접시에 담긴 슬로베니아 이스트 리아 : 트뤼플을 곁들인 스핀들 (또는 푸지) 요리법

Istria라고 말하면 크로아티아라고 생각합니다. 그러나 그렇지 않습니다. 슬로베니아의 멋진 부분이 있습니다. 대부분의 경우 크로아티아 해안을 향해 더 남쪽으로 가야합니다. 그렇게함으로써 우리는 테이블 에서조차도 계속되는 국경과 영향력의 웅장한 땅을 잃게됩니다. 이스트 리아 요리: 나는 트러플에 녹아, 오늘 우리는 젊은 요리사와의 만남 덕분에 오늘 이야기 할 것입니다. 사라 부크 브라 이코 Bottega dei Sapori di Pirano의

슬로베니아 이스트 리아 및 이스트 리아 요리

Istria는 복잡한 땅입니다. 다툼, 교차. 그리고 이것이 그가 경험 한 역사적 사건을 되짚어 볼 곳이 아니더라도, 일어난 구절은 언어 (모두 이탈리아어와 슬로베니아어)에서 베네치아 고딕 건축에 이르기까지 분명합니다. 그의 부엌. 오늘날 트리 에스테 만, 줄리안 알프스, 디나 릭 알프스, 크 바르 너 만 사이에있는이 매혹적인 영토는 세 가지 상태로 나뉘다 관리 관점에서. 대부분은 크로아티아, 유명한 지역 어업, 특히 scampi, 가마솥, 면도기 조개, 가리비, 가리비, 농어뿐만 아니라 연체 동물 등; 사실, 크로아티아어 물고기는 이탈리아에서도 가장 널리 퍼진 물고기 중 하나입니다. 그런 다음 작은 부분이 있습니다 이탈리아의, San Dorligo della Valle 및 Muggia의 지방 자치 단체에서, 그러나 우리는 Istria가 오랫동안 이탈리아의 일부 였음을 기억합니다. 공화국이 함락 된 1797 년 나폴레옹의 이것이 Sarah가 설명했듯이“이스트 리아 요리는 베네치아의 영향; 예를 들어, 피란 전통에는 사 오르의 사르 데와 같이 항상 제 식당에서 만드는 많은 요리가 있습니다. 크림 대구, 또는 일반적으로 파스타, 여기 fuži 형식”. 그리고 마지막으로 Istria가 있습니다. 슬로베니아은 슬로 벤 스카 이스트 라, 해안 마을 인 Piran (Sarah의 레스토랑이있는 곳), Ankaran, Izola, Portoroz 및 Koper의 놀라운 내륙 지역을 포함하며 여행 횟수가 훨씬 적고 관광객이 많습니다. 그리고 바로 여기 내륙에서이 지역의 상징 중 하나가 만들어집니다. 트뤼플.

Istrian 트러플, 일년 내내 사용 가능한 재료

우리 모두는이 특별한 역사적 순간에 이탈리아 농식품 부문을 지원하는 것이 좋다는 데 동의합니다. 따라서 모든 생산물은 작더라도 더 좋다. 그렇긴해도 국경에서 불과 몇 킬로미터 떨어진 곳에있는 대안의 존재와 가능성에 대해 말하는 것이 공정 해 보입니다. 우리가 본 것처럼 역사적으로 수세기 동안 연결되어있는 땅입니다. 또한 우리는 희귀하고 항상 찾기 쉬운 것은 아니지만 귀중하고 값 비싼 제품에 대해 이야기하고 있기 때문입니다. 반면에 이스트 리아에서는 트러플이 그것은 일년 내내 존재합니다, 계절에 따라 다양한 종류 :

• XNUMX 월 ~ XNUMX 월 (보통 XNUMX 월에 정점에 달함)은 가을 트러플, 흰색의 Magnatum Pico는 훨씬 더 강렬한 맛을 가지고 있으며 최고로 간주됩니다. 그것의 그것과 유사한 다양성입니다 알바, 또한 Piran이 동일한 자오선에 위치하고 있기 때문에 일부 사람들은 이미 트러플의 성장이 영토의 자오선 벨트에 정확하게 의존한다는 것을 알고있을 수 있습니다.
• XNUMX 월 ~ XNUMX 월, 또는 운이 좋은 해의 XNUMX 월에도 고운 검은 겨울: 진한 갈색으로 매우 강렬하고 단맛이 있습니다. 이것은 더 적은 시간 동안 지속되는 유형입니다.
• XNUMX 월 ~ XNUMX 월 저기있다 봄, 가장 좋지 않은 것으로 간주되며 외부는 검정색이지만 내부는 흰색입니다.
• XNUMX 월 ~ XNUMX 월드디어 송로 버섯 시간입니다 여름, 더 일반적으로 scorzone으로 알려진 하나.

일년 내내 이용 가능하기 때문에 트러플은 Istrian 요리에 매우 존재합니다. 사실, 오믈렛이나 치즈와 생선, 특히 해안과 같은 다양한 요리에서 종종 찾을 수 있습니다. 그러나 가장 일반적인 조합과 이스트 리아의 미식 상징은 여전히 ​​하나입니다. 트러플이있는 fusi가 너무 많아서 "이스트 리아"라고도합니다.

트뤼플이있는 이스트 리아 푸시 (또는 푸지) 또는 "이스트 리아 스타일" 

반대로 Istria에서 트러플이있는 스핀들을 찾는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 거의 모든 레스토랑 또는 Gostilnice (이스트 리아 선술집), 그들은 그들을 만듭니다. 그러나 또 다른 한 가지는 완벽하게 준비된이 요리를 먹는 것입니다. 즉, 신선한 파스타와 트러플로만 잘 만들어진 소스를 곁들여서 아아, 크림 또는 필라델피아와 같은 다른 재료를 추가하지 않는 것입니다. 하지만 스핀들이란 정확히 무엇입니까? 그만큼 푸지, 슬로베니아어로 부르기 때문에 가가 넬리를 연상시키는 파스타 모양, 후자는 특별한 도구, 빗 또는 ricciagnocchi (또는 gnocchi 라인)로 만들어져 이스트 리아 유형학에는없는 특성 선을 제공하기 위해 대신 얇은 나무 막대를 사용한다는 차이점이 있습니다. 사실 새라는 항상 우리에게 말합니다. 과거에 숙녀들은 손가락을 사용했습니다,이를 위해 스핀들이 더 컸습니다. 또한, 그들은 트러플과 공유되지 않지만 토마토와 수탉 소스, 또는 굴라시 (이스트 리아 요리에 대한 중앙 동부 및 중부 유럽의 또 다른 영향). 사실 Sarah는 계속해서 송로 버섯을 오랫동안 수확했지만 최근 이스트 리아에서 요리에 사용되었습니다. 트러플이있는 스핀들의 변형이 슬로베니아의 나머지 지역, 특히 이탈리아와의 국경에서 너무 많이 퍼진 것은 XNUMX 년대 이후입니다. 이 부분에서 주목할만한 버전의 고스틸니카 만드리야 Nova Gorica의. 그러나 기본적으로 적어도 처음에는 Istria에서 먹는 것이 좋습니다. 두 가지 대안을 제공합니다. 하나는 내부에 있고 다른 하나는 바다에 있습니다.

슬로베니아 이스트 리아, 내륙과 바다에서 트뤼플과 함께 스핀들을 먹을 곳 

슬로베니아 Istria의 배후지에서 의무적으로 중지해야 할 곳은 트라 토리아 벨베 두르 오른쪽에 위치한 Gracisce의 의 중심에 트러플 지역, Buttari에서 Abitanti (XNUMX 명이 살고있는 멋진 도시, 예술가와 화가들의 여행지)로가는 곳. Belvedur에서는 가장 정통적이고 수제 버전의 fuži 중 하나를 찾을 수 있습니다. 엄격하게 수제평소보다 조금 더 크며, 수집 한 송로 버섯으로 양념하고 매우 넉넉한 부분에 제공했습니다 (사진 참조, 예를 들어 맛 있었지만 끝낼 수 없었습니다). 여기에서 트러플은 또한 신선한 치즈, 일반적으로 생산되는 리코 타와 짝을 이루어 애피타이저로 시도합니다.

반면에 바다의 시간대를 즐기고 싶다면 반드시 Pirano, 다른 이유로. 우선 아름다운 도시이기 때문에 바다에 그려진듯한 타원형이 특징 인 슬로베니아의 주요 관광지 중 하나라는 것은 우연이 아닙니다. 해안)뿐만 아니라 출생지 위대한 바이올리니스트 Giuseppe Tartini입니다. 그리고 그에게 바쳐진 중앙 광장에 바로 라 보테가 데이 사포리,이 특선 요리를 맛볼 수있는 최고의 장소 중 하나입니다. 그리고 이곳이 XNUMX 년 전에 위대한 요리사와 함께 태어났다는 것은 세르지오 부크XNUMX 년 넘게 요리사로 일한 사라의 아버지는 식당에서 남편 아담과 함께 사업을 운영하는 딸에게 깊은 열정을 물려주었습니다. 그들의 요리는 모두 슬로베니아 이스트 리아 영토에 대한 찬사입니다. 피란 수프 (아직 다른 버전의 수프 누가 그의 투어를 ​​계속합니다!), saor의 정어리와 함께, 트뤼플이 달린 스핀들과 같은 일반적인 클래식까지 사라의 레시피를 제공합니다.

트뤼플이있는 스핀들 제조법

그의 가게로 직접 가거나 슬로베니아 이스트 리아의 푸지 주변을 돌아 다니기를 기다리는 동안 집에서이 요리를 준비 할 수 있습니다. 해당 지역에서 사용 가능한 트러플을 사용하거나 파스타 형식을 원하는 다른 형식으로 바꾸는 등 몇 가지 변형을 만들어 계속 진행할 수도 있습니다.

6 사람들을위한 성분

• 밀가루 500g 00
• 계란 5
• 종자유 1 큰술
• 소금 6 g
• 버터 50g
• 맛볼 고기 국물
• 트뤼플 (의지에 따라 충분하지 않습니다!)

순서 

1. 클래식은 밀가루, 계란, 기름, 소금을 섞는다. 신선한 파스타 반죽을 놔두세요 비닐 봉지에 1 시간 정도.
2. 그런 다음 반죽을 아주 미세한 시트로 굴립니다. 정사각형 모양으로 잘라 각각 약 2 × 2cm 각 사각형을 나무 막대기에 굴려 끝에서 끝까지 연필의 두께는 마치 가르가 넬리 인 것처럼 반으로 짜냅니다.
3. 파스타가 준비되면 물을 끓이고 약 2 ~ 5 분 요리, 스핀들의 크기와 두께에 따라 시간이 달라질 수 있습니다. 따라서 안전을 위해 배수하기 전에 시도하십시오!
4. 한편, 냄비에 버터 한 덩어리를 가열하고 강판 트러플을 추가하십시오. 살짝 데 우세요, 국물을 추가합니다.
5. 파스타가 익 으면 크림에 약간 더 차가운 버터 드디어 강판 트러플을 곁들여 먹거나 윗부분을 듬뿍 썰었습니다.

이 요리는 이스트 리아 포도의 우수성 인 말바 시아 한 잔과 함께 신성하게 어울립니다.

그리고 당신은이 기쁨을 맛본 적이 있습니까?

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