Queer qida? Hamımızı narahat edən (yeməli) yeməyi yaşamağın yeni yolu

Bəzən elə şeylər var ki, özünü təsdiqləməyin yeganə yolu inkar edilməlidir. Bu qədər uzun müddət repressiyaya məruz qalan, səhv başa düşülən və ya görməməzlikdən gələn şeylər, insanlar və nümunələr var ki, bu gün orada olmaq üçün özlərinə baxmayaraq, olmadıqlarına görə keçmələri lazımdır. Məsələn, təsadüfən deyil qəribə yemək asan dil və mədəni gettoizasiyalara baxmayaraq, tək boynuzlu atlar və göy qurşağı ilə heç bir əlaqəsi olmayan və LGBTQ + cəmiyyətinin milli yeməyinə uyğun gəlməyən.

Özlərini ikili və heteroseksual "norma" xaricində bir cinsiyyət və ya cinsi oriyentasiya ilə tanıyanlar kimi (və "normallıq" olduğu ehtimal olunur) qidanı yaşamağın yeni yollarını daxil etmək ənənəvi resept kitablarından kənara çıxır və onun ətrafında nə fırlanır.

Əgər bu barədə heç eşitməmisinizsə, cinsiyyət və / və ya qidalanma mövzularında diqqətli və həssas olmağınıza baxmayaraq, yəqin ki əsasən ABŞ-da yaranan və inkişaf edən bir fenomen, burada LGBTQ + şəxslərinin statusu çox səviyyəli mübahisələrə səbəb olur. Bununla birlikdə, Qərbin həyat tərzini və mədəniyyətini ən çox təsir edən ölkələrdən birində okeanın kənarında nələrin baş verdiyini bilmək, mümkün miqyaslı hadisələrin qlobal miqyasda proqnozlaşdırılmasına kömək edə bilər. Bu səbəbdən, bu yazıda, qəribə qidalarla və bunun həqiqətən mənası ilə məşğul olmaq istəyirik.

"Quer" nə deməkdir 

Əsaslardan başlayaq: "queer" nə deməkdir? Merriam Webster Dictionary-ə görə, adi, adət və ya normaldan fərqlənən və buna görə də hər hansı bir şeyə uyğun bir sifətdir. qəribə, qəribə, ekssentrik, qeyri-ənənəvi. Bu termin, lüğəti davam etdirir, sonra eyni cinsdən olan insanlar üçün fiziki və ya sentimental cazibəni müəyyənləşdirməyə meyllidir və aşağılayıcı mənada da istifadə edilə bilər. Lakin tədricən itirilmiş mənfi bir məna. Beləliklə, XNUMX-ci illərdə təhqir sayılan şey tədricən öz alıcıları tərəfindən qəbul edildi qürur duyulacaq bir müxtəlifliyin tərifi və bayrağı, sosial və peşə təcridinə qarşı.

Ön planda olan insanlar: ayrıseçkiliyə qarşı qəribə yemək 

Bu, həm də ümumilikdə yemək və qida dünyasına iki istiqamətdə aiddir: LGBT + cəmiyyətinin bir hissəsi olanların şəxsi və iş səviyyəsi və qidanı yaşamaq, maddələr və xammallarla əlaqəli yol. Bu gün əslində Amerika qonaqpərvərlik sənayesi və tez-tez irqi ayrıseçkilik teatrı, cinsiyyət və ya cinsi oriyentasiyavə bu yaxınlarda mətbəxdəki homofobiya və təcavüz açıq şəkildə pislənməyə başladı. Məsələn bunu etdi Charlie Anderle, 2018-ci ildə Bon Appetit səhifələrində transgender aşpazlıq təcrübəsini belə yekunlaşdıran: "Aşpaz köməkçisindən yeni cins şalvarlarımın ölçüsü və menecerim məni qucaqlayarkən budlarımdan yapışmağa çalışarkən alçaq şərhlər gəldi. piştaxtanın arxasında. Bu cür diqqət həmişə lovğalanmaq üçün verilirdi; rədd edərkən dərhal məni 'həssas' və ya orospu 'kimi etiketlədi.

Ondan əvvəl də müxbir John Birdsall. 2014-cü ildən bəri mətbəxdə gey və qəribə mədəniyyətin sözçüsü olan Birdsall, "fərqli" bir cinsi şəxsiyyətin hazırlıqlara verə biləcəyi müsbət rola qəti inanır. Budur o zaman Qəribə mətbəxin ilk əlaməti xalqı üçün keçən şeydir: artıq gizli, marginal, təcrid və sui-istifadə deyil, əksinə qəbul olunmuş, dəyərli, qəhrəmanlar kişi şovinizminin və cinsiyyətçiliyin hələ də hakim olduğu yazılmamış bir qaydanın təxribatçısı. Və bu, yeməkdə yeni bir görmə və təsdiqləmə forması tapır. "Yemək, qəribə cəmiyyətin müəyyən bir ortaqlıq tapdığı, görünürlük axtardığı, müxtəlifliyi dəstəklədiyi və aktivliyi təşviq etdiyi bir tropa (və ya metafora, red) çevrildi" deyilir. bir New York Times məqaləsi quer yeməyinə həsr edilmişdir. "İstər ayrı-seçkilik əleyhinə şam yeməyi, istər Puerto-Riko səbəbi üçün pul yığanlar, istər təhlükəsiz məhəllə kimi xidmət edən yeməkxanalar istərsə də qəti şəkildə qəribə kulinariya yaradıcılığının inkişafı üçün qida sənayesi LGBTQ cəmiyyətini səfərbər edir".

Queer qidası mövcud deyil (ya da ola bilər)

“Queer qidası mövcud deyil. Yenə də axtarmağa başladıqdan sonra hər yerdə tapa bilərsiniz ”. Beləliklə, Kyle Fitzpatrick-in Eater üçün son məqaləsi başlayır və bəlkə də onu təsvir etməyin daha yaxşı yolu yoxdur. Daha konkret olmaq istəyirsiniz?

Cavab, rəsmi veb saytında deyildiyi kimi - "bir ildə iki dəfə bir dəfə çıxan bir qəzet dərgisi" olan Jarry'nin səhifələrində tapıla bilər. nəticələrini qeyd etmək və müqayisələrini dərinləşdirmək üçün aşpazların, istehlakçıların, prodüserlərin, yazıçıların, fotoqrafların, sənətçilərin və sənayenin təsir göstəricilərinin qəribəsi ". İçəridə, məsələn, qəribə dünyadan müxtəlif reseptlər var toyuq suyu, əriştə, zəncəfil və limon otu; və ya şokolad və zeytun yağı ilə şirələnmiş tort; qarışığının portağal və rozmarin ilə marinad edilmiş zeytun və biber; bir 'rezene və qoz ilə escarole salatı, əhəng suyu və ağcaqayın şərbəti ilə şoraba; ya da biri portağal və zəfəran pendir tortu. Stereotip bir LGBT + mədəniyyətindən daha çox, bunların hamısı sizə inkişaf etmiş mətbəxi xatırladırsa, ərinti və orijinal, həqiqətdən çox da uzaq deyilsən.

Gökkuşağı, fallik simvolizmlərini və ya bənzərlərini unut: qəribə yemək bütün maddələr, xammal və variantları qəbul edir məhdudiyyət və qərəzsiz (mədəni qarışıqlar və ya vejetaryen və vegan təcrübələri qəbul edilə bilər), bu səbəbdən potensial olaraq hər yerdə tapıla bilər. Və başqa cür necə ola bilər: təsniflərdən və sərhədləri aydınlaşdıran və istisnanı öz qaydasına çevirən bir dünyada (bir qayda olaraq danışa biləcəyimizi düşünürük) yemək əvvəlcədən qurulmuş formullara düşmür, hətta parıldayan və ya çox rəngli olanlara belə Qürur kimi mühüm hadisələrin də yayıldığını.

Əhəmiyyətli olan yediyiniz şey deyil, atmosferdir, bunun ötürdüyü və əksər hallarda gözlənilməz bir dad təcrübəsini açıq, paylaşılmış və görünməmiş bir şəkildə özündə cəmləşdirən hissdir.

Queer qidası: simvolik bir jest və hər kəsin çatacağı yerdə rahatlıq axtaran yemək  

Uşaqlığından bir epizodu danışarkən, Birdsall, bir neçə homoseksual qonşunun qonağı olan bir uşaq ikən iki ev sahibindən birinin onun üçün hazırladığı hamburgeri yediyini və nəinki dadlı olduğunu, həqiqi sevincin müjdəçisi. Bu bir xüsusiyyətdir ki, indi də mütləq bir yetkin olduğu üçün ümumiyyətlə qəribə mətbəxi tanıyır: "süfrədə zövq almaq”, Bir neçə il əvvəl yazmışdı,“ a-ya çevrilə bilər siyasi akt".

Təbiətinizə sadiq qalaraq stereotiplərə müqavimət göstərin, bununla razı qalın və başqalarına da zövq verin: qəribə yemək də budur, yeni bir ləzzəti çatdırmaq üçün konkret olduğu qədər simvolik bir vasitədir, özünü və insan hüquqlarını həyata keçirmək üçün.

Təəccüblü deyil ki, istinad edilən ən çox oxunan anlayışlardan biri queer qida "rahatlıq". Davamlı olaraq Jarry jurnalında, eyni zamanda Hannah Black ilə ortaq sahibi Carla Perez-Gallardonun sözləri ilə rast gəlinir. Lil 'Deb's Oasis, New Yorkdakı bir restoran. Buna görə bir neçə il əvvəl HuffPost-a demişdi: “Bəlkə də biz özümüzü hazırlayan yerlərdə rahatlığımızı axtarırıq, çünki geniş yayılmış sosial səviyyədə rahatlığımız cəmiyyətlərimizə əlçatmaz edilmişdir - təməl hüquqlar, tibbi yardım baxımından. - və şəxsiyyətlərimizə ". Sadəcə qastronomiya (ancaq doğrudanmı bu qədər sadədir?) Digərini qarşılayır və doğrudan da gözlənilənlərin, anomaliyanın olduğunu etiraf edir və bu səbəbdən son dərəcə yüksəkdir əlçatan, ümumiyyətlə qiymət baxımından da. Bərabərlik konsepsiyası, qəribə klubların əsasını qoyduğu fəlsəfədə o qədər köklüdür ki, yemək hər kəsin əlindədir: cinsi oriyentasiya kimi, əslində iqtisadi cəhət də bu mətbəxə yaxınlaşanlar üçün bir maneə və ya ayrı-seçkilik mənbəyi olmamalıdır. L"daxil olmaq o zaman bəlkə də onun bənzərsiz, həqiqi, əsas tərkib hissəsidir.

Bu mənada, reseptlər və qeyri-adi birləşmələr, piştaxtanın qarşısında və arxasında hər kəsə açıq yerlərdən ibarət geniş bir mədəni fenomenlə qarşılaşırıq. pulsuz və sevincli ixtiraçılıq, təəccübləndirici və təsəlliverici, tanıma və paylaşma qabiliyyətinə sahibdir (layihəsində oxşar bir şey gördük mətbəx).

Hər birinin cinsi meylindən asılı olmayaraq, əvvəlcədən bilinən və ya daha çox ənənəvi yeməklərə üstünlük versə də ümumiyyətlə yeməyə aid etmək çətin olmayan bütün dəyərlər və potensial. Və bunun da səhv bir tərəfi yoxdur.

Məqalə Queer qida? Hamımızı narahat edən (yeməli) yeməyi yaşamağın yeni yolu ilk görünür Qida jurnalı.