Istria Sloveniana ao anaty lovia: ny fomba fahandro ho an'ny spindles (na fuži) misy truffles

Istria hoy ianao, mieritreritra an'i Kroasia ianao. Saingy tsia, misy ampahany Sloveniana mahafinaritra iray manontolo, izay amin'ny ankamaroan'ny tranga dia tsy mandeha mianavaratra fotsiny ianao, mankany amin'ny morontsirak'i Kroasia. Raha manao izany isika dia hahafoana tany mahafinaritra, manana sisintany sy fitaomana mitohy, na dia eo amin'ny latabatra aza, ho iray amin'ireo marika Sakafo Istriana:i natsonika tamin'ny truffles, izay horesahintsika anio, noho ny fihaonana tamin'ny tanora nahandro ihany koa Sarah Vuk Brajko an'ny Bottega dei Sapori di Pirano.

Istria Slovenianina sy nahandro Istrianina

Istria dia tany saro-kenatra. Fifandirana, niampita. Ary na dia tsy eto aza ny toerana hijerena ny zava-nitranga niainany dia hita miharihary ny andalan-teny nitranga, manomboka amin'ny fiteny (miteny roa, italianina sy slovenianina avokoa izy rehetra), hatrany amin'ny maritrano Venetian gothic, hatramin'ny ny lakozia. Androany, ity faritany mahavariana ity, eo anelanelan'ny Helodranon'i Trieste, ny Julian Alps, ny Dinaric Alps ary ny Kvarner Gulf, dia mizara telo ny fanjakana avy amin'ny fomba fijery administratif. An'ny Croazia, faritra iray fantatra amin'ny fanjonoana, indrindra ny scampi, turbot, climaire hareza, scallop, scallop, bass bass, nefa koa moluska sns. raha ny marina, ny trondro Kroaty dia iray amin'ireo be mpampiasa indrindra, na dia any Italia aza. Avy eo misy ampahany kely Italiana, ao amin'ny tanànan'ny San Dorligo della Valle sy Muggia, saingy tadidintsika fa Istria dia efa ela tao Italia: ny fanjakan'ny Serenissima, izay azo jerena mazava amin'ny sehatra isan-karazany, dia naharitra dimanjato taona mahery, mandra-pahatongan'ny fandravana. an'i Napoleon tamin'ny 1797, rehefa nianjera ny Repoblika. Ho an'ity, araka ny fanazavan'i Sarah, “mijaly be ny sakafo Istriana ny herin'ny Venetiana; amin'ny fomban-drazana Piranese, ohatra, misy lovia maro, izay ataoko ihany koa ao amin'ny trano fisakafoanana misy ahy, toa ny sarde any saor, kodia vita amin'ny crème, na paty amin'ny ankapobeny, eto amin'ny endrika fuži ”. Ary farany, ao i Istria Slovenianina, la Slovenian Istra, izay ahitana ny tanànan'ny morontsirak'i Piran (misy ny trano fisakafoanana an'i Sarah), Ankaran, Izola, Portoroz ary Koper miaraka amin'ireo faritra atsimo izay tsy dia mandeha ary mpizahatany. Ary eto indrindra, ao amin'ny faritra ambanivohitra, no namokatra ny iray amin'ireo tandindon'ny faritra: ny truffle.

Istrian truffle, singa iray misy mandritra ny taona

Miombon-kevitra isika rehetra fa amin'ity vanim-potoana manan-tantara manokana ity dia tsara ny manohana ny sehatry ny fambolena sy fiompiana Italiana ary noho izany ny vokatra rehetra, tsara kokoa aza raha kely, satria tsara vintana isika manana azy ireo be dia be. Raha nilaza izany isika, dia toa mety ny milaza aminao ny amin'ny fisian'ny sy ny mety hisian'ny safidy hafa kilometatra vitsivitsy miala ny sisintany, amin'ny tany iray izay nampifandraisintsika ara-tantara nandritra ny taonjato maro araka ny hitantsika. Satria koa miresaka momba ny vokatra iray sarobidy sy lafo isika satria tsy fahita firy, tsy dia mora hita foana. Any Istria, etsy an-danin'izany, i Sarah dia manazava ny truffle izany dia misy mandritra ny taona, amin'ny karazany isan-karazany arakaraka ny vanim-potoana:

• nanomboka ny volana septambra ka hatramin'ny desambra (tampon'ny tampon'ny volana Novambra matetika) dia ny fararano truffle, ilay fotsy Magnatum Pico, izay manana tsiro mahery vaika kokoa ary heverina ho tsara indrindra. Izy io dia karazany mitovy amin'ny an'ny Alba, koa satria i Piran dia miorina eo amin'ny meridian iray ihany, ary satria efa fantatry ny sasany fa ny fitomboan'ny truffle dia miankina amin'ny fehikibo meridian'ny faritany iray.
• Manomboka amin'ny Desambra ka hatramin'ny Janoary, na koa febambra amin'ny taona tsara vintana dia hitanao izany ririnina mainty tsara: loko mainty mainty, misy tsiro mahery vaika, mamy tokoa. Io ilay karazana maharitra fotoana fohy kokoa.
• Nanomboka ny volana febroary ka hatramin'ny mey misy izany lohataona, heverina ho kely indrindra tsy tsara, mainty ivelany fa fotsy anatiny.
• Manomboka amin'ny Mey ka hatramin'ny Septambrafarany, tonga ny fotoana hanaovana ny truffle vanin-taona mafana, ilay antsoina hoe scorzone.

Noho ny fisianany mandritra ny taona dia hita tokoa ny truffle amin'ny sakafo Istrianina. Raha ny marina dia matetika no ahitanao azy amin'ny lovia isan-karazany, toy ny omelette, na miaraka amin'ny fromazy sy trondro, indrindra amin'ny morontsiraka. Fa ny fitambarana mahazatra indrindra, ary koa ny marika gastronomic an'ny Istria, dia mitoetra ho iray: ny fusi miaraka amin'ny truffle, hany ka antsoina koa hoe "Istrian".

Spindles Istrian (na fuži) misy truffles, na "Istrian" 

Ny fahitana spindles misy truffles ao Istria dia tsy sarotra velively, mifanohitra amin'izany; saika ny trano fisakafoanana rehetra, na ao amin'ny gostilnice (Trano fivarotana istraliana), izy ireo no manao azy. Ny zavatra iray hafa kosa dia ny mihinana an'ity lovia voaomana amin'ny fahalavorariana ity, izany hoe, miaraka amin'ny paty vaovao sy saosy vita tsara ihany no truffles, tsy ampiana akora hafa, toy ny, indrisy, crème na philadium. Fa inona marina ny spindles? ny fuzhi, araka ny fiantsoana azy ireo amin'ny fiteny Slovenian, dia endrika paty izay mampatsiahy tokoa ny garganelli, miaraka amin'ny fahasamihafana izay nanaovan'ity farany tamina fitaovana manokana, ny sisiny, na ny ricciagnocchi (na tsipika gnocchi), mba hanomezana ireo tsipika mampiavaka azy ireo, tsy eo amin'ny typology Istrian, izay kitay hazo manify. Raha ny marina dia milaza amintsika foana i Sarah, taloha nampiasa ny rantsan-tanana ireo vehivavy, noho izany dia lehibe kokoa ny ampela. Ankoatr'izay, tsy zaraina amin'ny truffle izy ireo, fa amin'ny a saosy voatabia sy akoho, na miaraka amin'ny amboarina beff mahazatra an'i Hongria (misy akony hafa avy any Eoropa Afovoany Atsinanana sy Afovoany amin'ny sakafo Istrian). Raha ny marina, hoy hatrany i Sarah, efa nojinjaina truffle hatry ny ela, fa ny fampiasana azy amin'ny fandrahoana sakafo dia any Istria vao haingana. Tamin'ny taona XNUMX vao niparitaka be koa ny karazana spindles niaraka tamin'ny truffle tany amin'ny faritra sisa tao Slovenia, indrindra teo amin'ny sisintanin'i Italia. Amin'ireto faritra ireto dia hahita kinova miavaka amin'ny Gostilnica Mandrija an'i Nova Gorica. Fa izahay kosa dia mamporisika, farafaharatsiny mba voalohany, hihinana azy ireo any Istria, hanome anao safidy roa hafa: ny iray ao anaty ary ny iray any an-dranomasina.

Aiza no hihinana spindles misy truffles any Slovenian Istria, any an-tanety sy amoron-dranomasina 

Any amin'ny faritra ambanivohitr'i Istria Slovenianina dia fijanonana tsy maintsy atao ny Trano fisakafoana Belvedur an'ny Gracisce, izay hita tsara ao am-pon'ny faritra truffle, ilay iray izay mandeha avy any Buttari mankany amin'ny Inhabitants (tanàna mahafinaritra izay misy olona enina monja, toeran'ireo mpanakanto sy mpanao hosodoko mandritra ny taona maro). Ao Belvedur no ahitanao ny iray amin'ireo dika mitovy amin'ny tena izy sy an-trano: tena vita tanana, somary lehibe kokoa noho ny mahazatra, mihaona amin'ireo truffles nangonin'izy ireo ary nanompo tamin'ny ampahany tena malala-tanana (jereo ny sary, ohatra, tsy vitako ny namita azy ireo na dia matsiro aza izy ireo). Eto koa ny truffle dia ampiarahina amin'ny fromazy vaovao, izay mazàna dia ricotta amin'ny famokarana azy ireo manokana, mba hanandramana ho mpangataka sakafo.

Raha, etsy ankilany, tianao kokoa ny mankafy ireo faritry ny fotoana eny ambonin'ny ranomasina, dia tokony handeha tokoa ianao Piran, noho ny antony samihafa. Voalohany indrindra satria tanàna mahafinaritra izy io, tsy kisendrasendra ny maha iray amin'ireo toerana fizahan-tany lehibe any Slovenia, miavaka amin'ny endrika elliptika izay toa manintona eny ambonin'ny ranomasina (jereo ny endrik'ireo vato ireo ny morontsiraka), ary koa ny toerana nahaterahana lokanga lehibe Giuseppe Tartini. Ary avy eo satria eo amin'ny kianja afovoany natokana ho azy dia misy Ny Bottega dei Sapori, iray amin'ireo toerana tsara indrindra hanandramana an'ity haitao manokana ity. Ary tsy azo omena raha tsy izany dia teraka fito taona lasa ity toerana ity niaraka tamin'ny chef lehibe Sergio Vuk, Ny rain'i Sarah, izay niasa tamin'ny nahandro nandritra ny dimampolo taona mahery, nampita ny fitiavany lalina ny zanany vavy, izay niara-nitantana ny orinasa niaraka tamin'i Adam vadiny, tao amin'ny efitrano fisakafoana. Ny sakafon'izy ireo dia fanomezam-boninahitra ny faritanin'ny Slovenian Istria: avy amin'ny lovia trondro isan-karazany toa Lasopy piranese (misy dikanteny hafa an'ny lasopy iza no manohy ny fitsidihany!), miaraka amin'ny sardines any saor, hatramin'ny mahazatra mahazatra toy ny spindles misy truffles, izay omenay anao ny resak'i Sarah.

Ny fomba fahandro ho an'ny spindles misy truffles

Eo am-piandrasana ny handeha mivantana any amin'ny fivarotany na hivezivezy manodidina ny fuži ao amin'ny Slovenian Istria, azonao atao ny manandrana manomana an'io ao an-trano. Azonao atao ihany koa ny mandroso amin'ny alàlan'ny fanovana karazana fiovana, toy ny fampiasana ny truffle azonao any amin'ny faritra misy anao, na manolo ny endrika pasta amin'ny iray hafa tianao.

Vokatra ho an'ny olona 6

• 500 g ny lafarinina 00
• Kitapo 5
• Menaka voa 1 sotro
• 6 g sira
• Dibera 50 g
• ron-kena hanandrana
• truffle (amin'ny sitrapo, tsy ampy izany!)

FOMBA 

1. Afangaroy ny lafarinina, atody, menaka ary sira toy ny klasika paty vaovao ary avelao hiala ny koba anaty harona plastika mandritra ny adiny 1 eo ho eo.
2. Arotsaho ao anaty ravina tena tsara ilay koba, tapaho ho endrika toradroa ny 2 × 2 sm eo ho eo avy eo ahodino amin'ny tapa-kazo tsirairay ny kianja tsirairay ny hatevin'ny pensilihazo iray hatramin'ny tendrony ka hatramin'ny tendrony manery roa, toy ny hoe garganelli izy ireo.
3. Vantany vao vonona ny paty, andrahoina ny rano ary mahandro mandritra ny 2-5 minitra, ny fotoana izay afaka miovaova arakaraka ny habeny sy ny hatevin'ny ampela. Ka mba hilamina, andramo alohan'ny handatsahanao rano!
4. Mandritra izany fotoana izany, manafana dibera iray amin'ny dibera ary ampio ny truffle grated; manafana kely fotsiny, manampy lasopy.
5. Rehefa masaka ny paty dia ampio dibera mangatsiaka kely kokoa hatramin'ny crème ary farany nanompo tamin'ny truffle grated na nokapaina teo amboniny be dia be.

Tsy lazaina intsony fa ity lovia ity dia mandeha avy amin'Andriamanitra miaraka amin'ny vera Malvasia, ny isan'ny voaloboka voaloboka Istrianina.

Ary ianao, efa nanandrana izany fahafinaretana izany ve ianao?

L'articolo Istria Sloveniana ao anaty lovia: ny fomba fahandro ho an'ny spindles (na fuži) misy truffles toa ny voalohany amin'ny Gazety momba ny sakafo.