קאַפּוטשינאָ, מאָטשאַ, עספּרעסאָ: ווי צו צוגרייטן זיי אַרטפאַלי און דערקענען זייער קוואַליטעט

 

קאַפּוטשינאָ, מאָטשאַ, עספּרעסאָ: דאָס זענען דריי קאָרנערסטאָונז פון דער איטאַליעניש טראַדישאַן, ינדיספּענסאַבאַל קלאַמערן פון געשמאַק אַז פאַרענדיקן אַ מאָלצייַט, געבן די רעכט אָנהייב צו אונדזער טעג אָדער פשוט פריילעכקייַט די ביסל ברייקס מיר לאָזן זיך. אויב עס איז גרינג צו פאַרבינדן די מאָקאַ צו די הויז, ווו עס איז לאַנג די אַנדיספּיוטיד פּראָוטאַגאַנאַסט איידער די פאַרשפּרייטן פון עספּרעסאָו קאַווע קאַפּוטשינאָ ed אויסגעדריקטאין פאַקט, זיי רעפּראַזענץ די מערסט קאַנסומד טרינקען ווען מיר זענען אויס. אָפט, אָבער, מיר טרינקען זיי קאַזשוואַלי, איגנאָרינג אַז הינטער די משמעות פּשוט פּרעפּעריישאַנז עס איז אַ פאַקטיש וועלט. א וועלט וואָס הייַנט מיר וועלן צו אַנטדעקן צוזאַמען, לערנען ווי צו מאַכן קאַפּוטשינאָ - דאָך סטאַרטינג פון די טריקס פֿאַר די שליימעסדיק מאָטשאַ - און ווי צו דערקענען אַ גוט עספּרעסאָו, דאַנק צו די עצה פון דוד וואַלענסאַנאָ, אַ פאַכמאַן אינדוסטריע. 

קאַווע און קאַפּוטשינאָ: די עססענטיאַלס פון איטאַליעניש קולטור 

ווייניק טינגז קענען דערוועקן די סענסיז ווי דיאַראָמאַ קאַווע, וואָס שוין אין דעם מאָמענט עס הייבט צו פאַרשפּרייטן, גלעטן און טעמפּץ אונדז. קאַווע וואָס אָפט רעפּראַזענץ אַ מאָמענט פון פאַרגעניגן, צו זיין שערד אָדער ינדזשויד אין סאַלאַטוד, אָבער וואָס איז אויך די גרונט עלעמענט פון אן אנדער פיל-ליב ​​געהאט טרינקען און פּראָוטאַגאַנאַסט פון אונדזער ברעקפאַסץ, ניימלי קאַפּוטשינאָ. הייַנט, מיר וועלן אַנטדעקן ווי צוגרייטן אַ מאָטשאַ און אַ קאַפּוטשינאָ אין שטוב ווי אמת פּראָפעססיאָנאַלס. - פּרטים. צו פירן אונדז אין דעם פול-טבילה אין וועלט פון קאַווע è דוד וואַלענסאַנאָ: XNUMX יאָר אַלט SCA גראַדזשאַוואַט (ספּעציעלע קאַווע פאַרבאַנד), סענסערי ריכטער ביי IIAC (אינטערנאציאנאלע אינסטיטוט פון קאַווע טעסטערס), קוואַלאַפייד ווי איטאַליעניש עספּרעסאָו טריינער, ווי אויך אַ באַרשענקער אין די 21 וועג פון לעבעדיק אין מילאַן. מיר ינטערוויוד אים פֿאַר איר, און דאָס זענען די סיקריץ וואָס ער אנטפלעקט צו אונדז.

די קונסט פון מאָקאַ, פֿון ביאַלעטטי ביז הייַנט

איידער מיר גיין צו קאַפּוטשינאָ, לאָזן אונדז אָנהייבן מיט די "באַסיקס". מיר זענען גערעדט וועגן די מאָקאַ, דערפינדונג פון Alfonso Bialetti, וואָס רעוואַלושאַנייזד די וועלט פון קאַווע שאַפּס אין 1933. עס איז שווער צו געפֿינען אַ הויז אין וואָס עס איז ניט מינדסטער איין בייַשפּיל, אפילו אויב עס איז געווען ינקריסינגלי דיפיוזשאַן פון עספּרעסאָו קאַווע מאַשינז, מער פּראַקטיש און גרינג צו נוצן. די קולטור פון די מאָטשאַ, אָבער, איז אַנטקעגנשטעלנ זיך, און טאַקע פֿאַר אַ גוטן טייל פון די באַפעלקערונג עס איז ינדיספּענסאַבאַל.
אָבער, צוגרייטן אַ גוט קאַווע מיט די מאָטשאַ איז נישט ווי גרינג ווי עס מיינט. אין פאַקט, עס זענען עטלעכע אַספּעקץ צו באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו, סטאַרטינג מיט די מאָדעל, ווי Davide Valenziano דערקלערט: "מייַן עצה, ווען מעגלעך, איז צו קויפן איין in ומבאַפלעקט שטאָל. רובֿ פון די וואָס זענען אויף די מאַרק זענען, אין פאַקט, אַלומינום אין הויך טעמפּעראַטורעס עס ריליסיז קליין סומע פון ​​מעטאַלס ​​אין די טרינקען. דאָך, דאָס זענען נעגלאַדזשאַבאַל קוואַנטאַטיז פֿאַר געזונט צוועקן, אָבער אויב מיר קענען ויסמיידן זיי, אַזוי פיל די בעסער.

ווי צו צוגרייטן די שליימעסדיק מאָטשאַ

אַזוי ווי צו צוגרייטן אַ אַרטפאַלי געמאכט מאָקאַ? לאָמיר אָנהייבן מיט די ברירה פון קאַווע: “בעסער באַפעלן אַז דער אין קערל איז דערווייַל ערד. אזוי, דער אַראָמאַ איז בעסטער אפגעהיט ". אן אנדער וויכטיק פאָרשלאָג, וואָס דייוויד וויל צו ונטערשטרייכן, איז צו שטעלן די מאָטשאַ אויף די פייַער מיט די דעקל פון די קרוג (דער אויבערשטער טייל פון די קאַווע טאָפּ). שטענדיק אָפן: "עס סערוועס ביידע צו צעטרעטן די היץ וואָס אַנטוויקלט ין דער קרוג, און צו ויסמיידן דיקאַנדאַנסיישאַן ווירקונג, דאָס איז די דראַפּלאַץ פון וואַסער וואָס, ינעוואַטאַבלי, וואָלט פאָרעם אונטער די דעקל און וואָס, פאַלינג צוריק, וואָלט מישן מיט די קאַווע אָלטערינג דער טעם".  

ינגרידיאַנץ פֿאַר דרייַ מענטשן

• 15 ג קאַווע (טראדיציאנעלן צונויפגיסן)
• 150 מל פון וואַסער (בעסער אויב אין פלאַש, דאָס קענען זיין קאַלסיאָוס פון די צאַפּן)

פּראָצעדור

1. גיסן די וואַסער צו די וואַלוו, אויב מעגלעך פאַר - באַהיצונג עס. ווי דאַווידע דערקלערט, אין פאַקט: "די מאָטשאַ איז געבוירן מיט די כיסאָרן פון בוילינג די וואַסער אין די קעסל. אין דעם וועג, איר ריזיקירן צו יקסטראַקטינג די קאַווע און דעריבער געפֿינען עס אין די גלעזל ביטער און אַסטרינדזשאַנט סאַבסטאַנסיז".
2. שטעלן די קאַווע אין די פילטער אָן דרינגלעך עס, אין סדר צו פאַסילאַטייט די דורכפאָר פון וואַסער.
3. שרויף די קרוג אויף די פילטער, טייטנינג געזונט און היץ די מאָטשאַ a מיטל-נידעריק פלאַם, צו לאָזן אַ סלאָוער און מער כאָומאַדזשיניאַס העכערונג פון די וואַסער. 
4. לייג אַ קליין סומע פון ​​וואַסער (וועגן 10/15 מל) צו די קרוג: אין אַדישאַן צו פאַרלענגערן די טרינקען און מאַכן עס ווייניקער געדיכט איז שטאַרק, פּריווענץ די קאַווע אין קאָנטאַקט מיט די הייס ווענט פון די מאָטשאַ און ברענען ווען עס קומט אויס.
5. אַמאָל די קאַווע סטאַרץ פּאָרינג אין די טאָפּ, וואַרטן פֿאַר די מאָמענט ווען די קאַווע סטאַרץ פּאָרינג אין די טאָפּ לויפן סטאַרץ צו ווערן מער וואַלומאַנאַס, וואָס יוזשאַוואַלי כאַפּאַנז נאָר איידער די קאַווע פאַבריקאַנט "מאַמבאַלז". אין די צייט, קער אַוועק די פלאַםצו ויסמיידן בוילינג פון וואַסער.
6. קאָך אין די קאַווע איידער געדינט עס אין די גלעזל און באַקומען גרייט פֿאַר טייסטינג.

קאַפּוטשינאָ, דער שטערן פון איטאַליעניש ברעקפאַסץ

יוזשאַוואַלי געדינט אין אַ גרויס און סטימינג גלעזל, מיט אַ ווייַס און סאָליד פּינע היטל, פורראָוועד דורך בראַוניש וועינס, אין עטלעכע פאלן פּראָטים אין דיזיינז וואָס דערמאָנען די פאָרעם פון אַ בלאַט אָדער אַ האַרץ אָדער אנדערע קרייישאַנז פון. לאַטיי-קונסט: און די קאַפּוטשינאָ. עס איז באטראכט ווי דער פּראָוטאַגאַנאַסט פון דער איטאַליעניש פרישטיק, אפילו אויב עס איז די קאַפּריז אַז איר נעמען אַוועק בלויז בייַ די באַר. דאָרט צוגרייטונג פון מילך פראָט עס איז, אין פאַקט, אַ שריט וואָס איז געהאלטן צו קאָמפּליצירט צו דורכפירן אין שטוב, וואָס איז וואָס מיר ענדיקן זיך אויף די מער געוויינטלעך קאַפפעללאַטטע. הייַנט, אָבער, דאַנק צו די עצה פון Davide Valenziano, מיר וועלן לערנען ווי צו צוגרייטן אַ גאנץ קאַפּוטשינאָ אין שטוב.

ווי צו מאַכן די ידעאַל קאַפּוטשינאָ: די סיקריץ און דער רעצעפּט פון דער מומחה 

אַזוי וואָס זענען די סיקריץ פֿאַר פּריפּערינג אַ קאַפּוטשינאָ ווי די אין די באַר אין שטוב? איצט מיר פֿאַרשטיין ווי צו מאַכן אַ שליימעסדיק מאָטשאַ, ערשטער, מיר דאַרפֿן צו באַקומען אַ אַזוי גערופענע פראנצויזיש-פּרעס. עס איז אַ פּלאַנדזשער קאַווע פאַבריקאַנט, וואָס איז איצט געפֿונען אין אַלע היים פֿאַרבעסערונג סטאָרז און אויף E- האַנדל זייטלעך. צו צוגרייטן אַ גוט קרעם, מיר אָנהייבן מיט די ברירה פון מילך. דוד סאַגדזשעסץ הויך קוואַליטעט פריש גאַנץ מילך: "דאָס איז וואָס איז געניצט אין רובֿ באַרס, ווייַל עס פּראָווידעס די ידעאַל סומע פון ​​פּראָטעינס און פאַץ צו שאַפֿן אַ 'גומע, פול-באַדיד און וועלוואַטי עמולסיאָן. אַלטערנאַטיוועלי, פֿאַר יענע וואס ליבע וועגאַן טייסץ אָדער לאַקטאָוס ינטאַלעראַנט, אַ גוטע רעזולטאַט קענען אויך זיין באקומען מיט גרינס טרינקען באזירט אויף סוי, אָוט אָדער מאַנדל ".

וואָס מאכט די חילוק, אָבער, איז אויבן אַלע די טעמפּעראַטור עטלעכע מילך, וואָס מען דאַרף פירן צווישן 55 ° C און 60 ° C. "ונטער דעם קייט, די מילך וואָלט זיין צו קאַלט צו שמייסן געזונט", דערקלערט דאַווידע, "העכער 60 ° C, אויף די אנדערע האַנט, עס איז אַ ריזיקירן פון קאַראַמעליזאַטיאָן פון לאַקטאָוס, אַ דערשיינונג וואָס, אין אַדישאַן צו ענדערן די לעצט טעם, קריייטינג אַ אָוווערלי אנגעצייכנט רייעך פון 'האַלב מילך', גיט אַ פּראָבלעם פון אַ כעמיש פונט פון מיינונג. אין 70 ° C, טאקע, מילך פּראָטעינס 'דינאַטור', ריליסינג קאַסעין, וואָס, אין קאָנטאַקט מיט די טאַנניק זויער אין די קאַווע, ריאַקץ צו פאָרעם די קייסין טאַננין, אַ זייער שווער קאַמפּאַונד צו דיידזשעסט. דאָס איז וואָס אַ גוטע באַריסטאַ ניצט די קונץ פון אַ הייס קאַפּוטשינאָ היץ די גלעזל געזונט, אלא ווי אָוווערכיטינג די מילך ".

אָבער איצט מיר קומען צו די רעצעפּט!

ינגרידיאַנץ פֿאַר אַ גלעזל

• 7 ג קאַווע (פּרעפעראַבלי אין פרעשלי ערד בינז, צו ופהיטן די אַראָמאַ)
• 120-125 מל פון הויך קוואַליטעט פריש גאַנץ מילך

פּראָצעדור 

1. גיסן די לאַטה אין אַ פאַן און לייגן עס אויף די היץ אויף מיטל-נידעריק היץ.
2. דערווייַל, צוגרייטן די קאַווע אין מאָטשאַ (לויט דעם פריערדיקן רעצעפּט) אָדער עספּרעסאָ, אויב איר בעסער.
3. ווען די מילך ריטשאַז די טעמפּעראַטור פון 55 ° C, אַראָפּנעמען די פאַן פון די היץ און גיסן די מילך אין דיין קרוג פראנצויזיש-פּרעס. צו קאָנטראָלירן די מילך טעמפּעראַטור, איר מוזן זיין יקוויפּט מיט טערמאָמעטער. בלויז דערפאַרונג וועט לאָזן איר קענען צו טאָן אָן עס, און לערנען צו פֿאַרשטיין דורך אַבזערווינג ווען די מילך ריטשט די ידעאַל היץ פונט.
4. שטעלן דעם דעקל אין דעם פונט פראנצויזיש-פּרעס און אַרבעט די מילך דורך דרינגלעך און געשווינד רייזינג עס פּלאַנדזשער פֿאַר 10-15 מאל.
5. גיסן די קרעם אין די גלעזל ווו איר האָט שוין צוגעגרייט די קאַפפè און הנאה דיין דינער קאַפּוטשינאָ.

די קעראַקטעריסטיקס פון די ידעאַל עספּרעסאָו

לעסאָף, מיר קומען צואויסגעדריקט. È די מערסט וויידספּרעד וועג צו צוגרייטן קאַווע, ביידע אין אונדזער האָמעס און בפֿרט אין באַרס און אין פאַרשידן באַרס און רעסטראַנץ. די געוווינהייטן פון "שנעל קאַווע", קאַנסומד גלייַך בייַ די טאָמבאַנק און אָפט סוואַלאָוד אין אַ פּלאַץ פון אָטעם, אָבער פאַרלאָזן די קוואַליטעט פון וואָס מיר טרינקען. נאָך, עס זענען עלעמענטן, ווייַטער פון סאַבדזשעקטיוו טייסץ, צו דערקענען אַן עספּרעסאָ געמאכט אין אַ ווערקמאַנאַליש שטייגער. אין דעם אַכטונג עס IEI (איטאַליעניש עספּרעסאָו נאַשאַנאַל אינסטיטוט) , מיט די מיטאַרבעט פון די אינטערנאציאנאלע אינסטיטוט פון קאַווע טייסטערז (IIAC) און די סענטראָ סטודי אַסאַגגיאַטאָרי, די דינאָמאַניישאַן פון "סערטיפיעד איטאַליעניש עספּרעסאָ", וואָס באשרייבט די קעראַקטעריסטיקס פון די ידעאַל עספּרעסאָו, וואָס קענען זיין סאַמערייזד ווי גייט:

• אויסזען: קרעם האָזנ ניסל קאָליר, טענדינג צו טונקל ברוין, מיט אַ זייער פייַן געוועב און בלאָז-פריי;
• אַראָמאַ: פּאַרפום טיף, אין וועלכע עס זענען כיילייטיד הערות פון בלומען, פרוכט, שאָקאָלאַד און טאָוסטיד ברויט;
• איר ווילן: פול-באָדיעד און וועלוואַטי, קיינמאָל אַסטרינדזשאַנט, מיט געזונט באַלאַנסט זויער און פארביטערונג.

ווי צו דערקענען אַ גוט עספּרעסאָו?

ווען מיר קומען צו אַ באַר אָדער אַ פּלאַץ פֿאַר די ערשטער מאָל, מיר טאָן ניט וויסן וואָס די קוואַליטעט פון עספּרעסאָו וועט זיין, ביז אין מינדסטער די טייסטינג פּרובירן, עס זענען אָבער עטלעכע ריווילינג עלעמענטן פון וואָס מיר וועלן געפֿינען אין אונדזער גלעזל. דאָ איז די עצה פון Davide Valenziano: “ערשטער, פּרובירן צו אָבסערווירן די מילכל פון די עספּרעסאָו מאַשין. עס זענען בכלל צוויי טייפּס: "אויף מאָנען" און מיט דיספּענסער. אין דער ערשטער פאַל, די דאָזע פון ​​קאַווע איז ערד אין די צייט פון נוצן און איז גאַראַנטירן פון פרעשנאַס, מיט אַ קאַווע וואָס פּרעזערווירט אַלע זייַן עראָומאַז. וואָס מיט דיספּענסעראויף די אנדערע האַנט, עס אַלאַוז איר צו מאָל אַ געוויסע סומע פון ​​קאַווע אין שטייַגן ”. אין דעם פאַל, ביידע זאָל זיין ופמערקזאַמקייט כאַפּער, די סאָרט פון טראַנספּעראַנט גלאָק אין וואָס גאַנץ קאַווע בינז זענען געפֿונען, ביידע אַללאַ ערד קאַמער. “אָפט עס איז געוויזן אין ביידע יעלאָויש שיכטע: דאָס זענען ענקראַסטיישאַנז רעכט צואַקסאַדיישאַן פון די אָילס און פאַץ קאַנטיינד אין קאַווע”דערקלערט דייווידע. “אַן אַספּעקט וואָס האט אַ פּראַל אויף די לעצט רעזולטאַט, וואָס מאכט זיין אַראָמאַ יעלקע. די וויידספּרעד כאַבאַץ צווישן פילע טאָמבאַנק עמפּלוייז פון גרינדינג גרויס קוואַנטאַטיז אין שטייַגן אַקסענטשוייץ דעם פּראָבלעם. ביידע ווייַל די ערד ין 15 מינוט עס שוין פאַרלירן וועגן 65% פון וואַלאַטאַל עראָומאַז, און ווייַל עס טענדז צו אַרייַנציען די אָודערז פון יעלקע פאַץ ין די דיספּענסער ".

ופמערקזאַמקייט, דעריבער, צו דזשעסטשערז פון די באַרשענקער: די קוואַליטעט פון די קאַווע וואָס וועט זיין געדינט, דעפּענדס אין פאַקט אויך פיל אויף די זאָרג מיט וואָס עס איז צוגעגרייט. דאָס איז אַפּעריישאַנז וואָס מיר זען אַזוי געשווינד און אין סעריע, ספּעציעל אין מאָומאַנץ פון גרעסטע ינפלאַקס פון קאַסטאַמערז, אַז מיר בכלל טאָן ניט אפילו באַמערקן. און אַז אַנשטאָט, ווי דאַווידע דערקלערט אונדז, מאַכן די חילוק: "נאָך יעדער ברוד קאַווע, אַן אמת פאַכמאַן זאָל ערשטער ופהאַק די פילטער האָלדער און דריקן די וואַסער דיספּענסינג קנעפּל צו עלימינירן ויסגעמאַטערט רעזאַדוז. דערנאָך, מיר מאַך אויף צו רייניקונג די פילטער האָלדער, וואָס מוזן זיין געשלאגן אין די נאַקער, און די פילטער צו זיין דאַסטיד מיט אַ באַרשט אָדער שטאָף צו באַזייַטיקן אַלע רעזאַדוז. נאָר אין דעם מאָמענט די נייַע דאָזע פון ​​קאַווע איז באַקענענ, לעוועלינג עס און דרינגלעך יוואַנלי ". ניט פּונקט וואָס מיר געפֿינען אין די מאָדע אָפּעראַנדי פון יענע הינטער די טאָמבאַנק: די קאַמיש צו האָבן צו באַפרידיקן פילע ריקוועס אין אַ קורץ צייט, ספּעציעל אין די שפּיץ שעה, מאכט די פאַקט זייער אַנדערש. "וואָס מיר זען אין רובֿ באַרס, אָבער, איז: איך באַזייַטיקן די פילטער האָלדער, איך טאָן ניט דריקן די דיספּענסינג קנעפּל צו עלימינירן די רעשטן פון די פֿריִערדיקע יקסטראַקשאַן. איך סלאַם די פילטער האָלדער אָן רייניקונג עס ריכטיק, איך גיסן פריש קאַווע אין אַ פון די פֿריִערדיקע ויסגעמאַטערט רעזאַדוז פילטער גראָב, ראַנדאַמלי, איך פאַרטשעפּען די פילטער האָלדער אין די גראָב גרופּע און אַוועק. דער סוף רעזולטאַט איז מיסטאָמע אַ שטאַרק קאַווע שמעקן פון ברענען, מיט אַ יעלקע און אַסטרינדזשאַנט אַפטערטייסט, צו די פונט פון געלאזן דעם פּריקרע לאַפּינג געפיל אין די מויל, וואָס פירט צו טרונק וואסער. וואָס, אין פאַקט, זאָל זיין געטאן ערשטער, אַזוי ווי צו ריין די מויל און צוגרייטן עס פֿאַר די באַגעגעניש מיט די אַנמיסטאַבאַל אַראָמאַ פון אַ גוטע עספּרעסאָ ". 

אין קיצער, ווען מיר אַרייַן אַ באַר אָדער אַ רעסטאָראַן, עס איז גענוג צו אָבסערווירן עטלעכע פּשוט דעטאַילס צו פֿאַרשטיין וואָס די קוואַליטעט פון די עספּרעסאָו וואָס וועט זיין געדינט צו אונדז. "נאָך אַלע, קאַווע," ענדיקן דאַווידע, ווי געזונט ווי אַ פאַרגעניגן, עס איז אַ פּערישאַבאַל גוט, וואָס, אויב געטאן און באַדלי אפגעהיט, דאָס קען פאַרשאַפן ברענעניש און דיגעסטיווע שוועריקייטן, פּונקט ווי אַ קאַליע שיסל ".

אין די סוף פון דעם פול טבילה אין דער וועלט פון קאַפּוטשינאָ און קאַווע, די פּילקע פּאַסיז צו איר לייענער. ביסט איר פֿאַר עספּרעסאָ אָדער ביסט איר איינער פון יענע וואָס ליב מאָקאַ? און האָט איר אלץ געפרוווט דיין האַנט צו צוגרייטן קאַפּוטשינאָ אין שטוב?

 

L'articolo קאַפּוטשינאָ, מאָטשאַ, עספּרעסאָ: ווי צו צוגרייטן זיי אַרטפאַלי און דערקענען זייער קוואַליטעט מיינט צו זיין דער ערשטער אויף פוד דזשאָורנאַל.