Обычно те, кто ест тунец, сливают и выбрасывают масло из банок. Новое исследование теперь предупреждает, что это было бы бесполезными отходами, учитывая, что это масло на самом деле является хорошей пищей, которая, помимо прочего, при контакте с рыбой обогащается Омега-3 и витамином D. Действительно ли тунец - хорошая идея? Мы спросили «нашего» диетолога.
Мы уже рассказали вам об ошибке, которую нельзя совершать, когда вы едите банку тунца, то есть сливайте масло и выливайте его в раковину или другой сток. Причину, если вы еще не знаете, можно найти в следующей статье.
См. также: Ошибка, которую нельзя совершать, открывая банку тунца
Но вместо того, чтобы слить и выбросить в специальную емкость, чтобы не тратить впустую, мы можем употреблять его в наших блюдах?
Исследования по тунцовому маслу
Una поиск, проводимого Опытной станцией поКонсервная промышленность (SSICA) от имени ANCIT (Национальная ассоциация производителей рыбы и тунца), утверждает, что масло тунца является хорошим и безопасным продуктом питания, поэтому его нельзя тратить впустую, поскольку оно сохраняет свой аромат, вкус и органолептические качества. Он также получает омега-3 и витамин D из тунца.
Чтобы подтвердить это, в ходе исследования было проанализировано оливковое масло, содержащееся в 80-граммовых банках тунца, при выдерживании его при трех различных температурах (3 °, 4 ° и 20 °) и наблюдении за изменениями за базовый период в 37 месяцев. Параллельно проводились анализы масла, расфасованного только в банки того же размера, но без тунца.
В течение этого периода времени были проведены тесты на окисление, органолептические анализы (органолептика цвета, вкуса и аромата) и анализ кислотного профиля жиров.
Результаты не показали наличия изменений (не было доказательств окисления, а присутствие металлов было незначительным). Напротив, масло тоже было «улучшено» с определенных точек зрения. Находясь в контакте с тунцом долгое время, он был обогащен полиненасыщенными жирными кислотами, в частности Omega 3 (DHA) и Витамин д (холекальциферол), которого в противном случае не было бы в оливковом масле.
В заключение, в исследовании утверждается, что мы не должны рассматривать тунцовое масло как пищевые отходы, а лучше использовать его в качестве приправы или ингредиента на кухне. Гастроэнтеролог и диетолог Лука Пиретта заявил по этому поводу:
"Отказаться от этого было бы стыдно, потому что по сравнению с исходным маслом оно даже обогащено частью DHA, которую он берет из рыбы. Не говоря уже о наличии витамина D ».
А фармаколог Франческо Визиоли добавил:
«Мы должны обучать потребителей и способствовать правильному повторному использованию этого масла также с точки зрения экономики замкнутого цикла. Самое быстрое повторное использование - в качестве ингредиента на кухне ».
Можно ли есть консервированное масло тунца?
Однако, учитывая, что исследования, проведенные на тунцовом масле, были заказаны Национальной ассоциацией рыбаков и консерваторов тунца, мы также хотели услышать другое мнение: диетолог Флавио Петтиросси.
Действительно ли целесообразно употреблять масло из консервных банок или стеклянных упаковок тунца?
Вот что он нам сказал:
Il тунец быть предпочтительным является естественным (которое все же следует промывать из-за наличия соли, используемой для хранения, и которая, следовательно, может вызвать задержку воды или проблемы, если вы страдаете гипертонией), основная причина заключается в том, что не всегда можно узнать или проверить качество масла, которое предпочтительно быть возрастом. Кроме того, если вы соблюдаете диету с низким содержанием жиров или, в более общем плане, низкокалорийную диету, добавление масла, даже минимальное, может изменить ситуацию и добавить лишние калории "
И что мы можем посоветовать тем, кто все-таки употребляет тунец в масле?
«Если вы действительно хотите потреблять тунец В масле я всегда рекомендую dя осушаю это и самое большее добавляйте оливковое масло первого холодного отжима в качестве приправы в зависимости от веса диеты.Еще один фундаментальный аспект - отдавать предпочтение продукту в стеклянной банке, чтобы иметь возможность убедиться в качестве продукта и, прежде всего, в его свежести. В этом контексте я всегда рекомендую выбирать рыбу из Италии и, следовательно, из Средиземного моря ».
