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최근 몇 주 동안 베이커리를 준비 할 때 한 번 이상 손을 들어 보지 않았다면 손을 들어보세요! 현실을 직시하자, 격리의 시대는 우리가 부엌에서 우리의 기술을 테스트하기 위해 새로운 조리법을 실험하도록 밀어 붙였습니다.
하지만 당신을 위해 피자 빵에는 더 이상 비밀이 없습니다. 앞치마를 고정하고 미뢰가 이탈리아 남부의 가장 뜨거운 지역으로 여행 할 준비를하세요! 따라서 주방에 칠리를 추가 할 의향이있는 경우 매운 바지 과 정어리 롤. 이 두 가지 전형적인 칼라브리아 요리법은 길거리 음식, 간단하고 맛있는 가정 요리의 상징입니다. 둘 다 매우 다양한 점심, 저녁 또는 식전 주로 사용할 수 있기 때문에 계절에 관계없이 매우 인기가 있습니다. 시도해보고 싶으신가요?
Spicy calzones : Calabrian 길거리 음식의 상징… 집에서 준비하세요!
이전 기사에서 우리는 이미 사항 일, 또는 특히 적어도 하나 : 피자 가게의 라 로마나 "칼라브리아 최고의 길거리 음식"으로 정의되는 Crotone의. 칼조 네에는 간단한 반죽, 피자와 유사하며 토마토 소스, 고추, 듬뿍 모짜렐라. 드물지 않게 피자를 제공하는 피자 가게에서 추가 정보를 찾을 수도 있습니다. 매운 말린 소시지 더 많은 내용과 성격을 부여하는 채우기. 그러면 반죽이 나옵니다 끓는 기름에 튀긴, 완벽한 갈변에 도달 할 때까지.
우리는 당신이 생각하는 것을 압니다. calzone은 주방에서 가장 인기있는 두 가지 인 피자와 튀긴 음식을 결합합니다. 실제로 이러한 이유만으로도 좋아하는 가정 요리법 범위에서 빠질 수 없습니다. 다행스럽게도 매운 칼 조네는 집에서 복제하기가 매우 쉽습니다. 적절한 장비와 약간의 인내심, 최소한의 수동 기술 만 있으면 끝입니다!
매운 튀긴 칼 조네 레시피
AS 푸드 스튜디오 / shutterstock.com
집에서 클래식을 만드는 방법을 함께 보자 튀긴 매운 칼 조네. 이 조리법의 복용량은 만들기에 적합합니다. 약 10 개의 바지.
성분 (칼존 약 10 개분)
반죽을 위해
- 밀가루 500g 00
- 따뜻한 물 250ml
- 6 / 7g의 탈수 된 맥주 효모
- 낮은 티스푼의 설탕
- 소금 2 작은 술
- 엑스트라 버진 올리브 오일 맛보기
먹거리를 위해
- 깍둑 썰기 한 모짜렐라 250g
- 토마토 소스 150g
- 고추 가루 맛보기
- 맛볼 소금
- 엑스트라 버진 올리브 오일 맛보기
튀김
- 맛볼 땅콩 기름
순서
- 그릇에 섞는다 밀가루, 설탕 및 효모 중앙에 고전적인 분수를 형성합니다.
- 컵에 따뜻한 물과 소금을 넣고 밀가루에 액체를 넣으십시오. 반죽이 너무 단단하면 조금씩 물을 조금씩 넣어서 항상 따뜻하게하여 더 탄력있게 만듭니다. 페이스트리 보드에 모든 것을 옮기고 계속 반죽합니다. 약 10 분.
- 이제 반죽을 그릇에 옮기고 젖은 천으로 덮고 부피가 두 배가 될 때까지 따뜻한 곳에 두십시오. 3에서 5 시간).
- 한편, 재료를 준비하십시오 채워진 것: 모짜렐라를 입방체로 썰고 소금, 기름 한 방울, 고추를 소스에 넣어 맛을냅니다.
- 발효가 완료되면 반죽을 취하고 손으로 가볍게 다듬은 후 XNUMX 개의 작은 조각으로 나누세요.
- 헝겊으로 덮은 페이스트리 보드에 공을두고 다시 떠오르게합니다. 약 XNUMX 시간 동안.
- 두 번째 발효 시간이 지나면 반죽 공을 꺼내 굴려서 중앙에 토마토 소스를 넣어주세요 모짜렐라 몇 조각.
- 반죽을 초승달 모양으로 닫고 포크로 가장자리를 봉하다, 조리 중에 충전물이 나오지 않도록합니다.
- 모든 바지가 준비되면 완벽한 온도에 도달하기 위해 오일 가열을 시작하십시오. 사용하기에 이상적인 팬은 강철, 높은 가장자리와 얇은 바닥. 지시대로 땅콩 기름을 사용하고 조리 용 온도계가있는 경우이 기름의 발연 점을 초과하지 않도록하십시오. 약 180 °그렇지 않으면 적절한 요리 나 완벽한 브라우닝을하지 못할 위험이 있습니다.
- 기름이 뜨거우면 한 번에 두 개의 바지를 적시면서 5 분 정도 익혀주세요, 요리를 반쯤 돌립니다.
- 그들이 이상적인 색에 도달하면 팬에서 바지를 제거하고 튀김을 위해 종이에 올려 놓습니다. 과도한 기름을 흡수하다.
- 시식하기 전에 몇 분 정도 기다리십시오. 칼 조네의 주요 특징은 튀김 중에 내부가 매우 높은 온도에 도달한다는 것이므로 물기 전에 몇 분 동안 휴식을 취하는 것이 좋습니다. 바지를 즐길 준비가되었습니다!
사 델라 롤 : 작은 모양, 큰 맛
진짜 길거리 음식보다 매운 정어리 소용돌이 그들은 휴일 테이블과 일반적으로 친구 및 친척과 함께 집으로 돌아가는 고전적인 귀국의 테이블에서 놓칠 수없는 진미입니다. 그들은 자신을 신으로 제시합니다. 작은 황금 빵 반죽 빵, 오븐에서 요리하고 뜨겁게 제공하고 간단한 반죽을 가지고 있습니다. 사 델라,이 준비를 채우기위한 유일한 성분. 의 사 델라 우리는 이미 당신에게 이야기했습니다. 전형적인 칼라브리아 인 보존,보다 구체적으로 Cirò Marina 지역 (KR)은 얼음 생선, 고추, 소금 및 회향 씨앗. 보통 엑스트라 버진 올리브 오일과 잘게 썬 트로 페아 양파와 함께 섭취 할 수있는 보존 식품은 카나페와 포카 치아를위한 훌륭한 조미료이지만 모든 종류의 빵 제품을 채우는데도 사용할 수 있습니다.
집에서 사르 델라 롤을 준비하는 방법은 칼 조네와 마찬가지로 매우 간단합니다. 빵 굽기 사실,이 준비는 튀긴 음식의 무거움을 피하고 싶은 사람들에게도 적합합니다.
사르 델라 스위블 레시피
이제 아주 맛있는 것을 준비하는 방법을 봅시다 사르 델라 롤, 분명히 매운. 우리가 제공하는 조언은 전날 반죽을 준비하다 또는 저녁에 아침에 발효를 위해 12 시간 이상.
성분
- 밀가루 600g 00
- 온수 300ml
- 건조 효모 1 포
- 설탕 1 작은 술
- 2 cucchiaini di 판매
- 엑스트라 버진 올리브 오일 맛보기
- 매운 사르 데라 150g
순서
- 밀가루를 큰 그릇에 담는다 e 효모, 설탕 및 소금 추가 그리고 섞는다.
- 물을 데우십시오. 약간 따뜻하다 (뜨겁지 않으면 효모를 죽일 위험이 있습니다). 반죽하기 시작하면서 점차적으로 혼합물에 물을 첨가하십시오.
- 반죽이 충분히 콤팩트하면 페이스트리 보드로 옮기고 계속해서 약 10 분 동안 반죽.
- 반죽을 바닥에 밀가루를 뿌려 깨끗한 그릇에 옮기고 좋은 것을 만드십시오 상단에 절개 젖은 천으로 모든 것을 덮으십시오. 24 시간 발효를 선택하는 경우 티 타월이 마르면 물에 자주 적 십니다.
- 준비 시작 양념: 그릇에 사르 델라를 넣습니다. 부드럽고 기름기 많은 반죽에 쉽게 펴질 수 있습니다. 신선한 정어리를 사용하는 경우에는 많은 양의 기름을 추가해야하며 유리 병에있는 것을 사용하는 경우에는 더 적게 추가해야합니다. 최종 일관성은 어떤 경우에도 하나의 일관성이어야합니다. "분할 수있는 크림".
- 떠오르면 반죽이 펴질 준비가 된 것입니다. 세 조각. 롤링 핀으로 각 조각을 펴서 직사각형을 만든 다음 숟가락으로 약간의 정어리를 반죽 위에 붓고 거의 모든 것이 덮일 때까지 펴십시오그러나 파스타 직사각형의 넓은 가장자리 중 하나에 스트립을 남겨 두십시오.
- 퀘스트 푼토, 반죽을 말아 올리다 sardella로 덮인 넓은 가장자리에서 시작하여 빈 가장자리에서 닫습니다.
- 반죽을 작은 롤로 자릅니다 날카로운 칼로 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 스위블의 건조한 표면을 주방용 브러시로 얇은 기름 층으로 닦으십시오.
- 이 시간을 활용하여 샌드위치를 접시에 XNUMX 분 동안 놓아 둡니다. 오븐을 230 °로 잘 가열하십시오..
- 회전대를 오븐에 넣고 요리하세요 15 분 또는 어쨌든 황금빛 갈색이 될 때까지. 당신의 정어리 롤은 맛볼 준비가되었고… 사라졌습니다!
우리가 제안한 두 가지 조리법 중 매운 칼 조네 또는 사 델라 스위블 중 가장 궁금한 것은 무엇입니까? 당신에게 선택!
기사 수제 칼라브리아 길거리 음식 : 매운 칼 조네와 사르 델라 스위블 에 첫 번째로 보인다. 식품 저널.
