Comida de rua caseira da Calábria: calzones picantes e rodízios de sardela

 

Levante a mão se ainda não experimentou pelo menos uma vez no preparo de alguma padaria nas últimas semanas! Vamos enfrentá-lo, os dias de quarentena nos levaram a experimentar novas receitas para testar nossas habilidades na cozinha. 

Mas se for para você pizza e o pão não tem mais segredos, feche os aventais e prepare-se para fazer suas papilas gustativas viajarem para a região mais quente do sul da Itália! Então, se você está disposto a adicionar um pouco de pimenta na cozinha, você definitivamente não pode perder o calças picantes e rolos de sardela. Essas duas receitas típicas da Calábria, antes mesmo de serem um símbolo de comida de rua, são o emblema da comida caseira, simples e saborosa. Ambos são muito versátil e muito apreciados em qualquer estação do ano, pois podem ser consumidos ao almoço, jantar ou como aperitivo. Você está curioso para experimentá-los? 

Calzones apimentados: um emblema da comida de rua da Calábria… para preparar em casa! 

Em um artigo anterior, já falamos sobre o calzone, ou pelo menos um em particular: o da pizzaria La Romana de Crotone, definida como a "melhor comida de rua da Calábria". O calzone tem um massa simples, semelhante ao da pizza, e um recheio que consiste em molho de tomate, pimenta e muita mussarela. Não raro, nas pizzarias que o oferecem, também é possível encontrar a adição de linguiça seca picante no recheio, que dá mais substância e caráter. A massa então vem frito em óleo fervente, até atingir um dourado perfeito. 

Nós sabemos o que você está pensando: o calzone combina duas das coisas mais populares da cozinha, pizza e frituras. Na verdade, só por este motivo, não pode faltar nas suas receitas caseiras favoritas. Felizmente, o calzone picante é muito fácil de replicar em casa: basta ter o equipamento certo, ter um pouco de paciência, ter um mínimo de habilidades manuais e pronto! 

A receita de calzone frito picante

Vamos ver juntos como fazer clássicos em casa calzones picantes fritos. As doses desta receita são adequadas para fazer cerca de 10 calças. 

Ingredientes (por cerca de 10 calzones)

Para a massa

• 500 g de farinha 00
• 250 ml apenas de água morna
• 6/7 gramas de levedura de cerveja desidratada 
• uma colher de chá de açúcar 
• 2 colheres de chá de sal 
• provar azeite de oliva extra virgem

Para o recheio

• 250 g de mussarela em cubos
• 150 g de molho de tomate
• sentir gosto de pimenta em flocos
• sal a gosto
• provar azeite de oliva extra virgem

Fritar

• óleo de amendoim a gosto

Processo

1. Misture em uma tigela farinha, açúcar e fermento e formar a fonte clássica no centro. 
2. Em uma xícara, misture a água morna e o sal e comece a adicionar os líquidos à farinha. Se a massa ficar dura demais, vá acrescentando um pouco de água, sempre morna, para torná-la mais elástica. Transfira tudo em uma placa de massa, continuando a amassar por cerca de 10 minutos.   
3. Agora transfira a massa para uma tigela e cubra com um pano úmido, deixando levedar em local aquecido até dobrar de volume (pode demorar de 3 a 5 horas). 
4. Enquanto isso, prepare os ingredientes para o recheado: corte a mussarela em cubos e junte o sal, uma gota de azeite e a malagueta ao molho para dar sabor. 
5. Terminada a fermentação, pegue a massa e, depois de trabalhado levemente com as mãos, divida-o em dez pequenos pedaços. 
6. Deixe as bolinhas na tábua de confeitar, coberto com um pano e deixe crescer novamente por cerca de uma hora. 
7. Após o tempo da segunda fermentação, retire as bolas de massa, estenda-as e coloque o molho de tomate no centro e alguns cubos de mussarela. 
8. Feche a massa em forma de meia-lua, certificando-se de selar as bordas com um garfo, para que o recheio não saia durante a cozedura. 
9. Quando todas as calças estiverem prontas, comece a aquecer o óleo até atingir a temperatura ideal. A frigideira ideal para usar é aço, com bordas altas e fundo fino. Se você usar óleo de amendoim conforme as instruções e tiver um termômetro de cozinha, certifique-se de não exceder o ponto de fumaça deste óleo. em torno de 180 °, caso contrário, corre-se o risco de não cozinhar bem ou de dourar perfeitamente. 
10. Quando o óleo estiver quente, comece a molhar duas calças por vez, cuidando de cozinhe-os por cerca de 5 minutos, virando-os na metade do cozimento. 
11. Quando atingirem a cor ideal, retire as calças da frigideira e coloque-as sobre um papel para fritar, para absorver o excesso de óleo. 
12. Espere alguns minutos antes de os provar: a principal característica do calzone é que o seu interior, durante a fritura, atinge temperaturas muito elevadas, pelo que é melhor deixar repousar alguns minutos antes de morder. Suas calças estão prontas para serem desfrutadas! 

Redemoinhos de Sardella: pequeno na forma, grande no sabor 

Mais do que uma verdadeira comida de rua, o redemoinhos de sardinha picante são uma iguaria que não pode faltar nas mesas dos feriados e, em geral, das clássicas repatriações para casa com amigos e familiares. Eles se apresentam como deuses pãezinhos dourados de massa de pão, cozida no forno e servida quente, e tem uma massa simples, muito saborosa pela presença de sardela, único ingrediente para o enchimento desta preparação. Do sardela já falamos com você: é um preserva calabresa típica, e mais especificamente da zona de Cirò Marina (KR), preparada com peixe-gelo, pimenta, sal e sementes de erva-doce. A conserva, que normalmente se presta a ser consumida em combinação com azeite virgem extra e Cebola Tropea picada, é um excelente condimento para canapés e focaccia, mas também pode ser utilizada para o enchimento de todo o tipo de produtos de panificação. 

A receita para preparar rolinhos de sardela em casa é, assim como a do calzone, muito simples: a cozimento na verdade, esse preparo também o torna adequado para quem deseja evitar o peso das frituras. 

A receita da sardela gira

Vamos ver agora como preparar uns bem saborosos sardela rola, obviamente picante. O conselho que damos é para prepare a massa no dia anterior ou pela manhã à noite, a fim de ter um fermento de pelo menos 12 horas. 

Ingredientes

• 600 g de farinha 00
• 300 ml de água morna
• 1 saqueta de fermento seco 
• 1 colher de chá de açúcar 
• 2 colheres de chá de sal 
• provar azeite de oliva extra virgem
• 150 g de sardela picante 

Processo 

1. Coloque a farinha em uma tigela grande e adicione fermento, açúcar e sal e misture. 
2. Basta aquecer a água, o que deve ser ligeiramente quente (não quente, caso contrário corre o risco de "matar" o fermento). Aos poucos, adicione a água à mistura, começando a amassar. 
3. Quando a massa estiver compacta o suficiente, transfira-a para uma placa de confeitaria, continuando a amasse por cerca de 10 minutos. 
4. Transfira a massa para uma tigela limpa com uma pitada de farinha no fundo, faça uma boa incisão no topo e cubra tudo com um pano úmido. Se você optar por uma fermentação de 24 horas, umedeça o pano de prato frequentemente com água, se ele secar. 
5. Comece a preparar o tempero: em uma tigela, coloque a sardela, que deve ser macio e bastante gorduroso para espalhar facilmente na massa. Se você usar sardela fresca, você precisará adicionar muito óleo, enquanto se usar o que está em uma jarra de vidro, você terá que adicionar menos. A consistência final deve, em qualquer caso, ser a de um "Creme para barrar". 
6. Depois de levedada, a massa está pronta para ser desenrolada: pegue e divida em três peças. Abra cada pedaço com um rolo para formar um retângulo e, com a ajuda de uma colher, despeje um pouco de sardinha sobre a massa e espalhe até que quase tudo esteja coberto, no entanto, deixando uma tira em uma das bordas largas do seu retângulo de massa “seca”.  
7. Neste ponto, enrole a massa partindo da borda larga coberta com sardela e fechando-a na borda vazia. 
8. Corte a massa em pequenos rolos usando uma faca afiada e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga. Pincele a superfície seca dos pivôs com uma fina camada de óleo com uma escova de cozinha. 
9. Deixe os sanduíches descansarem no prato por meia hora, aproveitando esse tempo para fazer aqueça bem o forno a 230 °. 
10. Coloque as peças giratórias no forno e cozinhe por 15 minutos ou em qualquer caso até o marrom dourado. Seus rolos de sardinha estão prontos para serem degustados e ... feitos para desaparecer! 

Qual das duas receitas que propomos você tem mais curiosidade de experimentar: calzones picantes ou rodízios de sardela? Para você a escolha! 

 

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