#iorestoacasa e fermento: porque fazer pão nos faz sentir mais seguros

OA cada três dias Sveva, uma senhora de 57 anos que mora em Prato, vai ao padeiro da esquina, como sempre, compra um pão sem sal. Então, quando chega em casa, cozinha em seu próprio forno, 5 minutos a 180 graus: "Temo que contenha o coronavírus", diz.. Já o Claudio nunca sai, a não ser para fazer compras, uma vez por semana: «Assim que volto jogo na água a ferver tudo o que não vem embalado: a salada, os legumes e até as laranjas». Tommaso encara as enfermarias hiper como se estivesse prestes a entrar na sala de cirurgia: ele usa uma máscara e uma jaqueta que vai deixar na varanda por alguns dias. Pega todos os produtos com luvas, passa-os no leitor de código de barras e depois coloca-os directamente nos sacos que trouxe de casa: «Para não ter de usar o carrinho: procuro limitar os contactos», logo o contágio. 

A comida carrega o vírus?

Todo louco? De jeito nenhum. «Estes exemplos - explica Pietro Meloni, professor de antropologia do consumo da Universidade de Siena - mostram-nos que hoje confiamos menos no que compramos, mesmo que continuemos a estocar nas mesmas lojas" Embora não atingindo necessariamente níveis patológicos, «não há dúvida de que o coronavírus se transformou significativamente e tornou a nossa relação com a alimentação mais insegura e frágil », acrescenta a antropóloga. 

Triunfos do faça-você-mesmo

As consequências mais evidentes são as seguintes: de um lado há uma corrida para a compra de produtos embalados, na crença de que apenas o ambiente estéril da sacola garante que o alimento não entre em contato com patógenos, de outro resulta (ou redescobre) o prazer da autoprodução de alimentos: pão, massa, focaccia e principalmente bolos. Tanto que os cubos de fermento e farinha de cerveja são agora o Santo Graal do carrinho: quase impossível de encontrar, quase mais do que máscaras e gel desinfetante para as mãos.

Todos os reis dos bolos e do jardim

Por que, atualmente, todos nós (ou quase) nos transformamos em chefs ou boulangers? Pode haver muitas razões para o antropólogo por trás dessa escolha. «A primeira, a mais simples é esta: hoje temos muito mais horas disponíveis e por isso podemos dedicar-nos a atividades e passatempos que ativam o prazer e o bem-estar. Colocar as mãos é sem dúvida uma delas ».

A outra razão para este retorno à tradição é generalizada preocupação com a segurança dos produtos que compramos e consumimos. Por isso, explica Meloni, “para alguns, a autoprodução de alimentos e a opção de comer apenas frutas e verduras cultivadas na própria horta ou na varanda representam uma forma de conter um dos grandes medos deste momento: o de que o vírus pode entrar furtivamente em casa, nas mesas, através dos alimentos ». Mas ainda, Efsa, a autoridade europeia de segurança alimentar, esclareceu, "atualmente não há evidências de que os alimentos sejam uma fonte provável ou veículo de transmissão do vírus".

Eu te alimento porque te amo

Depois, há um terceiro motivo que nos impele a nos colocarmos na cozinha, e é de natureza cultural. Como aponta Meloni, quem dedicou o livro a este tema Antropologia da comida (Carocci, 2019), juntamente com Alexander Koensler, “todos os aspectos da nossa alimentação e da relação que temos com os alimentos são condicionados por questões que pertencem à esfera cultural: assim são os nossos gostos, a escolha que fazemos para comer determinados alimentos e descartar os outros, sentar-se à mesa de uma maneira e não de outra, e assim é o sentido que lhe atribuímos ». Especificamente, acrescenta a antropóloga, “na Itália, assim como em outros países onde o problema da fome diz respeito a um pequeno grupo de indivíduos, a comida não só garante a sobrevivência, mas também tem um significado simbólico, ligado à vida e ao cuidado, até mesmo ao amor" Portanto, nestes dias extraordinários, em que as famílias se encontram repentinamente em casa, numa intimidade prolongada e inusitada, trazer para a mesa alimentos produzidos com as próprias mãos, aos quais dedicaram tempo e energia, pode significar "Quero-te bem ”,“ penso em ti ”,“ cuido de ti ”». 

Pratos a favor da câmera 

Mas se somos todos cozinheiros improvisadores, padeiros e pasteleiros, a pressão da TV e das redes sociais também tem um peso. Muito antes de a epidemia transformar os nossos dias, as redes sociais, as revistas e os programas de TV dedicados à gastronomia e à culinária tentaram nos fazer acreditar (às vezes com algum sucesso) que fazer pão em casa foi uma escolha saudável, econômica e ética, mas também, talvez acima de tudo, legalMuito legal, na moda. Para confirmar o quanto esta mensagem custou, basta dar uma volta no Facebook e Instagram hoje em dia. 

artigo #iorestoacasa e fermento: porque fazer pão nos faz sentir mais seguros parece ser o primeiro de iO mulher.