl 20 gün davam edən içkidən sonra fokakçaya və ya pizzaya çörək üçün xəmir mayalamağımızı təmin edə biləcək canlı və aktiv bir maya qazanacağıq ».
Bununla birlikdə, ikramlar daha sonra edilməlidir.
Bəli, çünki ana mayası ölməyən canlı bir orqanizmdir.
«Soyuducunun içərisində saxlasan - Dovadoladan olan çörəkçi izah edir - hər gün təzələnməlidir, buzdolabında saxlasan həftədə bir dəfə belə soyuda bilərsən. Dozlar? 1/45 ki, bu suda çəkisinin% 100-i və undakı ağırlığının% 45-üdür ».
Ana mayasının ən böyük satış nöqtəsi? Həzm.
(şəkil: Flavia Priolo)
Evdə hazırlanan pivə mayası necə hazırlanır
Edilməsi evdə hazırlanmış pivə mayası mümkündür, ancaq yalnız istifadə etdikdə işləyir süzülməmiş və təmizlənməmiş pivə.
25 qramlıq pivə mayasını hazırlamaq üçün maddələr:
50 mililitr pivə (süzülməmiş və pasturrizasız)
1/2 çay qaşığı şəkər
1/2 xörək qaşığı un 00
Pivə istifadədən əvvəl çevrilməlidir. Bütün maddələri birləşdirin və dayanmasına icazə verin ən az 12 saat.
Aldığınız mayanı iki qat artırmaq
Digər tərəfdən evdə supermarketdə satın alınan 25 qramlıq bir blokunuz varsa, budur "iki qat" üçün təlimat: birinə parçalamaq boule, 25 qram su əlavə edin, həll edin.
Sonra 60 qram un əlavə edin.
Əvvəlcə qabda işləyin və nəhayət əllə yoğurun.
Xəmiri bir qaba köçürün və qida filmi ilə örtün: ertəsi gün 50 qram təzə pivə mayası olacaq.
(şəkil: Julian Hochgesang Unsplash üçün)
Pizza resepti (pivə mayası ilə)
Tarif Romada yerləşən gənc və mükafatlı bir pizza aşpazı Pier Daniele Seu'dur (restoranındakı bir masa ən azı bir həftə əvvəl, həftəsonuna gedərsənsə iki sifariş edilməlidir)
Pizza hazırlamaq üçün maddələr
1 kiloqram un 0 (və ya 750 tip 0 və 250 tip 1 və ya kəpək qarışığı)
750 qram soyuq su
10 qram təzə pivə mayası
30 qram duz
20 qram yağ
Pizza necə hazırlanır
Bir qabda unu və mayanı tökün və qarışdırın. Suyu tədricən daxil edin, un hər şeyi özünə çəkənə qədər çəngəllə yavaşca qarışdırın. Sonra duzu əlavə edin, həmişə qarışığı qarışdırın və sonda yağı əlavə edin yavaş-yavaş, əllərinizlə yoğurmağa başlayırıq.
Xəmir yağı əmilənə qədər işləyin.
Bu nöqtədə "çörək" a qoyun təxminən bir saat istirahət edin, otaq temperaturunda bir parça ilə örtülmüşdür.
İki saatdan sonra xəmir götürün və kıvrımları yenidən düzəldin (yəni çörəyi islah edin) və xəmiri bir gecədə soyuducuya qoyun. Növbəti gün, səhər gec, ölçüsü etmək: qablar üçün çörəklər.
Hər blokun çəkisi x 0,6 olan tava sahəsi olacaqdır. Bu anda çörəkləri buraxın təxminən üç saat soyuducuda otaq temperaturuna çatana qədər yüksəlmək.
Xəmir yuvarlandıqdan sonra bişirmək üçün sobaya qoyun 15 dərəcədə təxminən 250 dəqiqə.
Qırmızı bazalı pizzalar üçün əvvəlcə pizzanı pomidorla (duzlu və istiotlu) bişirin və mozzarellanı əritmək üçün yalnız ucuna əlavə edin. Mozzarellanı əvvəllər kəsmisinizsə, nəticə daha yaxşı olacaq, uducu kağızla bir neçə saat boşalmasına icazə verin.
"Ancaq bu reseptlə ağ fokusları tövsiyə edirik kəsmək və doldurmaq ”deyə Seu izah edir.
Xəmir ilə brioche örgüsü necə hazırlanır
Əlbəttə, col ana mayası çörək edə bilərsiniz. Sınamaq istəyənlər üçün Budur bir resept etmək üçün Dovadolada olan Romagna sobasının.
Lakin, siz şirniyyat haqqında ehtiraslıdır, bax budur brioche çörək örgüsü resepti blogger Flavia Priolo tərəfindən, "Yaşıl çay və pastalar" hashtagını başlatan sosial mediada #ManYaast.
Brioche çörəyi hazırlamaq üçün maddələr
80 qram xəmir
210 qram Manitoba unu
40 qram su
30 qram qəhvəyi şəkər
50 qram kərə yağı
yumurta
böyük bir qaşıq bal
yarım çay qaşığı duz
Evdə brioche necə hazırlanır
Xamiri bal ilə birlikdə isti suda həll edin, un, yumurta və qəhvəyi şəkər əlavə edin və duz əlavə etmədən əvvəl qarışdırın.
Ən azı beş dəqiqə qabda qarışdırın, xəmir lövhəsinə köçürün və yumşaldılmış yağı daxil edin. Bu nöqtədə, bir xəmir lövhəsində təxminən 10 dəqiqə yoğurun (bu da qollar üçün yaxşı bir məşqdir) və təxminən bir saat isti bir yerdə (məsələn, soba söndürülmüşdür) qida filmi ilə örtülsün.
Sonra xəmiri yavaşca söndürün bir sıra cüzdan kıvrımları etmək. Yarım saat keçməsinə icazə verin və xəmiri plastik qaba bükülmüş soyuducuya bir gecə köçürün. Səhər soyuducudan çıxarın və təxminən bir saat dayanmasına icazə verin, sonra xəmiri hər zaman yumşaqlıqla götürün və üç silindr düzəldin.
Bu nöqtədə örgüyü bəstələməyin vaxtı gəldi (bəli, saç üçün olduğu kimi prosedur). İki qat artana qədər qalxaq perqament kağızı ilə örtülmüş və təxminən üç saat örtülmüş bir tavada. Fırında 160 ° -də təxminən 30 dəqiqə bişirin.
Sonrakı Evdə hazırlanan maya (ana və pivə) hazırlamaq düşündüyünüzdən daha asandır ilk çıxdı Grazia.
