Как приготовить дрожжи в домашних условиях? Легко, или выполнимый по меньшей мере.
Для материнские дрожжи дело простое, но требует некоторой последовательности, однако сделать пивные дрожжи вместо этого просто следуйте инструкциям.
Мы даем вам оба рецепты и процедуры.
Перед инструкции по выполнению материнские дрожжи, настоящий живой организм, который можно «съесть», приготовив «закуски»: мы объясним, как приготовить это дома с рецепт от большой семьи пекарей.
Затем для пивные дрожжи: после нескольких попыток обычно можно делать это дома, или получить двойная порция из уже купленного сингла.
Возьмите ручку и бумагу и приготовьтесь месить: после инструкция по приготовлению дрожжей в домашних условиях мы также даем вам рецепты хлеба, булочки и пиццы попробовать их.
(Продолжить после фото)
Как приготовить домашнюю закваску
Рецепт этого блюда принадлежит Cappelletti & Bongiovanni, пекарям с 1979 года в Довадоле, небольшом городке в провинции Форли-Чезена, чья слава хорошо известна среди тех, кто работает в этом секторе.
Закваска, материнские дрожжи, натуральные дрожжи: есть много названий, чтобы назвать это соединение, но что именно? Как они объясняют из духовки, «это культура дрожжей (грибов) и молочнокислых бактерий на основе воды и муки, которая будет использоваться для запуска процесса закваски».
Легкий. По крайней мере, так сказать. Сделать это, конечно, немного сложнее, но не невозможно.
Порядок приготовления закваски в домашних условиях
«Поехали, - поясняет мастер-пекарь, - положить палец в стакан с водой и всыпать необходимую муку, чтобы оно приобрело консистенцию довольно влажного теста. (не слишком твердый или сухой).
На следующий день в стакан добавляется вода, тесто растворяется и добавляется мука до тех пор, пока не будет получена смесь, аналогичная той, что была в предыдущий день.
Эту операцию необходимо повторить еще 3 дня.
По прошествии этих 4 дней пришло время так называемого закуски, которые готовятся путем взвешивания теста и добавления 50% его веса в воду и 100% его веса в муке.
Примерно через 20 дней закуски у нас будут живые и активные дрожжи, которые позволят нам заквашить тесто для хлеба для фокаччи или пиццы ».
Напитки, однако, также должны быть сделаны после.
Да, потому что материнские дрожжи - это живой организм, который не умирает.
«Если держать его подальше от холодильника, - объясняет пекарь из Довадолы, - его нужно обновлять каждый день, а если хранить в холодильнике, то можно охлаждать даже раз в неделю. Дозы? 1/45, что составляет 100% его веса в воде и 45% его веса в муке ».
Самый большой аргумент в пользу материнских дрожжей? Усвояемость.
(фото: Флавия Приоло)
Как приготовить домашние пивные дрожжи
Реализовать домашние пивные дрожжи это возможно, но это работает, только если вы его используете нефильтрованное и непастеризованное пиво.
Ингредиенты для приготовления 25-граммового блока пивных дрожжей:
50 миллилитров пива (нефильтрованное и непастеризованное)
1/2 чайной ложки сахара
1/2 столовой ложки муки 00
Перед употреблением пиво необходимо перевернуть. Смешайте все ингредиенты и дайте постоять не менее 12 часов.
Как удвоить количество купленных дрожжей
Если, с другой стороны, у вас есть 25-граммовый блок, купленный в супермаркете дома, вот инструкции по "удвоению": раскрошить в один монокристалл, добавить 25 г воды, растворить.
А затем всыпать 60 грамм муки.
Сначала работайте в миске и, наконец, вымешивайте вручную.
Переложить тесто в миску и накрыть пищевой пленкой: на следующий день у вас будет 50 г свежих пивных дрожжей.
(фото: Джулиан Хохгесанг для Unsplash)
Рецепт пиццы (на пивных дрожжах)
Рецепт приготовлен Пьером Даниэлем Сеу, молодым и отмеченным наградами шеф-поваром из Рима (столик в его ресторане должен быть забронирован как минимум за одну неделю, два, если вы поедете на выходные).
Ингредиенты для приготовления пиццы
1 килограмм муки 0 (или смеси 750 типа 0 и 250 типа 1 или муки грубого помола)
750 грамм холодной воды
10 грамм свежих пивных дрожжей
30 грамм соли
20 грамм масла
Как приготовить пиццу
В миску всыпать и перемешать муку и дрожжи. Постепенно добавляйте воду, помешивая вилкой, пока мука не впитает все. Затем добавьте соль, всегда перемешивая смесь, и, наконец, добавьте масло. медленно, начиная месить руками.
Перемешивайте тесто, пока масло не впитается.
В этот момент положите "буханку" отдыхать около часа, накрытый тканью при комнатной температуре.
Через два часа возьмите тесто и переделать складки (т. е. переформатируйте буханку) и поставьте тесто на ночь в холодильник. На следующий день, поздно утром, сделать размер: буханки для подносов.
Вес каждого блока будет равен площади поддона x 0,6. На этом этапе оставьте буханки из холодильника примерно на три часа подняться, пока не достигнут комнатной температуры.
Как только тесто раскатано, поставьте его в духовку для приготовления. около 15 минут при 250 градусах.
Для пиццы с красной основой сначала приготовьте пиццу с помидорами (солеными и перчеными) и добавьте моцареллу только в конце, чтобы она растопилась. Результат будет лучше, если вы предварительно нарезали моцареллу, дайте ей стечь на несколько часов впитывающей бумагой.
"Однако с этим рецептом мы рекомендуем белые фокаччи вырезать и прочее », - объясняет Сеу.
Как сделать косу бриошь на закваске
Конечно, col материнские дрожжи можно испечь хлеб. Для тех, кто хочет попробовать, вот рецепт печи Романьи в Довадоле, чтобы приготовить ее.
Однако если вы страстно любит сладкое, вот рецепт тесьмы хлеба бриошь блогера Флавии Приоло, в социальной сети «Зеленый чай и выпечка», запустившей хэштег #ThoseOfMotherYeast.
Ингредиенты для приготовления хлеба бриошь
80 грамм закваски
210 г муки Манитобы
40 грамм воды
30 грамм коричневого сахара
50 грамм масла
яйцо
большая ложка меда
пол чайной ложки соли
Как приготовить булочки дома
Растворите закваску вместе с медом в теплой воде, добавьте муку, яйцо и коричневый сахар и перемешайте перед добавлением соли.
Перемешайте в миске не менее пяти минут, затем переложите на кондитерскую доску и добавьте размягченное масло. С этой точки зрения, месить около 10 минут на кондитерской доске (что также является хорошим упражнением для рук) и дайте ему подняться, накрыв пищевой пленкой, в теплом месте (например, при выключенной духовке) примерно на час.
Затем аккуратно спустите тесто. сделать серию складок кошелька. Подождите полчаса и переложите тесто в холодильник, завернув в полиэтиленовую пленку, на одну ночь. Утром достаньте из холодильника и дайте ему отстояться примерно на час, затем аккуратно возьмите тесто и сформируйте три цилиндра.
На этом этапе пришло время заплести косу (да, та же процедура, что и для волос). Пусть поднимется, пока не увеличится вдвое на сковороде, выложенной пергаментной бумагой и накрытой примерно на три часа. Выпекать в духовке при 160 ° около 30 минут.
сообщение Сделать домашние дрожжи (материнские и пивоваренные) проще, чем вы думаете Появившийся сначала на Grazia.
