Cappuccino, mocha, espresso: ny fomba fanomanana azy ireo amin'ny fomba kanto sy fanekena ny kalitaony

 

Cappuccino, mocha, espresso: ireto no vato fehizoro telo an'ny fomban-drazana italiana, fonon-tsofina tsy azo tsapain-tanana izay mameno sakafo, manome fanombohana mety amin'ny androntsika na mampifaly fotsiny ireo fiatoana kely avelantsika ho antsika. Raha mora ny mampifandray ny Mocha ho any an-trano, izay izy no protagonista tsy niadian-kevitra hatry ny ela, talohan'ny nielezan'ny milina kafe espresso, cappuccino ed kafe expresso, raha ny marina, izy ireo dia misolo tena ireo zava-pisotro lany indrindra rehefa mivoaka izahay. Matetika anefa isika dia misotro azy ireo tsy an-kijanona, tsy miraharaha fa ao ambadik'ireny fiomanana mazava ho azy ireny dia misy tontolo tena izy. Tontolo iray izay tianay hofaritana miaraka, mianatra ny fomba fanaovana cappuccino - mazava ho azy fa manomboka amin'ny tetika ho an'ny mocha tonga lafatra - ary ny fomba hahafantarana espresso tsara, noho ny torohevitra nomen'ny David Valenciano, matihanina amin'ny indostria. 

Kafe sy cappuccino: zava-dehibe amin'ny kolontsaina italiana 

Vitsy ny zavatra manaitra ny saina tahaka nyhanitra ny kafe, izay efa manomboka mihanaka, dia mikely aina sy maka fanahy antsika. Kafe izay matetika maneho fotoana fahafinaretana, zaraina na ankafizina mitokana, fa izay ihany koa no singa fototra amin'ny fisotroana iray hafa ankafizinay sy mpiorina amin'ny sakafo maraina, dia ny cappuccino. Androany, ho hitantsika ny fomba fanomanana mocha sy cappuccino ao an-trano ho tena matihanina ary hampahafantatra torolàlana vitsivitsy izahay hahafantarana izay antenaina amin'ny espresso izay aroso ao amin'ny bara na trano fisakafoanana, amin'ny alàlan'ny fandinihana kely fotsiny - fa tsy azo tsinontsinoavina - pitsopitsony. Mba hitarihana antsika amin'ity fanitrihana tanteraka ao amin'ny tontolon'ny kafe è David Valenciano: Nahazo diplaoma SCA XNUMX taona (Fikambanan'ny kafe manokana), mpitsara sensory ao amin'ny IIAC (International Institute of Coffee Tasters), mendrika ho Italiana Espresso Trainer, ary koa mpivarotra bartender amin'ny 21 Way of Living any Milan. Nanadihady azy ho anao izahay, ary ireto no tsiambaratelo nambarany taminay.

Ny kanton'i Moka, manomboka any Bialetti ka hatramin'izao

Alohan'ny hirosoana amin'ny cappuccino dia andao aloha hanomboka amin'ny "fototra". Miresaka momba ny Mocha, famoronana ny Alfonso Bialetti, izay nanova ny tontolon'ny fivarotana kafe tamin'ny 1933. Sarotra ny mahita trano izay tsy misy ohatra iray, farafaharatsiny, na dia nandritra ny taona maro aza dia nahita lalana manome fanaparitahana masinina kafe espresso, azo ampiharina kokoa ary mora ampiasaina. Ny kolontsaina mocha kosa dia manohitra ary, raha ny marina, ho an'ny ampahany betsaka amin'ny mponina dia ilaina izany.
Na izany aza, ny fanomanana kafe tsara amin'ny mocha dia tsy mora araka ny fahitana azy. Raha ny marina dia misy lafiny sasany tokony hijerena akaiky, manomboka amin'ilay maodely, araka ny fanazavan'i Davide Valenziano: "Ny torohevitro, isaky ny azo atao, dia ny mividy iray in inôksa. Ny ankamaroan'ireo eny an-tsena, raha ny marina, vita amin'ny aliminioma, izay amin'ny hafanana ambony dia mamoaka metaly kely ao anaty zava-pisotro izy. Mazava ho azy fa isa tsy azo ovaina izy io amin'ny tanjona ara-pahasalamana, fa raha afaka manalavitra azy ireo isika, dia vao mainka tsara kokoa izany ”.

Ahoana no fanomanana ny mocha tonga lafatra

Ka ahoana ny fanomanana moka vita kanto? Andao atomboka amin'ny safidy kafe: “Aleo ankafizo ilay voam-bary ho totoina amin'izao fotoana izao. Araka izany, voatahiry tsara ny fofona ». Soso-kevitra manan-danja iray hafa, izay mazoto manantitrantitra i Davide, dia ny fametrahana ny mocha amin'ny afo miaraka amin'ny sarom-bilany (ny tapany ambony amin'ny vilany kafe). misokatra foana: "Izy io dia samy manaparitaka ny hafanana mivoatra ao anaty siny ary misorokavokany fanalefahana, izany no rano mitete avy amin'ny rano, tsy azo ihodivirana, niforona tao ambanin'ny sarony ary rehefa nianjera izy ireo dia nifangaro tamin'ny kafe manova ny tsiro".  

Akora ho an'ny olona telo

• Kafe 15 g (fifangaroana nentim-paharazana)
• Rano 150 ml (tavoahangy tsara indrindra, fa avy amin'ny paompy dia mety ho mahasalama loatra)

FOMBA

1. Araraka hatramin'ny valva ny rano, raha azo atao manafana mialoha azy io. Araka ny fanazavan'i Davide, raha ny marina: "Ny moka dia teraka tamin'ny tsy fahatomombanan'ny fampangotrahana ny rano tao anaty vilany. Amin'izany fomba izany, mety hampidi-doza ny fitrandrahana ny kafe ianao ary noho izany dia hitanao ao anaty kaopy mangidy sy astringent akora".
2. Ataovy ao anaty sivana ilay kafe tsy manindry azy, mba hanamorana ny fandehanan'ny rano.
3. Sokiro ny tavoara amin'ny sivana, manenjana tsara ary manafana ny mocha a lelafo antonony, hamela fiakaran'ny rano miadana kokoa sy homogenika. 
4. Manampia rano kely (10/15 ml eo ho eo) ao anaty siny: ankoatry ny fanalavana ny zava-pisotro sy fanaovana azy tsy matevina mahery, manakana ny kafe tsy hifandray amin'ny rindrin'ny mocha ary ho may rehefa mivoaka.
5. Raha vao manomboka raraka ao anaty vilany ny kafe, andraso ny fotoana rehefa mikoriana manomboka mihombo be, izay matetika no mitranga alohan'ny "mimenomenona" ilay mpanao kafe. Amin'izao zava-misy izao, vonoy ny lelafo, mba hialana amin'ny rano mangotraka.
6. Atsofohy ny kafe alohan'ny hanolorana azy ao anaty kaopy ary miomàna hanandrana.

Cappuccino, kintan'ny sakafo maraina italiana

Matetika no ampiasaina ao anaty kaopy lehibe sy be setroka, miaraka amina satroka fotsy sy volo madinidinika, nolaloran'ny lalan-drà mivolontsôkôlà, amin'ny tranga sasany, nohazavaina tamin'ny endriny izay mahatadidy ny endrika ravina na fo na zavaboary hafa ronono-art: ary ny cappuccino. Izy io dia heverina ho mpiorina amin'ny sakafo maraina italiana, na dia, amin'ny ankamaroan'ny toe-javatra, dia ny fisotroan-dronono ihany no esorinao. Ery fanomanana rononon-dronono Izy io, raha ny marina, dia dingana heverina ho sarotra loatra ka tsy maintsy atao ao an-trano, ka izany no mahatonga antsika hiafara amin'ny latte mahazatra kokoa. Androany, na izany aza, noho ny torohevitr'i Davide Valenziano, dia hianarantsika ny fomba hanomanana kapôlôjia tonga lafatra ao an-trano.

Fomba fanaovana cappuccino mety: ny tsiambaratelo sy ny fomba fahitan'ny manam-pahaizana 

Ka inona ny tsiambaratelo amin'ny fanomanana kaposy hoatra ilay ao amin'ny fisotroana ao an-trano? Ankehitriny rehefa fantatsika ny fomba fanaovana mocha tonga lafatra, voalohany indrindra, dia mila mahazo ilay antsoina hoe isika press-frantsay. Mpanamboatra kafe plunger izy io, izay hita ankehitriny amin'ny magazay fanatsarana trano, ary koa amin'ny tranokala e-commerce. Mba hanomanana crème tsara dia manomboka amin'ny safidin'ny ronono isika. Manolo-kevitra i David ronono manontolo vaovao tena tsara kalitao: "Ity no ampiasaina amin'ny ankamaroan'ny bara, satria manome proteinina sy tavy tsara indrindra hamoronana 'emuliona malemy sy feno vatana ary malefaka. Raha tsy izany, ho an'ireo izay tia tsiro vegan na tsy mahazaka lactose, dia azo atao ihany koa ny vokatra tsara amin'ny zava-pisotro legioma mifototra amin'ny soja, oat na almond ".

Ny mahatonga ny fahasamihafana anefa dia ambonin'ny zava-drehetra hafanana ronono, izay tsy maintsy entina eo anelanelan'ny 55 ° C sy 60 ° C. "Eo ambanin'ity faritra ity, ny ronono dia hangatsiaka loatra ka tsy hokaravasina tsara", hoy ny fanazavan'i Davide, "ambonin'ny 60 ° C, etsy ankilany, atahorana caramelization ny lactose, tranga iray izay, ankoatry ny fanovana ny tsiro farany, famoronana fofona "ronono masaka" loatra, dia manome olana iray amin'ny fomba fijery simika. Amin'ny 70 ° C, tokoa, proteinina ronono dia 'denatured', mamoaka casein, izay, mifandraika amin'ny asidra tannika misy ao anaty kafe, dia mihetsika mamorona ny casein tannin, fitambarana sarotra tokoa ny mandevona. Izany no antony nangatahana cappuccino mafana ny barista tsara manafana tsara ny kaopy, toy izay mihoampampana ny ronono ".

Fa tonga amin'ny resipeo izahay izao!

Akora ilaina amin'ny kaopy

• Kafe 7 g (tsara indrindra amin'ny tsaramaso vao voaroy, hitehirizana ny hanitra)
• 120-125 ml ronono vaovao feno kalitao avo lenta

FOMBA 

1. Araraka ny latté anaty vilany ary apetaho amin'ny hafanana amin'ny hafanana malefaka ambany.
2. Mandritra izany fotoana izany, amboary ny kafe amin'ny mocha (manaraka ny fomba fahandro teo aloha) na espresso, raha tianao.
3. Rehefa tonga any ny mari-pana 55 ° C, esory ny vilany ao anaty afo ary arotsaho ao anaty siny ny ronono press-frantsay. Mba hijerena ny mari-pana amin'ny ronono dia mila manana fitaovana ianao fitsapana hafanana. Ny traikefa ihany no ahafahanao afaka manao tsy misy an'io, mianatra mahatakatra amin'ny fandinihana rehefa tonga amin'ny hafanana mety tsara ny ronono.
4. Amin'io fotoana io, apetaho ny sarony press-frantsay ary miasa ny ronono amin'ny alàlan'ny fanindriana sy fananganana azy haingana plunger mandritra ny 10-15 fotoana.
5. Araraka ao anaty kaopy ilay crème izay efa namboarinao ny kafe ary mankafy ny cappuccino an-trano.

Ny toetra mampiavaka ny espresso mety

Farany, tonga tanykafe expresso. È ny fomba faran'izay betsaka fanomanana kafe, na ao an-tranontsika na indrindra amin'ny bar sy amin'ny bar sy trano fisakafoanana isan-karazany. Ny fahazarana "kafe malaky", lanina mivantana eo amin'ny latabatra ary matetika atelina mandritra ny fofonaina, na izany aza, dia mitarika mankany tsy miraharaha ny kalitaon'ny sotrointsika. Saingy misy singa, mihoatra ny tsiro manokana, mba hahafantarana ny espresso vita amin'ny fomba mpiasa. Amin'io lafiny io IEI (Institut Espresso Nasionaly Italiana) dia nivoatra, niaraka tamin'ny fiaraha-miasa nataon'ny International Institute of Coffee Tasters (IIAC) sy ny Centro Studi Assaggiatori, ny antokom-pinoana "Espresso Italiana voamarina", izay mamaritra ny toetra mampiavaka ny espresso mety, izay azo fintino toy izao:

• fijery: crème loko hazelnut, mirona amin'ny volontany mainty, miaraka amin'ny endriny tena tsara sy tsy misy bubble;
• hanitra: ditin-kazo manitra mafy, izay anasongadinana ireo naoty voninkazo, voankazo, sôkôla ary mofo voatsatsika;
• gusto: feno vatana sy malemy paika, tsy astringent mihitsy, miaraka amin'ny asidra voalanjalanja sy mangidy.

Ahoana no ahalalana ny espresso tsara?

Raha jerena fa, rehefa tonga amin'ny bara na toerana sambany isika, dia tsy fantatsika hoe inona ny kalitaon'ny espresso, raha tsy farafaharatsiny fisedrana fanandramana dia misy ihany singa manambara amin'izay ho hitantsika ao amin'ny kaopinay. Ity ny torohevitr'i Davide Valenziano: “Voalohany, andramo ny fitotoana ny masinina espresso. Misy karazany roa amin'ny ankapobeny: "Misy mila" ary miaraka amin'ny dispenser. Amin'ny tranga voalohany, ny fatran'ny kafe dia totoina amin'ny fotoana fampiasana ary antoka ny freshness, miaraka amin'ny kafe izay mitahiry ny fofona rehetra. fa miaraka amin'ny dispenserEtsy ankilany, mamela anao hikosoka kafe mialoha izy io ”. Amin'ity tranga ity dia tokony horaisina ny saina hopper, izany karazana lakolosy mangarahara ao anaty izay ahitana voam-kafe manontolo, samy izy rehetra efi-trano. “Matetika dia miseho amin'ny roa izy io sosona mavo: ireto dia encrustations noho nyfanamafisana ny menaka sy tavy ao anaty kafe”Manazava i Davide. “Lafin-javatra iray misy fiatraikany amin'ny vokatra farany, mahatonga ny hanitra ho maimbo. Ny fahazarana mihanaka eo amin'ireo mpiasan'ny counter maro amin'ny fikolokoloana entana betsaka mialoha dia manamafy ny olana. Samy satria ny tany ao anatin'ny 15 minitra efa very sahabo ho 65% ny hanitra miovaova, ary satria mirona mandray ny fofon'ny tavy rancid ao anaty dispenser ".

Diniho, avy eo fihetsika asehon'ny bartender: ny kalitaon'ny kafe hatolotra, raha ny marina dia miankina betsaka amin'ny fikarakarana izay nanomanana azy ihany koa. Ireo dia fiasa izay hitantsika fa natao haingana be sy tamin'ny andian-dahatsoratra, indrindra tamin'ny fotoana nidiran'ny mpanjifa betsaka indrindra, ka tsy hitantsika akory. Ary izany, fa tsy, araka ny nohazavain'i Davide taminay, dia ataovy izay tsy hitovizany: "Isaky ny kafe misy labiera, ny tena matihanina dia tokony unhook aloha ny mpihazona sivana ary tsindrio ny bokotra famoahana rano esory ny sisa tavela. Avy eo, miroso amin'ny manadio ny mpihazona sivana, izay tsy maintsy nokapohina tamin'ny nandondona, ary ny sivana, hosorana vovoka na lamba mba hanesorana ireo reside rehetra. Amin'izay fotoana izay ihany vao ampidirina ny doka kafe vaovao, ampitahaina ary averina milanja ". Tsy ny tena hitantsika ao amin'ny modus operandi an'ireo ao ambadiky ny mpanara-maso: ny fihazakazahana amin'ny fanomezana fahafaham-po ny fangatahana maro ao anatin'ny fotoana fohy, indrindra mandritra ny ora farany, dia mampiavaka ny zava-misy. "Ny hitantsika amin'ny ankamaroan'ny bara kosa dia: esoriko ny fitoeran-tsivana, tsy tsindrio ny bokotra famoahana hanafoanana ny sisan'ny fitrandrahana teo aloha, nokapohiko ilay fitoerana sivana nefa tsy nodioviko tsara, narotsako kafe vaovao tao anaty sivana maloto amin'ireo sisa tavela efa reraka teo aloha, eo akaikin'ny kisendrasendra, ampifandraisiko ao amin'ilay vondrona maloto ilay mpamono sivana ary lasa aho. Ny vokatra farany dia mety ho kafe mahery fofona may, miaraka amina vanin-tsiranoka maloto sy tsy misy dikany, ka hatramin'ny mamela an'io fahatsapana fikolokoloana tsy mahafinaritra ao am-bava io, izay mitarika mankany misotro rano. Izay, raha ny tena izy, tokony hatao aloha, mba hanadio ny vava ary amboary ho amin'ny fihaonana miaraka amin'ny fofona espresso tsara tsy hay hadinoina ". 

Raha fintinina, rehefa miditra bara na klioba isika dia ampy ny mijery antsipiriany tsotra hahafantarana ny kalitaon'ny espresso hatolotra antsika. "Rehefa dinihina tokoa, ny kafe," hoy i Davide namintina, "ankoatra ny fahafinaretana, dia a mora simba, izay, raha vita ary voatahiry ratsy, izy io dia mety hiteraka aretin-tratra sy fahasahiranana moka, mitovy tanteraka amin'ny lovia simba ".

Amin'ny faran'ity asitrika feno eo amin'ny tontolon'ny cappuccino sy ny kafe dia ampitaina aminao mpamaky ny baolina. Moa ve ianao ho an'ny espresso na iray amin'ireo tia mocha? Ary efa nanandrana ny tananao tamin'ny fikarakarana cappuccino ao an-trano ve ianao?

 

L'articolo Cappuccino, mocha, espresso: ny fomba fanomanana azy ireo amin'ny fomba kanto sy fanekena ny kalitaony toa ny voalohany amin'ny Gazety momba ny sakafo.