Jinsi ya kutengeneza chachu nyumbani? Rahisi, au inayoweza kutekelezwa angalau.
Kwa chachu ya mama jambo ni rahisi lakini inahitaji usawa, hata hivyo tengeneza chachu ya bia badala yake fuata tu maagizo.
Tunakupa zote mbili mapishi na taratibu.
Kabla ya maagizo ya kufanya chachu ya mama, kiumbe hai halisi ambacho unaweza "kula" kwa kutengeneza "vinywaji": tutaelezea jinsi ya kuifanya nyumbani na mapishi kutoka kwa familia kubwa ya waokaji.
Halafu, zile za chachu ya bia: baada ya majaribio kadhaa unaweza kuifanya nyumbani, au pata a sehemu mbili kutoka kwa moja tayari imenunuliwa.
Chukua kalamu na karatasi na jiandae kukanda: baada ya maagizo ya kutengeneza chachu nyumbani tunakupa pia mapishi ya mkate, brioche na pizza kuwajaribu.
(Endelea baada ya picha)
Jinsi ya kutengeneza unga wa nyumbani
Kichocheo ni cha Cappelletti & Bongiovanni, waokaji mikate tangu 1979 huko Dovadola, mji mdogo katika mkoa wa Forlì-Cesena, ambaye umaarufu wake unajulikana sana kati ya wale walio katika sekta hiyo.
Chachu, mama chachu, chachu ya asili: kuna majina mengi ya kuita kiwanja hiki, lakini ni nini haswa? Kama wanavyoelezea kutoka kwenye oveni, "ni utamaduni wa chachu (kuvu) na bakteria wa lactic katika msingi wa maji na unga, kutumika kuanza mchakato wa kutia chachu".
Rahisi. Angalau kusema. Kufanya hivyo ni ngumu zaidi, kwa kweli, lakini haiwezekani.
Utaratibu wa kutengeneza unga wa siki nyumbani
"Twende - anaelezea mwokaji mkuu - kuweka kidole cha maji kwenye glasi na kuongeza unga unaohitajika ili kuupa msimamo wa unga mzuri (sio ngumu sana au kavu).
Siku inayofuata, maji huongezwa kwenye glasi, unga huyeyushwa na unga huongezwa mpaka mchanganyiko unaofanana na ule wa siku iliyopita utafikiwa.
Operesheni hii lazima irudishwe kwa siku nyingine 3.
Baada ya siku hizi 4 ni wakati wa wanaoitwa vinywaji, ambazo hutengenezwa kwa kupima unga na kuongeza 50% ya uzito wake katika maji na 100% ya uzito wake katika unga.
Baada ya takriban siku 20 mfululizo za vinywaji tungekuwa na chachu hai na inayofanya kazi ambayo inaweza kuturuhusu kutia chachu ya mkate wa focaccia au pizza »
Vinywaji, hata hivyo, lazima pia vifanyike baadaye.
Ndio, kwa sababu chachu mama ni kiumbe hai, ambacho hakifi.
«Ikiwa utaiweka nje ya friji - anaelezea mwokaji kutoka Dovadola - inapaswa kuburudishwa kila siku, wakati ukiiweka kwenye jokofu unaweza kuipoa hata mara moja kwa wiki. Dozi? 1/45 hiyo ni 100% ya uzito wake katika maji na 45% ya uzito wake katika unga ».
Kiwango kikubwa cha kuuza chachu ya mama? Mchanganyiko.
(picha: Flavia Priolo)
Jinsi ya kutengeneza chachu ya bia ya nyumbani
Kufanya chachu ya nyumbani ya bia inawezekana, lakini inafanya kazi tu ikiwa unatumia bia isiyosafishwa na isiyosafishwa.
Viungo vya kutengeneza chachu ya gramu 25 ya chachu ya bia:
Mililita 50 za bia (isiyosafishwa na isiyosafishwa)
1/2 kijiko cha sukari
Kijiko cha 1/2 cha unga 00
Bia lazima igeuzwe kabla ya kutumiwa. Unganisha viungo vyote na wacha kusimama angalau masaa 12.
Jinsi ya kuongeza chachu mara mbili uliyonunua
Ikiwa, kwa upande mwingine, una block ya gramu 25 iliyonunuliwa kwenye duka kubwa nyumbani, hapa kuna maagizo ya "kuiongeza mara mbili": kubomoa kuwa moja boule, ongeza gramu 25 za maji, futa.
Na kisha ongeza gramu 60 za unga.
Kwanza fanya kazi kwenye bakuli na mwishowe ukande kwa mkono.
Hamisha unga ndani ya bakuli na funika na filamu ya chakula: siku inayofuata utakuwa na gramu 50 za chachu ya bia safi.
(picha: Julian Hochgesang kwa Unsplash)
Kichocheo cha pizza (na chachu ya bia)
Kichocheo hiki ni cha Pier Daniele Seu, mpishi wa pizza mchanga na anayeshinda tuzo aliyepo Roma (meza kwenye mkahawa wake lazima iandaliwe angalau wiki moja mapema, mbili ikiwa utaenda wikendi)
Viungo vya kutengeneza pizza
Kilo 1 ya unga 0 (au mchanganyiko wa 750 aina 0 na 250 aina 1 au unga wa jumla)
Gramu 750 za maji baridi
Gramu 10 za chachu safi ya bia
Gramu 30 za chumvi
Gramu 20 za mafuta
Jinsi ya kutengeneza pizza
Katika bakuli, mimina na changanya unga na chachu. Hatua kwa hatua kuingiza maji, na kuchochea polepole na uma, mpaka unga unachukua kila kitu. Kisha ongeza chumvi, kila wakati uchanganya mchanganyiko, na mwishowe ongeza mafuta polepole, ukianza kupiga magoti kwa mikono yako.
Fanya unga mpaka mafuta yameingizwa.
Kwa wakati huu, weka "mkate" a pumzika kwa muda wa saa moja, kufunikwa na kitambaa kwenye joto la kawaida.
Baada ya masaa mawili chukua unga na fanya upya folda (Yaani kurekebisha mkate) na kuweka unga kwenye friji usiku kucha. Kesho yake, asubuhi na mapema, fanya ukubwa: mikate ya trays.
Uzito wa kila block itakuwa eneo la sufuria x 0,6. Kwa wakati huu, acha mikate nje ya friji kwa karibu masaa matatu kuongezeka hadi kufikia joto la kawaida.
Mara tu unga utakapofungwa, weka kwenye oveni kupika kwa dakika 15 kwa digrii 250.
Kwa piza nyekundu za msingi kwanza kupika pizza na nyanya (iliyotiwa chumvi na pilipili) na ongeza mozzarella mwisho tu ili kuyeyuka. Matokeo yake yatakuwa bora ikiwa hapo awali umekata mozzarella, wacha ikimbie kwa masaa machache na karatasi ya kunyonya.
"Pamoja na kichocheo hiki, tunapendekeza focaccias nyeupe kukata na vitu ", anaelezea Seu.
Jinsi ya kutengeneza suka ya brioche na unga wa siki
Hakika, kol chachu ya mama unaweza kutengeneza mkate. Kwa wale ambao wanataka kujaribu, hapa kuna kichocheo ya oveni ya Romagna huko Dovadola kuifanya.
Ikiwa, hata hivyo, wewe ni shauku juu ya pipi, hii hapa mapishi ya mkate wa brioche mkate na blogger Flavia Priolo, kwenye media ya kijamii "Chai ya kijani na keki", ambayo ilizindua hashtag #WaleWaOmamaChachu.
Viungo vya kutengeneza mkate wa brioche
Gramu 80 za unga
Gramu 210 za unga wa Manitoba
Gramu 40 za maji
Gramu 30 za sukari ya kahawia
Gramu 50 za siagi
yai
kijiko kikubwa cha asali
kijiko cha nusu cha chumvi
Jinsi ya kutengeneza brioche nyumbani
Futa unga wa siki pamoja na asali kwenye maji ya joto, ongeza unga, yai na sukari ya kahawia na changanya kabla ya kuongeza chumvi.
Changanya kwenye bakuli kwa angalau dakika tano kisha uhamishie kwenye bodi ya keki na ingiza siagi laini. Kwa wakati huu, kanda kwa muda wa dakika 10 kwenye ubao wa keki (ambayo pia ni mazoezi mazuri kwa mikono) na iache iinuke, ikifunikwa na filamu ya chakula, mahali pa joto (kwa mfano tanuri) kwa saa moja.
Kisha upole unga kutengeneza safu ya mikunjo ya mkoba. Ruhusu nusu saa kupita na kuhamisha unga kwenye jokofu iliyofungwa kwa kufunika plastiki kwa usiku mmoja. Asubuhi, ondoa kwenye jokofu na uiruhusu kukaa kwa muda wa saa moja, halafu chukua unga, kila wakati kwa upole, na uunda mitungi mitatu.
Kwa wakati huu ni wakati wa kutunga suka (ndio, utaratibu sawa na ule wa nywele). Acha kuongezeka hadi maradufu kwenye sufuria iliyosheheni karatasi ya ngozi na kufunikwa kwa karibu masaa matatu. Oka katika oveni saa 160 ° kwa kama dakika 30.
baada Kutengeneza chachu ya nyumbani (mama na bia) ni rahisi kuliko unavyofikiria alimtokea kwanza juu ya Grazia.
