Pizza barese con patate e pomodori (ricetta e foto tratte da “Il pane in casa” de Il Cucchiaio d’Argento con Davide Longoni e Mauro Iannantuoni, Editoriale Domus).
INGREDIENTI X 2 PIZZE DI CIRCA 300 GRAMMI:
240 g farina di grano duro varietà “Senatore Cappelli”
160 g farina di grano tenero tipo “2” (se non le trovate, comuni farine di grano duro e tenero)
260 g acqua
12 g sale
12 g olio
120 g patate bollite
1 g lievito di birra fresco
40 g pasta madre matura (se non la trovate, usate complessivamente una bustina di lievito di birra disidratato) 6 pomodori pelati (3 per pizza)
origano q.b.
Bollite le patate e lasciatele raffreddare. Unite le farine e l’acqua e fate l’autolisi. Lasciate riposare l’impasto per un’ora prima di unire i lieviti e, una volta che questi sono completamente assorbiti, aggiungete il sale, le patate schiacciate e l’olio.
Impastate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciate lievitare per un’ora.
Terminata la lievitazione, dividete la massa in 2 pagnotte di pari peso (300 grammi), disponetele su una teglia oleata e conditele con i pomodori pelati.
Lasciate lievitare nella parte meno refrigerata del frigorifero (8-10°) per 18-24 ore. Quando l’impasto raggiunge il doppio del volume iniziale, è tempo di infornare.
Condite le pizze con olio, sale e origano, poi trasferitele in forno alla temperatura di 250° (meglio su una pietra refrattaria precedentemente scaldata). Cuocete per 15 minuti.
L’idea decor
Qui è il condimento a rubare la scena. Colore e disposizione geometrica sono studiati, ma facili da riprodurre: il modello (come la ricetta) funziona anche con altri ingredienti a vostra scelta. E se di questi tempi è consuetudine preparare la pizza “insieme” con gli amici, poi basteranno bei piatti di ceramica bianca e una videochiamata per gustarla in compagnia.
Il forno è aperto
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