ਸੂਚੀ-ਪੱਤਰ
ਲਾ ਪਿਸਾਲਡੀਅਰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ ਜੋ ਅਸੀਂ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਾਂ. ਕਹਾਣੀਆਂ ਅਤੇ ਕਥਾਵਾਂ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ, ਮੱਛੀ ਫੜਨ ਵਾਲੇ ਅਤੇ ਮੱਛੀ ਫੜਨ ਵਾਲਿਆਂ ਨਾਲ ਜੁੜੇ, ਇਕ ਨਾਮ ਦੀ ਇਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਕਿਸਮ ਦੇ ਨਾਲ ਜੋ ਕਿ ਕਿਲੋਮੀਟਰ ਤੋਂ ਕਿਲੋਮੀਟਰ ਤੱਕ ਵੀ ਬਦਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਸੰਖੇਪ ਵਿੱਚ, ਉਹਨਾਂ ਮਨਮੋਹਕ ਤਿਆਰੀਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ, ਜੋ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਨਿਹਚਾਵਾਨ ਹੋਣ ਦੇ ਨਾਲ, ਸਮੇਂ ਅਤੇ ਸਥਾਨਾਂ ਤੇ, ਸਾਨੂੰ ਯਾਤਰਾ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ. ਇਸ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ, ਅਸਲ ਵਿੱਚ, ਸਾਨੂੰ 1300 ਤੇ ਵਾਪਸ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਲਿਗੂਰੀਅਨ ਵੈਸਟ ਅਤੇ ਇਸ ਦੀਆਂ ਅੰਦਰੂਨੀ ਵਾਦੀਆਂ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਕੋਟ ਡੀ ਅਜ਼ੂਰ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਵੈਂਸ ਦੇ ਛੋਟੇ ਜਿਹੇ ਪਿੰਡਾਂ ਵਿੱਚ ਜਾਣਾ, ਭੱਠੀ ਵਿੱਚੋਂ ਨਿਕਲਣ ਵਾਲੀਆਂ ਐਂਕੋਵਿਜ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਤੋਂ ਬਾਅਦ. ਇਸ ਲਈ, ਸਾਨੂੰ ਹੁਣੇ ਹੀ ਦੀ ਖੋਜ 'ਤੇ ਜਾਣਾ ਪਏਗਾ ਪਿਸਾਲਦੀਅਰ, ਇਕ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਮੈਡੀਟੇਰੀਅਨ ਫੋਕਸੈਕਿਆ.
ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ Pissaladière ਦਾ ਮੂਲ: ਦੋ ਸਿਧਾਂਤ
ਕੀ pissaladière ਬਾਰੇ ਯਕੀਨ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਇੱਕ ਫੋਕਸੈਕਿਆ ਹੈ a ਨਾਲ ਆਟੇ, ਪਾਣੀ, ਲੂਣ, ਤੇਲ ਅਤੇ ਖਮੀਰ ਤੋਂ ਬਣੇ ਆਟੇ, ਲਈਆ ਦੇ ਫਿਲਲੇ ਨਾਲ anchovies ਡੀਲਟੇਲ ਲੂਣ (ਜਾਂ ਤੇਲ ਵਿਚ) ਵਿਚ, ਪਿਆਜ਼, ਲਸਣ ਅਤੇ ਜੈਤੂਨ. ਇਹ ਇਸਦੀ ਮੁੱਖ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਹੈ: ਐਂਚੋਵੀਜ਼ ਦੀ ਨਮਕੀਨ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਦੀ ਮਿਠਾਸ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਮੂੰਹ ਵਿਚ ਸੁਆਦਾਂ ਦੀ ਇਕ ਲਗਾਤਾਰ ਖੇਡ.
ਅੱਜ ਇਸ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਮੰਨੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਨਾਇਸ, pissaladière ਦੇ ਸਾਰੇ ਦੇਸ਼ ਲਈ. ਇਹ ਕੋਈ ਇਤਫ਼ਾਕ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਇਕ ਸਰਹੱਦੀ ਸ਼ਹਿਰ ਹੈ, ਬਿਲਕੁਲ ਦੋਹਾਂ ਥਾਵਾਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ, ਜਿੱਥੋਂ ਇਹ ਉੱਭਰਦਾ ਪ੍ਰਤੀਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ: ਪੋਨੇਟ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਵੈਂਸ. ਅਸਲ ਵਿਚ, ਇਸਦੇ ਇਤਿਹਾਸ ਤੇ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ਤੇ ਦੋ ਸਿਧਾਂਤ ਹਨ, ਇਕ ਫਰੈਂਚ ਅਤੇ ਦੂਸਰਾ ਇਤਾਲਵੀ; ਪਰ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਦੇ ਆਦੀ ਹੋ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਦੋਵੇਂ ਦੇਸ਼ ਨਾ ਸਿਰਫ ਰਸੋਈ ਵਿਚ, ਕਿਸੇ ਚੀਜ਼ ਲਈ ਮੁਕਾਬਲਾ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ! ਆਓ ਵੇਖੀਏ ਕਿ ਦੋ ਕਲਪਨਾਵਾਂ ਕੀ ਹਨ ਅਤੇ ਇਕ ਅਤੇ ਦੂਜੇ ਸੰਸਕਰਣ ਵਿਚ ਅੰਤਰ.
ਇਤਾਲਵੀ ਅਨੁਮਾਨ: ਪੋਨੇਟ ਦਾ ਲਿਗੂਰੀਅਨ ਲਾਲ ਰੂਪ
lamialiguria.it
"ਇਤਾਲਵੀ" ਅਨੁਮਾਨ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਪਿਸਾਲਡੀਅਰ ਤੋਂ ਲਿਆ ਜਾਵੇਗਾ "ਐਂਡਰੀਆ ਦਾ ਪੀਜ਼ਾ" (ਮੈਂ ਇਹ ਵੀ ਕਹਿੰਦਾ ਹਾਂ ਕਿ ਐਂਡਰਿਆ ਐਸਪੋਸੀਤੋ ਦੇ ਸਨਮਾਨ ਵਿੱਚ, ਫ੍ਰੈਂਚ-ਇਤਾਲਵੀ ਬੱਚੇ, ਜਿਸਦਾ ਮੈਂ ਬਪਤਿਸਮਾ ਲਿਆ ਸੀ ਅਤੇ ਜੋ ਇਸ ਨੂੰ ਪਿਆਰ ਕਰਦਾ ਹੈ) ਅਤੇ ਇਹ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੁੰਦਾ ਲੀਗੂਰੀਆ ਵਿੱਚ, ਚੌਦਾਂਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ, ਐਡਮਿਰਲ ਲਈ ਐਂਡਰੀਆ ਡੋਰੀਆ, ਜੋ ਉਸ ਸਮੇਂ ਜੇਨੋਆ ਦੇ ਗਣਤੰਤਰ ਲਈ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਸੀ. ਇੱਥੋਂ ਇਹ ਫਿਰ ਫਰਾਂਸ ਵਿੱਚ ਫੈਲ ਜਾਂਦਾ ਸੀ ਰੋਮ ਤੋਂ ਅਵਿਗਨਨ ਵਿੱਚ ਪੈਪਸੀ ਦੇ ਤਬਾਦਲੇ ਦੇ ਦੌਰਾਨ 1309 ਤੋਂ 1377 ਤੱਕ. ਪਰ ਅਮਰੀਕਾ ਦੀ ਖੋਜ ਅਤੇ ਇਸ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਯੂਰਪ ਵਿੱਚ ਵੱਖ ਵੱਖ ਉਤਪਾਦਾਂ ਜਿਵੇਂ ਟਮਾਟਰ, ਇਤਾਲਵੀ ਸੰਸਕਰਣ, ਜਾਂ ਲਿਗੂਰੀਅਨ, ਦੀ ਪਛਾਣ ਹੋ ਗਈ. ਰੋਸਾ. ਵਾਸਤਵ ਵਿੱਚ, ਲਿਗੂਰੀਆ ਵਿੱਚ ਪਿਸਾਲਡੀਅਰ ਲਗਭਗ ਹਮੇਸ਼ਾਂ ਟਮਾਟਰ ਦੇ ਨਾਲ ਵੀ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਫ੍ਰੈਂਚ ਦੇ ਉਲਟ ਜੋ ਸਖਤ "ਚਿੱਟਾ" ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ.
ਸਾਨੂੰ ਇਹ ਪੱਛਮ ਦੇ ਵੱਖ ਵੱਖ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿਚ ਮਿਲਦਾ ਹੈ, ਦੋਨੋ ਤੱਟ ਤੇ, ਇੰਪੀਰੀਆ ਤੋਂ ਵੈਂਟੀਮਿਗਲੀਆ ਤੱਕ, ਅੰਦਰੂਨੀ ਨਾਲੋਂ, ਵਲੇ ਅਰਜਨਟੀਨਾ ਅਤੇ ਵਾਲ ਨੇਰਵਿਆ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ, ਫਰਾਂਸ ਦੀ ਸਰਹੱਦ 'ਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਇਲਾਕਿਆਂ ਵਿਚ, ਜਿਸ ਬਾਰੇ ਅਸੀਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਗੱਲ ਕੀਤੀ ਸੀ ਨਿੰਬੂ ਕੈਵੀਅਰ. ਇੱਥੇ, ਇਸਨੂੰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ, ਕੁੱਲ ਮਿਲਾ ਕੇ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਪੰਦਰਾਂ ਵੱਖੋ ਵੱਖਰੇ ਨਾਮ. ਲਗਭਗ ਹਮੇਸ਼ਾਂ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਹ ਉਹੀ ਤਿਆਰੀ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਯਾਨੀ ਇਕ ਫੋਕਾਸੀਆ ਐਂਚੋਵੀਜ਼ (ਜਾਂ ਸਾਰਡਾਈਨਜ਼), ਟਮਾਟਰ, ਲਸਣ, ਪਿਆਜ਼, ਜੈਤੂਨ (ਟੈਗਗੀਸ਼ੇ), ਕੈਪਸ, ਬੇਸਿਲ, ਓਰੇਗਾਨੋ ਅਤੇ ਕਈ ਵਾਰ ਤਾਂ ਪਨੀਰ ਸਮੇਤ ਪਰਿਵਰਤਨਸ਼ੀਲ ਤੱਤਾਂ ਨਾਲ; ਇਹ ਅਕਸਰ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਇੱਕ ਤਿਆਰ-ਕੱਟਿਆ ਪਿਆਜ਼, ਟਮਾਟਰ ਦੀ ਚਟਣੀ ਅਤੇ ਐਂਕੋਵਿਜ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਲਿਗੂਰੀਅਨ ਬੋਲੀ ਵਿਚ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ machettu. ਇਹ ਉਹ ਨਾਮ ਹਨ ਜੋ ਅਸੀਂ ਮਿਲੇ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਤਿਆਰ ਰਹੋ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰੋ.
- ਪਿਸਲੈਂਡਰੀਆ ਇੰਪੀਰੀਆ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ;
- ਪੀਜ਼ਾ ਐਂਡਰੀਆ ਨੂੰ;
- ਪਿਸਕਿਆਲੈਂਡਰੀਆ;
- ਪਿਜ਼ਲੈਂਡਰਿਆ;
- ਪਿਸਾਡੇਲਾ;
- ਫਿਗਸਾ ਟੈਗਗੀਆ ਵਿੱਚ ਖਾਸ ਤੌਰ ਤੇ;
- ਸਰਦਨੈਰਾ ਸੈਨਰੇਮੋ ਖੇਤਰ ਵਿਚ, ਜਿੱਥੇ ਇਸ ਵਿਚ ਐਂਕੋਵਿਜ਼ ਦੀ ਬਜਾਏ ਸਾਰਡਾਈਨ ਹਨ ਅਤੇ ਡੀ.ਕੋ (ਮਿ originਂਸੀਪਲ ਡਿਜਾਇਨਿੰਗ ਡਿਜਾਇਨਮੈਂਟ) ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਹੈ;
- ਪਿਸਕਰਾਡਾ, ਖ਼ਾਸਕਰ ਬੁੱਗੀਓ ਵਿਚ;
- ਫਿਗਸਨ ਡੌਲਸੇਕੁਕਾ ਨੇੜੇ ਅਪ੍ਰਿਕਲ ਵਿੱਚ, ਜਿਸ ਬਾਰੇ ਅਸੀਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਉਸਦੇ ਬਾਰੇ ਦੱਸਿਆ ਮਿਸ਼ੇਟਾ;
- ਮਚੇਤੂਸਾ o ਮੈਕਚੇਟੂਸਾ, ਹਮੇਸ਼ਾਂ ਵਾਲ ਨਰਵੀਆ ਵਿਚ;
- ਪਿਸਦਾਲਾ ਬਾਰਡੀਘੇਰਾ ਵਿਚ;
- ਉਹ ਤਰਸ ਜਾਵੇਗਾ ਵੈਲਲੇਕ੍ਰੋਸੀਆ ਵਿਚ;
- ਪਿਸਕਰਦਾ ਪਿਗਨਾ ਵਿਚ;
- ਵੋਜੁਨ ਅਲਟਾ ਵਾਲ ਨਰਵੀਆ ਵਿਚ;
- ਇਸ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱ .ੋ ਫਰਾਂਸ ਦੀ ਸਰਹੱਦ 'ਤੇ, ਵੈਂਟੀਮਿਗਲੀਆ ਵਿਚ, ਜਿਥੇ ਵੀ ਇਥੇ ਇਸ ਨੂੰ "ਵੈਂਟੀਮਿਗਲੀਆ ਦਾ ਰਵਾਇਤੀ ਉਤਪਾਦ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਫ੍ਰੈਂਚ ਅਨੁਮਾਨ: ਰੀਬੂਲ ਤੋਂ ਐਸਕੁਡੀਅਰ ਤੱਕ ਪਿਸਾਲੈਟ ਅਤੇ ਪਿਸਾਲਡੀਅਰ
ਜਿਉਲੀਆ ਉਬਾਲਦੀ ਦੁਆਰਾ ਫੋਟੋ
“ਫ੍ਰੈਂਚ” ਥੀਸਿਸ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਸ਼ਬਦ “ਪਿਸਾਲਡੀਅਰ” ਤੋਂ ਹੀ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਇਆ ਸੀ ਪੀਸ ਸਲਾਟ, ਨਮਕੀਨ ਮੱਛੀ, ਜਾਂ ਤੋਂ ਪਿਸਾਲੈਟ (o ਲੂ ਪਿਸਾਲਟ), ਇੱਕ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਤਿਆਰੀ ਮੈਡੀਟੇਨਰੀਅਨ ਤੱਟ ਦੇ ਮਛੇਰਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੈਨਸ ਤੋਂ ਮੈਂਟਨ ਤੱਕ ਫੈਲ ਰਹੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਬਾਰੇ ਮਹਾਨ ਗੈਸਟਰੋਨੋਮਿਸਟ ਲੇਖਕ ਸਾਨੂੰ ਦੱਸਦਾ ਹੈ ਜੀਨ-ਬੈਪਟਿਸਟ ਰੀਬੂਲ. ਇਹ ਧਾਰਣਾ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਾਨੂੰ ਯਕੀਨ ਦਿਵਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਫਰਾਂਸ ਵਿਚ "ਪਿਸਾਲਟ" ਇਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਖਾਸ ਵਿਅੰਜਨ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਵਿਚ ਮੌਜੂਦ ਰੀਬੂਲ ਦੁਆਰਾ ਪਾਠ ਪ੍ਰੋਵੈਂਸ ਦਾ ਲਾ ਕੁਇਸਿਨੀਅਰ, ਉਨੀਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਵਿਅੰਜਨ ਕਿਤਾਬ. ਉਹ ਪਿਸਾਲਡੀਅਰ ਬਾਰੇ ਕੁਝ ਨਹੀਂ ਲਿਖਦਾ, ਪਰ ਸਿਰਫ ਪਿਸਲੇਟ ਦੀ: “ਇੱਕ ਬੈਰਲ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਡੱਬਾਬੰਦ ਨਮਕੀਨ ਮੱਛੀ ਹੈ, ਜੋ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਓਸੀਟੇਨ ਦੇ 'ਪੀਸ ਸਲਾਟ' ਤੋਂ ਲਿਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਨਮਕੀਨ ਮੱਛੀ. ਇਹ ਛੋਟੀ ਮੱਛੀ ਅਰਧ-ਜੁਰਮਾਨਾ ਲੂਣ ਦੇ ਨਾਲ ਬਦਲਵੀਂ ਪਰਤ ਵਿਚ ਬੈਰਲ ਵਿਚ ਜਮ੍ਹਾਂ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਲੱਕੜ ਦੇ ਬੈਰਲ ਵਿਚ ਐਂਚੋਵੀਜ਼ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਉੱਤੇ ਭਾਰ ਲਗਭਗ 8 ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਛੱਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਫਿਰ ਇਨ੍ਹਾਂ ਮੱਛੀਆਂ ਨੂੰ ਛਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਬ੍ਰਾਈਨ ਅਤੇ ਲੌਂਗ ਦੇ ਕੁਝ ਚਮਚਿਆਂ ਨਾਲ ਪਰੀ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਸ਼ੀਸ਼ੇ ਦੇ ਸ਼ੀਸ਼ੀ ਵਿੱਚ ਰੱਖੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਪਾਰਚੇਮੈਂਟ ਪੇਪਰ ਨਾਲ coveredੱਕੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇੱਕ ਠੰ placeੀ ਜਗ੍ਹਾ 'ਤੇ ਸਟੋਰ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ.
ਇਹੀ ਕਾਰਨ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਇਕ ਉਤਪਾਦ ਹੈ ਜੋ ਮਛੇਰਿਆਂ ਨਾਲ ਨੇੜਿਓਂ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਫਰਾਂਸ ਵਿਚ ਪਿਸਾਲਡੀਅਰ ਨੂੰ ਲਾ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਮਛੇਰਿਆਂ ਦਾ ਫੋਕਸੈਕਿਆ. ਪਰ ਅੱਜ ਇਕ ਬੈਰਲ ਵਿਚ ਪਿਸਸਲਟ ਲੱਭਣਾ ਲਗਭਗ ਅਸੰਭਵ ਹੈ, ਵਪਾਰ ਤੋਂ ਅਲੋਪ ਹੋ ਗਿਆ; ਜੇ ਉਹ ਲਿਖਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਸਾਰਡਾਈਨਜ਼, ਐਂਕੋਵਿਜ਼ ਅਤੇ ਨਮਕ ਦੇ ਬਦਲ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ ਜੀਨ-ਨੋਲ ਐਸਕੁਡੀਅਰ. ਉਹ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪਿਸਾਲਡੀਅਰ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕੀਤੀ ਸੀ, ਇਕ ਹੋਰ ਕਿਤਾਬ ਵਿਚ ਜੋ ਪ੍ਰੋਵੌਨਲ ਪਕਵਾਨ ਜਾਣਨ (ਅਤੇ ਤਿਆਰ ਕਰਨ) ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ: ਪ੍ਰੋਵੈਂਸ ਅਤੇ ਨਿਓਸਾਈਜ ਦਾ ਵਿਅੰਗਿਤ ਪਕਵਾਨ (1953), ਜਿੱਥੇ pissaladiere ਆਪਸ ਵਿੱਚ ਦਿਸਦਾ ਹੈ ਭੁੱਖ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਇਹ ਅੱਜ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਮੈਂ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਨੈਲ ladyਰਤ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਕੇ ਇਸ ਨੂੰ ਘਰ ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਬਹੁਤ ਖੁਸ਼ਕਿਸਮਤ ਸੀ, ਅਤੇ ਮੈਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਯਕੀਨ ਦਿਵਾਉਂਦਾ ਹਾਂ ਕਿ ਇਹ ਇੱਕ ਆਸਾਨ, ਬਹੁਤ ਸਧਾਰਣ ਅਤੇ ਤੇਜ਼ ਵਿਅੰਜਨ ਹੈ, ਇੱਕ ਅਪਰਿਟੀਫ ਨੂੰ ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਲਈ ਵਧੀਆ ਹੈ! ਵਿਕਲਪਿਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਨਾਈਸ ਅਤੇ ਆਸ ਪਾਸ ਦੇ ਖੇਤਰ ਵਿਚ ਸਾਰੀਆਂ ਕੋਮਲਤਾ ਅਤੇ ਬੇਕਰੀ ਵਿਚ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹੋ.
Pissaladière: ਇਤਿਹਾਸਕ ਵਿਅੰਜਨ
ਇਸ ਲਈ, ਅਸੀਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਫ੍ਰੈਂਚ ਚਿੱਟੀ ਵਿਅੰਜਨ ਦੇਣ ਦੀ ਚੋਣ ਕੀਤੀ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਸਾਨੂੰ ਟਮਾਟਰ ਦੀ ਅਣਹੋਂਦ ਦੇ ਕਾਰਨ ਸਭ ਤੋਂ ਅਸਲ ਅਤੇ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣਾ ਲੱਗਦਾ ਸੀ. ਅਤੇ ਫਿਰ ਕਿਉਂਕਿ ਅਸੀਂ ਪ੍ਰੋਵੈਂਸ ਦੇ ਇਕ ਘਰ ਵਿਚ ਇਸ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਖੁਸ਼ਕਿਸਮਤ ਸੀ ਸੰਤ ਵਿਕਟਰ ਦਾ ਮੋਨਿਕ, ਏਵਿਗਨਨ ਦੇ ਨੇੜੇ, ਸਥਾਨਕ ਰਸੋਈ ਅਤੇ ਸਭਿਆਚਾਰ ਦਾ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਵੱਡਾ ਪ੍ਰੇਮੀ, ਜਿਸ ਬਾਰੇ ਅਸੀਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਦੱਸਿਆ ਸੀ ਸੂਪ ਆਯੂ ਪਿਸਤੌ. ਮੋਨਿਕ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ਪਿਸਾਲਡੀਅਰ ਤਿਆਰ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਉਹ ਆਪਣੇ ਪਰਿਵਾਰ ਵਿੱਚ ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਸਿਰਫ ਪਿਆਜ਼, ਲਸਣ, ਤੇਲ, ਜੈਤੂਨ ਅਤੇ ਐਂਕੋਵਿਜ ਨਾਲ ਭਰੀ ਹੋਈ ਹੈ. ਆਲ੍ਹਣੇ. ਫਿਰ ਇੱਥੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਭਿੰਨਤਾਵਾਂ ਹਨ: ਇੱਥੇ ਉਹ ਕੁਝ ਹਨ ਜੋ ਕੁਝ ਅਣਛੌਤੇ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਕੁਝ ਹੋਰ ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਹੋਰ. ਕਿਸੇ ਵੀ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ, ਉਸ ਦੀ ਸਲਾਹ ਹੈ ਚਿੱਟੇ ਪਿਆਜ਼ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ, ਜੋ ਕਿ ਇਸ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਲਈ ਸਹੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਰੱਖਦੇ ਹਨ, ਉਦਾਹਰਣ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ, ਪੀਲੇ ਰੰਗ ਦੇ ਨਾਲ. ਅਤੇ ਫਿਰ, ਉਸ ਦੀ ਇਕ ਹੋਰ ਚੇਤਾਵਨੀ ਉਹ ਹੈ ਪਹਿਲੇ ਦਿਨ ਨੂੰ ਜਾਰੀ ਰੱਖੋ, ਆਟੇ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ: ਇਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ, ਤਿਆਰੀ ਦੇ ਸਮੇਂ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਸਿਰਫ ਆਟੇ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱ rollਣਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਭਰੋ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਤੰਦੂਰ ਵਿੱਚ ਪਾਓ.
ਜਿਉਲੀਆ ਉਬਾਲਦੀ ਦੁਆਰਾ ਫੋਟੋ
ਸਮੱਗਰੀ 6 ਲੋਕਾਂ ਲਈ
ਪਾਸਤਾ ਲਈ:
- 500 g ਆਟਾ
- ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਦਾ 1/2 ਲੀਟਰ
- 4 ਗ੍ਰਾਮ ਖਮੀਰ
- 15 g ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ
- 5 g ਜੁਰਮਾਨਾ ਲੂਣ
ਭਰਨ ਲਈ:
- 3 ਕਿਲੋ ਪਿਆਜ਼ (ਤਰਜੀਹੀ ਚਿੱਟੇ)
- ਲਸਣ ਦੇ 2 ਸਿਰ
- 50 ਜੀ ਜੈਤੂਨ
- ਐਂਕੋਵੀ ਫਿਲਲੇ ਦਾ ਸਵਾਦ ਲੈਣ ਲਈ
- 1 ਗੁਲਦਸਤੇ ਦੀ ਗਾਰਨੀ ਜਾਂ ਵੱਖ ਵੱਖ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਾਲੀਆਂ ਜੜ੍ਹੀਆਂ ਬੂਟੀਆਂ ਉਪਲਬਧ ਜਾਂ ਆਪਣੀ ਮਰਜ਼ੀ 'ਤੇ
- ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਲੂਣ ਲੂਣ
- ਸਲੇਟੀ ਮਿਰਚ ਦਾ ਸੁਆਦ ਲੈਣ ਲਈ
- ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਦਾ ਸਵਾਦ ਲੈਣ ਲਈ
ਵਿਧੀ
- ਅਧਾਰ ਲਈ (ਉਥੇ ਉਹ ਵੀ ਹਨ ਜੋ ਸ਼ੌਰਟਸਟ ਪੇਸਟਰੀ ਜਾਂ ਪਫ ਪੇਸਟ੍ਰੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ) ਪਾਣੀ, ਖਮੀਰ, ਆਟਾ ਮਿਲਾਓ, ਫਿਰ ਨਮਕ, ਵਾਧੂ ਕੁਆਰੀ ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਗੁਨ੍ਹੋ ਜਦ ਤੱਕ ਕਿ ਆਟੇ ਨਿਰਵਿਘਨ ਅਤੇ ਇਕੋ ਜਿਹੇ ਨਾ ਹੋਣ. ਆਟੇ ਨੂੰ ਹਲਕੇ ਜਿਹੇ ਤੇਲ ਵਾਲੇ ਕੰਟੇਨਰ ਵਿਚ ਰੱਖੋ, ਇਕ ਨਿੱਘੀ ਜਗ੍ਹਾ ਵਿਚ, ਲਗਭਗ 2 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ, ਅਤੇ ਇਸ ਦੇ ਵਾਲੀਅਮ ਵਿੱਚ ਦੁਗਣਾ ਹੋਣ ਦੀ ਉਡੀਕ ਕਰੋ.
- ਇਸ ਦੌਰਾਨ, ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਪਿਆਜ਼ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਭਿਓਂ, ਇੱਕ ਚੁਟਕੀ ਚੀਨੀ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਮਿਰਚ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਭੂਰੇ ਬਣਾਏ ਬਿਨਾਂ, ਜਦ ਤੱਕ ਇਹ ਪਰੀ ਨਹੀਂ ਬਣਦਾ.
- ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਐਂਕੋਵਿਜ ਨੂੰ ਤੇਲ ਵਿਚ ਨਹੀਂ ਪਰ ਲੂਣ ਵਿਚ ਵਰਤਦੇ ਹੋ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਅਸਲ ਵਿਅੰਜਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਚਲਦੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਤਹਿਤ ਐਂਚੋਵੀਜ਼ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱ .ੋ, ਹੱਡੀ ਨੂੰ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਜਮ੍ਹਾਂ ਕਾਗਜ਼ ਦੀ ਇੱਕ ਸ਼ੀਟ 'ਤੇ ਪ੍ਰਾਪਤ ਫਿਲਟਰਸ ਰੱਖੋ.
- ਆਟੇ ਨੂੰ ਰੋਲਿੰਗ ਪਿੰਨ ਨਾਲ ਬਾਹਰ ਕੱollੋ ਲਗਭਗ ਅੱਧਾ ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਮੋਟਾ, ਤਰਜੀਹੀ ਸਿੱਧੇ ਤੇਲ ਦੇ ਨਾਲ ਗਰੀਸ ਹੋਏ ਪੈਨ 'ਤੇ.
- ਇਸ ਬਿੰਦੂ ਤੇ, ਆਟੇ ਦੀ ਕਿਸਮ ਦੇ ਅਧਾਰ ਤੇ, ਦੋ ਵਿਕਲਪ ਹਨ. ਇੱਥੇ ਉਹ ਲੋਕ ਹਨ ਜੋ ਸਿਰਫ 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਾਸਤਾ ਨੂੰ ਪਕਾਉਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਫਿਰ ਇਸ ਪਹਿਲੇ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸਾਸ ਦਾ ਪ੍ਰਬੰਧ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਹੋਰ 15-20 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਉਂਦੇ ਹਨ. ਜੇ, ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਤੁਸੀਂ ਸਭ ਕੁਝ ਇਕੱਠੇ ਪਕਾਉਂਦੇ ਹੋ, ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਆਟੇ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਡ੍ਰੈਸਿੰਗ ਪਾਓ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਘੁੰਮਾਇਆ ਹੈ, ਡੇ and ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਦੇ ਕਿਨਾਰੇ ਨੂੰ ਛੱਡਣਾ. ਤਦ, ਅਚੱਲ ਲੋਜ਼ੈਂਜ ਵਿੱਚ ਐਂਚੋਵੀ ਫਿਲਟਸ ਨਾਲ ਸਜਾਓ, ਅਰਥਾਤ, ਇੱਕ ਐਂਗਲ ਤੋਂ ਅਰੰਭ ਕਰੋ. ਰੋਮਬਸ ਦੀ ਇੱਕ ਲੜੀ ਬਣਾਉਣਾ. ਹਰ ਰੋਮਬਸ ਦੇ ਕੇਂਦਰ ਵਿਚ, ਇਕ ਪੱਟੀ ਅਤੇ ਦੂਜੀ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ, ਇਕ ਜੈਤੂਨ ਰੱਖੋ. ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਤੁਸੀਂ ਸਤ੍ਹਾ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ, ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਇਸਦੇ ਬਿਲਕੁਲ ਕੋਨੇ ਤੋਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਣ ਵਾਲੇ ਲੋਜ਼ੇਂਜ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣਾ ਜਾਰੀ ਰੱਖੋ. ਹਮੇਸ਼ਾਂ ਵਾਂਗ, ਹਰ ਕਿਸੇ ਦੀ ਆਪਣੀ ਵਿਅੰਜਨ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇੱਥੇ ਉਹ ਲੋਕ ਵੀ ਹਨ ਜੋ ਸਮੱਗਰੀ ਦਾ ਵੱਖਰੇ arrangeੰਗ ਨਾਲ ਪ੍ਰਬੰਧ ਕਰਦੇ ਹਨ.
- ਇਹ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ ਕਿ ਓਵਨ ਹੋਵੇ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ 210 ° -220 pre, ਫਿਰ ਇੱਕ ਸਥਿਰ ਭਠੀ ਵਿੱਚ ਪਕਾਉ ਲਗਭਗ ਅੱਧੇ ਘੰਟੇ ਲਈ, ਜਦ ਤੱਕ ਪੀਜ਼ਾ ਸੁਨਹਿਰੀ ਅਤੇ ਕਰਿਸਪੀ ਕਿਨਾਰੇ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ.
- ਬਾਹਰ ਨਿਕਲਣ ਵੇਲੇ, ਜੜੀ ਬੂਟੀਆਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਥਾਈਮ, ਮਿਰਚ ਜਾਂ ਹੋਰ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਜੜ੍ਹੀਆਂ ਬੂਟੀਆਂ ਨਾਲ ਸਜਾਓ. ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਗਰਮ, ਕੋਮਲ ਜਾਂ ਠੰਡੇ ਦਾ ਅਨੰਦ ਲੈ ਸਕਦੇ ਹੋ.
ਮਿਸ਼ਰਨ ਵਿੱਚ, ਅਸੀਂ ਸਿਟਾਸ ਡੀ ਪ੍ਰੋਵੈਂਸ ਏਓਸੀ ਦੇ ਗਲਾਸ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਾਂ, ਦੱਖਣ ਫਰਾਂਸ ਦੀ ਅਪੀਲ, ਜਿੱਥੇ ਯਕੀਨਨ ਮਹਾਨ ਵਾਈਨ ਦੀ ਘਾਟ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਉਦਾਹਰਣ ਦੇ ਲਈ, ਕਿਵੇਂ ਇੱਕ ਚੰਗੇ ਬਾਰੇ ਗੁਲਾਬ, ਫੋਕਸੈਕਿਆ ਲਈ ਇਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਮੱਧ ਭੂਮੀ ਜੋ ਚਿੱਟਾ ਜਾਂ ਲਾਲ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ?
ਲੇਖ ਪਿਸਾਲਡੀਅਰੇ ਜਾਂ ਪਿਸਾਲੈਂਡਰੀਆ: ਪ੍ਰੋਵੈਂਸ ਅਤੇ ਵੈਸਟ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਵਿਵਾਦਿਤ ਪੁਰਾਣੇ ਫੋਕਸੈਕਿਆ ਦੀ ਖੋਜ ਪਹਿਲੇ 'ਤੇ ਲੱਗਦਾ ਹੈ ਫੂਡ ਜਰਨਲ.
