집에서 효모 만드는 법? 쉬움, 또는 할 수 있는 적어도.
에 대한 모 효모 문제는 간단하지만 약간의 일관성이 필요합니다. 맥주 효모를 만들다 대신 지침을 따르십시오.
우리는 둘 다 제공합니다 조리법 및 절차.
전에 수행 지침 모 효모, "다과"를 만들어 "먹을"수있는 실제 살아있는 유기체 : 집에서 만드는 방법을 제빵사의 대가족의 레시피.
그런 다음 양 조용 효모: 몇 번의 시도 후 일반적으로 집에서 할 수 있습니다. 파생 이미 구매 한 단일의 두 배 부분.
펜과 종이를 가지고 반죽 준비 : 후 집에서 효모를 만드는 방법 우리는 또한 당신에게 빵, 브리오슈 및 피자 요리법 시도해보세요.
(사진 후 계속)
수제 사워 도우 만드는 법
레시피는 1979 년부터이 분야의 사람들 사이에서 명성이 잘 알려진 Forlì-Cesena 지방의 작은 마을 인 Dovadola에서 제빵사 인 Cappelletti & Bongiovanni의 레시피입니다.
사워 도우, 모 효모, 천연 효모:이 화합물이라고 부르는 이름은 많지만 정확히 무엇입니까? 그들이 오븐에서 설명했듯이,“그것은 발효 과정을 시작하는 데 사용되는 물과 밀가루를 기반으로 한 효모 (곰팡이)와 유산균의 배양입니다”.
쉬운. 적어도 말할 것입니다. 그렇게하는 것은 물론 조금 더 복잡하지만 불가능하지는 않습니다.
집에서 사워 도우를 만드는 절차
"가자-마스터 제빵사 설명- 유리 잔에 물 한 손가락을 넣고 필요한 밀가루를 추가하여 상당히 촉촉한 반죽의 일관성을 유지합니다. (너무 단단하거나 건조하지 않음).
다음날 물을 유리 잔에 넣고 반죽을 녹이고 밀가루를 전날과 비슷한 혼합물이 될 때까지 첨가합니다.
이 작업은 3 일 동안 반복해야합니다.
이 4 일이 지나면 이른바 다과, 반죽의 무게를 재고 무게의 50 %를 물에, 무게의 100 %를 밀가루에 넣어 만듭니다.
약 20 일 연속 다과 후에 우리는 포카 치아 나 피자를위한 빵 반죽을 만들 수있는 활성 효모를 갖게됩니다.»
그러나 나중에 다 과도 만들어야합니다..
예, 모 효모는 죽지 않는 살아있는 유기체이기 때문입니다.
«냉장고에 보관하지 않으면-Dovadola의 제빵사가 설명합니다-매일 새로 고침해야하며 냉장고에 보관하면 일주일에 한 번도 식힐 수 있습니다. 복용량? 1/45은 물에서 무게의 100 %, 밀가루에서 무게의 45 %입니다».
모 효모의 가장 큰 판매 포인트는? 소화율.
(사진 설명 : Flavia Priolo)
수제 맥주 효모 만드는 법
만들기 수제 맥주 효모 가능하지만 사용하는 경우에만 작동합니다. 여과되지 않고 살균되지 않은 맥주.
맥주 효모 25g을 만들기위한 재료 :
50ml의 맥주 (여과되지 않고 살균되지 않은)
설탕 1/2 작은 술
밀가루 1/2 큰술 00
사용하기 전에 맥주를 돌려야합니다. 모든 재료를 결합하고 12 시간 이상.
구입 한 효모를 두 배로 늘리는 방법
반면에 집의 슈퍼마켓에서 25 그램 블록을 구입했다면 여기에 "두 배"에 대한 지침: 무너져서 하나로 공, 물 25g을 넣고 녹입니다.
그런 다음 밀가루 60g을 넣으십시오.
먼저 그릇에서 작업하고 마지막으로 손으로 반죽하십시오.
반죽을 그릇에 옮기고 접착 필름으로 덮습니다. 다음날 당신은 50g의 신선한 맥주 효모를 가질 것입니다.
(사진 : Unsplash의 Julian Hochgesang)
피자 레시피 (맥주 효모 포함)
레시피는 로마에 거주하는 젊고 수상 경력이있는 피자 요리사 Pier Daniele Seu가 제공합니다 (그의 레스토랑의 테이블은 최소 XNUMX 주일 전에 예약해야합니다. 주말에 간다면 XNUMX 개를 예약해야합니다)
피자를 만들기위한 재료
밀가루 1 0kg (또는 750 유형 0과 250 유형 1 또는 통밀 혼합)
750g의 냉수
신선한 맥주 효모 10g
소금 30g
기름 20g
피자 만드는 법
그릇에 밀가루와 효모를 붓고 섞는다. 밀가루가 모든 것을 흡수 할 때까지 천천히 포크로 저으면서 물을 천천히 섞습니다. 그런 다음 소금을 넣고 항상 혼합물을 섞은 다음 마지막으로 기름을 넣으십시오 천천히, 손으로 반죽하기 시작합니다.
기름이 흡수 될 때까지 반죽을 작업하십시오.
이 시점에서 "로프"를 넣어 한 시간 정도 쉬다, 상온에서 천으로 덮습니다.
XNUMX 시간 후 반죽을 주름을 다시 (즉, 덩어리를 개질하십시오) 반죽을 냉장고에 밤새 두십시오. 다음날 아침 늦게까지 크기를 만드십시오: 쟁반 용 빵.
각 블록의 무게는 팬 영역 x 0,6이됩니다. 이 시점에서 빵은 남겨주세요 냉장고에서 약 XNUMX 시간 동안 실내 온도에 도달 할 때까지 상승합니다.
반죽이 펴지면 오븐에 넣어 요리합니다 15도에서 약 250 분 동안.
레드베이스 피자 용 먼저 토마토 (소금과 후추)로 피자를 요리하고 마지막에 모짜렐라를 넣어 녹입니다. 이전에 모짜렐라를 자른 경우 결과가 더 좋을 것입니다. 흡수성 종이로 몇 시간 동안 물기를 제거하십시오.
"하지만이 레시피를 사용하면 우리는 백색 focaccias를 추천합니다 자르고 물건을 넣습니다.”라고 Seu가 설명합니다.
사워 도우로 브리오슈 브레이드 만드는 법
네, col 모 효모 빵을 만들 수 있습니다. 시도하고 싶은 분들을 위해 여기 레시피가 있습니다 Dovadola에있는 Romagna 오븐의
그러나 만약 당신이 과자에 대한 열정, 여기있어 브리오슈 빵 브레이드 레시피 블로거 Flavia Priolo가 소셜 미디어 "녹차와 페이스트리"에서 해시 태그를 시작했습니다. # 고양이.
브리오슈 빵을 만들기위한 재료
사워 도우 80g
매니토바 밀가루 210g
물 40g
흑설탕 30g
버터 50g
달걀
큰 숟가락의 꿀
소금 반 작은 술
집에서 브리오슈 만드는 법
미지근한 물에 꿀과 함께 사워 도우를 녹이고 밀가루, 계란, 흑설탕을 넣고 섞은 다음 소금을 넣으십시오.
보울에 XNUMX 분 이상 섞은 다음 페이스트리 보드로 옮겨 부드러워 진 버터를 넣습니다. 이 지점에서, 페이스트리 보드에서 약 10 분 동안 반죽합니다 (팔을위한 좋은 운동이기도합니다) 그리고 약 한 시간 동안 따뜻한 장소 (예 : 오븐 끄기)에서 달라 붙는 필름으로 덮은 상태에서 일어납니다.
그런 다음 반죽을 부드럽게 수축하십시오 일련의 지갑 접기 만들기. XNUMX 분이지나도록 반죽을 플라스틱 랩으로 싸서 하루 밤 동안 냉장고로 옮깁니다. 아침에 냉장고에서 꺼내 XNUMX 시간 정도 가라 앉힌 다음 반죽을 항상 부드럽게 꺼내서 XNUMX 개의 실린더를 만듭니다.
이 시점에서 브레이드를 구성 할 시간입니다 (예, 머리카락과 동일한 절차). 두 배가 될 때까지 일어나 자 양피지를 깔고 약 160 시간 동안 덮은 팬에. 30 °에서 약 XNUMX 분 동안 오븐에서 굽습니다.
포스트 수제 효모 (엄마와 양조장)를 만드는 것이 생각보다 쉽습니다. 첫 번째 등장 그라.
