일반적으로 참치를 먹는 사람은 캔에 들어있는 기름을 빼내어 버리는 데 사용됩니다. 새로운 연구에서는이 기름이 실제로 생선과 접촉 할 때 오메가 3와 비타민 D가 풍부한 좋은 식품이라는 점을 감안할 때 낭비가 될 것이라고 경고합니다. 참치가 정말 좋은 생각입니까? 우리는 "우리"영양사에게 물었습니다.
우리는 이미 참치 캔을 먹을 때 절대하지 말아야 할 실수, 즉 싱크대 나 다른 배수구에 기름을 버리고 버리는 실수에 대해 말씀 드렸습니다. 그 이유를 아직 모른다면 다음 기사에서 찾을 수 있습니다.
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하지만 물을 뺀 다음 특수 용기에 버려서 낭비하지 않도록 우리 접시에 먹을 수 있습니까?
참치 기름 연구
우나 검색, 실험 스테이션에서ANCIT (National Association of Fish and Tuna Canners)를 대신하여 통조림 식품 산업 (SSICA), 참치 기름은 향, 풍미 및 감각적 특성을 유지하기 때문에 절대로 낭비되지 않는 안전하고 좋은 식품이라고 말합니다. 또한 참치에서 오메가 3와 비타민 D를 얻습니다.
이를 확인하기 위해 연구는 참치 80g 캔에 들어있는 올리브 오일을 3 가지 다른 온도 (4 °, 20 °, 37 °)로 유지하고 13 개월 기준 기간의 변화를 관찰했습니다. 분석은 동일한 크기의 캔에 포장 된 오일에 대해서도 병행하여 수행되었지만 참치는 제외되었습니다.
이 기간 동안 산화, 감각 분석 (색, 풍미 및 향의 관능) 및 지방의 산 프로파일 분석에 대한 테스트가 수행되었습니다.
결과는 변화의 존재를 보여주지 않았습니다 (산화의 증거가 없었고 금속의 존재는 중요하지 않았습니다). 반대로 기름은 또한 특정 관점에서 "개선"되었습니다. 참치와 오랫동안 접촉하여 특히 고도 불포화 지방산이 풍부 해 오메가 3 (DHA) 및 비타민 D (콜레 칼시 페롤) 그렇지 않으면 올리브 오일에 존재하지 않았을 것입니다.
결론적으로이 연구는 참치 기름을 음식물 쓰레기로 생각하지 말고 주방의 조미료 나 재료로 사용해야한다고 주장한다. 위장병 학자이자 영양학자인 Luca Piretta는 이와 관련하여 다음과 같이 말했습니다.
"그것을 버리는 것은 부끄러운 일입니다. 시작 오일에 비해 생선에서 채취 한 DHA의 일부가 풍부하기 때문입니다. 비타민 D의 존재는 말할 것도 없습니다.
약리학 자 Francesco Visioli는 다음과 같이 덧붙였습니다.
“우리는 소비자를 교육하고 순환 경제 측면에서도이 오일의 올바른 재사용을 촉진해야합니다. 가장 즉각적인 재사용은 주방의 재료입니다.”
참치 통조림이 정말 먹기 좋은가요?
그러나 참치 기름에 대한 연구가 전국 어류 및 참치 보호자 협회의 의뢰를받은 것을 감안할 때 우리는 또 다른 의견을 듣고 싶었습니다. 뉴트리 지 오니 스타 플라 비오 페티로시.
참치 캔이나 유리 참치 포장에서 기름을 섭취하는 것이 정말 좋은가요?
그가 우리에게 한 말은 다음과 같습니다.
"Il 톤노 선호하는 것은 자연스러운 것입니다 (저장에 사용되는 소금의 존재로 인해 여전히 헹구어 야하며 따라서 고혈압으로 고통받는 경우 수분 유지 또는 문제를 일으킬 수 있음) 주된 이유는 다음과 같은 오일의 품질을 항상 알거나 확인할 수 없다는 것입니다. 가급적 나이가되어야합니다. 또한 저지방 식단을 따르거나 더 일반적으로 저칼로리 식단을 따르는 경우 기름을 최소한으로 추가해도 차이를 만들고 과도한 칼로리를 추가 할 수 있습니다. "
그런데 참치를 기름으로 먹는 사람들에게 어떤 조언을 할 수 있습니까?
“당신이 정말로 소비하고 싶다면 톤노 기름에서 나는 항상 d를 추천합니다나는 그것을 배수한다 그리고 식단의 무게에 따라 최대 엑스트라 버진 올리브 오일을 조미료로 추가하십시오.또 다른 근본적인 측면은 제품의 품질과 무엇보다도 신선도를 확인할 수 있도록 유리 병에 담긴 제품을 선호하는 것입니다. 이런 맥락에서 저는 항상 이탈리아와 지중해의 생선을 선택하는 것이 좋습니다.”.
