अनुक्रमणिका
ला pissaladière हामीले मनपराएकाहरूमध्ये एक हो। कथाहरू र किंवदन्तीहरूले भरिएको, भूमध्यसागरमा माछा मार्ने र मछुवाहरूसँग जोडिएको, नामहरूको अविश्वसनीय विविधताका साथ किलोमिटरबाट किलोमिटरसम्म परिवर्तन हुन्छ। संक्षेपमा भन्नुपर्दा ती मनमोहक तयारीहरूमध्ये एक, जुन आफैंमा अति उत्तम हुनुका साथै हामीलाई समय र स्थानहरूमा यात्रा गर्न लायक बनाउँछ। यस अवस्थामा, हामीले १ 1300०० मा फिर्ता जानुपर्दछ, लिभुरियन वेस्ट र यसको अन्तर्देशीय उपत्यकाबाट कोटे डिजोर र प्रोभेन्सका साना गाउँहरूमा, ओभनबाट आउँने एन्कोभिस र प्याजको गन्ध पछि। त्यसो भए हामीले खोजको खोजी मात्र गर्नु पर्छ pissaladière, एक पुरातन भूमध्य फोकसिया.
Pissaladière को इतिहास र उत्पत्ति: दुई सिद्धान्तहरू
के pissaladière को बारे मा निश्चित छ कि यो एक केन्द्रबिन्दु एक संग छ पीठो, पानी, नुन, तेल र खमीरबाट बनेको आटा, भरिएका को fillets संग anchovies पृथक नुनमा (वा तेलमा), प्याज, लसुन र जैतून। यो यसको मुख्य विशेषता हो: एन्कोभिसको नुन र प्याजको मिठासको बीच मुखमा स्वादहरूको निरन्तर खेल।
आज यो एक विशेषता मानिन्छ राम्रो, pissaladière को सबै मातृभूमि को लागी। यो कुनै संयोग होईन कि यो एक सीमा शहर हो, पूर्ण रूपमा आधा जति दुबै ठाउँहरू जहाँबाट यो देखा पर्दछ जस्तो: पोन्टे र प्रोभेन्स। वास्तवमा, यसको इतिहासमा मुख्यतया दुई सिद्धान्तहरू छन्, एक फ्रान्सेली र अर्को इटालियन; तर तपाइँ यसमा अभ्यस्त हुनुहुन्छ, किनकि वास्तवमै यो पहिलो पटक होइन कि यी दुई देशहरूले कुनै चीजको लागि प्रतिस्पर्धा गरिरहेका छन्, भान्साकोठामा मात्र होइन! दुई कल्पित मान्यताहरू के हो र एक र अर्को संस्करण बीचका भिन्नताहरू हेरौं।
इटालियन परिकल्पना: पोन्टेको लिगुरियन रातो संस्करण
lamialiguria.it
"इटालियन" परिकल्पना अनुसार, pissaladière बाट लिइएको थियो "एन्ड्रियाको पिज्जा" (यसलाई मैले बप्तिस्मा गरेको फ्रान्सेली-इटालियन बच्चा एन्ड्रिया एस्पोसिटोको सम्मानमा पनि भनिन्छ) र यो पहिलो पटक तयार गरिएको थियो। लिगुरियामा, चौधौं शताब्दीमा, एडमिरलका लागि एन्ड्रिया डोरिया, जो त्यस समयमा जेनोवा गणतन्त्रको लागि काम गर्थे। यहाँबाट यो फ्रान्समा फैलिनेछ रोम बाट एभईननमा papacy को हस्तान्तरणको समयमा १ 1309० to देखि १1377 सम्म। तर अमेरिकाको खोज पछि युरोपमा टमाटर, इटालियन संस्करण, वा बरु लिगुरियन जस्ता विभिन्न उत्पादनहरूको परिचय हुन थालेपछि। रातो। वास्तवमा, लिगुरियामा पिसलाडीयर प्राय: टमाटरले पनि तयार पारिन्छ, जुन फ्रान्सेली भन्दा कडा "सेतो" रहन्छ।
हामी यसलाई पश्चिमका विभिन्न देशहरूमा फेला पार्दछौं, दुबै तटमा, इम्पेरिया बाट भेन्टिमिगलिया, अन्तर्देशीय भन्दा, भेले अर्जेन्टिना र भेल नेर्भिया बीच, फ्रान्सको सीमामा ती अद्भुत क्षेत्रहरूमा, जसको बारेमा हामीले पहिले नै कुरा गरिसकेका छौं। कागती क्याभियार। यहाँ, यो धेरै अलग अलग तरीकाहरु मा कल को बारे मा भनिन्छ पन्ध्र विभिन्न नामहरू। प्राय: जहिले पनि, यो उही तयारीलाई जनाउँछ, त्यो हो केन्द्रबिन्दु एन्कोभिज (वा सार्डिनहरू), टमाटर, लसुन, प्याज, जैतून (टैगियास्चे), क्यापर, तुलसी, ओरेगानो र कहिलेकाँही पनीर सहित चरसँग मिल्ने सामग्रीहरू; यो अक्सर प्रयोग गरिन्छ एक तयार काटिएको प्याज, टमाटर सॉस र anchovies, जो Ligurian बोली भनिन्छ machettu। यहाँ हामीले भेटिएका नामहरू छन्, त्यसैले तयार हुनुहोस् जब तपाईं यो उत्पादन भेट्टाउनुहुन्छ।
- पिसल्याण्ड्रिया इम्पेरिया क्षेत्रमा;
- पिज्जा एन्ड्रियालाई;
- सिमसार क्षेत्र;
- पिज्जालैन्ड्रिया;
- पिसाडेला;
- फिगासा विशेष गरी Taggia मा;
- Senderaira सानरेमो क्षेत्रमा, जहाँ यसमा anchovies को सट्टा सार्डिनहरू छन् र De.Co (मूलको नगरपालिका पदनाम) प्राप्त गरेको छ;
- पिसिआराडाविशेष गरी बुग्गियोमा;
- फिगासुन ड्रोसेकाका नजिकै एप्रिकेलमा, जसको बारेमा हामीले तपाईंलाई उहाँको बारेमा भन्यौं michetta;
- माचेटुसा o म्याचेटुसा, सधैं Val Nervia मा;
- पिसडाला बोर्डीघेरामा;
- ऊ पेशा गर्छ Vallecrosia मा;
- पिस्कराडा Pigna मा;
- भोजुन Alta Val Nervia मा;
- यसलाई पिस् गर्नुहोस् फ्रान्सको सिमानामा भेन्टिमिग्लियामा, यहाँ पनि यसलाई "नगरपालिका सम्बन्धी भेन्टिमिगलियाको परम्परागत उत्पादन" भनेर चिनिन्छ।
फ्रान्सेली परिकल्पना: pissalat र pissaladière से Reboul देखि Escudier
Giulia Ubaldi द्वारा फोटो
"फ्रान्सेली" थेसिसका अनुसार, तथापि, "pissaladière" भन्ने शव्दको उत्पत्ति भएको थियो पिस सलाट, नुनिलो माछा, वा बाट पिसलाट (o लू पिसलाट)क्यानदेखि मेन्टनसम्म भूमध्यसागरीय समुद्री किनारका मछुवाहरू माझ फ्याँकिएको पुरानो तयारी, जसको महान ग्यास्ट्रोनोम लेखकले हामीलाई भने जीन-ब्याप्टिस्ट रिबौल। यो परिकल्पनाले हामीलाई विशेष गरी विश्वस्त पार्दछ, किनभने फ्रान्समा "pissalat" ले एक खास विशिष्ट विधिलाई जनाउँछ जुन त्यहाँ उपस्थित छ रेबोल द्वारा पाठ प्रोभेन्स को ला cuisinière, १ nine औं शताब्दीको उत्तरार्धमा पहिलो लोकप्रिय रेसिपी पुस्तक। उहाँ pissaladière को बारेमा केहि लेख्नुहुन्न, तर केवल pissalat को: “ब्यारेलमा भाँडामा पकाएको माछा हो, जुन वास्तवमा ओसीटानको 'पिस सलाट' बाट निकालेको छ, नुनिलो माछा। यी साना माछाहरूलाई अर्ध-फाइनल नुनको साथ ब्यारेटल लेयरमा ब्यारेलमा जम्मा गरिन्छ, जस्तै काठको ब्यारेलमा एन्कोभिजहरू र तीमाथि them दिनसम्म तौल रहन्छ। यि माछालाई पछि खोजी गरिन्छ र उनीहरूको ब्राइन र लौंगहरूको केही चम्चाको साथ प्यूरी सिर्जना गर्न प्रयोग गरिन्छ, त्यसपछि काँचको भाँडाहरूमा राखिन्छ, चर्मपत्र कागजले ढाकिएको छ र एक ठंडा ठाउँमा राखिन्छ "।
यो किन माछा मार्नेहरु संग धेरै उत्पादन गरिएको उत्पादन हो, यति धेरै कि फ्रान्स मा pissaladière लाई पनि भनिन्छ मछुवाहरु को केन्द्रबिन्दु। तर आज ब्यारलमा पिसलाट भेट्टाउनु लगभग असम्भव छ, व्यापारबाट गायब भएपछि; यदि उसले सार्डिन, आन्कोभिस र नुनको विकल्प तयार गर्न सक्छ भने जीन-नोएल एस्कुडियर। उहाँ पिसालादिएरको बारेमा कुरा गर्ने पहिलो व्यक्ति हुनुहुन्थ्यो, प्रोभेन्सल खानालाई जान्न (र तयारी गर्न) आवश्यक रहेको अर्को पुस्तकमा: प्रोभेन्स र niçoise को véritable खाना (१ 1953 XNUMX), जहाँ pissaladiere बीचमा देखा पर्दछ एन्टिपेस्टीजसरी यो आज प्रयोग गरिएको छ। म प्रोवेन्सल महिलासँगै घरमा यसलाई तयार पार्न पर्याप्त भाग्यशाली थिएँ, र म तपाईंलाई आश्वसन दिन्छु कि यो एक सजिलो, धेरै सरल र द्रुत नुस्खा हो, अन्तिममा एपीरिटिफ सुधारको लागि उत्कृष्ट हो! वैकल्पिक रूपमा तपाईं यसलाई सबै सफासुग्ध वा बेकीहरू नाइस र वरपरका क्षेत्रहरूमा फेला पार्न सक्नुहुन्छ।
Pissaladière: ऐतिहासिक विधि
त्यसकारण, हामी तपाईंलाई फ्रान्सेली सेतो नुस्खा दिन छान्छौं, किनकि टमाटरको अभावमा यो हामीलाई सबैभन्दा वास्तविक र पक्कै पनि सबैभन्दा पुरानो जस्तो देखिन्थ्यो। र त्यसपछि किनभने हामी प्रशंसनीयमा प्रोभेन्सको घरमा सँगै सँगै तैयार गर्नका लागि छौं सेन्ट भिक्टरको मोनिक, अविग्ननको नजिक, स्थानीय खाना र संस्कृतिको एक महान प्रेमी, जसको बारेमा हामीले तपाईंलाई पहिले नै बताइसकेका थियौं सूप अ पि पिस्तु। मोनिकले प्रामाणिक pissaladière तैयार गर्दछ, किनकि उनीहरु उनीहरुका परिवारमा वर्षौं भैरहेको छ, प्याज, लसुन, तेलमा तेल, भद्राक्ष र अन्य चीजहरूले भरिएका थिए। जडिबुटी। त्यसोभए त्यहाँ धेरै भिन्नताहरू छन्: त्यहाँ ती हुन् जसले केहि एन्कोभिज राख्छन्, केहि बढि प्याज र त्यस्तै। जे भए पनि, उनको सल्लाह हो सेतो प्याजको प्रयोग गर्नुहोस्, जोसँग यस विशेषताको लागि सही स्थिरता छ, पहेंलो भन्दा फरक, उदाहरणको लागि। र त्यसो भए उसको अर्को चेतावनी पनि हो अघिल्लो दिन बोक्नुहोस्, आटा र प्याज तयार गर्दै: यस तरिकाले, तयारीको समयमा, तपाईंले केवल आटा बाहिर रोल बनाउनु पर्छ, यसलाई स्टफ गर्नुहोस् र यसलाई ओभनमा राख्नु पर्छ।
Giulia Ubaldi द्वारा फोटो
People व्यक्तिको लागि सामग्रीहरू
पास्ता को लागी:
- १ g० ग्राम आटा
- न्यानो पानी को 1/2 लिटर
- G g खमीर
- १ g जी जैतुनको तेल
- G g ठीक नुन
भर्नका लागि:
- Kg केजी प्याज (प्राथमिकता सेतो)
- लसुनको heads टाउको
- G० ग्राम जैतुन
- एन्कोभी फिलेटको स्वाद लिन
- १ गुलदस्ता गार्नी वा विभिन्न सुगन्धित जडिबुटीहरू उपलब्ध छन् वा ईच्छामा
- राम्रो नुन स्वाद को लागी
- खैरो मिर्च को स्वाद गर्न
- जैतुनको तेलको स्वाद लिन
प्रक्रिया
- बेसको लागि (त्यहाँ जो शर्टक्रास्ट पेस्ट्री वा पफ पेस्ट्री प्रयोग गर्नेहरू पनि छन्) पानी, खमीर, पीठो मिसाउनुहोस्, त्यसपछि नुन, थप कुवाँको जैतूनको तेल थप्नुहोस् र आटा राम्रो नभएसम्म एकै ठाउँमा मिठो हाल्नुहोस्। हल्का ग्रीस कन्टेनरमा चर्को पीठो न्यानो ठाउँमा राख्नुहोस्, करीव २ घण्टा को लागी, र यो भोल्युममा डबल गर्न को लागी प्रतीक्षा गर्नुहोस्।
- यस बीचमा, काटिएको प्याज तेल मा, चुटकीन चिनी, नुन र मरिच संग, तिनीहरूलाई खैरो नबनाई, जब सम्म यो प्युरी हुँदैन।
- यदि तपाईं तेल मा anchovies को उपयोग छैन तर नुन मा मूल नुस्खा को आवश्यकता छ भने, बगिरहेको पानी अन्तर्गत anchovies desalt, हड्डी हटाउनुहोस् र शोषक कागजको पानामा प्राप्त फिल्टरहरू राख्नुहोस्।
- रोलिंग पिनको साथ आटा रोल आउट गर्नुहोस् लगभग आधा सेन्टिमिटर बाक्लो, प्राथमिकतामा सिधा तेलमा पनीर प्यानमा।
- यस बिन्दुमा, आटाको प्रकारमा निर्भर गर्दै, त्यहाँ दुई विकल्पहरू छन्। त्यहाँ तिनीहरू हुन् जसले केवल १० मिनेटको लागि पास्ता बनाउँदछन् र त्यसपछि यस पहिलो खाना पकाइसकेपछि सॉसको व्यवस्था गर्नुहोस् र अर्को १ 10-२० मिनेट पकाउनुहोस्। यदि, अर्कोतर्फ, तपाईले सबै चीज एकसाथ पकाउनुहुन्छ भने, प्याजलाई समान रूपमा पोशाक खन्याउनुहोस् जसमा तपाईंले गुर्काउनुहुन्छ। एक र आधा सेन्टिमिटर किनारा छोड्दै। त्यसो भए, anchovy fillet को साथ oblique lozenges मा सजाउनुहोस्, त्यो भनेको कोण e rhombuses को एक श्रृंखला गठन। प्रत्येक पट्टीको बीचमा, एउटा स्ट्रिप र अर्को पट्टि, जैतुन राख्नुहोस्। तपाईंले सतह पूर्ण नगरे सम्म कुञ्जीबाट सुरू गरेर लोन्जेज बनाउने कार्य जारी राख्नुहोस्, जब सम्म तपाईं सतह पूरा गर्नुहुन्न। सधै जस्तो, सबैको आ-आफ्नै विधि छ, त्यसैले त्यहाँ ती व्यक्तिहरू छन् जसले अर्कै तरीकाले सामग्रीहरू मिलाउँछन्।
- यो ओभन हो कि आवश्यक छ २१० ° -२२० ° मा preheated, त्यसपछि स्थिर ओभनमा पकाउनुहोस् करीव आधा घण्टा को लागी, पिज्जा सुनहरा र क्रिस्पी किनार सम्म।
- बाहिर निस्कँदा, जडिबुटीहरू जस्तै थाइम, मरिच वा अन्य सुगन्धित जडिबुटीहरूसँग सजावट गर्नुहोस्। तपाईं यसलाई तातो, तातो वा चिसो आनन्द लिन सक्नुहुन्छ।
संयोजनमा, हामी फ्रान्सको दक्षिणको अपील, कोट्स डि प्रोभेन्स एओसीको गिलास सिफारिस गर्दछौं, जहाँ निश्चित रूपमा ठूलो मदिराको अभाव छैन। उदाहरण को लागी, कसरी एक राम्रो को बारे मा गुलाफ, फोकसियाको लागि उत्कृष्ट मध्यम मैदान जुन सेतो वा रातो हुन सक्छ?
पनि पढ्नुहोस्
लेख Pissaladière वा Pissalandrea: प्रोभेन्स र पश्चिम बीचको विवादित पुरानो फोकसिया पत्ता लगाउँदै पहिलोमा देखिन्छ फूड जर्नल.
