Descubramos onde atopar os preciosos grans para producir o kefir, leite fermentado con orixes antigas e mil beneficios
O kefir está entre as bebidas máis saudables do mundo, por iso é polo que moitos pobos consideren que é un elixir de longa vida. Non é máis que un leite fermentado similar ao iogur, cun sabor lixeiramente ácido (pero agradable) e moi rico en fermentos lácticos, aminoácidos e vitaminas. O numerosas propiedades desta bebida orixinaria do Cáucaso son coñecidas dende tempos antigos, pero só nos últimos anos o kefir tamén gañou popularidade no noso país e agora tamén se vende nas estanterías de supermercados.
Non obstante, hai quen prefire autoproducilo na casa. Como? Usando grans preciosos, cuxa verdadeira e antiga orixe aínda está envolta no misterio. Pero onde podes atopar grans de calidade e como evitar as estafas? Descubramos todo o que hai que saber sobre estas "pequenas perlas" de saúde e as precaucións a seguir.
Lea tamén: Kefir e iogur: cales son as diferenzas e cal prefire?
Que son os grans de kefir e por que son tan valiosos
Os grans de kefir fórmanse a partir dun polisacárido chamado kefirán, que alberga colonias de bacterias (predominan as do xénero Lactobacillus) e levaduras que viven en simbiose e son preciosos para o organismo. O probióticos contido no kefir pode axudar a resolver varios problemas, en particular os dixestivos ou intestinais, grazas á capacidade de reequilibrar a flora bacteriana.
Os pequenos grans de kéfir teñen unha cor esbrancuxada e un aspecto xelatinoso e semellan vagamente a forma das coliflor. Preparar o kéfir na casa usando grans é moi sinxelo: o que necesitas é un frasco de vidro e algo de leite. E para os que son veganos, tamén hai a variante de auga.
Lea tamén: Kefir: beneficios e como preparar o kéfir de leite e a variante vegana a base de auga
Os grans de kefir adoitan multiplicarse e medrar en tamaño, pero é bo saber que a súa composición de bacterias e lévedos varía segundo a súa orixe e o seu ambiente de cultivo. Por este motivo é fundamental escoller grans de calidade da que se coñeza a orixe exacta.
Onde atopar grans de kefir
@Madeleine Steinbach / Shutterstock
Pero onde se atopan os grans de kefir? En canto aos grans de kefir deshidratados, tamén podes mercalos nalgunhas tendas en liña e incluso en Amazon.
Discurso diferente para os grans frescos, que non se venden nas tendas e o único xeito de conseguilos é contactar con alguén que os ten e está disposto a dalos ou vendelos. Un pouco coma o masa fermentada, é unha boa regra que os grans de kefir non se compren, pero que se reciban como agasallo dunha persoa que os ten dispoñibles. De feito, a do kéfir é unha tradición moi antiga, na que prevalece o espírito de compartir. No pasado, na rexión do Cáucaso, os gránulos entregábanse de nai a filla con motivo da voda.
Nos últimos anos multiplicáronse Grupos e páxinas de Facebook dedicado aos grans de kéfir, que moitas veces se regalan ou véndense por uns euros.
Lea tamén: Kefir: que contén o que mercas no supermercado e cal escoller
Coidado cos "malos doadores"
Non obstante, a miúdo o risco de ser estafado está á volta da esquina. Nas redes sociais, en particular en Facebook, podes atopar cos chamados "malos doadores" de grans de kefir. Trátase de persoas, quizais sen experiencia, que non seguen correctamente as regras de fermentación e conservación dos grans. Polo tanto, pode pasar por mercar ou recibir de forma gratuíta grans pouco activos e de mala calidade, co que o kéfir será decididamente máis pobre en propiedades beneficiosas. É moi importante falar co doador en cuestión para saber máis sobre os métodos empregados para cultivar a súa colonia e asegurarse de que seguen os estándares de hixiene. Pregunta sempre se son grans conxelados.
Outra trampa é a dos doantes de grans de leite convertidos. Moita xente pasa os grans de leite convertidos como grans de auga. Esta é unha práctica bastante común que leva á produción dunha bebida que pouco ten que ver co kéfir orixinal. Antes de mercar ou recibir grans como agasallo, é boa práctica falar co doante, profundando nas técnicas empregadas para o cultivo.
Por último, tamén circulan pola rede varios doadores falsos, persoas que piden cartos a cambio de grans de kefir, enmascarando a solicitude coas palabras "reembolso dos gastos de envío", moi a miúdo inflados ou indocumentados. Polo tanto, para evitar estafas, é recomendable solicitar sempre un recibo dos gastos realizados.
É mellor optar por grans de kefir frescos ou deshidratados?
Ademais dos grans de kefir frescos, tamén os hai deshidratados. Como vimos, a mellor forma de conseguir o primeiro é contactar cun amigo ou alguén que os cultiva na casa. Se son de calidade, os grans frescos producen inmediatamente un kéfir excelente. No caso de que decidas mercalos en liña, por exemplo nun grupo de Facebook, deben colocarse inmediatamente nun frasco de vidro, onde se engade o leite, para evitar que empobrecan.
A diferenza dos frescos, que están listos para usar, os grans de kéfir deshidratados teñen que ser rehidratados e pode tardar ata unha semana en reactivalos. Os grans secos teñen un tempo de almacenamento máis longo e son a solución ideal para aqueles que afrontan longas viaxes.
Lea todos os nosos artigos sobre o kefir:
- Kefir e iogur: cales son as diferenzas e cal prefire?
- Kefir: bo, pero non para todos. Posibles danos e efectos secundarios
- Kéfir de auga: 50 preguntas e respostas ás dúbidas máis frecuentes
- Kefir: que contén o que mercas no supermercado e cal escoller
- Oladyi, a receita das esponxosas filloas rusas preparadas con Kefir
