Como armazenar feijão verde: truques e receitas infalíveis para tê-lo disponível o ano todo

É hora do feijão verde! De conservas ao freezer, as melhores maneiras de estocá-las e disponibilizá-las durante todo o ano

I Vagem podem ser conservados em salmoura, congelados e desidratados para tê-los sempre à disposição, quando quiser. Aqui estão nossas receitas e técnicas favoritas para armazenar feijão verde. (Leia também: Como cultivar feijão verde)

Escalde e congele o feijão verde

Escalde e congele o feijão verde é uma das melhores maneiras de preservá-los; na verdade, os feijões verdes congelados têm mais nutrientes do que os enlatados. 

Branquear rapidamente em água quente, antes de congelá-los, garante que manterão uma textura e cor excepcionais.  Para evitar que grudem, aconselhamos colocá-los sobre uma assadeira bem espaçada e colocá-los no freezer por 1 ou 2 horas; em seguida, transfira-os para um recipiente ou saco para congelar os alimentos e coloque-os de volta no freezer.

Aqui está como prepare o feijão verde:

• Coloque uma panela de água no fogão e comece a ferver. Você precisará de cerca de um litro de água para cada quilo de feijão verde.
• Prepare uma tigela grande com água gelada para colocar os vegetais no banho de gelo.
• Lave bem o feijão verde em água fria e escorra-o.
• Faça um snap ou corte nas pontas do caule. Se o feijão verde for fibroso, remova os fios quebrando a ponta do caule e puxando-o para baixo.
• Dependendo do comprimento, você pode optar por deixá-los inteiros ou cortá-los ao meio.
• Depois de fazer o feijão verde, coloque-o na panela de água fervente aos poucos. 
• Deixe cozinhar por três minutos e depois escorra em uma peneira. Como alternativa, você pode cozinhá-los no vapor por três minutos em vez de fervê-los.
• Depois de cozidos, transfira-os imediatamente para a tigela de água gelada. Isso evita que o calor residual continue a cozinhá-los e preserva sua cor verde. 
• Deixe o feijão verde na água gelada por três minutos.
• Transfira-os de volta para a peneira e deixe escorrer bem por alguns minutos.

Depois de cozinhar o feijão verde, você pode prosseguir com o congelando, É assim que:

• Espalhe o feijão verde escaldado, resfriado e escorrido em uma única camada em uma assadeira. Não deixe que os grãos se sobreponham ou se toquem. 
• Congele por uma ou duas horas.
• Transfira os grãos verdes congelados para sacos de congelamento ou recipientes e etiquete-os com a data. 

Feijões verdes congelados fazem mantenha por um ano; eles são seguros para comer depois, mas sua qualidade diminui com o tempo. 

(Leia também: Feijão verde: as 10 melhores receitas para potencializar seus benefícios)

Como usar feijão verde congelado

Não é necessário descongelar feijão verde congelado antes de cozinhá-los. Adicione-os como são para saltear, sopas e outros pratos.  Ao usá-los em uma receita, o conselho é subtrair os três minutos em que o feijão verde foi escaldado do tempo total de cozimento.

Feijão verde em salmoura 

I feijão verde em conserva são fantásticos para comer direto do pote, também são ótimos picados e adicionados a outros ingredientes, como tomates para uma salada rica e saborosa. 

ingredientes:

• 1 kg de feijão verde
• 5 xícaras de água
• 5 xícaras de vinagre
• 4 colheres de chá de sementes de mostarda
• 4 colheres de chá de sementes de endro
• 8 dentes de alho
• sal a gosto
• pimenta a gosto

Procedimento:

• Esterilize os frascos e mantenha-os em água quente até a hora de enchê-los.
• Encha uma panela grande com água e leve para ferver.
• Enquanto isso, limpe e lave bem o feijão verde. Corte os vegetais em pedaços para encher os potes.
• Coloque o feijão verde nos potes esterilizados e quentes. 
• Adicione a pimenta, as sementes de mostarda, as sementes de endro e os dentes de alho a cada frasco.
• Em uma panela grande, leve o vinagre, a água e o sal para ferver. 
• Despeje o líquido fervente sobre o feijão, deixando 1/2 polegada de espaço. 
• Limpe as bordas com um pano limpo e úmido ou toalha de papel. 
• Fechar com as tampas sem apertar demais.
• Coloque os potes na prateleira de conservas e mergulhe-os em água fervente. 
• Se a água não ficar pelo menos 1 cm acima dos potes, adicione mais água morna.
• Quando a água voltar a ferver, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. 
• Retire a tampa e deixe descansar por 5 minutos.

Retire os potes do recipiente e arrume-os sobre uma gradinha ou pano e deixe esfriar. Não os incline, aperte ou vire de cabeça para baixo. Após 24 horas, verifique se os frascos estão lacrados, limpe-os e insira a etiqueta da data.  Mantenha tudo em um lugar fresco e escuro.

Feijão verde seco

I feijão verde seco no ar estão uma forma muito antiga de preservá-los.  É uma técnica que vale a pena experimentar, pois depois de secos duram muito tempo e o sabor dos grãos reidratados e cozidos é muito bom. (Leia também: Hora dos espargos! Como armazená-los para tê-los disponíveis durante todo o ano)

Esta receita fácil requer um processo rápido de branqueamento e algumas habilidades de costura, já que você precisa furar os grãos verdes um de cada vez para pendurá-los por um fio. Apesar escalde o feijão verde antes de secar não é imprescindível, ajuda a conservar melhor a cor; se não ficam esbranquiçados, em vez disso, tendem a escurecer à medida que secam. 

Veja como fazer isso e tudo que você precisa.

ingredientes:

• 1 kg de feijão verde
• Tigela de água gelada
• Agulha de bordado grande
• Fio ou fio dental sem cera e sem sabor

Procedimento:

• Lave o feijão verde.
• Retire as pontas da haste.
• Leve uma panela grande com água para ferver.
• Adicione o feijão verde e deixe-o na água fervente por 3 minutos.
• Escorra em uma peneira e transfira imediatamente para uma tigela com água gelada para evitar que cozinhem demais. 
• Deixe-os em água fria por 3 minutos e depois escorra novamente.
• Enfie uma agulha grande com barbante de cozinha sem fio e sem aroma ou fio dental em cada feijão verde, perfurando-o com a agulha a cerca de XNUMX cm de cada extremidade. 
• Para prender o primeiro grão, passe o barbante, deixando uma ponta e dê um nó com ele.
• Continue a enfiar o feijão verde, deixando um pequeno espaço entre eles para que o ar possa atingir todas as superfícies. 
• Ao se aproximar do fim da linha, remova a agulha e dê um nó ao redor da última vagem.

Pendure o feijão verde enfiado em um local seco com boa circulação de ar. Quando completamente secos, eles terão encolhido consideravelmente em volume e terão uma textura em algum lugar entre o couro e quebradiços. Isso levará cerca de 1 semana, mas algumas pessoas preferem deixá-los secar por 3-4 semanas também. (Leia também: Como limpar feijão verde)

Transferência i feijão verde seco em potes secos ou recipientes de comida e guarde-os em um armário escuro e fresco.

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