В русские аристократические вечера XIX века. пастила это был один очень ценим полдник, Это один исторический русский рецепт который превращает яблоки в «зефир», который вернулся на передний план в последние годы благодаря растущему интересу к восстановлению традиционных рецептов. Легко приготовить и очень хорошо. Достоевскому тоже понравилось!
Сегодня Коломна и Белев - самые известные города по производству пастилы, название которой, по-видимому, происходит от славянского «постель», что означает «постель», что указывает на внешний вид теста. И его также можно найти в Интернете, хотя он даже не сопоставим с самодельным или кустарным вариантом.
Для его приготовления достаточно нескольких натуральных ингредиентов, в том числе яблок. Собственно, яблоки Антоновка, особенно незрелый сорт из Центральной России, были бы необходимы. Для нас подходят и другие типы, но предпочтительнее выбрать более кислые, например Granny Smith. На самом деле, незрелые яблоки содержат больше пектина, что способствует тому, чтобы десерт получился жевательным в нужный момент.
Первый шаг рецепта включает приготовление яблок, которые затем смешиваются, чтобы получить однородную смесь. Затем добавляем сахар и яичный белок и взбиваем смесь, которую выкладываем на противень и запекаем несколько часов. Наконец, необходимо залить отставленной смесью и снова поставить в духовку. В результате получается мягкий и вкусный десерт, похож на зефир, но не такой жевательный. И подумать только, что когда-то приготовленные яблоки «купажировали» вручную. Определенно долгая и кропотливая работа.
Традиционный рецепт
Нельзя отрицать, пастила - это десерт, требующий времени и усилий, поэтому, если вы хотите попробовать приготовить его, запаситесь терпением. Вот она рецепт предложение Атлас Обскура.
ингредиенты
- 6 крупных яблок (Антоновка или Гренни Смит)
- ¾ стакан сахара
- 2 белые
- Сахарная пудра для присыпки
процесс
Для начала нужно разогреть духовку, вымыть яблоки и выложить их на противень, добавив на дно немного воды. Яблоки нужно варить при температуре 180 ℃ около часа.
Дайте им остыть, вылейте их в миску и перемешайте, не удаляя кожуру и сердцевины, пока не получите мягкое пюре без косточек. Взбивайте смесь, в которую вы добавили яичные белки и сахарную пудру, около десяти минут.
Разогрейте духовку до 100ºC, вылейте полученную смесь, которая должна быть похожа на белую пену, на противень, застеленный бумагой для выпечки. Отложите немного смеси и уберите в холодильник.
Выпекать 4-6 часов, затем достать пастилу из духовки и дать полностью остыть. Ножом, который вы окунули в горячую воду, разрежьте пастилу на 3 одинаковые части, сложите их и вылейте смесь, хранящуюся в холодильнике, между ломтиком и другим.
Снова возьмите противень, выстланный пергаментной бумагой, поместите в него пастилу на полтора часа. Вынуть из духовки и дать остыть. Добавьте сахарную пудру и порежьте ее на кусочки, чтобы подавать к чаю. Вы можете хранить его в закрытой таре.
Источник: Атлас Обскура
См. также:
