"삶의 방식"인 멕시코 조미료 인 타진의 역사와 사용

짭짤하고 매콤한 맛, 상큼한 향이 미각을 정복 한만큼 New York Times의 페이지에 멕시코 음식의 역사가 Gustavo Arellano는 그것을 "라이프 스타일"이라고 불렀습니다. 타진? 이 초대 소금, 라임, 칠리 믹스, 출시 이후 타코에서 파인애플, 망고와 같은 신선한 과일에 이르기까지 거의 모든 요리의 맛을 내기 위해 사용되었습니다. 오늘 우리는 그것이 어떻게 태어 났고 부엌에서 그것이 다재다능하게 만드는지에 대해 말할 것입니다.하지만 먼저 몇 가지 설명을하는 것이 중요합니다. 혼동해서는 안됩니다., 참으로 와 타진과 타진, 각각 고대 기원의 냄비와 그 안의 요리는 북아프리카 전통에서 요리되었습니다. 거의 같은 글자이지만 발음에서 시작하여 큰 차이가 있습니다. 둘째, 우리는 우리 자신에게 작은 여정을 허용해야합니다. 멕시코 타진, 사실은 아니지만 살사 (거친 분말입니다),이 조미료가 멕시코 요리에있는 오랜 전통에서 비롯되었습니다.

타진에 대한 영감이 태어난 곳 : 멕시코 요리에서 소스의 중요성  

예상했던대로 조금 뒤로 물러서 자. 멕시코 요리 유럽과 고대 콜럼버스 이전 민족에서 온 다양한 음식과 전통의 용광로이며 진정한 보석에 생명을 불어 넣었습니다. 사실 우연이 아닙니다. Patrimonio dell'Umanità 유네스코를 위해. 소스 그들은 그 안에서 매우 중요한 역할을합니다. r그들은 대표한다 단순한 조미료보다 훨씬 더: 그것들은 본질의 일부입니다. 그들은 각 식당이 원하는 양을 먹을 수 있도록 테이블 위에 놓거나 이미 접시에 있고 많은 사람들이 매운 것입니다. 칠레 고추 아시다시피이 요리의 매우 중요한 재료입니다.

따라서 우리는 아보카도 소스 넣을 까, 유명한 아보카도 소스; 그곳에 살사 베르데, 멕시코 녹색 토마토로 만든; 그곳에 살사 로자 (할라피뇨, 토마토, 마늘 혼합, 기름, 소금, 다진 양파 및 고수풀 첨가) 살사 네 그라 (구워지고 부드럽게 된 고추와 마늘); 그만큼 피코 데 갈로, 또는 양파와 고수풀과 함께 잘게 썬 신선한 토마토로 만든 신선한 소스. 또 다른 아주 유명한 조미료는 살사 Ranchera, 멕시코 토마토와 구운 마늘, 세라노 칠리로 만들어졌으며 특히 매운 것이 아니며 널리 사용됩니다. 파 히타와 부리 토. 그런 다음 두더지 포블 라노, 녹색 두더지 및 기타 두더지, 아마도 아즈텍 전통에서 파생 된 소스의 대가족 : 일부는 재료에 초콜릿을 포함하고 있으며 고기를 요리하는 데 사용됩니다. 또는 다시, 우리는 베라 크루스 소스,별로 매콤하지 않고 재료 (jalapeños, 올리브, 마늘, 양파, 케이 퍼, 올리브 오일)가 풍부합니다. 하바네로 소스, 같은 이름의 고추로 만든 매우 매운 캐스 카벨 소스, 그것은 준비되는 고추의 이름을 지니 며 고기 요리에 이상적입니다. 마지막으로 퀘마다 소스, 구운 토마토, 라 새콤 달콤한 과일 소스 와 나 '아 도보, 향신료, 고추 및 사과 사이다 식초로 만든.

목록이 훨씬 더 광범위하기 때문에 분명히 우리는 모두 언급하지 않았습니다. 고추 외에도 이러한 준비의 많은 부분은 공통점을 가지고 있습니다. 라임 쥬스, 타진의 기본 성분이기도합니다. 멕시코 소스에서 영감을 얻은,하지만 대신 가루 재료를 잘게 찢어서 얻습니다.

어떻게 타진 멕시코와 그 확산

타진은 멕시코 인 e 그 제조법은 1985 년으로 거슬러 올라갑니다, "발명"의 해 호라시오 페르난데스, 그의 나라의 요리에 대한 열정을 가진 원시인. 어떤면에서는 가족 이야기입니다. 이 드레싱의 영감은 칠리와 라임 주스로 만든 소스에서 나왔습니다. 그의 할머니 인 Mamá Necha는 그가 어렸을 때 모든 사람을위한 진정한 기쁨을 준비했습니다. 사실 우리는 테이블에 앉을 때가되면 소스가 멕시코의 심장을 뛰게하는 것을 보았습니다.

그러나 할머니의 부엌에서 여자가 준비한 요리에서 나오는 냄새와 풍미에 완전히 흡수되었지만 무엇보다도 특별한 소스에서 나온 Mr. Fernandez에게 돌아가 보겠습니다. 사실 소스 : Fernandez는 맛의 균형을 재현하고 싶었지만 휴대하고 음식에 부을 수 있고 훨씬 더 다재다능한 것을 찾고있었습니다. 따라서 그는 방법을 찾았습니다 마른 최고로 칠리 (XNUMX 가지 품종, árbol, guajillo 및 pasilla) 석회를 탈수시킵니다강렬한 향기를 잃지 않도록 그는 소금에 그들을 추가했습니다 모든 것을 다져서 tajín ante litteram을 준비했습니다. 사실 그의 이름은 기념비적 인 고고학 유적지, 엘 타진, 멕시코 남부에 위치. 그 때 실제로 Fernandez는 "aji"가 한때 그 지역에 살았던 사람들이 칠리라고 부르는 이름이라는 것을 발견했습니다.

상업화에서 성공까지의 단계는 매우 짧았습니다. 사실 타진은 미국의 입맛을 자극 할 준비가되어 국경을 넘었습니다. 오늘날 그들은 생산됩니다 하바네로를 기반으로 한 것과 같은 다양한 변형.

부엌에서 타진 사용

멕시코 인들에게 사랑받는 tajín은 이미 언급했듯이 미국에서도 많은 찬사를 받고 있으며 무수히 많은 용도로 사용됩니다. 이탈리아에서는 온라인이나 민족 상점에서 찾을 수 있으며 사용할 수 있습니다. 고기와 생선에치즈, 야채 반찬, 삶은 옥수수 또는 구운 옥수수, 과일뿐만 아니라사실 많은 사람들이 수박, 파인애플 및 기타 열대 과일, 과일 샐러드, 심지어 스무디에 대한 맛을 높이 평가합니다. 칠리와 라임의 조합은 고명 마가리타와 같은 칵테일, 블러디 메리, 또는 무 알코올 과일 음료. 요컨대 진정한 상록수는 점점 더 성공할 것으로 보입니다.

멕시코 타진에 대해 들어 본 적이 있습니까? 맛본 적이 있습니까?

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