Ice ipara jẹ ọja igba ooru ni didara julọ ati ni Ilu Italia a jẹ nọmba akọkọ ni awọn ofin ti iṣẹ-ọnà. Ṣugbọn ṣọra, ṣe a mọ gaan bi a ṣe le loye nigbati yinyin ipara jẹ didara?
Awọ Rainbow tabi buluu puffy, ọra-wara tabi omi ti o fẹrẹẹ, ti a ṣe ọṣọ pẹlu irokuro tabi ti o kun fun awọn irugbin: awọn Gelato Nigbagbogbo o jẹ idanwo ni awọn ferese ti awọn ile-iyẹfun yinyin ti o fẹrẹ jẹ nigbagbogbo fa awọn oju ṣaaju ki o to palate. Ṣugbọn bawo ni o ṣe mọ yinyin ipara oniṣọnà ti o dara ati awọn ile itaja yinyin ipara wo ni o yẹra fun julọ?
Lilọ si ile itaja yinyin jẹ irubo igba ooru ti o dun fun ọpọlọpọ, ṣugbọn ẹnikẹni ti o mọọmọ “fi” yinyin ipara mọ daradara daradara pe ọja yẹn kii ṣe wara ati suga nikan, ṣugbọn tun ti diẹ sii tabi kere si iye ailopin ti awọn afikun, pẹlu awọn adun, emulsifiers ati awọn amuduro. Ati pe kii ṣe gbogbo awọn afikun wọnyi nigbagbogbo wa ni iye to tọ.
Ka tun: Ice cream ti ile: Awọn ọna 7 lati ṣetan laisi alagidi ipara ati awọn ilana 5
Bii o ṣe le ṣe idanimọ yinyin ipara didara to dara?
Eyi ni awọn ofin ti o nilo lati kọ ẹkọ lati ṣe idanimọ yinyin ipara pipe:
Awọ
Sọ o dabọ si pistachio emerald ati iru eso didun kan ti o fẹrẹ jẹ fuchsia fluorescent: awọ gbọdọ jẹ adayeba ati ibaramu pẹlu adun ti a kede. Eyi paapaa ni ifiyesi awọn adun eso: ti o ba jẹ otitọ pe lakoko sisẹ awọn eso oxidises diẹ ati imọlẹ ti awọ naa, gbogbo awọn awọ didan ti iwọ yoo rii ninu awọn atẹ jẹ abajade ti imudara to dara ti o da lori awọn awọ. Adun ogede? Funfun, Jowo.
Awọn ohun itọwo
Awọn hazelnut? O dun bi hazelnut! Ati lẹmọọn lẹmọọn. Adun kọọkan gbọdọ jẹ idanimọ. Awọn ipara Ice ti ko ni ilọsiwaju daradara ni o dabi ara wọn, nitori pe wọn ti pese sile lati awọn ipilẹ ti o wọpọ pẹlu eroja ti o ni ibamu ti a fi kun nikan ni opin.
Ṣugbọn o tun han gbangba pe awọn ipara yinyin hazelnut, fun apẹẹrẹ, dajudaju ko ti mura lati bẹrẹ lati awọn hazelnuts toasted tabi awọn irugbin pistachio ti o ṣẹṣẹ kore, ṣugbọn lati awọn ọja ti o pari-opin ti o da lori hazelnut tabi lẹẹ pistachio. Iṣoro naa ni lati rii daju pe ile-iyẹfun yinyin lo awọn igbaradi ti o dara julọ (o wa, bẹ lati sọ, igbaradi pẹlu pistachios gidi lati Bronte).
Awọn atẹ
Ti yinyin ipara ba ṣan ko dara! Awọn oke-nla ti o jade lati awọn iwẹ nikan fihan pe yinyin ipara jẹ daradara loke laini tutu (fun eto itutu inu awọn apoti ifihan) ati sibẹsibẹ o ko ni yo. Bawo lo ṣe jẹ? Ohun ti o kan ni otitọ pe awọn ipara yinyin wọnyẹn ni a ṣe pẹlu iwọn lilo kan hydrogenated Ewebe ọra, eyi ti o koju awọn iwọn otutu ti o ga julọ. Yipada ki o si ri ọ lẹẹkansi.
Ka tun: Ice ipara ni iwẹ pẹlu awọn ipara: eyi ati bi o ṣe le yan?
Bẹni tutu ju tabi gbona ju
Ipara yinyin ko gbọdọ fun palate ni imọlara ti tutu pupọ, paapaa nipa awọn ipara (sorbets ti o da lori omi gbọdọ dabi otutu diẹ). Tutu pupọ le ṣe afihan isọdọkan ti ko dara ti afẹfẹ, nitori iwọntunwọnsi ti ko tọ ninu ohunelo naa. Ṣugbọn ko gbọdọ gbona ju boya (awọn ti o dabi mousse ju yinyin ipara) nitori, ni apa keji, wọn le ṣe afihan isọdọkan afẹfẹ pupọ tabi iye ti o pọ ju ti ọra ati / tabi awọn amuduro (awọn wọnyi ṣafikun afẹfẹ). Ni eyikeyi idiyele, iwọn otutu ti o wa ninu counter firiji gbọdọ tọka si -14 / -16 ° C.
Ọra-wara ni aaye ọtun
yinyin ipara artisanal gidi kii ṣe ororo, tabi omi ati aisedede. O gbọdọ jẹ ọra-wara ni aaye ti o tọ ati pada awọn imọlara ti alabapade ati imole lori palate. Ti o ba dabi pe o nipọn, o le ni ọra pupọ ninu.
Ko si kirisita
Ipara yinyin ti a ṣe daradara gbọdọ jẹ rirọ ati ki o dan, Ti o ba rii awọn kirisita yinyin ninu rẹ, ọja ti a tọju ti ko dara. Iwaju awọn kirisita ṣe afihan awọn iyipada ni iwọn otutu ati pe o le jẹ itọkasi ti yinyin ipara ti kii ṣe alabapade tabi ti apoti ifihan ni iwọn otutu ti ko dara julọ. Dara julọ lati duro kuro.
Ko si ongbẹ
A ti o dara artisanal yinyin ipara ko je ki ongbe gbe e, ṣugbọn o gbọdọ jẹ onitura ati, fun diẹ ninu awọn itọwo, o fẹrẹ pa ongbẹ. Eyi jẹ ifarabalẹ deede pẹlu awọn ipara yinyin ile-iṣẹ, diẹ ninu eyiti o lo awọn ọra Ewebe. Awọn igbehin, ni awọn igba miiran, ni aaye ti o ga ju ti ipara lọ.
Awọn "iduroṣinṣin" ati awọn eroja, beere fun akojọ!
Ọpọlọpọ awọn oniṣọnà ṣe igbasilẹ si igbaradi ti a pe ni “aiṣedeede”, ti o da lori awọn afikun, eyiti o pẹlu awọn ohun elo ti o nipọn bi iyẹfun irugbin carob, iyẹfun guar, iyẹfun tara ati awọn pectins, nigbakan dapọ pẹlu awọn emulsifiers lati fun eto ti o peye si yinyin ipara. Eedu duro fun iwọn to kere julọ (3-5 g fun kg kan) ati pe a ṣafikun si awọn eroja miiran lakoko igbaradi. Awọn oniṣọnà ti o dara julọ ni a mọ pe kii ṣe pupọ nipasẹ iru "aiṣedeede" gẹgẹbi didara awọn eroja: awọn ti o lo wara titun ti o ga julọ ati wara-aye gigun, awọn ti o lo ipara ati awọn ti o dipo lo epo agbon. ọpẹ tabi agbon, diẹ ninu awọn lo fanila Madagascar gidi ati diẹ ninu awọn lo adun ethyl vanillin atọwọda.
Ranti pe atokọ ti awọn eroja gbọdọ jẹ ijabọ ninu iwe ti o wa fun ọ.
Ka tun:
