Tantara sy fampiasana tajín, fanosotra Meksikana izay "fomba fiaina"

Tsiro masira sy masiaka, miaraka amina fanamarihana vaovao, izay naharesy ny lanilaniny, hany ka ao amin'ny pejin'ny New York Times ilay mpahay tantara momba ny sakafo meksikana Gustavo Arellano dia niantso azy io hoe "fomba fiaina": fa ny tena mampiavaka azy tagine? Ity fanasana ity afangaro sira, sokay ary sakay, nanomboka ny famoahana azy, izy io dia nampiasaina hanandrana saika ny lovia rehetra, manomboka amin'ny taco ka hatramin'ny voankazo vaovao, toy ny mananasy sy manga. Androany dia holazainay aminao ny fomba nahaterahany sy ny antony mahatonga azy ho be mpampiasa any an-dakozia, fa ilaina aloha ny manazava roa. Tsy tokony hafangaro izany, tokoa, amin'ny ny tagine sy ny tagine, tsirairay avy ny vilany fihaviana taloha sy ny lovia tao anatiny nahandro tamin'ny fomban-drazana Avaratra Avaratra: saika mitovy litera, fa misy fahasamihafana lehibe, manomboka amin'ny fanononana. Faharoa, tsy maintsy mamela digression kely isika: ny Meksikana tajín, raha ny marina, na dia tsy iray aza salsa ohatra (vovoka masiaka izy io), dia avy amin'ny fomban-drazana lava nananan'ireo condiment ireo tamin'ny nahandro an'i Mexico.

Teraka ny aingam-panahy ho an'ny tajín: ny maha-zava-dehibe ny saosy amin'ny sakafo Meksikana  

Araka ny nantenainay dia andao hihemotra kely isika. Sakafo meksikana dia vilany fandrendrehana sakafo sy fomban-drazana samy hafa, izay avy any Eropa sy avy amin'ny vahoaka taloha-Columbian, ary nanome aina ny tena vatosoa: tsy kisendrasendra izany, raha ny marina. Toerana misy ny vakoka eran-tany ho an'ny UNESCO. Ny saosy mitana andraikitra lehibe ao anatiny izy ireo e rmisolo tena izy ireo mihoatra noho ny condiment fotsiny: anisan'ny fototr'izany izy ireo. Napetraka eo ambony latabatra izy ireo mba hahafahan'ny fisakafoanana tsirairay maka ny habetsany irina, na efa eo ambony lovia izy ireo, ary maro ny masiaka, satria sakay izy io, araka ny fantatrao, singa iray tena ilaina amin'ity sakafo ity.

Hitanay noho izany ny guacamole, ny saosy avokado malaza; Ery saosy maintso, vita amin'ny voatabia maitso meksikana; Ery saosy roja (jalapeños, voatabia sy tongolo lay mifangaro, miaraka amin'ny menaka, sira, tongolo voatetika sy voanio) ary saosy mainty (sakay sy tongolo lay natsatsika sy namboarina); ny pico de gallo, na saosy vaovao, vita avy amin'ny voatabia vaovao voatetika miaraka amin'ny tongolo sy coriander. Condiment iray hafa tena malaza dia a salsa ohatra mpiompy, vita amin'ny voatabia meksikana sy tongolo gasy natsatsika, sakay serrano, tsy dia masiaka, be mpampiasa ao fajitas sy burrito. Avy eo koa ny poblano moleizany molotra maitso sy ny hafa tana, fianakaviana saosy marobe izay azo avy amin'ny fomban-drazana Aztec: ny sasany misy sôkôla amin'ireo akora ao aminy, ary ampiasaina handrahoana hena. Sa indray, hitantsika ny Saosy Veracruz, tsy dia matsiro sy manankarena amin'ny fangaro (jalapeños, oliva, tongolo lay, tongolo, capers, menaka oliva), ny saosy habanero, vita amin'ny dipoavatra mitovy anarana aminy ary masiaka be ary ny saosy cascabel, izay mitondra ny anaran'ny peppers izay nanomanana azy, mety amin'ny lovia hena. Ary farany, ity ny saosy quemada, misy voatabia voatono, la saosy voankazo mamy sy marikivy ary nyakanjo, vita amin'ny zava-manitra, sakay ary vinaingitra paoma.

Mazava ho azy fa tsy nanonona azy rehetra isika, satria malalaka kokoa ny lisitra. Ankoatry ny sakay, maro amin'ireo fanomanana ireo no itovizan'ny ranom-boasary, singa fototra iray koa ao amin'ny tajín, izay marina indrindra aingam-panahy avy amin'ny saosy meksikana, fa izay kosa toa vovoka ary azo avy amin'ny famotehana ireo akora ireo.

Ahoana no tagine Meksikana sy ny fiparitahany

Meksikana ny tajín e ny resany dia nanomboka tamin'ny 1985, ny taona nananganana azy "by" Horacio Fernandez, lehilahy mahita lavitra ary liana amin'ny fahandroan'ny fireneny. Tantaram-pianakaviana izany, amin'ny lafiny sasany, nanomboka ny aingam-panahy ho an'ity fitafiana ity dia avy amin'ny saosy vita amin'ny sakay sy ranom-boasarimakirana fa ny renibeny, Mamá Necha, dia niomana fony izy mbola kely, tena fifaliana ho an'ny rehetra. Hitanay, raha ny marina, fa ny saosy no fo mitempo any Mexico, rehefa tonga ny fotoana hipetrahana eo ambony latabatra.

Fa andao hiverina any amin'i Andriamatoa Fernandez izay, tao an-dakozanan'ny renibeny, dia tototry ny fofona sy ny tsiro avy amin'ny lovia nomanin'ilay vehivavy, fa ambonin'izany rehetra izany avy amin'ny saosy manokana. Saosy, raha ny tena izy: Na izany aza, i Fernandez, na dia te-hamerina ny fifandanjana ny tsiro aza izy, dia nitady zavatra azo ampiharina kokoa, handraraka amin'ny sakafo ary misy zavatra maro aza. Noho izany, dia nahita fomba izy MAINA amin'ny tsara indrindra ny sakay (amin'ny karazany telo, árbol, guajillo ary pasilla) ary rarakao ny sokay, mba tsy hahavery ny hanitr'izy ireo, nampidiriny tamin'ny sira ireo ary nototoina ny zava-drehetra, nanomana ny tajín ante litteram. Ny anarany, raha ny marina, dia ho tonga nandritra ny dia tany El Tajín, tranonkala arkeolojika goavambe, any atsimon'i Mexico. Tamin'izany fotoana izany, raha ny marina, dia hitan'i Fernandez fa "aji" no anarana niantsoan'ny olona izay nonina tao amin'io faritra io hoe sakay.

Ny dingana manomboka amin'ny fanaovana varotra ho amin'ny fahombiazana dia somary fohy ihany: tsy folo taona taty aoriana, raha ny marina, ny tajín dia niampita ny sisintany, vonona ny hanafika ny lanin'ny amerikana. Androany dia novokarina izy ireo fiovana samihafa, toy ny iray miorina amin'ny habanero.

Ny fampiasana tajín ao an-dakozia

Tian'ireo Meksikana, ny tajín dia manana mpankafy marobe any Etazonia ihany koa, ary fampiasana marobe, araka ny efa nolazainay. Any Italia dia hita amin'ny Internet na any amin'ny fivarotana foko izy io ary azo ampiasaina amin'ny hena sy trondro, amin'ny fromazy, amin'ny lovia mifototra amin'ny legioma, amin'ny katsaka nandrahoina na nono, ary koa amin'ny voankazo: maro, raha ny tena izy, mankasitraka ny tsirony amin'ireo pasteky, mananasy ary voankazo tropikaly hafa, amin'ny salady voankazo, eny fa na dia amin'ny malama aza. Ny fitambaran'ny sakay sy sokay dia lavorary ho an'ny ravaka cocktail toa an'i Margarita, Mary mpandatsa-dra, na zava-pisotro tsy misy alikaola. Green ever tena, raha fintinina, izay toa natao hahomby hatrany hatrany.

Efa nandre momba ny tajín meksikanina ve ianao taloha? Efa nanandrana azy ve ianao?

L'articolo Tantara sy fampiasana tajín, fanosotra Meksikana izay "fomba fiaina" toa ny voalohany amin'ny Gazety momba ny sakafo.