Comida de rúa calabresa caseira: calzones picantes e pivote de sardela

 

Levante a man se non probou a preparar algo de pan nas últimas semanas. Aceptámolo, os días de corentena empuxáronnos a experimentar con novas receitas para probar as nosas habilidades na cociña. 

Pero se por ti pizza e o pan xa non ten segredos, prende os mandil e prepárate para que as túas papilas gustativas viaxen á rexión máis quente do sur de Italia. Entón, se estás disposto a engadir un chile na cociña, definitivamente non podes perder o calzóns picantes e rolos de sardiña. Estas dúas receitas típicas calabresas, incluso antes de ser un símbolo de comida de rúa, son o emblema da cociña caseira, sinxelo e saboroso. Ambos o son moi versátil e moi populares en calquera estación, porque poden consumirse para xantar, cear ou como aperitivo. Tes curiosidade por probalos? 

Calzones picantes: un emblema da comida de rúa calabresa ... para prepararse na casa. 

Nun artigo anterior xa falamos sobre o Calzone, ou polo menos un en concreto: o da pizzería la Romana de Crotone, definido como a "mellor comida de rúa de Calabria". O calzone ten un masa simple, similar ao da pizza e un recheo composto por salsa de tomate, guindilla e moita mozzarella. Non poucas veces, nas pizzerías que o ofrecen tamén é posible atopar o engadido de salchicha seca picante no recheo, que dá máis substancia e carácter. Chega entón a masa fritos en aceite fervendo, ata acadar un dourado perfecto. 

Sabemos o que estás pensando: o calzone combina dúas das cousas máis populares na cociña, a pizza e os fritos. De feito, só por esta razón non pode faltar na gama de receitas caseiras favoritas. Afortunadamente, o calzone picante é moi sinxelo de reproducir na casa: só tes o equipo adecuado, tes un pouco de paciencia, tes un mínimo de habilidades manuais e xa está. 

A receita do calzone frito picante

Vexamos xuntos como facer clásicos na casa calzones picantes fritos. As doses desta receita son adecuadas para facer uns 10 calzóns. 

Ingredientes (para uns 10 calzones)

Para a masa

• 500 g de fariña 00
• 250 ml de auga morna
• 6/7 gramos de fermento de cervexa deshidratado 
• unha cucharadita baixa de azucre 
• 2 culleres de té baixas de sal 
• a gusto de aceite de oliva virxe extra

Para o recheo

• 250 g de mozzarella cortada en cubos
• 150 g de salsa de tomate
• a gusto de flocos de pemento picante
• sal ao gusto
• a gusto de aceite de oliva virxe extra

Para fritir

• aceite de cacahuete ao gusto

Método

1. Mestura nun bol fariña, azucre e fermento e forman a clásica fonte do centro. 
2. Nunha cunca, combina a auga morna e o sal e comeza a engadir os líquidos á fariña. Se a masa é demasiado dura, engade pouco a pouco, sempre morna, para que quede máis elástica. Transferir todo nunha táboa de pastelería, continuando amasando uns 10 minutos.   
3. Agora transfira a masa nun bol e cóbrea cun pano húmido, deixando que suba nun lugar cálido ata que o seu volume se duplique (pode levar de 3 a 5 horas). 
4. Mentres tanto, prepara os ingredientes para o recheo: cortar a mozzarella en cubos e engadir o sal, unha gota de aceite e o pemento á salsa para aromatizala. 
5. Unha vez rematada a fermentación, tome a masa e, despois de traballala levemente coas mans, divídea en dez pequenos anacos. 
6. Deixar as bolas no taboleiro de pastelería, cubertas cun pano e deixalas levantar de novo durante aproximadamente unha hora. 
7. Despois do tempo do segundo fermento, colle as bolas de masa, róleas e poñer a salsa de tomate no centro e uns cubos de mozzarella. 
8. Pecha a masa nunha media lúa asegurándose de facelo selar os bordos cun garfo, para que o recheo non saia durante a cocción. 
9. Cando todos os pantalóns estean listos, comeza a quentar o aceite para alcanzar a temperatura perfecta. O molde ideal para usar é en aceiro, con bordos altos e fondo fino. Se está a usar aceite de cacahuete como se indica e ten un termómetro de cocción, asegúrese de non superar o punto de fume deste aceite. arredor de 180 °, se non, corre o risco de non ter unha cocción adecuada nin un dourado perfecto. 
10. Cando o aceite estea quente, empeza a empapar dúas calzóns á vez, coidándoo cociñalos uns 5 minutos, xirándoos a metade da cocción. 
11. Cando teñan a cor ideal, retira os pantalóns da tixola e colócaos nun papel para fritos, co fin de absorber o exceso de aceite. 
12. Agarde uns minutos antes de probalos: a característica principal do calzone é que o seu interior, durante a fritura, alcanza temperaturas moi altas, polo que é mellor deixalo repousar uns minutos antes de picalo. Os teus pantalóns están listos para gozar. 

Remolinos de Sardella: de forma pequena, de gran sabor 

Máis que unha auténtica comida de rúa, o remuíños de sardiña picante son un manxar que non pode faltar nas mesas das vacacións e, en xeral, da clásica repatriación na casa con amigos e familiares. Preséntanse como deuses pequenos bollos de masa de pan dourado, cociñados ao forno e servidos quentes, e teñen unha masa sinxela, feita moi saborosa pola presenza de sardela, o único ingrediente para o recheo desta preparación. Dos sardela xa vos falamos: é un conserva o típico calabrés, e máis concretamente da zona de Cirò Marina (KR), preparada con peixes de xeo, pementón, sal e sementes de fiúncho. A conserva, que se adoita consumir en combinación con aceite de oliva virxe extra e cebola Tropea picada, é un excelente condimento para canapés e focaccia, pero tamén se pode empregar para encher todo tipo de panificación. 

A receita para preparar rolos de sardela na casa é, como a do calzone, moi sinxela: o cocción de feito, esta preparación tamén é adecuada para aqueles que queren evitar a pesadez dos alimentos fritos. 

A receita da sardiña xira

A ver agora como preparar algúns moi saborosos rolos de sardela, obviamente picantes. O consello que che damos é prepara a masa o día anterior ou pola mañá pola noite, co fin de tomar unha fermento de polo menos 12 horas. 

ingredientes

• 600 g de fariña 00
• 300 ml de auga morna
• 1 sobre de levadura seca 
• 1 cucharadita de azucre 
• 2 culleres de té de sal 
• a gusto de aceite de oliva virxe extra
• 150 g de sardella picante 

Método 

1. Poña a fariña nun bol grande e engade o fermento, o azucre e o sal e mestura. 
2. Só quenta a auga, que debería estar lixeiramente cálido (non quente, se non, corre o risco de "matar" a levadura). Engadir pouco a pouco a auga á mestura, comezando a amasar. 
3. Cando a masa estea o suficientemente compacta, transfíraa a unha mesa de pastelaría, seguindo amasar uns 10 minutos. 
4. Transferir a masa a un recipiente limpo cun chorrito de fariña no fondo, facer unha boa incisión na parte superior e cobre todo cun pano húmido. Se optas por un fermento de 24 horas, humida a toalla de té a miúdo con auga se seca. 
5. Comezar a preparar o temperado: nun bol, coloque a sardiña, que debe ser suave e bastante graxento para estenderse facilmente sobre a masa. Se empregas sardiña fresca, terás que engadir moito aceite, mentres que se usas a dun frasco de vidro, terás que engadir menos. A consistencia final debe ser en calquera caso a dun "Crema untable". 
6. Despois de levantar, a masa está lista para ser lanzada: tómala e divídea en tres pezas. Estirar cada anaco cun rolo para formar un rectángulo e despois, coa axuda dunha culler, botar un pouco de sardiña sobre a masa e esténdeo ata cubrir case todocon todo, deixando unha tira nun dos bordos anchos do seu rectángulo de pasta "seco".  
7. Neste punto, rola a masa partindo do bordo ancho cuberto de sardela e pechándoo polo bordo baleiro. 
8. Cortar a masa en pequenos rolos usando un coitelo afiado e colócaos nunha assadeira forrada con papel de forno. Cepille a superficie seca das xiras cunha fina capa de aceite cun pincel de cociña. 
9. Deixar repousar os bocadillos no prato durante media hora, aproveitando este tempo para facelo quenta ben o forno a 230 °. 
10. Meter os xiradores no forno e cociñar durante 15 minutos ou en calquera caso ata que estea dourado. Os teus bolos de sardela están listos para ser degustados e ... desaparecidos. 

Cal das dúas receitas que propuxemos é máis curiosa de probar: calzones picantes ou xiros de sardela? Para ti a elección! 

 

O artigo Comida de rúa calabresa caseira: calzones picantes e pivote de sardela parece ser o primeiro en Xornal alimentario.