Японская традиция «охоты на кленовый лист» и рецепт их приготовления в темпуре.

Осенняя прогулка по лесу позволяет не только провести несколько расслабляющих часов на природе, но и полюбоваться всеми оттенками цвета, характерными для сезона. От красных и оранжевых тонов до желто-коричневых, листья у подножия дерева и те, которые еще не упали с ветвей, создают поистине впечатляющую среду: в конце концов, при соучастии социальных сетей, в частности Instagram, листва стал одним из самых часто фотографируемых явлений во всем мире. Однако есть место, где традиция наблюдать за цветами деревьев осенью имеет древние корни: в Япония, по сути, "кленовый лист», Momijigari (紅葉 狩 り), восходит как минимум к VII-XII векам нашей эры, а также несет с собой некоторые кулинарные традиции. В кленовые листья темпура, например, они типичны для этого времени года, но это не единственный препарат, связанный с кленом: готовы узнать больше?

Охота на кленовый лист: Momijigari 

Многие из вас наверняка знаютханами ( 'посмотри на цветы»). Настоящий ритуал, который весной приводит многих японцев, а теперь и туристов, в места страны, известные своими цветущими сакурами. Осенью, однако, сильная связь этого народа с природой проявляется в праздновании лесов, меняющих цвет, в то время как падающие листья ткут ковры у подножия деревьев. Аристократические семьи любили наблюдать осенний пейзаж и листву уже в эпоху Хэйан, на рубеже восьмого и двенадцатого веков нашей эры, и проводили время, наслаждаясь этим видом, который сопровождал щедрый ужин. С годами практика закрепилась, и в период Эдо (1603-1867) клен стал самым востребованным деревом: Momiji, по-японски, отсюда Momijigari, "кленовая охота», или его листья, и вообще всем тем, что осенью приобретает характерный цвет от желтого до красного. Это, в частности, клен пальчатый (клён дланевидный). Принадлежащий Momijigari на нем говорят в традиционном японском театре Но и Кабуки, а также во многих текстах, например Генджи Моногатари, шедевр мировой литературы.

Период, когда можно наблюдать клены, идет с октября до конца ноября, с отличиями на севере, на Хоккайдо, где вы можете насладиться осенним пейзажем уже в сентябре, и на юге страны, где временное окно также может достигать декабря. Чтобы узнать лучшее время и цвет листвы, существуют погодные программы, которые предоставляют информацию по региону.

Момидзи Манджу, конфеты в форме кленового листа

Кленовый лист используется как декоративный мотив тканей для одежды, экранов, а также в виде некоторых предметов утвари и посуды; не по крайней мере, Осенью торты и печенье. В префектуре Хиросима, символом которой является клен, этих деревьев много: например, в парке Момидзидани живет более 1000 человек; отсюда, а точнее из города Миядзима, идет Момидзи Манджу, практически невозможно найти где-либо еще. Похожий на моти, Японские сладости маленький размер, сделанный из рисовой или пшеничной муки и наполненный пастой из красной фасоли, i мандзю иметь менее эластичное тесто, напоминающее торт. Существует много разных видов, особенно сладких, но также и пикантных, с начинкой и внешним видом, которые меняются в зависимости от региона происхождения и повода, для которого они приготовлены. Среди них я Момидзи Манджу которые были впервые произведены в 1907 году: они имеют форма кленового листа и я с начинкой из бобов адзуки; однако даже этого варианта сейчас много.

Кленовые листья темпура: момидзи но тенпура  

Если Manjiu они имеют только форму кленовых листьев, еще один кулинарный аспект осени Momijigari является момидзи тенпура (も み じ の 天 ぷ ら). Нередко можно встретить продавцов этого фирменного блюда: листья обжариваются в момент, после обмакивания в кляр; они приходят на самом деле употребляется как уличная еда, но продается и в расфасованном виде. По традиции их нужно собирать, выбрав только целые и неповрежденные кленовые листья (желтый или красный), затем погрузить в рассол на год перед приготовлением в подслащенном кунжутном масле. Хотя его происхождение насчитывает более тысячи лет назад, широкое распространение эта закуска получила только в начале 900-х годов: скорее всего, паломник, пораженный красотой этих листьев, первым зажарил их и поднес попутчикам. ., в районе Осака. Конечно, существует множество вариаций этой закуски, которую часто подают к чашке чая.

Как сделать кленовые листья темпура 

Мы наверняка пощекотали ваше небо кленовыми листьями темпура: хорошая новость заключается в том, что, найдя сырье (которое вы можете найти, например, если у вас есть одно из этих деревьев в своем саду), вы можете пропустить фазу рассола или сократите ее до пары часов, если хотите соленую закуску.

ингредиенты

• спелые кленовые листья
• 1 стакан муки
• 1 стакан ледяной воды
• сахар по вкусу
• qb из семена кунжута
• много кунжутного масла для жарки

процесс

1. Вымойте и просушите кленовые листья.
2. Приготовить тесто, высыпая в миску просеянную муку, а затем ледяную воду. Тщательно перемешайте. Добавьте семена кунжута, сахар, затем оставьте тесто. отдыхать десять минут.
3. В большой сковороде с высокими стенками разогрейте масло. Обмакиваем листья в жидкое тесто, по одному, затем обжаривайте их несколько минут, переворачивая.
4. Дайте остыть и подавайте.

Знаете ли вы традицию момидзигари и японских закусок, таких как кленовые листья темпура? Расскажите об этом в комментариях и сообщите, были ли вы когда-нибудь на охоте за осенними листьями и кленами!

статья Японская традиция «охоты на кленовый лист» и рецепт их приготовления в темпуре. кажется, в первую Продовольственный журнал.