Домашняя калабрийская уличная еда: острые кальцоне и вертели сарделлы

 

Поднимите руку, кто за последние недели хоть раз не пробовал свои силы в приготовлении какой-нибудь выпечки! Посмотрим правде в глаза, дни карантина подтолкнули нас к экспериментам с новыми рецептами, чтобы проверить свои навыки на кухне. 

Но если для тебя пицца и у хлеба больше нет секретов, застегните фартуки и приготовьтесь отправиться со своими вкусовыми рецепторами в самый жаркий регион южной Италии! Итак, если вы хотите добавить на кухню немного перца чили, вы точно не можете пропустить пряные бриджи и рулетики сардины. Эти два типичных калабрийских рецепта еще до того, как стали символом уличной еды, являются эмблемой домашней кухни, простой и вкусной. Оба очень универсальный и очень популярны в любое время года, потому что их можно употреблять на обед, ужин или в качестве аперитива. Вам интересно их попробовать? 

Острые кальцоне: эмблема уличной еды Калабрии… которую нужно готовить дома! 

В предыдущей статье мы уже говорили о кальцоне, или хотя бы один в частности: пиццерия La Romana Кротоне, признанный «лучшей уличной едой в Калабрии». Кальцоне имеет простое тесто, как в пицце, и начинка, состоящая из томатный соус, перец чили и много моцареллы. Нередко в пиццериях, которые его предлагают, также можно найти добавление острая вяленая колбаса в начинке, что придает больше содержания и характера. Потом приходит тесто жареный на кипящем маследо идеального подрумянивания. 

Мы знаем, о чем вы думаете: кальцоне сочетает в себе два самых популярных блюда на кухне: пиццу и жареную пищу. Действительно, уже по одной этой причине его нельзя пропустить в ассортименте ваших любимых домашних рецептов. К счастью, пряный кальцоне очень легко воспроизвести в домашних условиях: достаточно иметь подходящее оборудование, немного терпения, иметь минимум ручных навыков - и готово! 

Рецепт острой жареной кальцоне

Давайте вместе разберемся, как сделать классику в домашних условиях жареные острые кальцоне. Дозы этого рецепта подходят для приготовления около 10 галифе. 

Ингредиенты (примерно на 10 кальцоне)

Для теста

• 500 г муки 00
• 250 мл просто теплой воды
• 6/7 граммов обезвоженных пивных дрожжей 
• небольшая чайная ложка сахара 
• 2 маленькие чайные ложки соли 
• по вкусу оливкового масла первого холодного отжима

Для начинки

• 250 г нарезанной кубиками моцареллы
• 150 г томатного соуса
• по вкусу хлопьев острого перца
• солить по вкусу
• по вкусу оливкового масла первого холодного отжима

Жарить

• арахисовое масло по вкусу

процесс

1. Смешайте в миске мука, сахар и дрожжи и образуют классический фонтан в центре. 
2. В чашке смешайте теплую воду и соль и начните добавлять жидкости в муку. Если тесто получилось слишком твердым, постепенно добавляйте немного воды, всегда теплой, чтобы оно получилось более эластичным. Перенести все на кондитерскую доску, продолжая месить около 10 минут.   
3. Теперь переложите тесто в миску и накройте влажной тканью, оставив подниматься в теплом месте, пока его объем не увеличится вдвое (это может занять от 3 до 5 часов). 
4. Тем временем подготовьте ингредиенты для заполнение: моцареллу нарезать кубиками и добавить в соус соль, каплю масла и перец чили для придания вкуса. 
5. Когда закваска закончится, возьмите тесто и, слегка обработав его руками, разделить его на десять маленьких кусочков. 
6. Оставьте шарики на тестовой доске, накрытые тканью, и дайте им снова подняться. около часа. 
7. По истечении времени второй закваски возьмите шарики теста, раскатайте их и положить томатный соус в центр и несколько кубиков моцареллы. 
8. Закройте тесто в виде полумесяца, убедившись, что заклеить края вилкой, чтобы начинка во время приготовления не вылезла наружу. 
9. Когда все брюки готовы, начинайте нагревать масло до идеальной температуры. Идеальная сковорода для использования - это сталь, с высокими краями и тонким низом. Если вы используете арахисовое масло по назначению и у вас есть термометр для приготовления пищи, убедитесь, что температура дымления этого масла не превышает температуру. около 180 °, иначе вы рискуете не получить должного приготовления или идеального подрумянивания. 
10. Когда масло горячее, начните замачивать две штаны за раз, заботясь о готовить их около 5 минут, переворачивая их в середине приготовления. 
11. Когда они достигнут идеального цвета, снимите брюки со сковороды и положите их на бумагу для жареной пищи, чтобы впитывать излишки масла. 
12. Подождите несколько минут, прежде чем попробовать их: основная характеристика кальцоне заключается в том, что его внутренняя часть во время жарки достигает очень высоких температур, поэтому лучше дать ему отдохнуть в течение нескольких минут, прежде чем откусить. Ваши брюки готовы к радости! 

Рулетики сарделла: маленькие по форме, большие по вкусу 

Больше, чем настоящая уличная еда, пряные завитки сардины это деликатес, который нельзя пропустить на столах вечеринок и вообще классической репатриации на родине с друзьями и родственниками. Они представляют себя богами Маленькие золотые булочки из теста для хлеба, приготовленные в духовке и поданные горячими, из простого теста, получаемого очень вкусным благодаря наличию сарделла, единственный ингредиент для начинки этого препарата. Принадлежащий сарделла мы уже говорили с вами: это один сохраняет типичный калабрийский, и, в частности, района Чиро Марина (КР), подготовленный с ледяная рыба, перец чили, соль и семена фенхеля. Варенье, которое обычно можно употреблять в сочетании с оливковым маслом первого отжима и измельченным луком тропеа, является отличной приправой для канапе и фокачча, но также может использоваться для начинки всех видов хлеба. 

Рецепт приготовления рулетов с сарделлой в домашних условиях, как и кальцоне, очень прост: выпечка На самом деле, этот препарат также подходит тем, кто хочет избежать тяжести жареных блюд. 

Рецепт изготовления вертлюгов из сарделлы

Посмотрим, как приготовить очень вкусные. роллы сарделла, явно пряные. Мы даем вам совет: приготовить тесто накануне или утром на вечер, чтобы заквашить не менее 12 часов. 

ингредиенты

• 600 г муки 00
• 300 мл теплой воды
• 1 пакетик сухих дрожжей 
• 1 чайная ложка сахара 
• 2 куккиайни ди продажа 
• по вкусу оливкового масла первого холодного отжима
• 150 г острой сарделлы 

процесс 

1. Насыпьте муку в большую миску e добавить дрожжи, сахар и соль и перемешать. 
2. Просто нагрейте воду, которая должна быть слегка теплый (не горячий, иначе есть риск «убить» дрожжи). Постепенно добавляйте воду в смесь, начиная месить. 
3. Когда тесто станет достаточно плотным, переложите его на кондитерскую доску, продолжая месить около 10 минут. 
4. Переложите тесто в чистую миску, посыпав дно мукой, сделайте красивое разрез сверху и накройте все влажной тканью. Если вы выберете 24-часовую закваску, часто смачивайте кухонное полотенце водой, если оно сохнет. 
5. Начать подготовку приправа: в миску положите сарделлу, которая должна быть мягкий и довольно жирный легко намазываться на тесто. Если вы используете свежую сарделлу, вам нужно будет добавить много масла, а если вы используете то, что в стеклянной банке, вам нужно будет добавить меньше. Конечная согласованность в любом случае должна соответствовать одному «Крем пастообразный». 
6. Поднявшись, тесто готово к раскатыванию: возьмите его и разделите на три штуки. Раскатайте каждый кусок скалкой, чтобы получился прямоугольник, затем с помощью ложки налейте немного сардины на тесто и распределите его, пока почти все не будет покрытотем не менее, оставляя полоску на одном из широких краев прямоугольника макаронных изделий «сухой».  
7. В этот момент, раскатать тесто начиная с широкого края, покрытого сарделлой, и закрывая его по пустому краю. 
8. Нарезать тесто небольшими рулетами используя острый нож и выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смажьте сухую поверхность вертлюгов тонким слоем масла кухонной щеткой. 
9. Оставьте бутерброды на тарелке полчаса, используя это время, чтобы хорошо нагрейте духовку до 230 °. 
10. Ставим вертлюги в духовку и готовим. для минут 15 или во всяком случае до золотисто-коричневого цвета. Ваши роллы с сарделлой готовы к дегустации и ... исчезновению! 

Какой из двух рецептов, которые мы предложили, вам интереснее всего попробовать: острые кальцоне или вертела сарделла? Вам выбор! 

 

статья Домашняя калабрийская уличная еда: острые кальцоне и вертели сарделлы кажется, в первую Продовольственный журнал.