10 cousas que hai que saber sobre a cociña filipina e onde degustala en Milán

Pero sabías que o mellor restaurante de TripAdvisor en TripAdvisor Milán é filipino Non eu, pero foi un bo motivo para ir descubrir esta cociña e sobre todo esta comunidade, que segundo o último censo parece ser a máis poboada da cidade. Se isto foi posible, foi grazas a todos os filipinos que coñecín e cos que pasei a mediados de agosto no Idroscalo, o lago artificial chamado "o mar da cidade" onde a miúdo se reúnen para ocasións especiais. Eles foron, de feito, os que me revelaron o que aprendín Pratos populares en Filipinas e onde atopalos en Milán. Entón, só teño que compartir contigo e contarllo dez cousas que aprendín sulla Cociña filipina.

1. Filipinos en Milán: a comunidade máis poboada da cidade

Os datos falan por si mesmos: segundo un censo a finais de 2019, a comunidade máis grande de cidadáns residentes en Milán é a filipina. Basta pensar que en 1970 só había 16, que máis tarde se converteron en 1551 nos anos 6505 e XNUMX a mediados dos XNUMX. Entón, ante un número tan crecente, o goberno filipino decidiu abrir un consulado xeral como punto de referencia para os filipinos presentes, a maioría dos cales son orixinarios da illa de Luzón, igual que a familia que coñecemos na base de hidroavións. A partir deste momento, o número de residentes creceu cada vez máis, ata superar os 50.000, tanto é así que hoxe falamos da segunda xeración, xa que a maioría naceron aquí e falan máis milaneses que os milaneses. Non é casualidade que o primeira comida rápida de Europa da cadea filipina Jollibee, un verdadeiro símbolo.

2. Jollibee: polo frito e espaguetes con salsa de plátano

Jollibee é o a comida rápida máis famosa de Filipinas, con 1.100 puntos entre Asia e Norteamérica. Durante os seus primeiros meses de apertura en Milán foi practicamente imposible poder comer aquí, se non a costa de estar cola durante horas (eu, por exemplo, aínda non o conseguín). En calquera caso, cando o fago, os rapaces do Idroscalo dixéronme que hai dous pratos que probar absolutamente, como símbolos por excelencia da comida rápida filipina: o Chickenjoy polo frito, que parece fritido á perfección; el espaguetes, que xa son lendarios. Seguro que queres saber que hai? Os ingredientes básicos parecen ser os seguintes: carne frita como wurstel e salchicha, tomate, queixo, todo salpicado de salsa de plátano, un condimento de froita feito de puré de plátano, azucre, vinagre e especias, que se usa extensamente na cociña filipina. En resumo, non podo esperar para probalos. Pero sempre no Idroscalo dixéronnos que para eles “isto con polo ou espaguetes é unha merenda. Non obstante, no xantar e na cea sempre comemos carne (ou peixe) e arroz, unha constante nas nosas comidas ”.

3. Churrasco e adobos: sisig e adobo 

En Filipinas, o churrasco, non só en ocasións especiais ou festivos, senón sempre que podes. Antes de asar á grella, con todo, o que diferencia este costume filipino é o tipo particular de mariñar, que inclúe algúns ingredientes pouco comúns. A carne, de feito, adobase polo menos unha noite (aínda que canto máis sexa, mellor, din) con sprite (é certo, leu ben), allo, pementa, sal, Eu estaba, azucre e limón. As carnes máis empregadas son o porco e o polo, preferentemente as partes máis gordas. E sempre en combinación arroz, que nunca falla na mesa, tamén porque recordamos que en Filipinas hai miles de quilómetros de arroz, xa que está entre os dez principais produtores do mundo.

Outro prato de carne onde adobar é moi importante é o señor, preparado con varias partes de porco, incluíndo orellas, cerebro, cartilaxe; o chef queríao moito Anthony Bourdain que escribiu nos seus libros: "unha vez probado conquistará o teu corazón". O sisig ten tres fases: ferver para eliminar o pelo e suavizar a carne; adobiando con limón e vinagre e, finalmente, fritindo -normalmente en ferro fundido- con cebola, pementa, guindilla.

Por último, está ovestindo, que indica o adobo da carne con vinagre, soia, allo, follas de loureiro e pementa. Pódese preparar con calquera tipo de carne, pero tamén con peixe ou verduras, e o que nunca falta é a combinación con arroz. Os preparativos máis comúns son osadobong manok, onde se usa o polo ou o binalot na adobo porl, con porco asado cuberto ou pechado por follas de plátano; por este motivo ás veces pode escoitar o adobo definido como un rolo, pero a palabra realmente indica marinar. Adobo, de feito, vén do español marinar, que significa precisamente "adobo", "salsa", demostrando canto a influencia española é unha constante constante en Filipinas, incluso na cociña.

4. A gripe española: allo e Lechon

Na cociña filipina, debido aos anos de dominio, a influencia española nótase moito. Isto é claramente evidente pola presenza deallo en todas partes, en calquera prato (así como a cebola). "O ingrediente que impregna a nosa cociña é o allo", dinnos no Idroscalo, "cada prato contén unha cantidade incrible, tanto que nin sequera pensamos en sabores sen allo. ¡Todos os gustos sempre saben a allo! "

E logo nas Filipinas popularizouse como prato nacional chupón, moi consumido en España e noutros países hispánicos. É un porco enteiro que se asa lentamente en carbón vexetal ou en madeira, onde segue xirando e cociñándose un pouco como porchetta. A palabra chupón vén do termo español leite, que significa leite e refírese ao leitón usado para a preparación deste prato, que obviamente sempre se acompaña cun pouco de arroz.

5. A influencia oriental: soia, pancit, raviolis e rolos 

Ademais do allo, outro ingrediente practicamente omnipresente na mesa é Eu estaba. Recordamos, de feito, que Filipinas son en todo caso un grupo de illas no medio do Océano Pacífico, no Extremo Oriente, próximas a países como China, Tailandia e Indonesia. Por esta razón tamén hai unha certa influencia oriental na cociña, o que a converte nunha das máis ricas e interesantes que hai. Xunto cos pratos mencionados entre os máis comúns, o barriga: trátase fideos de soia ou fideos de arroz, aderezado con verduras, carne e peixe, que varían moito segundo a rexión na que te atopes. Despois están os siomai, é dicir i Raviolis filipinos con porco moído, cenorias, castañas, auga, cebola picante, allo, salsa de ostra (outro ingrediente moi utilizado) e soia, ovo e pementa. Non menos importante oRolo de primavera ao estilo filipino, moi semellante ao que atopamos nos restaurantes chineses, con cenorias, cabaciñas, repolo, brotes de feixón e ovos (normalmente pato). Todos estes pratos son os que atopas en Mabuhay, o primeiro e único restaurante filipino real en Milán, así como o primeiro en Tripadvisor na cidade.

6. Mabuhay, o primeiro restaurante de TripAdvisor en Milán 

Il 22 de xullo de 2019 Mabuhay abriu en Milán, probablemente sen saber que en pouco tempo converteríase no primeiro restaurante da cidade en TripAdvisor. Máis alá dos gustos persoais e do sistema de avaliación, asegurámosche que Mabuhay merece a vitoria. Os donos son unha familia orixinaria de Los Baños, un concello de Filipinas, situado na provincia de Laguna, na rexión de Calabarzon: na cociña hai Darío Jr Guevarra, xunto coa súa muller Catherine Guevarra e o seu fillo Dario IV Guevarra. Aquí para probar son absolutamente os barriga, que tamén veñen nunha versión moi abundante, pero tamén os rollos e o adobo; en definitiva, todos os pratos ata a sobremesa por excelencia, halo halo.

7. Halo Halo, o doce símbolo da cociña filipina 

Quizais sexa isto un dos símbolos da cociña filipina, unha sobremesa moi orixinal e única. É unha mestura de varios ingredientes que poden variar dunha receita a outra, incluíndo plátanos (ou outras froitas), patacas doces ou fabas, tapioca, crema de caramelo, coco (moi presente, tamén como bebida), nacido de coco (unha xelea), leite evaporado, xeado, xeo triturado e ñame morado ou ube, unha especie de tubérculo orixinaria das zonas tropicais de Asia, que non se debe confundir co taro. Pode parecer estraño para ti, pero asegúroche que, se se fai ben (e tes que saber facelo), esta sobremesa é moi saborosa e refrescante, perfecta para finalizar unha comida ao auténtico estilo filipino. Da Mabuhay é exquisito, pero tamén é boa a versión máis gourmet que preparan en Yum ou a versión máis feita caseira de Broad beans.

8. Yum: cociña gourmet filipina 

“Yum é outra cousa: está aí versión gourmet da nosa cociña, pero non é o que adoitamos comer ”. Todo o mundo está de acordo nisto na base do hidroavión, polo que decidimos ir probar este restaurante e, de feito, é unha versión moi refinada da cociña filipina. Aquí os pancit e adobo de porco son imprescindibles (exquisitos!), Pero sobre todo tarta de queixo de pataca roxa, incluso porque yum explicáronnos no restaurante a abreviatura de "bo" en inglés e as patacas roxas en filipino. En calquera caso, tivemos unha boa comida, polo que recomendamos que probes tamén este lugar para ter unha idea completa da cociña filipina. "Pero o noso" continúa unha rapaza na base de hidroavión, "segue sendo un alimento de rúa".

9. Comida de rúa: fabas e comida rápida The Rolling Filipino

A cociña filipina é unha comida moi de rúa. En Filipinas, a comida na rúa é a norma, está chea de postos que venden comida, sobre todo pinchos. "Con nós, todo o que se pode poñer nos pinchos é comida de rúa". A este respecto, en Milán hai anos que hai un punto de referencia na praza Vesuvio, preto do consulado: é un camión de comida fucsia, en poder de Jenny e as súas dúas fillas, orixinaria da capital, Manila, que non se chama por casualidade. A comida rápida filipina, indica os teus propios rolos e pinchos. Pero se este foi o primeiro, xa non é o único: hoxe de feito a maioría dos filipinos sempre nos revelan na base de hidroavión Faba StreetFood House (xa polo nome quería facer a alma da cociña de rúa filipina), en via Friuli, no Corso Lodi. De feito, aquí atoparás a cociña caseira, con moitos tipos de pinchos, unha auténtica churrascada con moita carne á brasa e logo moitos outros pratos que varían continuamente. En definitiva, cociñar todos os días.

10. O Día da Independencia Nacional

Os pratos que preparan con motivo da súa festa nacional de Independencia de España son outra cousa. cada 12 de xuño dende 1898. Quizais iso sexa todo un dos mellores momentos para probar a cociña filipina, xa que é o evento anual máis agardado e con máis asistencia de todos, non só de Milán senón tamén doutras partes do norte de Italia. Cada ano o lugar de encontro cambia, pero a miúdo celébrase no Idroscalo: "é un momento importante porque recordamos a nosa loita pola liberdade como nación independente, celebrando a beleza e a riqueza da nosa cultura a través da danza, a música, a cociña e un desfile con traxes tradicionais ”. Así, o vindeiro 12 de xuño aconsellámosche que o descubras porque aínda que hoxe atopemos cociña filipina en varios restaurantes, tamén é certo que non hai mellor ocasión que estas vacacións para coñecer a comunidade filipina presente na túa cidade e algúns dos os seus pratos.

Algunha vez probaches algún prato filipino?

O artigo 10 cousas que hai que saber sobre a cociña filipina e onde degustala en Milán parece ser o primeiro en Xornal alimentario.