Nas noites aristocráticas rusas do século XIX a pastila era un merenda pola tarde moi apreciada. Trátase dun receita histórica rusa que transforma as mazás en "malvaviscos", que volveu á luz nos últimos anos grazas ao interese crecente pola recuperación de receitas tradicionais. Fácil de preparar e moi bo. A Dostoievski tamén lle encantou!
Hoxe Kolomna e Belyov son as cidades máis famosas para a produción de pastila, cuxo nome aparentemente deriva do eslavo "postel" que significa "cama", o que indica o aspecto da masa. E tamén é posible atopalo en liña, aínda que nin sequera é comparable coa versión caseira ou artesanal.
Uns cantos ingredientes naturais son suficientes para facelo, incluídas as mazás. En realidade, serían necesarias as mazás Antonovka, unha variedade especialmente madura de Rusia Central. Para nós, outros tipos tamén están ben, pero é preferible optar polos máis ácidos como Granny Smith. De feito, as mazás non maduras conteñen máis pectina, o que contribúe a facer a sobremesa masticable no punto correcto.
O primeiro paso da receita consiste en cocer as mazás, que logo se mesturan para obter unha mestura homoxénea. A continuación, engade o azucre e a clara de ovo e monta a mestura, que se estende sobre unha assadeira e se coce durante varias horas. Para rematar, hai que encher coa mestura reservada e metela de novo no forno. O resultado é unha sobremesa suave e deliciosa, semellante a unha malvavisco pero non tan masticable. E pensar que unha vez cocidas as mazás "mesturábanse" a man. Un traballo decididamente longo e laborioso.
A receita tradicional
Non se pode negar, a pastila é unha sobremesa que require tempo e esforzo, polo que se queres facela, armate de paciencia. Aquí está receita que propón Atlas Obscura.
ingredientes
- 6 mazás grandes (Antonovka ou Granny Smith)
- ¾ cunca de azucre
- 2 claras de ovo
- Azucre en po para espolvorear
Método
Primeiro hai que precalentar o forno, lavar as mazás e colocalas nunha assadeira engadindo un pouco de auga ao fondo. As mazás deben cocerse a 180 ℃ durante aproximadamente unha hora.
Despois de deixalos arrefriar, terás que botalos nun bol e mesturalos sen eliminar as peles e os núcleos ata obter un puré suave e sen sementes. Bate a mestura á que engadiches as claras e o azucre glas durante uns dez minutos.
Precalienta o forno a 100ºC, vértese a mestura obtida, que debería ser semellante a unha escuma branca, nunha bandexa forrada con papel de forno. Reserva unha parte da mestura e métea na neveira.
Ás durante 4-6 horas, despois saca a pastila do forno e déixaa arrefriar completamente. Cun coitelo que mergullou en auga quente, cortar a pastila en 3 partes idénticas, apilarlas e botar a mestura almacenada na neveira entre unha porción e outra.
Toma de novo unha bandexa para forno forrada con papel pergamino, coloca nela a pastila durante hora e media. Sacar do forno e deixar arrefriar. Engade o azucre glas e córtao en anacos para servir co té. Podes gardalo nun recipiente pechado.
FUSIÓN: Atlas Obscura
Lea tamén:
