Xeralmente, os que comen atún úsanse para escorrer e tirar o aceite que se atopa nas latas. Unha nova investigación advirte agora de que sería un desperdicio, dado que este aceite é realmente un bo alimento que, entre outras cousas, en contacto con peixes está enriquecido con Omega 3 e vitamina D. ¿É realmente o atún unha boa idea? Preguntamos ao "noso" nutricionista.
Xa che falamos do erro que nunca debes cometer ao comer unha lata de atún, é dicir, escorrer e botar o aceite na pía ou noutros desagües. A razón, se aínda non o sabe, pódese atopar no seguinte artigo.
Lea tamén: O erro que nunca debes cometer ao abrir unha lata de atún
Pero en vez de escorrelo e tiralo nun recipiente especial, para non desperdicialo, podemos consumilo nos nosos pratos?
Investigación sobre o aceite de atún
un busca, dirixido pola Estación Experimental paraIndustria de Conservas (SSICA) en nome de ANCIT (Asociación Nacional de Conservas de Peixe e Atún), afirma que o aceite de atún é un alimento bo e seguro, polo que non se desperdicia absolutamente, xa que mantén o seu aroma, sabor e calidades organolépticas. Tamén adquire Omega 3 e vitamina D do atún.
Para afirmalo, a investigación analizou o aceite de oliva presente en latas de atún de 80 g manténdoo a 3 temperaturas diferentes (4 °, 20 ° e 37 °) e observando as variacións nun período de referencia de 13 meses. As análises realizáronse en paralelo tamén sobre o aceite só envasado en latas do mesmo tamaño pero sen atún.
Durante este período de tempo realizáronse probas de oxidación, análises sensoriais (organoléptico de cor, sabor e aroma) e análise do perfil ácido das graxas.
Os resultados non amosaron a presenza de alteracións (non houbo evidencia de oxidación e a presenza de metais non foi significativa). Pola contra, o petróleo tamén se "mellorou" dende certos puntos de vista. Manténdose en contacto co atún durante moito tempo, enriqueceuse especialmente con ácidos graxos poliinsaturados Omega 3 (DHA) e de Vitamina D. (colecalciferol) que doutro xeito non estaría presente no aceite de oliva.
En conclusión, o estudo argumenta que non debemos considerar o aceite de atún como un desperdicio de alimentos, senón usalo como condimento ou ingrediente na cociña. O gastroenterólogo e nutricionista Luca Piretta afirmou ao respecto:
"Descartalo sería unha mágoa, porque en comparación co aceite inicial incluso se enriquece con parte do DHA que toma dos peixes. Sen esquecer a presenza de vitamina D ".
Mentres o farmacólogo Francesco Visioli engadiu:
"Debemos educar ao consumidor e promover a correcta reutilización deste aceite tamén en termos de economía circular. A reutilización máis inmediata é como ingrediente na cociña ”.
O aceite de atún en conserva é realmente bo para comer?
Dado que, con todo, a investigación realizada sobre o aceite de atún foi encargada pola Asociación Nacional de Conservadores de Peixe e Atún, tamén quixemos escoitar outra opinión, a de nutricionista Flavio Pettirossi.
¿É realmente aconsellable consumir o aceite das latas de atún ou os envases de atún de vidro?
Isto é o que nos dixo:
"Il atún que se prefira é o natural (que aínda debe aclararse debido á presenza de sal empregada para o seu almacenamento e que, polo tanto, pode dar retención de auga ou problemas se padece hipertensión) o principal motivo é que non sempre é posible coñecer ou verificar a calidade do aceite que Debería ser preferentemente idade. Ademais, se segue unha dieta baixa en graxas ou, máis xeralmente, unha dieta baixa en calorías, a adición de aceite, aínda que sexa mínima, pode marcar a diferenza e engadir un exceso de calorías "
E que consello podemos dar a todos os que consumen atún en aceite?
“Se de verdade queres consumir atún En aceite sempre recomendo descúroo e como máximo engadir aceite de oliva virxe extra como condimento segundo o peso da dieta.Outro aspecto fundamental é preferir o produto no frasco de vidro para poder constatar a calidade do produto e sobre todo a frescura. Neste contexto, sempre recomendo escoller peixe italiano e, polo tanto, mediterráneo ”.
