ម្សៅ Manitoba: វាជាអ្វីដែលខុសគ្នាភាពខុសគ្នាជាមួយម្សៅផ្សេងទៀតនិងវិធីជំនួសវានៅក្នុងរូបមន្ត

ក្នុងចំណោមប្រភេទម្សៅស្រូវសាលីផ្សេងៗគ្នាមានម្សៅម៉ាន់នីតាបាប៉ុន្តែតើយើងដឹងថាវាជាអ្វីរបៀបប្រើវាហើយនៅពេលណាដែលល្អបំផុតដើម្បីចៀសវាងវា? តោះស្វែងយល់ទាំងអស់គ្នា។

ប៉ាស្តាភីហ្សានំប៉័ងបង្អែមម្សៅគឺជាផ្នែកមួយនៃតួឯកនៃរូបមន្តដែលមិនចេះរីងស្ងួត។ មានប្រភេទផ្សេងៗគ្នានៅលើទីផ្សារហើយការដឹងពីរបៀបស្គាល់វានឹងអនុញ្ញាតឱ្យយើងជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំត្រឹមត្រូវសម្រាប់រូបមន្តរបស់យើង។ ក្នុងចំណោមការពេញនិយមបំផុតនិងត្រូវបានគេកោតសរសើរចំពោះការរៀបចំដំបែយូរគឺជាដើម ម្សៅ Manitoba។ តោះមើលលក្ខណៈរបស់វាទាំងអស់គ្នានៅពេលណាដែលត្រូវប្រើវានិងវិធីជំនួសវានៅក្នុងផ្ទះបាយដើម្បីទទួលបានរូបមន្តដែលមានសុខភាពល្អ។ (សូមអានផងដែរ៖ ម្សៅស្រូវសាលី 00, 0, 1, 2 និងទាំងមូល: សូមឱ្យច្បាស់)

ម្សៅ Manitoba, ប្រភពដើម

នៅពេលដែលយើងនិយាយអំពីម៉ានីតតាបាម្សៅភ្លាមៗចូលក្នុងចិត្តមិនដែលមាននៅក្នុងតំបន់កាណាដាទេទោះបីពួកគេពិតជាមានទំនាក់ទំនងគ្នាក៏ដោយ។ តាមពិតវាច្បាស់នៅក្នុងតំបន់អាមេរិចខាងជើងនេះដែលជាកន្លែងដែលម្សៅប្រភេទនេះត្រូវបានកើតជាពិសេសពីស្រូវសាលីទន់ ថ្នាំ Triticum aestivum, ដែលបានសម្របខ្លួនទៅនឹងតំបន់ត្រជាក់។

លក្ខណៈដែលធ្វើឱ្យវាមានភាពធន់ទ្រាំទៅនឹងសីតុណ្ហភាពទាបគឺថាវាគឺជាប្រូតេអ៊ីននិងគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានជាតិស្អិតច្រើនដូច្នេះមិនសមស្របសម្រាប់ celiacs។ នេះរួមជាមួយសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការស្រូបយកទឹកច្រើនធ្វើឱ្យម៉ានីតាបាមានភាពរឹងមាំជាពិសេស។

ដូច្នេះតើ Manitoba ជាម្សៅមកពីម៉ានីមេបា។

សព្វថ្ងៃនេះពាក្យម្សៅម៉ានីតាបានៅតែបន្តប្រើប្រាស់ដោយមិនគិតពីប្រភពដើមនៃផលិតផលដែលជាសទិសន័យនៃម្សៅរឹងមាំនិងមិនមែនជាម្សៅមកពីប្រទេសកាណាដាទេ។ តាមពិតស្រូវសាលីប្រភេទនេះធន់ត្រូវបាននាំចេញយឺត ៗ ហើយបច្ចុប្បន្ននេះមាននៅតាមតំបន់ផ្សេងៗនៃពិភពលោក។

Manitoba មិនមែនជាមនុស្សតែម្នាក់ដែលខ្លាំងនោះទេ។ ឧទាហរណ៍នៅប្រទេសអ៊ីតាលីធញ្ញជាតិស្រដៀងគ្នាត្រូវបានដាំដុះហើយដោយមានគោលបំណងផ្តល់តម្លៃកាន់តែច្រើនដល់ការប្រើប្រាស់ធញ្ញជាតិក្នុងស្រុកដែលមានការអភិវឌ្ឍ gluten ច្រើនក្រុមហ៊ុនសរីរាង្គមួយចំនួនបានសំរេចចិត្តមិនប្រើពាក្យ "ប្រភេទម៉ានីតាបា" ប៉ុន្តែត្រូវប្រើ " ប្រភេទ ០ រឹងមាំ” ឬសាមញ្ញ“ ម្សៅរឹងមាំ” ។

ម្សៅរឹងមាំអត្ថន័យនិងភាពខុសគ្នាជាមួយម្សៅខ្សោយ

តើមានអ្វីពិសេសអំពីម្សៅម៉ាន់នីតាបាដែលធ្វើឱ្យវាមានលក្ខណៈពិសេសនិងមានប្រយោជន៍ក្នុងរូបមន្តខ្លះដូចជាអ្នកដែលមានដំបែយូរនិងសំបូរខ្លាញ់? វាគឺជាកម្លាំងរបស់វា (សរសេរ) ដែលបង្កើតឡើងដោយបរិមាណដ៏ច្រើននៃ gluten នៅខាងក្នុងដែលវាអនុញ្ញាតឱ្យវាស្រូបយកទឹកបានច្រើនធ្វើឱ្យវាសមស្របសម្រាប់រូបមន្តល្អិតល្អន់។

ដើម្បីគណនាភាពរឹងមាំភាពតឹងណែននិងការបត់បែននៃម្សៅដែលត្រូវបានព្យាបាលដោយទឹកត្រូវបានគេយកមកពិចារណា។ តម្លៃ W កាន់តែខ្ពស់ម្សៅកាន់តែរឹងមាំ។ ដើម្បីយល់ពីភាពរឹងមាំនៃម្សៅម៉ានីទីបាដំបូងយើងត្រូវតែយល់ពីភាពខុសគ្នារបស់វាជាមួយនឹងអ្នកខ្សោយ។

• សរសេររហូតដល់ ១៧០ | ម្សៅខ្សោយ៖ ពួកគេស្រូបយកទំងន់ ៥០ ភាគរយនៃទំងន់របស់ពួកគេនៅក្នុងទឹក
• W ចន្លោះពី ១៨០ ដល់ ២៨០ | ម្សៅមធ្យម៖ ស្រូបយក ៥៥-៦៥% នៃទំងន់របស់វាក្នុងទឹក។
• W ចន្លោះពី ២៨០ ទៅ ៤០០ | ម្សៅរឹងមាំ៖ ពួកគេស្រូបយកទំងន់ ៦៥-៨០% នៃទំងន់របស់វាក្នុងទឹករួមទាំងម្សៅម៉ាន់នីតូបា។

ពេលណាត្រូវប្រើម្សៅម៉ានីតាបា

មុនពេលពន្យល់នៅពេលត្រូវប្រើម្សៅនេះវាចាំបាច់ត្រូវចង្អុលបង្ហាញថាម៉ានីតបាទោះបីជាវាអនុញ្ញាតឱ្យដំបែកាន់តែយូរមានប្រយោជន៍ក្នុងការធ្វើឱ្យ dough កាន់តែរំលាយនិងស្រាល - ដូចជាក្នុងករណីភីហ្សា - ឬទន់ - ដូចក្នុងករណីបង្អែម - វា​គឺជា ម្សៅចម្រាញ់។ ដោយហេតុផលនេះយើងណែនាំអ្នកឱ្យប្រើវាក្នុងកម្រិតមធ្យមព្រោះវាមានហានិភ័យដូចគ្នានឹង 00 ដែរ។ (អានផងដែរ៖ ម្សៅ 00 និងនំប៉័ងពណ៌សមិនល្អសម្រាប់បេះដូងទេ។ ការសិក្សាដែលបញ្ជាក់ពីការខូចខាតនៃធញ្ញជាតិចម្រាញ់)

ការកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់របស់វាឬជំនួសវាជាមួយម្សៅធញ្ញជាតិនិងម្សៅពាក់កណ្តាលជាតិដែលតែងតែពេញចិត្តចំពោះដំណាំកសិកម្មសរីរាង្គនៅតែជាជម្រើសល្អបំផុត។

ម្សៅធ្វើជាមួយគ្រាប់ធញ្ញជាតិនេះដោយសារបណ្តាញ gluten រឹងមាំជាងមុនរបស់វារឹងមាំស្វិតស្វិតនិងងាយធន់នឹងដំបែ។ នេះជាមូលហេតុដែលម្សៅម៉ានីតាបាត្រូវបានប្រើក្នុងរូបមន្តស្មុគស្មាញដែលការរៀបចំរបស់វាតម្រូវឱ្យមានដំបែយូរ។

panettone, ផេនដារ៉ូនំក្រអូបនំដូណាត់ប៉ុន្តែក៏មានប្រភេទនំប៉័ងខ្លះនិងនំភីងខេដំបែដែលមានដំបែវែង - សូម្បីតែ ២៤ ម៉ោងក៏ស្ថិតក្នុងចំណោមរូបមន្តដែលយើងអាចប្រើម្សៅនេះបានដែរ។ លើសពីនេះទៀតគ្រាប់ធញ្ញជាតិនេះគឺជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការរៀបចំ ស៊ីអ៊ីតដែលជាអាហារសំបូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីនបន្លែដែលអ្នកអាចរៀបចំនៅផ្ទះផងដែរនេះគឺជារូបមន្ត៖ ស៊ីនទីនធ្វើវាដោយខ្លួនឯង - នីតិវិធីពេញលេញដើម្បីរៀបចំវា!

វិធីជំនួសវាជាមួយម្សៅផ្សេងទៀត

គេអាចជំនួសវាបានទាំងពីរជាមួយម្សៅដែលគេហៅថា“ បែបប្រពៃណី” ពោលគឺម្សៅស្រូវសាលីនិងជាមួយម្សៅគ្មានជាតិស្អិត។ ណាមួយដែលអ្នកជ្រើសរើសកំរិតប្រើជំនួសនៅក្នុងរូបមន្តគឺនៅដដែល។

ម្សៅស្រូវសាលីតាមបែបប្រពៃណី

ដើម្បីជំនួសវាគ្រាន់តែប្រើម្សៅស្រូវសាលីទន់រឹងមាំផ្សេងទៀតជានិច្ចកាលត្រូវពិនិត្យមើលអក្សរ W ដែលចង្អុលបង្ហាញនៅលើកញ្ចប់ដោយមានកម្លាំងយ៉ាងហោចណាស់ 300/350 ។ ឧទាហរណ៍ខ្លះគឺម្សៅ“ ០” ម្សៅ“ ០០” ប៉ុន្តែវាក៏អាចប្រើម្សៅប្រភេទ“ ១” ឬម្សៅប្រភេទ ២ ។

ម្សៅគ្មានជាតិស្ករ

សម្រាប់អ្នកដែលសម្រាប់ហេតុផលសុខភាពឬជម្រើសផ្ទាល់ខ្លួនចូលចិត្តប្រើម្សៅគ្មានជាតិស្អិតមានជំរើសជាច្រើន។ ជំរើសទីមួយរបស់យើងគឺ ម្សៅ​អង្ករ, ពណ៌សឬទាំងមូលដែលអ្នកអាចរៀបចំទាំងរូបមន្តផ្អែមនិងរសជាតិ។ នៅទីនោះផងដែរ ម្សៅពោតពណ៌សឬពណ៌លឿងវាគឺជាជម្រើសដ៏ល្អប្រសើរបំផុតសម្រាប់ធ្វើឱ្យ dough កាន់តែច្របូកច្របល់។

វាក៏អាចជំនួសវាជាមួយម្សៅផ្សេងទៀតដូចជា saracene គ្រាប់ធញ្ញជាតិ, នៃ quinoa ឬនៃ amaranth - ចុងក្រោយដែលត្រូវលាយជាមួយអ្នកដទៃ ម្សៅឥតគិតថ្លៃ gluten - ដែលនឹងធ្វើឱ្យការរៀបចំរបស់យើងមានលក្ខណៈដើមនិងច្នៃប្រឌិតផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវរសជាតិកាន់តែច្បាស់ហើយលើសពីនេះទៀតបង្កើនលក្ខណៈសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភរបស់ពួកគេ។

ទោះបីជាមានរូបមន្តជាច្រើនដែលយើងអាចរៀបចំជាមួយចអារីណាម៉ានីតូបាឥឡូវនេះយើងដឹងថាការត្រូវបានចម្រាញ់វាល្អប្រសើរក្នុងការកំណត់ការប្រើប្រាស់របស់វាជំនួសវាឬចូលចិត្តគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលឬពាក់កណ្តាលទាំងមូលនិងធ្វើពិពិធកម្មជម្រើសនៃធញ្ញជាតិដោយខ្លួនឯង។ លើសពីនេះទៅទៀតការក្លាយជាអ្នកមាន gluten វាពិតជាត្រូវជៀសវាងសម្រាប់អ្នកដែលទទួលរងពីជំងឺ celiac ។ ជាសំណាងល្អមានជំរើសជាច្រើនក្នុងការជំនួសម្សៅម៉ានីតាបាដោយមិនចាំបាច់បោះបង់ចោលរូបមន្តដែលយើងចូលចិត្តហើយដោយប្រើវាសុខភាពរបស់យើងនឹងទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍។

សូមអានផងដែរ៖

• ម្សៅ Manitoba៖ វាជាអ្វីហើយហេតុអ្វីវាមិនគួរទទួលទានញឹកញាប់

• ម្សៅ 00 និងនំប៉័ងពណ៌សមិនល្អសម្រាប់បេះដូងទេ។ ការសិក្សាដែលបញ្ជាក់ពីការខូចខាតនៃធញ្ញជាតិចម្រាញ់

• តើម្សៅឈីសប៉ាមានជីវជាតិច្រើនជាងម្សៅ "ធម្មតា" មែនទេ?

• ម្សៅស្រូវសាលី Durum semolina: លក្ខណៈសម្បត្តិអត្ថប្រយោជន៍ការប្រើប្រាស់និងជម្រើសមួយណា

• ជំងឺ Celiac: អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវដឹង