Tuisgemaakte Calabriese straatkos: pittige calzones en sardella draai

 

Steek jou hand op as jy die afgelope paar weke nie probeer het om brood te berei nie! Laat ons eerlik wees, die dae van kwarantyn het ons aangespoor om met nuwe resepte te eksperimenteer om ons vaardighede in die kombuis te toets. 

Maar as dit vir jou is pizza en brood het nie meer geheime nie, maak jou voorskote vas en maak gereed om jou smaakkliere na die warmste streek van Suid-Italië te laat reis! As u bereid is om chili in die kombuis by te voeg, kan u dit beslis nie mis nie pittige broeke en sardientrolletjies. Hierdie twee tipiese Calabriese resepte, selfs voordat dit 'n simbool van straatkos, is die embleem van tuiskook, eenvoudig en smaaklik. Beide is baie veelsydig en baie gewild in enige seisoen, omdat dit vir middagete, aandete of as 'n aperitief gebruik kan word. Is u nuuskierig om dit te probeer? 

Pittige calzones: 'n embleem van Calabriese straatkos ... om tuis voorberei te word! 

In 'n vorige artikel het ons reeds oor die Calzone, of ten minste een in die besonder: dié van die pizzeria La Romana van Crotone, gedefinieer as die "beste straatkos in Calabrië". Die calzone het 'n eenvoudige deeg, soortgelyk aan dié van pizza, en 'n vulsel wat bestaan ​​uit tamatiesous, brandrissie en baie mozzarella. Nie selde, by die pizzeria's wat dit aanbied, is dit ook moontlik om die toevoeging van pittige gedroogde wors in die vulsel, wat meer inhoud en karakter gee. Die deeg kom dan gebraai in kokende olie, totdat dit 'n perfekte verbruining bereik. 

Ons weet wat u dink: calzone kombineer twee van die gewildste dinge in die kombuis, pizza en gebraaide kos. Om hierdie rede alleen kan dit nie ontbreek in die reeks van u gunsteling tuisresepte nie. Gelukkig is die pittige calzone baie maklik om tuis te herhaal: het net die regte toerusting, het 'n bietjie geduld, het 'n minimum handvaardigheid en jy is klaar! 

Die resep vir pittige gebraaide calzone

Kom ons kyk saam hoe om klassieke tuis te maak gebraaide pittige calzones. Die dosisse van hierdie resep is geskik om te maak ongeveer 10 broeke. 

Bestanddele (vir ongeveer 10 kalzone)

Vir die deeg

• 500 g meel 00
• 250 ml net warm water
• 6/7 gram ontwaterde brouersgis 
• 'n lae teelepel suiker 
• 2 lae teelepels sout 
• om ekstra suiwer olyfolie te proe

Vir die vulsel

• 250 g mozzarella in blokkies gesny
• 150 g tamatiepuree
• na smaak van soetrissievlokkies
• sout na smaak
• om ekstra suiwer olyfolie te proe

Om te braai

• grondboontjieolie na smaak

Prosedure

1. Meng in 'n bak meel, suiker en gis en vorm die klassieke fontein in die middel. 
2. Meng die warm water en sout in 'n koppie en begin die vloeistowwe by die meel voeg. As die deeg te hard is, voeg geleidelik 'n bietjie water by, altyd warm, om dit elastieser te maak. Plaas alles op 'n deegbord, hou aan om te knie ongeveer 10 minute.   
3. Plaas die deeg nou in 'n bak en bedek dit met 'n klam lap en laat dit op 'n warm plek rys totdat die volume verdubbel het (dit kan neem van 3 tot 5 uur). 
4. Berei intussen die bestanddele vir die opgestop: sny die mozzarella in blokkies en voeg die sout, 'n druppel olie en die brandrissie by die sous om dit te geur. 
5. Nadat die deeg klaar is, neem u die deeg en nadat u dit saggies met u hande gewerk het. verdeel dit in tien klein stukkies. 
6. Laat die balletjies op die deegbord bedek met 'n lap en laat dit weer rys vir ongeveer 'n uur. 
7. Neem die balletjies deeg na die tweede gissel, rol dit uit en sit die tamatiesous in die middel en 'n paar blokkies mozzarella. 
8. Maak die deeg in 'n halfmaan toe om seker te maak verseël die rande met 'n vurk, sodat die vulsel nie uitkom tydens kook nie. 
9. As al die broeke gereed is, begin die olie te verhit om die perfekte temperatuur te bereik. Die ideale pan om te gebruik is in staal, met hoë kante en 'n dun bodem. As u grondboontjieolie volgens voorskrif gebruik en 'n kooktermometer het, moet u seker maak dat u die rookpunt van hierdie olie nie oorskry nie. ongeveer 180 °, anders loop u die risiko dat u nie voldoende kook of 'n perfekte verbruining het nie. 
10. As die olie warm is, begin om twee broeke gelyktydig te week, en sorg daarvoor kook dit vir ongeveer 5 minute, draai hulle halfpad deur kook. 
11. Haal die broek uit die pan en plaas dit op 'n bietjie papier vir gebraaide kos wanneer dit die ideale kleur bereik het. absorbeer oortollige olie. 
12. Wag 'n paar minute voordat u dit proe: die belangrikste kenmerk van die calzone is dat die binnekant, tydens die braai, baie hoë temperature bereik, daarom is dit beter om dit 'n paar minute te laat rus voordat u daarin vasbyt. U broek is gereed om geniet te word! 

Sardella-rolle: klein van vorm, groot van smaak 

Meer as 'n regte straatkos, die pittige sardientjies dwarrel dit is 'n lekkerny wat nie op die tafels van partytjies en in die algemeen die klassieke repatriasie tuis by vriende en familielede ontbreek nie. Hulle stel hulself voor as gode klein goue brooddeegbroodjies, in die oond gekook en warm bedien, en 'n eenvoudige deeg hê, baie lekker gemaak deur die teenwoordigheid van sardientjie, die enigste bestanddeel vir die vulling van hierdie voorbereiding. Van die sardientjie ons het al met u gepraat: dit is een bewaar tipiese Calabriese, en meer spesifiek van die Cirò Marina area (KR), voorberei met ysvis, brandrissie, sout en vinkelsaad. Die konserf, wat gewoonlik geneig is om in kombinasie met ekstra suiwer olyfolie en gekapte Tropea-ui te verbruik, is 'n uitstekende spesery vir kanapees en focaccia, maar kan ook gebruik word om allerhande soorte brood te vul. 

Die resep vir die voorbereiding van sardella-broodjies by die huis is, soos die van calzone, baie eenvoudig: die bak hierdie voorbereiding is trouens ook geskik vir diegene wat die swaarkry van gebraaide kosse wil vermy. 

Die resep vir sardella draai

Kom ons kyk nou hoe ons baie lekker smake kan voorberei sardella-rolle, natuurlik pittig. Die raad wat ons u gee, is om berei die deeg die vorige dag voor of in die oggend vir die aand om 'n suurdeeg van te maak minstens 12 uur. 

bestanddele

• 600 g meel 00
• 300 ml warm water
• 1 sakkie droë gis 
• 1 teelepel suiker 
• 2 teelepels sout 
• om ekstra suiwer olyfolie te proe
• 150 g pittige sardella 

Prosedure 

1. Sit die meel in 'n groot bak e voeg gis, suiker en sout by en meng. 
2. Verhit net die water effens warm (nie warm nie, anders loop dit die gevaar om die gis te "doodmaak"). Voeg die water geleidelik by die mengsel en begin knie. 
3. As die deeg kompak genoeg is, dra dit oor na 'n deegbord en gaan voort knie vir ongeveer 10 minute. 
4. Plaas die deeg in 'n skoon bak met 'n strooi meel op die bodem, maak 'n mooi een insnyding bo-op en bedek alles met 'n klam lap. As u kies vir 'n 24 uur-deursuurde deeg, moet u die theedoek gereeld met water bevochtig as dit droog word. 
5. Begin met die voorbereiding van die geurmiddels: in 'n bak, sit die sardella, wat moet wees sag en taamlik vetterig om maklik op die deeg te smeer. As u vars sardella gebruik, moet u baie olie byvoeg, en as u die een in 'n glaspot gebruik, moet u minder byvoeg. Die finale konsekwentheid moet in elk geval die van een wees "Smeerbare room". 
6. Na rys is die deeg gereed om uitgerol te word: neem dit en verdeel dit in drie stukke. Rol elke stuk met 'n deegroller uit om 'n reghoek te vorm, gooi dan met behulp van 'n lepel 'n bietjie sardientjie oor die deeg en versprei dit tot byna alles bedek islaat egter 'n strook 'droog' aan een van die wye kante van u pastareghoek.  
7. Op hierdie punt, rol die deeg begin vanaf die wye rand bedek met sardella, en sluit dit op die leë rand. 
8. Sny die deeg in klein rolletjies met behulp van 'n skerp mes en plaas dit op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is. Borsel die droë oppervlak van die draaistukke met 'n dun lagie olie met 'n kombuisborsel. 
9. Laat die toebroodjies 'n halfuur op die bord rus en gebruik hierdie tyd om te doen verhit die oond goed tot 230 °. 
10. Sit die draaibare in die oond en kook vir 15 minute of in elk geval tot goudbruin. U sardientrolletjies is gereed om geproe te word en ... laat verdwyn! 

Watter van die twee resepte wat u voorgestel het, is die nuuskierigste om te probeer: pittige calzones of sardella-draaibare? Vir u die keuse! 

 

Die artikel Tuisgemaakte Calabriese straatkos: pittige calzones en sardella draai blyk die eerste aan te wees Voedseljoernaal.