아이스크림은 최고의 여름 제품이며 이탈리아에서는 장인 정신면에서 XNUMX 위입니다. 그러나 조심하십시오. 우리는 아이스크림이 언제 품질이 좋은지 이해하는 방법을 정말로 알고 있습니까?
무지개색 또는 스머프 블루, 크림색 또는 거의 액체, 환상으로 장식되거나 곡물로 가득 차 있습니다. 젤라토 그것은 종종 아이스크림 가게 창문에서 너무 유혹적이어서 거의 항상 입천장 앞에서 눈을 끕니다. 그러나 좋은 장인 아이스크림을 어떻게 인식하고 피해야 할 최고의 아이스크림 가게는 무엇입니까?
아이스크림 가게에가는 것은 많은 맛있는 여름 의식을위한 것이지만, 아이스크림을 의식적으로 "먹는"사람은 그 제품이 우유와 설탕뿐만 아니라 어느 정도 무기한의 첨가물로 구성되어 있다는 것을 완벽하게 잘 알고 있습니다. , 향료, 유화제 및 안정제 포함. 그리고 이러한 모든 첨가제가 항상 적절한 양은 아닙니다.
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좋은 품질의 아이스크림을 어떻게 알아 볼까요?
완벽한 아이스크림을 알아 보는 데 필요한 규칙은 다음과 같습니다.
색상
형광성 자홍색에 가까운 에메랄드 피스타치오와 딸기와 작별을 고하세요. 색상은 자연스럽고 선언 된 맛과 일치해야합니다. 이것은 주로 과일 풍미와 관련이 있습니다. 가공하는 동안 과일이 약간 산화되고 색상의 활력이 퇴색하는 것이 사실이라면, 트레이에서 볼 수있는 모든 밝은 색상은 염료를 기반으로 한 좋은 강화의 결과 일뿐입니다. 바나나 맛? 하얀, 부디.
맛
헤이즐넛? 헤이즐넛 맛 이네요! 그리고 레몬 레몬. 각 맛은 알아볼 수 있어야합니다. 가공되지 않은 아이스크림은 마지막에 해당 성분을 첨가하여 공통 염기에서 시작하여 준비되기 때문에 서로 닮은 경향이 있습니다.
그러나 예를 들어 헤이즐넛 아이스크림은 볶은 헤이즐넛이나 갓 딴 피스타치오 씨앗으로 시작하는 것이 아니라 헤이즐넛이나 피스타치오 페이스트를 기반으로 한 반제품으로 확실히 준비된다는 것도 분명합니다. 문제는 아이스크림 가게가 최고의 준비물을 사용하도록하는 것입니다.
트레이
아이스크림이 넘치면 안돼! 쟁반에서 나오는 산은 아이스크림이 차가운 선 (진열장 내부의 냉장 시스템으로 인해)보다 훨씬 위에 있음을 나타낼 뿐이지 만 녹지 않는 경향이 있습니다. 왜? 그 아이스크림은 약간의 복용량으로 만들어 졌다는 사실이 있습니다 수소 첨가 식물성 지방, 더 높은 온도를 견딜 수 있습니다. 돌아 서서 안녕.
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너무 춥지도 덥지도 않다
아이스크림은 특히 크림과 관련하여 과도하게 차갑다는 느낌을주지 않아야합니다 (수성 셔벗은 조금 더 차갑게 보일 것입니다). 너무 차갑다는 것은 조리법의 잘못된 균형으로 인해 공기의 혼합이 불량 함을 나타낼 수 있습니다. 그러나 너무 뜨겁지 않아야합니다 (아이스크림보다 무스처럼 보이는 것). 다른 한편으로는 공기가 너무 많이 혼입되거나 지방 및 / 또는 안정제가 과도한 위치를 나타낼 수 있기 때문입니다. 공기를 통합하십시오). 어쨌든 냉장 캐비닛 내부의 온도계는 -14 / -16 ° C를 표시해야합니다.
적절한 지점에서 크리미 함
진정한 장인 아이스크림은 기름기가없고 액체가없고 일관성이 없습니다. 그것은 적절한 지점에서 크림 같고 신선함과 가벼움의 감각을 미각에 돌려 보내야합니다. 너무 두껍게 느껴지면 지방이 너무 많을 수 있습니다.
크리스탈 없음
잘 만들어진 아이스크림은 부드럽고 부드러워 야합니다. 얼음 결정을 발견하면 저장이 잘 안되는 제품입니다. 결정의 존재는 온도의 갑작스런 변화를 나타내며, 신선하지 않은 아이스크림 또는 최적이 아닌 온도의 디스플레이 케이스를 나타낼 수 있습니다. 외면하는 것이 좋습니다.
갈증 없음
좋은 수제 아이스크림 그것은 당신을 목 말라하지 않습니다, 그러나 그것은 상쾌하고 어떤 취향에는 거의 갈증을 해소해야합니다. 이것은 산업 아이스크림에서 거의 일반적인 느낌이며, 그중 일부는 식물성 지방을 사용합니다. 후자는 경우에 따라 크림보다 융점이 높습니다.
"중립"과 성분, 목록을 요청하십시오!
많은 장인들이 첨가물을 기반으로하는 "중성"이라는 제제를 사용합니다. 여기에는 캐롭 씨 가루, 구아, 타라 및 펙틴과 같은 천연 증점제가 때때로 일부 유화제와 혼합되어 아이스크림에 올바른 구조를 제공합니다. 중성 (Neutral)은 최소량 (kg 당 3-5g)을 나타내며 준비 중에 다른 성분에 첨가됩니다. 최고의 장인은 재료의 질에 관해서는 "중립"의 유형에 대해 그다지 인정되지 않습니다. 고품질의 신선한 우유와 장수명 우유를 사용하는 사람, 크림을 사용하는 사람, 야자 나 코코넛을 사용하는 사람, 진짜 마다가스카르 바닐라를 사용하는 사람과 인공 에틸 바닐린 향을 사용하는 사람.
재료 목록은 귀하의 처분에 따라 책에보고되어야 함을 기억하십시오.
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