మరచిపోలేని వంటకాలు: చెఫ్ రీటా మొనాస్టెరోతో ఇంటర్వ్యూ

వంటగది అనుభవించింది మరియు గణనీయమైన మార్పులను కొనసాగిస్తోంది, అందుకే, వెనక్కి తిరిగి చూస్తే, నిజమైనదాన్ని కనుగొనడం సాధ్యమవుతుంది మరచిపోయిన వంటకాలు, ఇటీవలి సంవత్సరాలలో, సుదూర దేశీయ సంప్రదాయాల యొక్క పున is సృష్టిని మేము అనుభవిస్తున్నప్పటికీ, వ్యర్థాలను నివారించడానికి తరచుగా రికవరీకి అనుసంధానించబడి ఉంటుంది. ఇంట్లో పట్టికలలో అనుభవించడానికి గత కోర్సులు ఇప్పటికీ చెల్లుబాటు అయ్యేవి ఏమిటి? యొక్క థీమ్ను మరింత లోతుగా చేసిన తరువాత మరచిపోయిన పండ్లు, మరింత తెలుసుకోవడానికి మేము చెఫ్ పాల్గొన్నాము రీటా మొనాస్టరీ, గతంలోని ఆసక్తికరమైన వంటకాలను అందించే పుస్తకాల త్రయం రచయిత మరియు ఆమె ఇటీవల ప్రచురించిన అనుభవజ్ఞుడు వంటగదిలో తప్పుల మాన్యువల్.

మర్చిపోయిన వంటకాలు: గుర్తింపు, జ్ఞానం మరియు ప్రామాణికమైన అభిరుచుల మధ్య

మర్చిపోయిన వంటకాలు, రీటా మొనాస్టెరో చేత, దిత్రయం యొక్క చివరి అధ్యాయం రొట్టెలు మరియు స్వీట్లకు అంకితమైన మొదటి రెండు తరువాత, గత వంటకాలకు అంకితం చేయబడింది. "ఈ పుస్తకాల శ్రేణిని ప్రేరేపించిన ఆలోచన నాకు ఇటలీలో మరియు ప్రపంచవ్యాప్తంగా వంట నేర్పించింది, ఎందుకంటే తరచూ నా విద్యార్థులు వారు ఈ సమస్యపై చాలా ఆసక్తి చూపారు, కొన్నిసార్లు నాకు కూడా లోనవుతుంది కుటుంబ సాక్ష్యాలు". మరింత ప్రేరణ ఇవ్వడానికి, ఒక దశాబ్దం క్రితం వరకు ఉన్న ఆధిపత్య గ్యాస్ట్రోనమిక్ దృష్టాంతానికి సంబంధించి స్పందించాలనే కోరిక కూడా రచయిత పేర్కొన్నాడు, ఇది స్పెక్టులరైజేషన్ వైపు దృష్టి సారించిన వంటకాలకు మొగ్గు చూపింది, ఇది అన్ని ఖర్చులతో ఆశ్చర్యపోయేలా చేసింది, మేడ్ యొక్క వ్యయంతో యొక్క సాధారణ ఉత్పత్తులు, గుర్తింపు, జ్ఞానం మరియు ప్రామాణికమైన అభిరుచులు, తక్కువ మరియు తక్కువ పరిగణించబడుతుంది మరియు విలువైనది.

రీటా మొనాస్టెరో పుస్తకంలో సమర్పించినవి ప్రధానంగా ఉన్నాయి దేశీయ వంట యొక్క పేలవమైన వంటకాలు, అని పిలవబడే కంఫర్ట్ ఫుడ్ అంతర్జాతీయ తెగలో. "మమ్మల్ని నడిపించే వంటకాలతో సమయానికి తిరిగి వెళ్దాంరెండవ ప్రపంచ యుద్ధంలో విద్యుత్ సరఫరా, మరియు తరచుగా మునుపటి కాలంలో, సాధారణ ప్రజల ఇళ్ళు వారు కలిగి ఉన్నదానితో చేయవలసి ఉంటుంది. ఈ రోజుల్లో, బలవంతంగా ఒంటరిగా మరియు కరోనావైరస్కు వ్యతిరేకంగా ముట్టడి స్థితిలో, మనకు అనుభవించే అవకాశం ఉంది - కనీసం కొంతైనా - అవసరం చిన్నగదిలో మనకు ఉన్నదానితో వంట. నేను సేకరించిన వంటకాలు, అందువల్ల, రోజువారీ అవసరాలను తీర్చడానికి అన్ని ఆచరణాత్మక పరిష్కారాల కంటే మాతో మాట్లాడతాయి, కానీ ఎల్లప్పుడూ రుచి మరియు ఆవిష్కరణతో ". ఏదేమైనా, గొప్ప లేదా శ్రేయస్సు సంప్రదాయాలతో ముడిపడి ఉన్న మరింత విస్తృతమైన వంటకాలు కూడా ఉన్నాయి, కానీ, జీవితంలో తరచుగా జరిగే విధంగా, అవి మైనారిటీ.

Ne మర్చిపోయిన వంటకాలు XNUMX వ శతాబ్దం మరియు పాత వంటకాలను కూడా ప్రదర్శించారు, కానీ “మాకు ఖచ్చితమైన డేటింగ్ ఉండకూడదు, ఎందుకంటే అవి ఖచ్చితంగా ఉన్నాయి కుటుంబంలో మౌఖికంగా ఇవ్వబడింది, వంట నేర్పడానికి అత్యంత సాధారణ మార్గం, నేను స్వయంగా చేసినట్లు, నా తల్లి నుండి నేర్చుకోవడం మరియు నా కుమార్తెకు నేర్పించడం. నేను ఇప్పటికీ నా ముత్తాత కోసం వంటకాలను తయారుచేస్తాను ”అని చెఫ్ జతచేస్తుంది. అందువల్ల వర్గీకరణ కాలక్రమానుసారం సెట్ చేయబడలేదు కాని ప్రవాహం యొక్క రకాన్ని బట్టి నేపథ్య విభాగాలను అనుసరిస్తుంది.

కాలక్రమేణా కొన్ని వంటకాలను ఎందుకు కోల్పోయారు?

shutterstock.com

మరచిపోయిన వంటకాల లక్షణాలను బాగా అర్థం చేసుకోవడానికి, కాలక్రమేణా అవి ఎందుకు పోయాయని అడగడం తార్కికం. రీటా మొనాస్టెరోకు ఎటువంటి సందేహాలు లేవు: “ఇది ఆర్థిక వృద్ధి కారణంగా శ్రేయస్సు XNUMX ల నుండి మొదలుకొని, ఇది ఆహారానికి సంబంధించిన విధానాన్ని క్రమంగా మార్చివేసింది, పెరుగుతున్న అధునాతన పదార్ధాలను ఉపయోగించుకునే జాతిని కూడా సూచిస్తుంది. ఇటీవల, ఎనభైల మరియు తొంభైల వంటకాలపై నేను నిర్వహించిన ఒక విశ్లేషణ సందర్భంగా, ఆ కాలంలో ఖచ్చితంగా - కాల పరంగా మనకు చాలా దగ్గరగా - గొప్ప చెఫ్‌లు ఈ ధోరణిని ఏకీకృతం చేశారని నాకు ధృవీకరణ ఉంది. నేను ఉదాహరణకు, గ్వాల్టిరో మార్చేసి మరియు అతని బంగారు మరియు కుంకుమ రిసోట్టోతో సమృద్ధిగా ఉన్నానుతినదగిన బంగారం". గొప్ప మాస్టర్స్ నేపథ్యంలో, లగ్జరీ కోసం ఈ అన్వేషణ వ్యాపించింది, ఇది చాలా అరుదుగా అనుకరణలు లేదా అర్ధంలేని మితిమీరిన వాటిని ఉత్పత్తి చేయలేదు, ఉద్రేకానికి తీసుకువచ్చిన ప్రకాశంతో వంటలను లోడ్ చేస్తుంది మరియు వారి పాత్రను వివరించే సరళతను కోల్పోతుంది. 

అయితే, ఇటీవలి సంవత్సరాలలో ధోరణి తారుమారైంది, మరియు నేడు నాణ్యత, ముడి పదార్థాలు మరియు సన్నాహాల గురించి ఎక్కువ అవగాహన ఉంది, ఇది ఒక శోధనగా అనువదిస్తుంది - గ్యాస్ట్రోనమిక్ మరియు ఆరోగ్యకరమైనది - ప్రామాణికమైన రుచి మరియు ముడి లేదా తేలికగా ప్రాసెస్ చేసిన ఆహారాల ఆధారంగా, టోల్‌మీల్ ఉత్పత్తుల యొక్క ధృవీకరణ ద్వారా మరియు పురాతన ధాన్యాలు. రీటా మొనాస్టెరో ఎత్తి చూపినట్లుగా, "వంటగదిలోని పద్ధతులు కూడా అభివృద్ధి చెందాయి, ఇక్కడ పద్ధతులు ఆధారపడతాయి పదార్థాల లక్షణాలను మార్చకుండా ఉంచండితక్కువ-ఉష్ణోగ్రత వంట వంటివి, ఇది ఆహారాన్ని నొక్కిచెప్పదు మరియు మృదువుగా మరియు జ్యుసిగా వదిలివేస్తుంది, అలాగే దాని పోషకాలను కాపాడుతుంది ".

- ప్రకటన -

గతం నుండి ఇప్పటి వరకు: వంట విధానం ఎలా మారిపోయింది?

“ఈ వంటలలో చాలా ఉన్నాయి రికవరీ ముడి పదార్థాల, ఇంతకుముందు వండినవి కూడా, ఎందుకంటే ఒక పదార్ధం చాలాసార్లు ఉపయోగించబడింది, ఇది పట్టిక నుండి నిజంగా అదృశ్యమయ్యే వరకు. గతంలోని వంటకాలను నేటి నుండి వేరుచేసేది ఖచ్చితంగా ఈ అంశం అని నేను అనుకుంటున్నాను, వాస్తవానికి, మనకు ఎంత తెలుసు ఆహార వ్యర్థాలు ఇది ఇంట్లో మరియు వృత్తిపరంగా సృష్టించబడింది, మిగిలిపోయిన వస్తువులను విసిరినప్పుడు మరియు వాటిని రీసైక్లింగ్ చేయాలనే ఆలోచన కూడా పరిగణనలోకి తీసుకోలేదు. అయితే, అదృష్టవశాత్తూ, ఇటీవలి సంవత్సరాలలో మనం విన్న సంఖ్యలను తగ్గించడానికి చాలా జరిగింది. వ్యక్తిగతంగా, రొట్టె ముక్కను విసిరే ఆలోచనతో నేను చెడుగా భావిస్తున్నాను మర్చిపోయిన వంటకాలు నేను మొత్తం విభాగాన్ని పాత మరియు గట్టిపడిన రొట్టెకు అంకితం చేశాను, అనేక వంటకాలతో వెయ్యి మార్గాల్లో వాడతాను, దానిని తురిమినందుకు మాత్రమే కాదు ". 

కాలక్రమేణా, కాబట్టి, ది రీసైకిల్ చేసే సామర్థ్యం, ఇప్పుడు రికవరీ ఆలోచన తిరిగి వచ్చింది, వ్యర్థాల అవగాహనకు ధన్యవాదాలు. అయితే, చెఫ్ ప్రకారం, “శుద్ధి చేసిన ఉత్పత్తులను మినహాయించి, సాంకేతికంగా అభివృద్ధి చెందిన లేదా వేరే విధంగా సమర్పించబడిన పదార్థాలు చాలా మారలేదు. ఉదాహరణకు, మేము ఎల్లప్పుడూ పండ్లను ఉపయోగించాము, మరియు ఈ రోజుల్లో డీహైడ్రేటెడ్ పండు వృత్తిపరమైన వంటలలో కోరిందకాయ లేదా స్ట్రాబెర్రీ పౌడర్లు వంటివి చాలా ఉపయోగించబడుతున్నాయి, వీటిని రుచికరమైన వంటకాలను సుసంపన్నం చేయడానికి కూడా ఉపయోగించవచ్చు ".

నుండి కొన్ని ఆలోచనలు మర్చిపోయిన వంటకాలు రీటా మొనాస్టెరో చేత

shutterstock.com

పరిశోధన యొక్క పుట్టుకను మరియు అమరికను స్పష్టం చేసిన తరువాత, రీటా మొనాస్టెరో యొక్క గ్యాస్ట్రోనమిక్ సేకరణ గురించి ఉత్సుకత ఉంది. "వంటకాలు ముందు పరిచయం ద్వారా, ఇక్కడ తాత్కాలిక మరియు కుటుంబ ఘర్షణ, ఈ వంటకాలు నాకు ఇవ్వబడినందున, అవి నిజంగా ప్రజల ఇళ్ళ నుండి వచ్చాయి, అపరిచితులు కూడా, వారి జ్ఞాపకాలలో కొన్నింటిని ఇవ్వాలనుకున్నారు ".

పుస్తకంలో సమర్పించిన ఇంటి వంట వంటలలో, “నేను పిలవబడే వాటి గురించి మాట్లాడటం ఇష్టం పేదల మాంసం, ఒకటి బ్రెడ్ ఆమ్లెట్ నా భర్త ఒక హైస్కూల్ స్నేహితుడి తల్లి చేసేది, ఎందుకంటే ఆమె భర్తకు మాంసం నచ్చలేదు. అతన్ని ప్రోటీన్లు తినడానికి, అతను పాత రొట్టెను గుడ్లతో కలిపి, జున్ను, పార్స్లీ మరియు పుదీనాతో సమృద్ధమైన పిండిని తయారుచేసాడు, దానిలో చాలా మంచిది, మరియు వేయించిన తరువాత అతను దానిని సాస్ లోకి తగ్గించాడు. ఈ దశ వాల్యూమ్ మరియు రుచి రెండింటినీ బాగా పెంచింది. ఇది మాంసం కానప్పటికీ, ఈ ప్రత్యేకమైన ఆమ్లెట్ పోషకమైనది, అలాగే ఆకలి పుట్టించేది మరియు చూడటానికి అందంగా ఉంది ”.

'ధనిక' మరచిపోయిన వంటకాలకు బదులుగా మాట్లాడటం చరిత్ర ఆసక్తికరంగా ఉంటుంది రామార్క్యూలు, పఫ్ పేస్ట్రీతో ఉప్పగా ఉండే పాన్కేక్లు మోర్టాడెల్లా, గుడ్లు, పర్మేసన్ మరియు జాజికాయతో నింపబడి ఉంటుంది. “ఈ రెసిపీ నా ప్రియమైన స్నేహితుడి జ్ఞాపకాలతో ముడిపడి ఉంది. ఆమె అమ్మమ్మ దిగువ సాలెంటోలోని ఒక పట్టణంలోని ఒక గొప్ప రాజభవనంలో నివసించిన ఒక పెద్దమనిషి, అక్కడ ఆమెకు మొత్తం వంటగది బ్రిగేడ్ ఉంది, ఆమె సేవలో చాలా మంది ఉన్నారు. ఆమె స్టవ్ వద్ద తన చేతిని ప్రయత్నించలేదు, కానీ ఆమెకు ఎలా ఉడికించాలో తెలుసు మరియు ఆమె తల కుక్కు సూచనలు ఇచ్చింది. ఆమె మనవరాళ్ళు ఈ పాన్కేక్లను ఇష్టపడ్డారు, మరియు లేడీ, వారి పుట్టినరోజు సందర్భంగా, వారిని ఎల్లప్పుడూ సిద్ధం చేసేలా చేసింది ”.

“నేను ఈ రెండు వంటకాలను ప్రస్తావించాలనుకుంటున్నాను, ఎందుకంటే అవి ధ్రువ వ్యతిరేకం, మరియు అవి పుస్తకం యొక్క ఆత్మ గురించి ఒక ఆలోచన ఇస్తాయి. ఒకరు శ్రేయస్సు మరియు సంపన్నత గురించి మాట్లాడితే, మరొకరు మనలను సాధారణ ప్రజల దైనందిన జీవితానికి తీసుకువస్తారు. నేను సేకరించిన వంటకాలన్నీ మాట్లాడుతాయి జీవితం జీవించింది, కుటుంబ భోజనాలు అలాగే జరుపుకునే సందర్భాలు ".

మీరు ఇప్పటికీ ఉడికించిన పురాతన గృహ సంప్రదాయం యొక్క మరచిపోయిన వంటకాలు లేదా వంటకాలు ఉన్నాయా?

ఈ వ్యాసము మరచిపోలేని వంటకాలు: చెఫ్ రీటా మొనాస్టెరోతో ఇంటర్వ్యూ మొదటిది అనిపిస్తుంది ఫుడ్ జర్నల్.