די לעצטע יאָרצענדלינג האט וויטנאַסט די פּראָוליפעריישאַן אין די בעל פּאַעסע פון רעסטראַנץ ספּעשאַלייזד אין דער צוגרייטונג פון מיזרעכדיק עסנוואַרג, אַ אַדווענט וואָס איז געווען העכער אַלע דורך יאַפּאַניש קוויזין. צו ברענוואַרג די ינקריסינגלי יראַפּרעסאַבאַל מעשוגאַס פֿאַר די געשמאַק עסנוואַרג באקאנט ווי סושי, איז געווען די ראַפינירט און פיל אַפּרישיייטיד פאָרמולע פון די AYCE "אלעס וואס די קענסט עסן", וואָס ממש מיטל אַלץ דיין טאַמי קענען האַלטן, סושי אַרייַנגערעכנט. אַן אַנפּרעסידענטיד הצלחה אין דער געשיכטע פון איטאַליעניש קייטערינג, וואָס האט צו קעמפן מיט אומגעריכט און פּלוצעמדיק פאַרמעסט פון די פאַסאַנייטינג מאַנדל-ייד מענטשן, רייך אין געשיכטע און טראדיציעס אויך וועגן זייער קוויזין.
אַרייַן די וועלט פון סושי, מען איז גלייך קאַפּטשערד דורך אַ קאָמבינאַציע פון געשמאַק, קונסט און טראדיציעס אַז ווי מאַגיש מאכט איר אַרומפאָרן צו ווייַט ערטער דורך די געשמאַק באַדז אָן רירן פון די שטול פון דעם רעסטאָראַן אין אונדזער שטאָט. איר האָבן די געלעגנהייט צו באַווונדערן פאַקטיש קינסט חיבורים דערלאנגט ביי די טיש ווי שיין פּיינטינגז פול פון העל פארבן, די שטענדיק פריש און געשמאַק ינגרידיאַנץ באזירט אויף פייַן פיש און יאַפּאַניש רייַז, מאַכן סושי אַ פאַקטיש נסיון. אַ נאַש, וואָס גלעטן און פּרווון די גומען, שטעלן אַ פּראָבע אַפֿילו די מערסט ווערסאַטאַל מויל אין געשמאַק פודז צוגעגרייט מיט טיילן פון ניט-קאָכן פיש. דאָס זענען די ווינינג ינגרידיאַנץ פון דעם שיסל וואָס איז אַנרייוואַלד אין זיין זשאַנראַ, אַ געשמאַק וואָס איז כּמעט אַדיקטיוו. און אויב דאָס אַלץ בלענדז זיך מיט דעם טעם פון אַ אָרט וואָס אָפפערס אַ מיזרעכדיק אַטמאָספער וואָס אָפפערס אַ באַשטימט פּרייַז, אַחוץ טרינקען און דיזערץ, קענען צו פאַרזוכן די פאַרשידן קיילים אין אַנלימאַטאַד קוואַנטאַטיז ביז איר געבן אַרויף און זאָגן גענוג, אַזוי זאָל עס פאַלן אין נסיון און פאַלן אין ליבע מיט דעם ויסערגעוויינלעך קולינאַריש קולטור.
ופמערקזאַמקייַט, אַלץ איז שיין אָבער עס איז פאַרבאָטן צו וויסט עסנוואַרג!
עס איז בלויז איין הערשן צו עטיקלי און קאַנשיענשאַסלי ויסמיידן טייַער און ומנייטיק עסנוואַרג וויסט, ענדיקן וואָס איז אויף דיין טעלער אָדער אַנדערש באַצאָלן די עקסטרע.
ווי מיר האָבן שוין דיסקרייבד, עס איז נייטיק צו פּויזע און ספּעציפיצירן עטלעכע פּיקיוליעראַטיז פון סושי, דעריבער גערעדט וועגן די ערשטער ימאָושאַנז וואָס זענען באקומען פֿון דער ערשטער זינען ינוואַלווד אין דעם שיסל, דאָס איז דער דערזען. די קיילים האָבן זייער פּינטלעך זאַץ, קליין פּאָרשאַנז זענען געשטעלט מיט כאַרמאָוניאַס חן ווי אַ קאַלאַזש דיפּיקטינג פאַקטיש ווערק פון קונסט וואָס זענען אויסגעדריקט אין אַ קאָמבינאַציע פון שאַפּעס און פארבן ווי אויב צו מאַכן אין ערשטער אַ באַדויערן אין וועלן צו צעשטערן דעם פאַנטאַסטיש זעאונג. צומ גליק איז דאָס אַ געפיל וואָס פאַרשווינדט אין עטלעכע מאָמענטן גלייך נאָכן אָנהויבן דעם פאָדערן אָבער זייער שפּאַסיק געראַנגל פון פירן די שרעקלעכע שטעקלעך וואָס הייסן "האַשי".
דער סוד? קוקינג רייַז!
Il סושי איז באזירט אויף האַלב רייַז, די סומעשי וואָס איז די באַזונדער צוגרייטונג פון עסיק איז קאַמביינד מיט די האַלב רייַז געמיש און דעמאָלט גאַרנישט רעכט מיט פאַרשידן טייפּס פון פיש (שרימפּ, לאַקס און טונפיש), וועדזשטאַבאַלז (אַוואַקאַדאָו, וגערקע), פיש עגגס, אַלע אָפט טייד אָדער ראָולד אין די אויך באַרימט נאָרי יאַמ - גראָז. אָפט אַלץ איז באגלייט דורך מעהודערדיק סאָסיז. באקאנט און צעמישט מיט סושי איז די סאַשימי וואָס, אויף די אנדערע האַנט, באשטייט פון דין סלייסיז פון רוי פיש אָדער קראַסטיישאַנז וואָס באַגלייטן דעם זאַץ פון דער צוגרייטונג זיך.
די לאָקשן, טייפּס פון טייג מיט פאַרשידענע ווערייישאַנז אַז קאַמביינד מיט טעמפּוראַ, זענען טייל פון די געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז אָדער פיש טייג וואָס קאַמפּליץ די ליבע פֿאַר דעם ספּעקטאַקיאַלער עסנוואַרג. עס איז איצט גרינג צו פֿאַרשטיין וואָס מער און מער קלאַסיש רעסטראַנץ פון איטאַליעניש קוויזין יקספּאַנד זייער קולינאַריש פאָרשלאָג דורך אַדינג צו זייער מעניוז, סושי קיילים צוגעגרייט דורך אַ מומחה שעף, און אויב איר נאָך טאָן ניט וויסן פּונקט אַלע די פּראָוסידזשערז צו צוגרייטן אַ ויסגעצייכנט סושי. , איר קענען טראַכטן פון אַטענדינג טריינינג קאָרסאַז געהאלטן דורך סענטערס אַז דאַנק צו מבֿין סושי שעפס, איר קענען בישליימעס לערנען אַלע די סיקריץ און פּראָוסידזשערז צו צוגרייטן די גלייבן קיילים אַזוי פיל געזוכט. א געזונט-באקאנט שולע וואָס אָפפערס די קאָרסאַז איבער איטאליע און אין אויסלאנד איז Musatalent Academy וואָס איר קענען קאָנטאַקט דורך וויוינג זייער וועבזייטל www.musatalent.it
קונסט און אַמייזמאַנט אין דער קיך.
א סושי קינסטלער איז ניט בלויז אַ מומחה און טאַלאַנטירט בעל פון אַ שיסל וואָס איז טייל פון אַ זייער אלטע טראַדיציע פון אַ גרויס מענטשן, אָבער איז יוזשאַוואַלי אויך אַ ספּעקטאַקיאַלער פֿאַרוויילער און ווייסט די מעטהאָדס ווי צו יבערראַשן די וואס ליבע דעם קוויזין. ער איז אַ שעף וואָס קריייץ קונסט ווערק און זיין מכשירים זענען פאַרשידן, עטלעכע פון זיי זענען דאָרט "טעפּפּאַן" טעלער און די רייזער שאַרף נייווז וואָס זענען אויך טייל פון די אלטע יאַפּאַניש טראַדיציע. די עקספּערט און כאַרמאָוניאַס נוצן פון די מכשירים איז רעמאַניסאַנט פון אַ מאָלער וואָס ניצט זיין אייגענע באַרשט, דערנאָך פייער און אַלע די אנדערע טיפּיש אַבדזשעקץ, איז דער יסוד פון די קרייישאַנז וואָס אַרייַנציען און פאַרווייַלן די געסט פארבעטן צו די ספּעקטאַקיאַלער באַנקעט.
האָבן איר אויך געהערט פון די ערטער ווו איר קענען געפֿינען ין אַ טייל געניצט און רעזערווירט פֿאַר אַ פּריוו? דאָ איר קענען פאַרזוכן ווונדערלעך סושי קיילים געדינט אויף די נאַקעט ללבער פון שיין פרויען אָדער מענטשן וואָס שפּילן די ראָלע פון אַ טיש אויף וואָס די טעלער פול פון סושי זענען געשטעלט. דאָס אויך איז טייל פון די אלטע יאַפּאַניש טראדיציעס וואָס האָבן גאָרנישט צו טאָן מיט די פּראָסט, אָבער גאַנץ מאַכן אַן אַטמאָספער און אַ קאָמבינאַציע פון גאַנץ שיינקייט צו געשמאַק און דערזען. דעמאָלט מיר קענען זאָגן אַז די ווייַזן איז גאַנץ ווייַל די הויפּט סענסיז זענען אַלע ינוואַלווד, זיי האָבן געפֿונען אַ גאנץ סימבייאָוסאַס!
מיר זענען גערעדט וועגן זייער ראַפינירט רומז וועמענס ינטיריערז זענען דיזיינד צו ריקריייט די יינציק און כאַראַקטעריסטיש אַטמאָספערעס פון יאַפּאַן. האַללס מיט ליכט לייטינג געבן פאָרעם צו אַ סאַפוסעד אַטמאָספער סעראַונדאַד דורך לאַנטערנס, די פלאָרינג געמאכט פון טאַטאַמי מאַץ, די ווודאַן קאָונטערס און טישן, פרוי אָדער מענטש, געבן לעבן צו אַ יינציק סוויווע וואָס ימפּרוווז די קולטור ווי קיין אנדערע. געווען צווישן מענטש, עסן און נאַטור. כבוד און שטאלץ פון די מזרח פעלקער.
By לאָריס וואַלענטינע
