Geralmente, quem come atum costuma escorrer e jogar fora o óleo encontrado nas latas. Uma nova pesquisa agora alerta que seria um desperdício, visto que esse óleo é na verdade um bom alimento que, entre outras coisas, em contato com o peixe é enriquecido com ômega 3 e vitamina D. O atum é mesmo uma boa ideia? Perguntamos ao "nosso" nutricionista.
Já falamos sobre o erro que você nunca deve cometer ao comer uma lata de atum, que é escorrer e jogar o óleo na pia ou outro ralo. O motivo, se você ainda não sabe, pode ser encontrado no artigo a seguir.
Veja também: O erro que você nunca deve cometer ao abrir uma lata de atum
Mas ao invés de drená-lo e jogá-lo fora em um recipiente especial, para não desperdiçá-lo, podemos consumi-lo em nossos pratos?
Pesquisa sobre óleo de atum
Uma pesquisa, conduzido pela Estação Experimental paraIndústria de alimentos enlatados (SSICA) em nome da ANCIT (Associação Nacional de Conservadores de Peixes e Atum), afirma que o óleo de atum é um alimento bom e seguro, portanto, absolutamente não deve ser desperdiçado, pois mantém seu aroma, sabor e qualidades organolépticas. Ele também adquire ômega 3 e vitamina D do atum.
Para o afirmar, a investigação analisou o azeite presente em latas de atum de 80 g mantendo-o a 3 temperaturas diferentes (4 °, 20 ° e 37 °) e observando as variações num período de referência de 13 meses. As análises foram realizadas em paralelo também apenas no óleo acondicionado em latas do mesmo tamanho, mas sem atum.
Nesse período, foram realizados testes de oxidação, análises sensoriais (organolépticas de cor, sabor e aroma) e análise do perfil ácido das gorduras.
Os resultados não mostraram a presença de alterações (não houve evidência de oxidação e a presença de metais não foi significativa). Ao contrário, o óleo também foi "melhorado" sob certos pontos de vista. Permanecendo em contato com o atum por muito tempo, foi enriquecido com ácidos graxos poliinsaturados, em particular Omega 3 (DHA) e de Vitamina D (colecalciferol) que de outra forma não estaria presente no azeite.
Em conclusão, o estudo argumenta que não devemos considerar o óleo de atum como um desperdício alimentar, mas sim usá-lo como um condimento ou ingrediente na cozinha. O gastroenterologista e nutricionista Luca Piretta afirmou a respeito:
"Descartá-lo seria uma pena, porque em comparação com o óleo inicial é ainda enriquecido com parte do DHA que retira dos peixes. Sem falar na presença de Vitamina D ".
Enquanto o farmacologista Francesco Visioli acrescentou:
“Temos que educar o consumidor e promover o correto reaproveitamento desse óleo também em termos de economia circular. O reaproveitamento mais imediato é como ingrediente na cozinha ”.
O óleo de atum enlatado é realmente bom para comer?
Dado que, no entanto, a investigação efectuada sobre o óleo de atum foi encomendada pela Associação Nacional dos Conservadores de Pescado e Atum, queríamos também ouvir outra opinião, a de nutricionista Flávio Pettirossi.
É realmente aconselhável consumir óleo de latas de atum ou embalagens de atum de vidro?
Aqui está o que ele nos disse:
"Il atum ser preferido é o natural (que ainda deve ser enxaguado devido à presença de sal usado para armazenamento e que pode, portanto, causar retenção de água ou problemas se você sofre de hipertensão) a principal razão é que nem sempre é possível saber ou verificar a qualidade do óleo que deve ser de preferência Idades. Além disso, se você está seguindo uma dieta de baixa gordura ou, mais geralmente, uma dieta de baixa caloria, adicionar óleo, mesmo que mínimo, pode fazer a diferença e adicionar calorias em excesso "
E que conselho podemos dar a quem consome atum em óleo?
“Se você realmente quer consumir atum Em óleo eu sempre recomendo deu esgoto e no máximo adicionar azeite de oliva extra virgem como condimento de acordo com o peso da dieta.Outro aspecto fundamental é preferir o produto na jarra de vidro para poder comprovar a qualidade do produto e principalmente o frescor. Nesse contexto, recomendo sempre escolher peixes da Itália e, portanto, do Mar Mediterrâneo ”.
