Mila ya Kijapani ya "uwindaji wa majani ya maple" na kichocheo cha kuwafanya katika tempura

Kutembea msituni wakati wa vuli huruhusu sio tu kutumia masaa machache ya kupumzika ukizama katika maumbile, lakini pia kupendeza vivuli vyote vya rangi kawaida ya msimu. Kutoka kwa tani nyekundu na rangi ya machungwa, hadi manjano na hudhurungi, majani chini ya mti na yale ambayo bado hayajaanguka kutoka kwenye matawi huunda mazingira ya kupendeza: baada ya yote, na ujumuishaji wa mitandao ya kijamii, haswa Instagram, majani imekuwa moja ya matukio yanayopigwa picha mara nyingi zaidi ulimwenguni. Kuna mahali, hata hivyo, ambapo mila ya kutazama rangi ya miti katika vuli ina mizizi ya zamani: katika Japan, kwa kweli, "uwindaji wa majani ya maple", momijigari (紅葉 狩 り), imeanza angalau karne ya VII-XII BK na pia huleta mila kadhaa ya upishi. The majani ya mapura ya tempura, kwa mfano, ni kawaida kwa wakati huu wa mwaka, lakini sio maandalizi pekee yanayohusiana na maple: tayari kujifunza zaidi?

Uwindaji wa jani la maple: momijigari 

Wengi wenu hakika mtamjuahanami ("angalia maua”), Ibada halisi ambayo katika chemchemi inaongoza Wajapani wengi, lakini sasa pia watalii, kwenye maeneo ya nchi inayojulikana kwa maua yao ya cherry. Katika vuli, hata hivyo, dhamana kali ya watu hawa na maumbile hudhihirishwa katika sherehe ya misitu ambayo hubadilisha rangi, wakati majani yanayoanguka yanashuka mazulia chini ya miti. Familia za kiungwana zilipenda sana kuangalia mazingira ya vuli na majani, tayari katika enzi ya Heian, mwanzoni mwa karne ya nane na kumi na mbili BK, na walitumia wakati wao kufurahiya maoni haya, ambayo yalifuatana na chakula cha jioni cha jioni. Mazoezi yameimarishwa kwa miaka, na katika kipindi cha Edo (1603-1867) maple ikawa mti uliotafutwa zaidi: momiji, kwa Kijapani, kutoka hapa momijigari, "uwindaji wa maple", au majani yake, na kwa ujumla kwa wale wote ambao katika vuli huchukua tabia kutoka manjano hadi nyekundu. Hizi ni, haswa, maple ya mitende (Acer palmatum). Ya momijigari inazungumzwa katika ukumbi wa michezo wa jadi wa Kijapani, Nō na Kabuki, na vile vile katika maandishi mengi, kwa mfano Genji Monogatari, kazi bora ya fasihi ya ulimwengu.

Kipindi ambacho maples yanaweza kuzingatiwa huenda kuanzia Oktoba hadi mwisho wa Novemba, na tofauti kadhaa kaskazini, huko Hokkaidō, ambapo unaweza kufurahiya mandhari ya vuli mapema Septemba, na kusini mwa nchi, ambapo dirisha la wakati linaweza pia kufika mnamo Desemba. Ili kujua nyakati bora na rangi ya majani, kuna mipango ya hali ya hewa, ambayo hutoa dalili kulingana na mkoa.

Momiji manju, pipi zenye umbo la majani ya maple

Jani la maple hujirudia kama motif ya mapambo ya vitambaa vya nguo, kwenye skrini, lakini pia katika mfumo wa vyombo na vifuniko; angalau, katika mikate ya vuli na biskuti. Katika mkoa wa Hiroshima, ambao una maple kama ishara yake, miti hii iko mingi: Kwa mfano, Hifadhi ya Momijidani, iko nyumbani kwa zaidi ya 1000; kutoka hapa, kuwa sahihi kutoka mji wa Miyajima, inakuja momiji manju, haiwezekani kupata mahali pengine popote. Sawa na mochi, Pipi za Kijapani saizi ndogo iliyotengenezwa na mchele au unga wa ngano na kujazwa na kuweka maharagwe nyekundu, i Manju na unga mdogo wa elastic, kukumbusha keki. Kuna aina nyingi tofauti, haswa tamu, lakini pia ni nzuri, na ujazo na muonekano ambao hubadilika kulingana na eneo la asili na hafla ambayo wameandaliwa. Miongoni mwa haya, i momiji manju ambazo zilitengenezwa kwa mara ya kwanza mnamo 1907: zina sura ya jani la maple na mimi niko kujazwa na jam ya maharagwe ya Azuki; Walakini, hata ya tofauti hii sasa kuna aina nyingi.

Majani ya tempura ya majani: momiji hakuna tenpura  

Sita manjiu wana sura ya majani ya maple, sehemu nyingine ya upishi ya vuli momijigari kwa momiji tenpura (も み じ の 天 ぷ ら). Sio kawaida kukutana na wauzaji wa utaalam huu: majani ni kukaanga kwa wakati huu, baada ya kuzamishwa kwenye batter; huja kwa kweli zinazotumiwa kama chakula cha barabarani, lakini pia zinauzwa vifurushi. Kulingana na jadi, lazima zivunwe kwa kuchagua majani tu ya maple yasiyobadilika (ya manjano au nyekundu), kisha uingizwe kwenye brine kwa mwaka mmoja, kabla ya kupika kwenye mafuta ya ufuta yenye tamu. Ijapokuwa chimbuko lake lilianzia zaidi ya miaka elfu moja iliyopita, ilikuwa tu mwanzoni mwa miaka ya 900 ndipo vitafunio hivi vilienea sana: ilikuwa uwezekano wa msafiri, aliyevutiwa na uzuri wa majani haya, ambaye kwanza alikaanga na kuwapa wasafiri wenzao ., katika eneo la akasaka. Kwa kweli, kuna tofauti nyingi za vitafunio hivi, mara nyingi hupewa na kikombe cha chai.

Jinsi ya kutengeneza majani ya mapura ya tempura 

Tuna hakika kuwa umekoroma palate yako, na majani ya mapura ya tempura: habari njema ni kwamba, baada ya kupata malighafi (ambayo unaweza kupata, kwa mfano, ikiwa una moja ya miti hii kwenye bustani yako), unaweza kuruka awamu ya brine, au punguza kwa masaa kadhaa ikiwa unataka vitafunio vyenye chumvi.

viungo

• majani ya maple yaliyoiva
• Kikombe 1 cha unga
• Kikombe 1 cha maji ya barafu
• sukari kwa ladha
• qb ya Mbegu za ufuta
• mafuta mengi ya ufuta kwa kukaanga

utaratibu

1. Osha na kausha majani ya maple.
2. Andaa kipigo, ukimimina unga uliochujwa ndani ya bakuli na kisha maji ya barafu. Changanya kwa uangalifu. Ongeza mbegu za ufuta, sukari, kisha uacha batter kupumzika kwa dakika kumi.
3. Katika skillet kubwa, yenye upande wa juu, pasha mafuta. Ingiza majani kwenye batter, moja kwa wakati, kisha kaanga kwa dakika chache, ukiwageuza.
4. Acha kupoa na kutumika.

Je! Ulijua utamaduni wa vitafunio vya momijigari na Kijapani kama majani ya mapura ya tempura? Tuambie juu yake katika maoni na utuambie ikiwa umewahi kuwinda majani ya vuli na maples!

L'articolo Mila ya Kijapani ya "uwindaji wa majani ya maple" na kichocheo cha kuwafanya katika tempura inaonekana kuwa wa kwanza Jarida la Chakula.