Kwa ujumla, wale wanaokula tuna hutumiwa kukimbia na kutupa mafuta yanayopatikana kwenye makopo. Utafiti mpya sasa unaonya kuwa itakuwa taka, ikizingatiwa kuwa mafuta haya ni chakula kizuri ambacho, pamoja na mambo mengine, kuwasiliana na samaki hutajiriwa na Omega 3 na vitamini D. je! Tuna kweli wazo nzuri? Tuliuliza "wetu" mtaalam wa lishe.
Tumekuambia tayari juu ya kosa ambalo haupaswi kamwe kufanya wakati wa kula kopo ya tuna, ambayo ni, futa na kutupa mafuta kwenye kuzama au machafu mengine. Sababu, ikiwa haujui tayari, inaweza kupatikana katika nakala ifuatayo.
Soma pia: Kosa ambalo haupaswi kamwe kufanya wakati wa kufungua kopo ya tuna
Lakini badala ya kuimwaga na kuitupa kwenye chombo maalum, ili usipoteze, tunaweza kuitumia katika sahani zetu?
Utafiti juu ya mafuta ya tuna
a kutafuta, uliofanywa na Kituo cha Majaribio chaSekta ya Chakula ya makopo (SSICA) kwa niaba ya ANCIT (Chama cha Kitaifa cha Samaki na Samaki ya Tuna), inasema kuwa mafuta ya tuna ni chakula kizuri na salama, kwa hivyo sio ya kupoteza, kwani inadumisha harufu yake, ladha na sifa za organoleptic. Pia hupata Omega 3 na Vitamini D kutoka kwa tuna.
Ili kudhibitisha hili, utafiti ulichambua mafuta ya mizeituni yaliyopo kwenye makopo 80 ya tuna tunaiweka kwenye joto 3 tofauti (4 °, 20 ° na 37 °) na kuona tofauti katika kipindi cha kumbukumbu cha miezi 13. Uchambuzi huo ulifanywa sambamba pia kwenye mafuta tu yaliyowekwa kwenye makopo ya saizi sawa lakini bila tuna.
Katika kipindi hiki cha wakati, vipimo vilifanywa juu ya oksidi, uchambuzi wa hisia (organoleptic ya rangi, ladha na harufu) na uchambuzi wa wasifu wa asidi ya mafuta.
Matokeo hayakuonyesha uwepo wa mabadiliko (hakukuwa na ushahidi wa oxidation na uwepo wa metali haukuwa muhimu). Kinyume chake, mafuta pia "yaliboreshwa" kutoka kwa maoni kadhaa. Kukaa kuwasiliana na tuna kwa muda mrefu, ilitajirika na asidi ya mafuta ya polyunsaturated, haswa Omega 3 (DHA) na ya Vitamini D (cholecalciferol) ambayo vinginevyo isingekuwepo kwenye mafuta.
Kwa kumalizia, utafiti huo unasema kwamba hatupaswi kuzingatia mafuta ya tuna kama taka ya chakula kabisa bali tuyatumie kama kitoweo au kingo jikoni. Daktari wa Gastroenterologist na Lishe Luca Piretta alisema katika suala hili:
"Kutupilia mbali itakuwa aibu, kwa sababu ikilinganishwa na mafuta ya kuanzia hata hutajiriwa na sehemu ya DHA inachukua kutoka kwa samaki. Bila kusahau uwepo wa Vitamini D ”.
Wakati mtaalamu wa dawa Francesco Visioli aliongeza:
“Lazima tuelimishe mlaji na kukuza utumiaji sahihi wa mafuta haya pia kwa uchumi wa mviringo. Matumizi ya haraka zaidi ni kama kiungo katika jikoni ”.
Je! Mafuta ya samaki ya makopo ni nzuri kula?
Kwa kuzingatia kwamba, hata hivyo, utafiti uliofanywa juu ya mafuta ya samaki uliagizwa na Chama cha Kitaifa cha Samaki na Wahifadhi wa Jodari, tulitaka pia kusikia maoni mengine, ya mtaalam wa lishe Flavio Pettirossi.
Je! Inashauriwa kula mafuta kutoka kwa makopo ya tuna au vifurushi vya glasi za glasi?
Hapa ndivyo alituambia:
"Il tuna kupendelewa ni ile ya asili (ambayo bado inapaswa kusafishwa kwa sababu ya uwepo wa chumvi inayotumika kuhifadhia na ambayo inaweza kutoa uhifadhi wa maji au shida ikiwa unasumbuliwa na shinikizo la damu) sababu kuu ni kwamba haiwezekani kila wakati kujua au kudhibitisha ubora wa mafuta ambayo Kwa kuongezea, ikiwa unafuata lishe yenye mafuta kidogo au, kwa ujumla, lishe yenye kalori ndogo, kuongeza mafuta, hata ikiwa ni ndogo, inaweza kuleta mabadiliko na kuongeza kalori nyingi "
Na ni ushauri gani tunaweza kuwapa wale ambao hutumia tuna kwenye mafuta?
"Ikiwa unataka kula tuna Katika mafuta mimi hupendekeza dninaondoa na kwa kuongeza mafuta ya bikira ya ziada kama kitoweo kulingana na uzito wa lishe.Jambo lingine la msingi ni kupendelea bidhaa kwenye jarida la glasi ili kuweza kujua ubora wa bidhaa na juu ya ubichi wote. Katika muktadha huu, mimi hupendekeza kila wakati kuchagua samaki kutoka Italia na kwa hivyo kutoka Mediterranean ".
