如何在家制作酵母？ 容易，或 可行的 至少。
对于 母酵母 这个问题很简单，但是需要一点一致性 做啤酒酵母 而是按照说明进行操作。
我们都给你们 食谱 和程序。
之前 要做的指示 母酵母，您可以通过“茶点”“食用”到一种真正的活生物体：我们将说明如何通过 一个大面包师傅的食谱。
然后，那些 啤酒酵母：经过几次尝试，您通常可以在家中完成此操作，或者 得出一个 已购买的单份的两倍.
拿笔和纸准备揉：之后 在家制作酵母的说明 我们也给你 面包，奶油蛋卷和比萨饼的食谱 尝试一下。
（照片后继续）
如何做自制的面团
食谱是Cappelletti＆Bongiovanni的食谱，自1979年以来，他们就在Forlì-Cesena省的一个小镇Dovadola面包店工作，其声誉在该行业中广为人知。
酵母，母酵母，天然酵母：有许多名称可以称呼此化合物，但实际上是什么呢？ 正如他们在烤箱中解释的那样，“这是一种在水和面粉的基础上培养酵母（真菌）和乳酸菌的细菌，可用于开始发酵过程”。
简单的。 至少要说。 当然，这样做要复杂一些，但并非没有可能。
在家制作面团的步骤
“走吧-面包师傅解释- 在玻璃杯中放些水，并添加必要的面粉，使其具有相当湿润的面团的稠度 （不太牢固或干燥）。
第二天，将水添加到玻璃杯中，将面团溶解并添加面粉，直到达到类似于前一天的混合物为止。
此操作必须再重复3天。
在这四天之后，是时候进行所谓的 茶点，方法是将面团称重，然后在水中加入其重量的50％，在面粉中添加其重量的100％。
经过连续约20天的提神后，我们将得到一个活泼而活跃的酵母菌，它可以使我们将面团发酵成薄脆饼或比萨饼面包»。
但是，之后也必须进行茶点.
是的，因为母酵母是不会死的活生物体。
«如果将其放在冰箱外-多瓦多拉（Dovadola）的面包师解释说-每天应刷新，而如果将其放在冰箱中，则每周可以冷却一次。 剂量？ 1/45，这是其在水中的重量的100％，在面粉中的重量的45％»。
母酵母最大的卖点是？ 可消化性。
（照片：弗拉维亚·普里奥洛（Flavia Priolo）
如何制作自制啤酒酵母
实现 自制啤酒酵母 可能，但只有在使用时它才有效 未经过滤和未经巴氏消毒的啤酒。
制作25克啤酒酵母块的原料：
50毫升啤酒（未经过滤和未经巴氏消毒）
1/2茶匙糖
1/2汤匙面粉00
啤酒在使用前必须翻转。 结合所有成分，让其代表 至少12小时.
如何将您购买的酵母加倍
另一方面，如果您在家中的超市购买了25克重的块， 说明“加倍”：将其粉碎成一个 BOULE，加25克水溶解。
然后加入60克面粉。
首先在碗里工作，最后用手揉搓。
将面团转移到碗中，并用保鲜膜覆盖： 第二天，您将有50克新鲜的啤酒酵母.
（照片：朱利安·霍奇桑（Julian Hochgesang），《 Unsplash》
披萨食谱（含啤酒酵母）
食谱由位于罗马的年轻且屡获殊荣的披萨厨师Pier Daniele Seu制作（他餐厅的餐桌必须至少提前一周预订，如果周末则要预订两张）
制作披萨的成分
1公斤面粉0（或750类型0和250类型1或全麦粉的混合物）
750克冷水
10克新鲜啤酒酵母
盐30克
20克油
如何做披萨
在碗中倒入面粉和酵母并混合。 逐渐加入水，用叉子缓慢搅拌，直到面粉吸收所有水分。 然后加入盐，始终混合混合物，最后加入油 慢慢地，开始用手揉搓。
处理面团直到油被吸收。
此时，将“面包” 休息约一个小时，室温下用布覆盖。
两个小时后，将面团和 重做褶皱 （即对面包进行改型），然后将面团放在冰箱中过夜。 第二天清晨， 使大小：用于托盘的面包。
每个块的权重将为平移区域x 0,6。 此时，离开面包 从冰箱中取出约三个小时 上升直到达到室温。
面团揉成一团后，放入烤箱中煮 在15度下约250分钟.
对于红色的披萨 首先，将比萨饼加番茄（盐腌和胡椒粉）煮熟，然后仅在末尾加入马苏里拉奶酪将其融化。 如果您以前切过奶酪，将其用吸收性纸沥干数小时，其效果会更好。
“但是，有了这个食谱， 我们推荐白色focaccias Seu解释说。
如何用酸面团制作奶油蛋卷辫子
当然可以 母酵母 你可以做面包。 对于那些想尝试的人， 这是食谱 在Dovadola的Romagna烤箱制作而成。
但是，如果您是 对糖果充满热情， 这里是 奶油蛋卷面包编织食谱 由博客作者Flavia Priolo在社交媒体“绿茶和糕点”上发布的主题标签 #ThoseOfMotherYeast.
制作奶油蛋卷面包的成分
80克酸面团
210克曼尼托巴面粉
40克水
30克红糖
50克黄油
一个鸡蛋
一大匙蜂蜜
半茶匙盐
如何在家制作奶油蛋卷
将酸面团与蜂蜜一起在温水中溶解，加入面粉，鸡蛋和红糖，并在加入盐之前混合。
在碗中混合至少五分钟，然后转移到糕点板上并放入软化的黄油。 在此刻， 在糕点板上揉约10分钟 （这对手臂也是一种很好的锻炼方法），并使其在温暖的地方（例如烤箱关闭）升起，并用保鲜膜覆盖，持续约一个小时。
然后将面团轻轻放气 制作一系列的钱包褶皱。 等待半小时，然后将面团转移到用保鲜膜包裹的冰箱中放置一晚。 早晨，从冰箱中取出，使其静置约一个小时，然后始终轻轻地将其揉成面团，并形成三个圆柱体。
现在是时候编辫子了（是的，与头发的编织步骤相同）。 升起直到翻倍 在衬有羊皮纸的锅中盖上约三个小时。 在160°的烤箱中烘烤约30分钟。
该职位 制作自制酵母（母亲和酿酒师）比您想象的要容易 最早出现 GRAZIA.
