Awọn ounjẹ ti o gbagbe lati tun wa: ifọrọwanilẹnuwo pẹlu Oluwanje Rita Monastero

 

Ounjẹ ti kọja ati tẹsiwaju lati lọ nipasẹ awọn ayipada pataki, eyiti o jẹ idi ti, wo sẹhin, o ṣee ṣe lati wa diẹ ninu awọn gidi. gbagbe awopọ, paapaa ti o ba jẹ pe ni awọn ọdun aipẹ a ni iriri atunṣe ti awọn aṣa ile ti o jina, nigbagbogbo ti o ni asopọ si imularada lati yago fun egbin. Ṣugbọn kini awọn ounjẹ ti o ti kọja ti o tun wulo lati gbiyanju lori awọn tabili ni ile? Lẹhin ti ntẹriba waidi awọn koko ti gbagbe unrẹrẹ, lati wa jade siwaju sii a lowo Oluwanje Rita Monastere, onkọwe ti mẹta ti awọn iwe ti o funni ni awọn ilana ti o nifẹ lati igba atijọ ati tuntun lati atẹjade laipe ti tirẹ Afowoyi ti idana aṣiṣe.

Awọn ounjẹ ti a gbagbe: laarin awọn idanimọ, imọ ati awọn itọwo gidi

Awọn ounjẹ ti o gbagbe, nipasẹ Rita Monastero, nikẹhin ipin ti a mẹta igbẹhin si awọn ilana lati awọn ti o ti kọja, lẹhin akọkọ meji igbẹhin si akara ati ajẹkẹyin. “Ọ̀rọ̀ tí ń fún mi ní ìmísí ọ̀wọ́ àwọn ìwé náà wá sọ́dọ̀ mi nígbà tí mo ń kọ́ni bí a ṣe ń se oúnjẹ ní Ítálì àti kárí ayé, nítorí pé àwọn akẹ́kọ̀ọ́ mi sábà máa ń ṣe wọn nifẹ pupọ si koko yii, ma ani subjecting ara mi ebi ẹrí". Ohun ti o funni ni iwuri siwaju sii, onkọwe ṣalaye, tun jẹ ifẹ lati fesi pẹlu ọwọ si oju iṣẹlẹ gastronomic ti o jẹ gaba lori titi di ọdun mẹwa sẹhin, eyiti o ṣe ojurere si ounjẹ ti o ni itọsọna si iyalẹnu, eyiti o ni iyalẹnu ni gbogbo idiyele, laibikita fun atọwọdọwọ Ṣe ti aṣoju awọn ọja, idanimo, imo ati nile fenukan, increasingly kere kà ati ki o wulo.

Awọn ti a gbekalẹ ninu iwe Rita Monastero jẹ pataki o rọrun awopọ lati abele onjewiwa, ohun ti a npe ni ounje itunu ni okeere denomination. “A pada ni akoko, pẹlu awọn ilana ti o mu wa siounje nigba Ogun Agbaye Keji, ati nigbagbogbo tun ni awọn akoko iṣaaju, nigbati ni ile awọn eniyan lasan wọn ni lati ṣe pẹlu ohun ti wọn ni. Ni ode oni, ni akoko ipinya fi agbara mu ati ipo idoti lodi si Coronavirus, a ni aye lati ni iriri - o kere ju ni apakan - iwulo lati Cook pẹlu ohun ti a ni ninu awọn panti. Awọn ilana ti Mo ti gba, nitorinaa, sọrọ si wa ju gbogbo lọ nipa awọn solusan ilowo lati ni itẹlọrun awọn iwulo ojoojumọ, ṣugbọn nigbagbogbo pẹlu itọwo ati inventiveness ”. Sibẹsibẹ, ko si aito awọn ounjẹ ti o ni alaye diẹ sii ti o ni asopọ si awọn aṣa ọlọla tabi ti o dara, ṣugbọn, bi igbagbogbo n ṣẹlẹ ni igbesi aye, iwọnyi jẹ diẹ.

Ne Awọn ounjẹ ti o gbagbe Awọn ilana lati ọrundun 19th ati paapaa ti dagba julọ ni a gbekalẹ, ṣugbọn “a ko le ni ibaṣepọ gangan, ni pato nitori pe wọn ti jẹ kọja orally laarin ebi, ọna ti o wọpọ julọ lati kọ ẹkọ sise, diẹ bi mo ti ṣe ara mi, kọ ẹkọ lati ọdọ iya mi ati nkọ ọmọbirin mi. Mo tun ṣe awọn ilana lati ọdọ iya-nla-nla mi" ṣe afikun Oluwanje naa. Ipinsi naa, nitorinaa, ko ṣeto ni ilana akoko-ọjọ ṣugbọn tẹle awọn apakan akori ti o da lori iru sisan.

Kilode ti diẹ ninu awọn ilana ti sọnu lori akoko?

Lati ni oye daradara awọn abuda ti awọn ounjẹ ti a gbagbe, o jẹ ọgbọn lati beere lọwọ ara wa idi ti wọn fi padanu lori akoko. Rita Monastero ko ni iyemeji: “o jẹ alafia, nitori ariwo aje bẹrẹ lati awọn ọdun 1960, eyiti o yipada ni ilọsiwaju ọna si ounjẹ, tun samisi iyara lati lo awọn eroja ti o ni ilọsiwaju. Laipe, lakoko itupalẹ kan Mo ṣe lori awọn ilana lati awọn ọgọrin ati ọgọrin ọdun, Mo ni idaniloju pe ni deede ni akoko yẹn - sunmọ wa ni awọn ofin akoko - awọn olounjẹ nla ṣe imudara aṣa yii. Mo n tọka si, fun apẹẹrẹ, si Gualtiero Marchesi ati goolu rẹ ati saffron risotto, ti o ni ilọsiwaju pẹluwura to se e je". Ni jiji ti awọn oluwa nla, wiwa fun igbadun ti tan kaakiri, eyiti o ti ṣe agbejade awọn afarawe nigbagbogbo tabi ti o kere ju ti o ni oye lọpọlọpọ, ti n ṣajọpọ awọn awopọ pẹlu aura ti a mu si ibinu ati gbigba wọn ni irọrun ti o ṣe ilana ihuwasi wọn. 

Ni awọn ọdun aipẹ, sibẹsibẹ, aṣa ti yi pada, ati loni imoye ti o tobi julọ ti didara, awọn ohun elo aise ati awọn igbaradi ti bori, eyiti o tumọ si iwadii - mejeeji gastronomic ati Oorun ilera - ti o da lori itọwo ododo ati aise tabi awọn ounjẹ ti a ti ni ilọsiwaju diẹ, bi ẹri nipasẹ ifẹsẹmulẹ awọn ọja odidi ati atijọ oka. Gẹgẹbi Rita Monastero ṣe tẹnumọ, “awọn imọ-ẹrọ ti o wa ninu ibi idana tun ti wa, nibiti awọn ọna ti o wa si ọna. pa awọn ohun-ini ti awọn eroja ko yipada, gẹgẹ bi sise ni iwọn otutu kekere, eyiti ko ni wahala awọn ounjẹ ati fi wọn silẹ tutu ati sisanra, bakanna bi titọju awọn ounjẹ wọn”.

Lati igba atijọ si lọwọlọwọ: bawo ni ọna sise ti yipada?

“Ọpọlọpọ awọn ounjẹ wọnyi da lori awọn recovery ti aise ohun elo, paapaa awọn ti a ti jinna tẹlẹ, nitori a ti lo ohun elo kan ni igba pupọ, titi ti o fi parẹ gaan lati tabili. Mo ro pe o jẹ deede abala yii ti o ṣe iyatọ awọn ounjẹ ti o ti kọja ati ti ode oni, ni otitọ, a mọ iye egbin ounje ni a ṣẹda ni agbegbe ile ati alamọdaju, nigbati a da awọn ajẹkù silẹ ati imọran ti atunlo wọn ko paapaa ṣe akiyesi. O da, sibẹsibẹ, ni awọn ọdun aipẹ pupọ ni a ti ṣe lati dinku awọn nọmba ti a ti gbọ nipa rẹ. Tikalararẹ, inu mi bajẹ nikan ni imọran ti sisọ burẹdi burẹdi kan, ni otitọ Emi ko Awọn ounjẹ ti o gbagbe Mo ṣe iyasọtọ gbogbo apakan kan si akara atijọ ati lile, pẹlu ọpọlọpọ awọn ilana fun lilo ni awọn ọna ẹgbẹrun, kii ṣe fun grating nikan”. 

Ti o ba ti lori akoko, nitorina, awọn agbara lati tunlo, bayi ero ti imularada ti pada, o ṣeun si imọ nipa egbin. Gẹgẹbi Oluwanje naa, sibẹsibẹ, “awọn eroja ko yipada pupọ, laisi awọn ọja ti a ti tunṣe, ti ilọsiwaju ti imọ-ẹrọ tabi ti gbekalẹ awọn ọja ti o yatọ. Fun apẹẹrẹ, a ti lo eso nigbagbogbo, ati ni bayi ninu ounjẹ ọjọgbọn ti a ti lo eso ti o gbẹ, gẹgẹbi rasipibẹri tabi awọn erupẹ iru eso didun kan, eyiti o tun wa aaye wọn lati ṣe alekun awọn ounjẹ aladun”.

Diẹ ninu awọn ero lati Awọn ounjẹ ti o gbagbe nipasẹ Rita Monastere

Lẹhin ti ntẹriba clarified awọn genesis ati ona ti awọn iwadi, awọn iwariiri nipa Rita Monastero ká gastronomic gbigba. "Awọn awopọ ti wa ni iṣaaju nipasẹ ifihan, nibiti awọn igba ati ebi ipo, nítorí pé wọ́n fún mi ní àwọn ìlànà yìí, wọ́n wá gan-an láti ilé àwọn èèyàn, àní àwọn àjèjì pàápàá, tí wọ́n fẹ́ fi díẹ̀ lára ​​àwọn ìrántí wọn sílẹ̀.”

Lara awọn ounjẹ inu ile ti a gbekalẹ ninu iwe, “Mo fẹ lati sọrọ nipa ohun ti a pe eran talaka, ọkan akara omelette ti o jẹ iya ọkan ninu awọn ọrẹ mi ile-iwe giga, nitori ọkọ rẹ ko fẹran ẹran. Lati jẹ ki o jẹ awọn ọlọjẹ, o da akara atijọ pẹlu awọn ẹyin, o ṣe adalu ti a fi kun pẹlu warankasi, parsley ati mint, ti o dara pupọ ninu ara rẹ, ati lẹhin ti o din-din o fi sinu obe. Igbese yii pọ si iwọn didun mejeeji ati itọwo. Paapaa botilẹjẹpe kii ṣe ẹran, omelette pato yii tun jẹ ounjẹ, bakanna bi itunra ati lẹwa lati wo.”

Soro dipo ti 'ni oro' gbagbe awopọ, awọn itan ti ramques, savory puff pastry pancakes sitofudi pẹlu mortadella, eyin, parmesan ati nutmeg. “Ohunelo yii ni asopọ si awọn iranti ti ọrẹ mi olufẹ kan. Ìyá àgbà rẹ̀ jẹ́ onírẹ̀lẹ̀ tí ó ń gbé ní aafin ọlọ́lá kan ní ìlú kan ní ìsàlẹ̀ Salento, níbi tí ó ti ní gbogbo ẹgbẹ́ ìdáná, pẹ̀lú ọ̀pọ̀ ènìyàn ní iṣẹ́ ìsìn rẹ̀. Ko gbiyanju ọwọ rẹ ni sise, ṣugbọn o mọ nipa sise o si fun awọn alakoso olori rẹ ni ilana. Awọn ọmọ-ọmọ rẹ fẹran awọn pancakes wọnyi, ati pe iyaafin nigbagbogbo jẹ ki wọn mura silẹ fun awọn ọjọ-ibi wọn.”

"Mo fẹ lati darukọ awọn ilana meji wọnyi, nitori pe wọn jẹ idakeji pola, ati fun imọran ti ẹmi ti iwe naa. Ti ọkan ba sọrọ nipa alafia ati opulence, ekeji mu wa lọ si igbesi aye ojoojumọ ti awọn eniyan lasan. Gbogbo awọn awopọ ti mo ti gba ni nipa igbesi aye gbe, ti ebi ọsan bi daradara bi awọn ayeye lati ayeye".

 

Njẹ awọn ounjẹ igbagbe tabi awọn ounjẹ ti ile atijọ ti o tun ṣe?

 

L'articolo Awọn ounjẹ ti o gbagbe lati tun wa: ifọrọwanilẹnuwo pẹlu Oluwanje Rita Monastero dabi pe o jẹ akọkọ lori Iwe akọọlẹ Ounje.