Chakula cha mitaani cha Kalabrian cha nyumbani: calzones zenye viungo na swivels za mitindo

 

Inua mkono ikiwa haujajaribu mkono wako kuandaa utengenezaji wa mkate katika wiki za hivi karibuni! Wacha tukabiliane nayo, siku za karantini zilitusukuma kujaribu majaribio ya mapishi mapya ili kujaribu ustadi wetu jikoni. 

Lakini ikiwa kwako pizza na mkate hauna siri zaidi, funga aproni zako na jiandae kufanya buds zako za ladha kusafiri kwenda mkoa wenye joto zaidi kusini mwa Italia! Kwa hivyo, ikiwa uko tayari kuongeza pilipili jikoni, hakika huwezi kukosa breeches ya viungo na mistari ya dagaa. Mapishi haya mawili ya kawaida ya Calabrian, hata kabla ya kuwa ishara ya chakula cha mitaani, ni nembo ya kupikia nyumbani, rahisi na kitamu. Wote ni hodari sana na inajulikana sana katika msimu wowote, kwa sababu zinaweza kuliwa kwa chakula cha mchana, chakula cha jioni au kama kitambulisho. Je! Unatamani kuzijaribu? 

Calzones zenye manukato: nembo ya chakula cha barabarani cha Calabrian… kuandaliwa nyumbani! 

Katika nakala iliyopita tumezungumza juu ya Calzone, au angalau moja haswa: ile ya pizzeria La Romana ya Crotone, inayoelezewa kama "chakula bora cha barabarani huko Calabria". Calzone ina faili ya unga rahisi, sawa na ile ya pizza, na ujazaji unaojumuisha mchuzi wa nyanya, pilipili na mozzarella nyingi. Sio mara kwa mara, kwenye pizzerias ambazo hutoa, inawezekana pia kupata nyongeza ya sausage kavu iliyokaushwa katika kujaza, ambayo hutoa dutu zaidi na tabia. Unga basi huja kukaanga katika mafuta ya kuchemsha, mpaka kufikia kahawia kamili. 

Tunajua unachofikiria: calzone inachanganya vitu mbili maarufu jikoni, pizza na chakula cha kukaanga. Kwa kweli, kwa sababu hii peke yake, haiwezi kukosa katika anuwai ya mapishi yako ya nyumbani unayopenda. Kwa bahati nzuri, calzone ya manukato ni rahisi sana kuiga nyumbani: kuwa na vifaa sahihi, kuwa na uvumilivu kidogo, kuwa na ustadi mdogo wa mwongozo na umemaliza! 

Kichocheo cha calzone ya kukaanga kali

Wacha tuone pamoja jinsi ya kutengeneza Classics nyumbani calzone za kukaanga. Vipimo vya kichocheo hiki vinafaa kwa kutengeneza kuhusu breeches 10. 

Viungo (kwa karibu calzones 10)

Kwa unga

• 500 g ya unga 00
• 250 ml ya maji ya joto tu
• 6/7 gramu ya chachu ya bia iliyokosa maji 
• kijiko kidogo cha sukari 
• Vijiko 2 vya chini vya chumvi 
• kuonja mafuta ya ziada ya bikira

Kwa kujaza

• 250 g ya mozzarella iliyokatwa
• 150 g ya mchuzi wa nyanya
• kuonja pilipili kali
• chumvi kwa ladha
• kuonja mafuta ya ziada ya bikira

Kwa kukaranga

• mafuta ya karanga kuonja

utaratibu

1. Changanya kwenye bakuli unga, sukari na chachu na kuunda chemchemi ya kawaida katikati. 
2. Kwenye kikombe, changanya maji ya joto na chumvi na anza kuongeza vimiminika kwenye unga. Ikiwa unga ni ngumu sana, polepole ongeza maji kidogo, kila wakati joto, kuifanya iwe laini zaidi. Hamisha kila kitu kwenye ubao wa keki, ukiendelea kuikanda kama dakika 10.   
3. Sasa hamisha unga ndani ya bakuli na funika na kitambaa chenye unyevu, ukiachia ichukue mahali penye joto hadi ujazo wake umeongezeka maradufu (inaweza kuchukua kutoka masaa 3 hadi 5). 
4. Wakati huo huo, andaa viungo vya kujazwa: kata mozzarella ndani ya cubes na ongeza chumvi, tone la mafuta na pilipili pilipili kwenye mchuzi ili kuionja. 
5. Mara chachu ikikamilika, chukua unga na, baada ya kuufanya kazi kidogo na mikono yako, ugawanye vipande vidogo kumi. 
6. Acha mipira kwenye ubao wa keki, iliyofunikwa na kitambaa na uwaache wainuke tena kwa muda wa saa moja. 
7. Baada ya wakati wa chachu ya pili, chukua mipira ya unga, ing'oa na weka mchuzi wa nyanya katikati na cubes chache za mozzarella. 
8. Funga unga katika mpevu kuhakikisha funga kingo na uma, ili ujazo usitoke wakati wa kupikia. 
9. Wakati suruali zote ziko tayari, anza kupasha mafuta kufikia joto kamili. Pani inayofaa kutumia ni katika chuma, yenye kingo za juu na chini nyembamba. Ikiwa unatumia mafuta ya karanga kama ilivyoelekezwa na una kipimajoto cha kupikia, hakikisha hauzidi kiwango cha moshi cha mafuta haya. karibu 180 °, vinginevyo una hatari ya kukosa kupikia ya kutosha au kahawia kamili. 
10. Wakati mafuta ni moto, anza kuloweka breeches mbili kwa wakati, ukitunza wapike kwa muda wa dakika 5, kuwageuza nusu ya kupikia. 
11. Walipofikia rangi inayofaa, toa suruali kutoka kwenye sufuria na uiweke kwenye karatasi kwa chakula cha kukaanga, ili kunyonya mafuta ya ziada. 
12. Subiri kwa dakika chache kabla ya kuwaonjesha: tabia kuu ya calzone ni kwamba ndani yake, wakati wa kukaranga, hufikia joto kali sana, kwa hivyo ni bora kuiruhusu ipumzike kwa dakika chache kabla ya kuumwa ndani yake. Suruali yako iko tayari kufurahiwa! 

Sardella rolls: ndogo kwa sura, kubwa kwa ladha 

Zaidi ya chakula halisi cha barabarani, the swirls ya dagaa yenye viungo wao ni kitoweo ambacho hakiwezi kukosa kwenye meza za sherehe na, kwa jumla, ya kurudisha nyumbani nyumbani na marafiki na jamaa. Wanajionyesha kuwa miungu mikate ndogo ya unga wa mkate wa dhahabu, iliyopikwa kwenye oveni na kutumika moto, na kuwa na unga rahisi, uliotengenezwa kitamu sana na uwepo wa dagaa, kiungo pekee cha kujaza maandalizi haya. Ya dagaa tumekwisha kusema nawe: ni moja huhifadhi Calabrian ya kawaida, na haswa eneo la Cirò Marina (KR), lililoandaliwa na samaki wa barafu, pilipili, chumvi na mbegu za fennel. Hifadhi, ambayo kawaida hujitolea kutumiwa pamoja na mafuta ya ziada ya bikira na kitunguu kilichokatwa cha Tropea, ni kitoweo bora cha canapés na focaccia, lakini pia inaweza kutumika kujaza kila aina ya kutengeneza mkate. 

Kichocheo cha kuandaa sardella rolls nyumbani ni, kama ile ya calzone, ni rahisi sana: the kuoka kwa kweli, maandalizi haya pia yanafaa kwa wale ambao wanataka kuzuia uzito wa vyakula vya kukaanga. 

Kichocheo cha sardella swivels

Wacha tuone sasa jinsi ya kuandaa zingine za kitamu sana sardella rolls, ni wazi spicy. Ushauri tunakupa ni kwa andaa unga siku moja kabla au asubuhi kwa jioni, ili iwe na chachu ya angalau masaa 12. 

viungo

• 600 g ya unga 00
• 300 ml ya maji ya joto
• Kifuko 1 cha chachu kavu 
• Kijiko 1 cha sukari 
• Vijiko 2 vya chumvi 
• kuonja mafuta ya ziada ya bikira
• 150 g ya sardella ya viungo 

utaratibu 

1. Weka unga kwenye bakuli kubwa e ongeza chachu, sukari na chumvi na changanya. 
2. Pasha maji tu, ambayo inapaswa kuwa joto kidogo (sio moto, vinginevyo ina hatari ya "kuua" chachu). Hatua kwa hatua ongeza maji kwenye mchanganyiko, ukianza kupiga magoti. 
3. Wakati unga ni kompakt ya kutosha, uhamishe kwa bodi ya keki, ikiendelea kanda kwa muda wa dakika 10. 
4. Hamisha unga kwenye bakuli safi na kunyunyiza unga chini, tengeneza nzuri chale juu na funika kila kitu kwa kitambaa cha uchafu. Ikiwa unachagua chachu ya masaa 24, loanisha kitambaa cha chai mara nyingi na maji ikiwa itakauka. 
5. Anza kuandaa faili ya msimu: kwenye bakuli, weka sardella, ambayo lazima iwe laini na laini kabisa kuenezwa kwa urahisi kwenye unga. Ikiwa unatumia dagaa safi, utahitaji kuongeza mafuta mengi, wakati ukitumia moja kwenye jarida la glasi, utahitaji kuongeza kidogo. Msimamo wa mwisho lazima kwa hali yoyote uwe wa moja "Cream inayoenea". 
6. Baada ya kuinuka, unga uko tayari kutolewa: chukua na ugawanye ndani vipande vitatu. Toa kila kipande na pini inayotembeza ili kuunda mstatili basi, kwa msaada wa kijiko, mimina dagaa kidogo juu ya unga na kueneza mpaka karibu kila kitu kimefunikwa, hata hivyo, ukiacha ukanda kwenye moja ya kingo pana za mstatili wako wa tambi "kavu".  
7. Punto ya kutaka, tembeza unga kuanzia ukingo mpana uliofunikwa na sardella, na kuifunga kwa ukingo mtupu. 
8. Kata unga ndani ya safu ndogo kutumia kisu kikali na uziweke kwenye karatasi ya kuoka iliyowekwa na karatasi ya kuoka. Piga uso kavu wa swivels na safu nyembamba ya mafuta na brashi ya jikoni. 
9. Acha sandwichi ziketi kwenye bamba kwa nusu saa, ukitumia wakati huu kufanya joto tanuri hadi 230 °. 
10. Weka swivels kwenye oveni na upike kwa dakika 15 au kwa hali yoyote mpaka hudhurungi ya dhahabu. Roli zako za dagaa ziko tayari kuonja na… kufanywa kutoweka! 

Je! Ni yapi kati ya mapishi mawili ambayo tumependekeza unayetaka kujaribu kujaribu: calzones kali au sardella swivels? Kwako chaguo! 

 

L'articolo Chakula cha mitaani cha Kalabrian cha nyumbani: calzones zenye viungo na swivels za mitindo inaonekana kuwa wa kwanza Jarida la Chakula.