Окруженный зеленью, но доступный за короткое время. Что такое фермерские рестораны?

 

Вы когда-нибудь слышали о фермерский ресторан? Это новый способ организации кейтеринга, цель которого - предложить основные блюда, в основном овощные, но в то же время высочайшего уровня. 

Фермерские рестораны полностью входят в число новые форматы ресторанов которые начинают в тренде в нашей стране. Даже если бы они не родились в Италии, эти новые типы ресторанов могли бы быстро распространиться в нашей стране, чему способствовало как большое разнообразие сырья и типичных региональных продуктов, так и многочисленные природные достопримечательности, которые можно было открыть за пределами большого города. города.  

Что такое фарм-рестораны

Буквально «Фермерский ресторан» средства «Аграрный ресторан». Есть более современный, чем традиционный фермерский дом и более конкурентоспособны с точки зрения предложения, чем рестораны изысканной кухни, которые стекаются в город. Фермерские рестораны обычно находятся недалеко от жилых центров, но никогда не располагаются в отдаленных сельских местностях. Короче из хаоса, утопающий в зелени сельской местности, но доступный за короткое время.  

Они рождены как рестораны с фермой и огородом, и сосредоточены в основном на овощных продуктах собственного производства, выстраивая предложение динамично и последовательно с учетом их доступности и сезонности. Бизнес-модель этих ресторанов выходит за рамки km0 и следует философии от фермы к столу: производится и готовится качественное сырье, вырос praticamente в нескольких метрах от печи. Очень короткий цикл, который хорошо сочетается с идеей подачи настоящие и необходимые блюда. 

Еще одна особенность фермерских ресторанов, которая отличает их от более популярных и известных ферм, заключается в том, что они предлагают один простая кухня, но высочайшего стандарта, который объединяет самые свежие ингредиенты для создания изысканных и изысканных блюд. Наконец, в фермерских ресторанах место также играет основную роль: деревенское, но в то же время стильное, способное принять клиентов в семейной атмосфере с аутентичным колоритом. 

Как возникла философия фермы к столу

С выражением фермы к столу мы имеем в виду общественное движение и философию, которая поддерживает идею потребления продуктов «от фермы до стола». Основное требование - требование сократить разрыв между производством и потреблением но также для облегчения отслеживания продуктов, используемых на кухне, чтобы обеспечить большую безопасность, больший контроль над тем, что мы едим, и, как следствие, большую власть принятия решений в отношении выбора потребления.  

Философия «от фермы к столу» совпадает с растущей потребностью в "вернуться к истокам», Когда еда, потребляемая дома, поступала напрямую от заводчиков, фермеров и продавцов, без посредников. 

Чтобы ускорить распространение этой философии потребления, также рождение множества небольших ферм и, прежде всего, агротуризма (сегодня в Италии их почти 21 тысяча). 

The Farm Рестораны в мире и в Италии

Некоторые американские писатели, журналисты и повара открыли философию «ферма к столу». Среди всех фигур Дэн Барбер, Американский повар и писатель, автор книги «Тарелка третья - Полевые заметки о будущем еды» в которой он излагает свои идеи о новой модели более здорового и справедливого питания, которой следует следовать, чтобы удовлетворить потребности потребления на глобальном уровне. По мнению Дэна Барбера, модель питания будущего должна будет основываться на овощных, различных сезонных продуктах, приготовленных простым способом, чтобы избежать разброса питательных веществ и вкуса. Сегодня Дэн Барбер является владельцем Blue Hill, ресторана с двумя локациями в Нью-Йорке, где он продолжает свою идею кулинарии, состоящей из уверенный возврат к овощным, местным и подлинным продуктам. 

В Италии первый фермерский ресторан родился в Гаджиано в Кашина Гуццафаме (к юго-западу от Милана) и назван в честь его основателей: Ады и Аугусто. Ресторан, которым сегодня управляют семейные наследники, возглавляет шеф-повар. Такеши Иваи, с большим опытом итальянской кухни и шеф-кондитером Мария Джулия Магарио. 

Кухня первого итальянского фермерского ресторана сегодня использует 70% продуктов собственного производства, от мяса (говядина, свинина, курица) до молока, которое становится сыром, маслом и йогуртом, до овощей, овощей, а затем муки, риса и мед.  

Вероятно, нам придется немного подождать, чтобы увидеть рождение других фермерских ресторанов в итальянских городах, но мы знаем, что потребность в другой, более экологичной и важной кухне сегодня уже является частью потребностей многих людей. 

 

И вас, вас тянет к идее попробовать ферма-ресторан? 

 

статья Окруженный зеленью, но доступный за короткое время. Что такое фермерские рестораны? кажется, в первую Продовольственный журнал.