Bii o ṣe le ṣe iwukara ni ile? Rọrun, tabi ṣee ṣe o kere ju.
Fun awọn iwukara iya ibeere naa rọrun ṣugbọn o nilo diẹ ti aitasera, sibẹsibẹ ṣe iwukara dipo kan tẹle awọn itọnisọna naa.
A fun yin mejeeji awọn ilana ati awọn ilana.
Ṣaaju ki o to awọn ilana lati ṣe awọn iwukara iya, Ogangan laaye gidi eyiti o le “jẹ” nipasẹ ṣiṣe “awọn itura”: a yoo ṣalaye bi a ṣe le ṣe ni ile pẹlu ohunelo lati idile nla ti awọn onise.
Lẹhinna, awọn fun awọn iwukara ti pọnti: lẹhin awọn igbiyanju diẹ o le ṣe nigbagbogbo ni ile, tabi nianfani a ilọpo meji lati ọdọ kan ti o ti ra tẹlẹ.
Mu pen ati iwe ki o mura silẹ lati pọn: lẹhin awọn ilana fun ṣiṣe iwukara ni ile a tun fun o ni awọn ilana ti akara, brioche ati pizza lati gbiyanju wọn jade.
(Tẹsiwaju lẹhin fọto)
Bii o ṣe ṣe iyẹfun ibilẹ
Ohunelo naa jẹ ti Cappelletti & Bongiovanni, awọn onise lati 1979 ni Dovadola, ilu kekere kan ni igberiko Forlì-Cesena, ti olokiki olokiki laarin awọn ti o wa ni eka naa.
Sourdough, iwukara iya, iwukara ti ara: awọn orukọ pupọ lo wa lati pe akopọ yii, ṣugbọn kini o jẹ gangan? Bi wọn ṣe ṣalaye lati inu adiro, “o jẹ aṣa iwukara (elu) ati awọn kokoro arun lactic ni ipilẹ omi ati iyẹfun, lati lo lati bẹrẹ ilana iwukara”.
Rọrun. O kere ju lati sọ. Lati ṣe o jẹ diẹ diẹ idiju, dajudaju, ṣugbọn kii ṣe soro.
Ilana fun ṣiṣe ekan ni ile
“Jẹ ki a lọ - salaye oluwa akara - fifi ika omi sinu gilasi kan ati fifi iyẹfun ti o yẹ ṣe lati fun ni aitasera ti iyẹfun tutu tutu (kii ṣe ri to tabi gbẹ).
Ni ọjọ keji, ṣafikun omi si gilasi naa, yo esufulawa ki o fi iyẹfun sii titi ti o fi de adalu iru ti ti ọjọ iṣaaju.
Iṣẹ yii gbọdọ tun ṣe fun awọn ọjọ 3 miiran.
Lẹhin awọn ọjọ 4 wọnyi o to akoko fun ohun ti a pe awọn itura, eyiti a ṣe nipasẹ wiwọn iyẹfun ati fifi 50% ti iwuwo rẹ sinu omi ati 100% iwuwo rẹ ni iyẹfun.
Lẹhin bii awọn ọjọ itẹlera 20 ti awọn itura a yoo ni iwukara laaye ati lọwọ ti o le gba wa laaye lati ni iwukara iyẹfun fun akara fun focaccia tabi pizza ».
Awọn itura, sibẹsibẹ, gbọdọ tun ṣe lẹhinna.
Bẹẹni, nitori iwukara iya jẹ ẹda alaaye, eyiti ko ku.
«Ti o ba pa a mọ kuro ninu firiji - ṣalaye oluṣe lati Dovadola - o yẹ ki o wa ni itura ni gbogbo ọjọ, lakoko ti o ba tọju rẹ ninu firiji o le tutu paapaa lẹẹkan ni ọsẹ kan. Awọn abere? 1/45 ti o jẹ 100% ti iwuwo rẹ ninu omi ati 45% ti iwuwo rẹ ni iyẹfun ».
Ibeere titaja nla julọ ti iwukara iya? Awọn digestibility.
(Fọto: Flavia Priolo)
Bii o ṣe ṣe iwukara iwukara ti ile
Ṣiṣe awọn iwukara ti ile ti a ṣe ni ile o ṣee ṣe, ṣugbọn o ṣiṣẹ nikan ti o ba lo ọti ti ko ni itọ ati ti ko ni itọju.
Awọn eroja lati ṣe bulọọki giramu 25 ti iwukara ti ọti
50 milimita ti ọti (ti a ko mọ ati ti a ko fọwọ)
1/2 teaspoon suga
1/2 tablespoon ti iyẹfun 00
Oti ọti gbọdọ wa ni titan ṣaaju lilo. Darapọ gbogbo awọn eroja ki o jẹ ki o duro fun o kere ju wakati 12 lọ.
Bii o ṣe le ṣe iwukara iwukara ti o ra
Ti, ni apa keji, o ni bulọọki giramu 25 ti o ra ni fifuyẹ ni ile, eyi ni awọn awọn ilana lati "ni ilọpo meji": fọ o sinu ọkan rogodo, fi giramu 25 ti omi kun, tu.
Ati lẹhinna fi 60 giramu ti iyẹfun kun.
Iṣẹ akọkọ ninu ekan naa ati nikẹhin kunlẹ pẹlu ọwọ.
Gbe esufulawa sinu ekan kan ki o bo pẹlu fiimu mimu: ni ọjọ keji iwọ yoo ni 50 giramu ti iwukara ti ọti titun.
(Fọto: Julian Hochgesang fun Unsplash)
Ohunelo Pizza (pẹlu iwukara ti ọti)
Ohunelo naa jẹ nipasẹ Pier Daniele Seu, ọdọ ati olutayo pizza chef ti o da ni Rome (tabili kan ni ile ounjẹ rẹ gbọdọ wa ni kọnputa o kere ju ọsẹ kan ni ilosiwaju, meji ti o ba lọ ni ipari ose)
Eroja fun ṣiṣe pizza
1 kilogram ti iyẹfun 0 (tabi idapọ ti 750 iru 0 ati 250 iru 1 tabi odidi)
Awọn giramu 750 ti omi tutu
10 giramu ti iwukara alabapade ti iwukara
30 giramu ti iyọ
20 giramu ti epo
Bawo ni lati ṣe pizza
Ninu ekan kan, tú ki o dapọ iyẹfun ati iwukara. Di thedi incorpo ṣafikun omi naa, rọra rọra pẹlu orita kan, titi iyẹfun yoo fi gba ohun gbogbo. Lẹhinna fi iyọ kun, nigbagbogbo dapọ adalu, ati nipari fi epo kun laiyara, bẹrẹ lati pọn pẹlu awọn ọwọ rẹ.
Ṣiṣẹ esufulawa titi epo yoo fi gba.
Ni aaye yii fi “akara” a sinmi fun wakati kan, ti a bo pelu asọ ni iwọn otutu yara.
Lẹhin wakati meji ya awọn esufulawa ati tun awọn agbo naa ṣe (ie ṣe atunṣe akara naa) ki o si fi esufulawa sinu firiji ni alẹ kan. Ni ọjọ keji, ni kutukutu owurọ, ṣe awọn iwọn: awọn akara fun awọn atẹ.
Iwuwo ti bulọọki kọọkan yoo jẹ agbegbe pan x 0,6. Ni aaye yii, fi awọn akara silẹ jade kuro ninu firiji fun wakati mẹta lati dide titi wọn o fi de iwọn otutu yara.
Lọgan ti a ti yi esufulawa jade, fi sii inu adiro lati se fun iṣẹju 15 ni awọn iwọn 250.
Fun awọn pizzas ipilẹ pupa kọkọ ṣe ounjẹ pizza pẹlu tomati (salted ati peppered) ati ṣafikun mozzarella nikan ni ipari lati yo o. Abajade yoo dara julọ ti o ba ti ge mozzarella tẹlẹ, jẹ ki o ṣan fun awọn wakati diẹ pẹlu iwe mimu.
"Pẹlu ohunelo yii, sibẹsibẹ, a ṣe iṣeduro focaccias funfun lati ge ati nkan ”, Seu ṣalaye.
Bii o ṣe ṣe braid braid pẹlu sourdough
Daju, col iwukara iya o le ṣe akara. Fun awọn ti o fẹ gbiyanju, eyi ni ohunelo kan ti adiro Romagna ni Dovadola lati ṣe.
Ti o ba jẹ pe, sibẹsibẹ, o wa kepe nipa awọn didun lete, ohun niyi brioche akara braid ohunelo nipasẹ Blogger Flavia Priolo, lori media awujọ “Green tea and pastries”, eyiti o ṣe ifilọlẹ hashtag naa #AwọnOlorun Iyawo.
Awọn eroja fun ṣiṣe akara brioche
80 giramu ti sourdough
210 giramu ti iyẹfun Manitoba
40 giramu ti omi
30 giramu ti brown suga
50 giramu ti bota
ẹyin kan
sibi nla kan ti oyin
idaji teaspoon ti iyọ
Bii o ṣe ṣe brioche ni ile
Tuka iyẹfun ekan pọ pẹlu oyin ninu omi gbigbona, ṣafikun iyẹfun, ẹyin ati suga suga ki o dapọ ṣaaju fifi iyọ kun.
Illa ni ekan naa fun o kere ju iṣẹju marun lẹhinna gbe lọ si igbimọ pastry ki o fi sii bota ti o rọ. Ni bayi bayi, pọn fun iṣẹju mẹwa 10 lori pẹpẹ pastry kan (eyiti o tun jẹ adaṣe ti o dara fun awọn apa) ki o jẹ ki o dide, ti a bo pelu fiimu mimu, ni aaye gbigbona (adiro pa fun apẹẹrẹ) fun bii wakati kan.
Lẹhinna rọra ṣe alaye esufulawa ṣiṣe lẹsẹsẹ ti awọn apo apamọwọ. Gba idaji wakati lati kọja ki o gbe esufulawa si firiji ti a we ni ṣiṣu ṣiṣu fun alẹ kan. Ni owurọ, yọ kuro lati inu firiji ki o jẹ ki o yanju fun wakati kan, lẹhinna mu esufulawa, nigbagbogbo rọra, ki o ṣe awọn silinda mẹta.
Ni aaye yii o to akoko lati ṣajọ braid (bẹẹni, ilana kanna bii iyẹn fun irun ori). Jẹ ki o jinde titi di ilọpo meji ninu pan ti o ni iwe parchment ti o bo fun bii wakati mẹta. Ṣẹbẹ ni adiro ni 160 ° fun iṣẹju 30.
Ifiranṣẹ naa Ṣiṣe iwukara ti ile (iya ati ọti) jẹ rọrun ju ti o ro lọ han akọkọ lori Grazia.
